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京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？：在IG擁有爆炸性人氣！一般食材+傢用烤箱，100%重現京都人氣店招牌麵包美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？：在IG擁有爆炸性人氣！一般食材+傢用烤箱，100%重現京都人氣店招牌麵包美味
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作者
出版者 齣版社：瑞昇 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 劉蕙瑜
出版日期 齣版日期：2019/01/03
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-09-29

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圖書描述

在IG上引起熱烈討論
在傢也能烤齣人氣麵包店麵包！

　　詳細圖解一步步帶你烤齣
　　不帶酸味的天然酵母麵包！

　　想要在傢也能烤齣好吃的麵包嗎？
　　想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手？
　　京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長，親自示範如何在傢培育天然酵母，製作六種麵團與各種變化。從今天開始，第一次在傢就烤齣美味麵包吧！

　　【天然酵母──屬於傢裏的味道】
　　當自製酵母適應各個傢庭環境後，就能做齣世上絕無僅有「風味獨特的自傢麵包」。就像「我傢的味噌湯」對該傢庭成員來說，是全世界最好喝的味噌湯一樣，吃完後能令人心情放鬆的麵包，纔是在傢烤麵包的趣味所在。本書中，作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中，最容易製作，烤焙時會自然散發齣果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時，請不要吝惜使用好材料，烤齣來的麵包會在滋味上迴報給你。

　　【在傢烤齣美味的天然酵母麵包】
　　‧麵團的美味度優先於美觀度
　　以「在傢也能烤齣媲美店傢的麵包食譜」為目標。然而，傢用烤箱說什麼也辦不到。經過不斷試作，弄得筋疲力盡時，我産生瞭這樣的想法：「把目標設定在媲美店傢的麵包，真的有必要嗎？自傢麵包應該有自傢麵包的優點吧？」那個當下，我的想法便轉變為「無論使用哪一種麵粉，都要能做齣美味麵包的麵團」。剛齣爐的美觀度或許比不上店傢，不過本書中卻記載著以味道為第一優先的麵團食譜。

　　‧學會6種「基礎麵團」
　　本書以6種「基礎麵團」為基礎，設計成可以根據不同變化烤齣總計共20種的麵包。6種基礎麵團分彆為：
　　①豆漿麵包捲②佛卡夏③山形白土司④布裏歐修⑤貝果⑥卡帕尼。
　　從軟式麵包到硬質係列麵包都有，在傢也能充分享受不同變化的樂趣。入口即化的口感與麵包甜味還能洗刷過去「天然酵母麵包帶有酸味」的印象。

　　‧「揉麵」的作業就交給傢用製麵包機
　　為瞭做齣「無論使用哪一種麵粉，都能做齣美味麵包的麵團」，需要熟練的「揉麵」技術。然而，手工揉麵很容易産生晃動，這對麵包齣爐時的成敗有著決定性的影響。為瞭做齣穩定的麵團，關於「揉麵」這項作業，本書採行的做法是利用傢用製麵包機的「攪拌功能」。

　　‧掌握適閤自傢環境的溫度管理方法
　　在天然酵母麵包的製作上，最重要也最睏難的就是溫度管理。本書為瞭不讓溫度管理成為壓力，而放寬對指定溫度的限製。花數天時間製作天然酵母時，若能善用可維持穩定溫度環境的優格機或烤箱的發酵功能就會很安心。在製作麵團時，則適閤找齣傢中溫暖的地方，善用熱水袋或保冷劑，如此寬鬆的方法。準備做麵包前，請掌握適閤自傢環境的管理方法。

本書特色

　　‧第一次也能烤齣超美味麵包
　　‧佛卡夏、山形土司、貝果等六種麵包與變化！
　　‧超詳細步驟分解教學
　　‧特彆收入傢常甜點：巧剋力餅乾、杏仁塔、鬆餅
　　‧簡單就可以很好吃

好評推薦

　　【日本Amazon讀者好評】
　　★★★★★很實用的一本食譜！
　　★★★★★照著書的步驟做，就真的很好吃
　　★★★★★步驟很清楚簡單呢

著者信息

作者簡介

齊藤知惠

　　1980年生於京都府宇治市。在26歲左右生病療養期間，遇見用天然酵母製作麵包的世界，便一頭栽瞭進去，以文章及照片記錄那情形的部落格和IG，在喜愛麵包的同好間造成話題。透過麵包批發及麵包教室等纍積經驗，於2013年在京都市北區西陣開設天然酵母麵包店「CHIPPRUSON」。除瞭週末營業外，還提供每月更換品項的麵包糕點組閤的網路訂購服務（http://chippruson.theshop.jp）

 
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圖書目錄

2 CHIPPRUSON提齣的5項提案
4 目次
5 「本書所使用的傢電與工具」
7 序言
 
希望先學會的
軟麵包
「基礎麵團①豆漿麵包捲」
9 豆漿麵包捲
「基礎麵團②佛卡夏」
13 佛卡夏麵包／
柑橘佛卡夏麵包
17 蔬菜馬賽剋鑲嵌麵包
20 披薩麵包
23 自傢製蕃茄醬披薩
25 葉子麵包
「基礎麵團③山形白土司」
28 山形白土司
32 山形葡萄土司
34 鹽麵包
「基礎麵團④布裏歐修」
37 布裏歐修麵團肉桂捲
41 奶油麵包
43 蛋黃麵包
45 菠蘿麵包
 
適閤中高級者的
貝果&卡帕尼
「基礎麵團⑤貝果」
50 原味貝果
54 雙倍巧剋力貝果／顆粒玄米貝果
「基礎麵團⑥卡帕尼」
56 鄉村麵包
61 白色無花果腰果卡帕尼
64 葡萄乾核桃卡帕尼
 
手作加工品&偶一為之的甜點
「加工品」
68 自傢製蕃茄醬
68 焙煎玄米
69 加入豆腐的卡士達醬
70 柑橘果乾／柑橘果醬
「甜點」
72 巧剋力餅乾
74 豆渣杏仁塔
76 鬆餅
77 三色雪球餅
 
天然酵母麵包不可欠缺的
發酵種基本概念
80 發酵種的製作方法
「STEP-1」葡萄乾液種的製作方法
82 「STEP-2」元種的製作方法
83 「STEP-3」發酵種的製作方法
84 麵團「摺疊」與「整型」之解說
88 天然酵母麵包的Q&A
90 材料相關
92 關於CHIPPRUSON
96 作者資料
 

圖書序言

圖書試讀

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