京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？：在IG擁有爆炸性人氣！一般食材+傢用烤箱，100%重現京都人氣店招牌麵包美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 人氣店鋪
• 日式麵包
• 烘焙食譜
• 自製麵包

　　詳細圖解一步步帶你烤齣
　　不帶酸味的天然酵母麵包！

　　想要在傢也能烤齣好吃的麵包嗎？
　　想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手？
　　京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長，親自示範如何在傢培育天然酵母，製作六種麵團與各種變化。從今天開始，第一次在傢就烤齣美味麵包吧！

　　【天然酵母──屬於傢裏的味道】
　　當自製酵母適應各個傢庭環境後，就能做齣世上絕無僅有「風味獨特的自傢麵包」。就像「我傢的味噌湯」對該傢庭成員來說，是全世界最好喝的味噌湯一樣，吃完後能令人心情放鬆的麵包，纔是在傢烤麵包的趣味所在。本書中，作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中，最容易製作，烤焙時會自然散發齣果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時，請不要吝惜使用好材料，烤齣來的麵包會在滋味上迴報給你。

　　【在傢烤齣美味的天然酵母麵包】
　　‧麵團的美味度優先於美觀度
　　以「在傢也能烤齣媲美店傢的麵包食譜」為目標。然而，傢用烤箱說什麼也辦不到。經過不斷試作，弄得筋疲力盡時，我産生瞭這樣的想法：「把目標設定在媲美店傢的麵包，真的有必要嗎？自傢麵包應該有自傢麵包的優點吧？」那個當下，我的想法便轉變為「無論使用哪一種麵粉，都要能做齣美味麵包的麵團」。剛齣爐的美觀度或許比不上店傢，不過本書中卻記載著以味道為第一優先的麵團食譜。

　　‧學會6種「基礎麵團」
　　本書以6種「基礎麵團」為基礎，設計成可以根據不同變化烤齣總計共20種的麵包。6種基礎麵團分彆為：
　　①豆漿麵包捲②佛卡夏③山形白土司④布裏歐修⑤貝果⑥卡帕尼。
　　從軟式麵包到硬質係列麵包都有，在傢也能充分享受不同變化的樂趣。入口即化的口感與麵包甜味還能洗刷過去「天然酵母麵包帶有酸味」的印象。

　　‧「揉麵」的作業就交給傢用製麵包機
　　為瞭做齣「無論使用哪一種麵粉，都能做齣美味麵包的麵團」，需要熟練的「揉麵」技術。然而，手工揉麵很容易産生晃動，這對麵包齣爐時的成敗有著決定性的影響。為瞭做齣穩定的麵團，關於「揉麵」這項作業，本書採行的做法是利用傢用製麵包機的「攪拌功能」。

　　‧掌握適閤自傢環境的溫度管理方法
　　在天然酵母麵包的製作上，最重要也最睏難的就是溫度管理。本書為瞭不讓溫度管理成為壓力，而放寬對指定溫度的限製。花數天時間製作天然酵母時，若能善用可維持穩定溫度環境的優格機或烤箱的發酵功能就會很安心。在製作麵團時，則適閤找齣傢中溫暖的地方，善用熱水袋或保冷劑，如此寬鬆的方法。準備做麵包前，請掌握適閤自傢環境的管理方法。

本書特色

　　‧第一次也能烤齣超美味麵包
　　‧佛卡夏、山形土司、貝果等六種麵包與變化！
　　‧超詳細步驟分解教學
　　‧特彆收入傢常甜點：巧剋力餅乾、杏仁塔、鬆餅
　　‧簡單就可以很好吃

好評推薦

　　【日本Amazon讀者好評】
　　★★★★★很實用的一本食譜！
　　★★★★★照著書的步驟做，就真的很好吃
　　★★★★★步驟很清楚簡單呢

《京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？》是一本深度剖析京都知名麵包店CHIPPRUSON成功秘訣的食譜與文化探索之作。本書旨在帶領讀者領略這傢以天然酵母麵包聞名的店鋪如何僅憑基礎食材和傢用烤箱，在社交媒體上掀起一股熱潮，並成功俘獲食客的心。 本書不僅僅是一本簡單的食譜集閤，更是一扇通往京都烘焙哲學的大門。作者深入探訪瞭CHIPPRUSON的幕後故事，揭示瞭其獨特的製作理念與堅持。從對天然酵母的獨特理解與培育，到對麵粉、水、鹽等基礎原料的苛刻篩選，本書詳細闡述瞭“少即是多”的烘焙哲學如何在CHIPPRUSON的實踐中得以完美體現。 全書內容圍繞幾個核心章節展開，層層遞進地展現瞭如何在傢中重現那些令人驚艷的美味。 第一章：酵母的秘密——CHIPPRUSON的靈魂 本章重點介紹瞭CHIPPRUSON對天然酵母的獨特處理方式。不同於許多商業酵母的快速發酵，CHIPPRUSON堅持使用經過長時間培養的天然酵母種。書中詳細記錄瞭如何從零開始培養一個穩定且富有生命力的酵母種，包括每日的喂養頻率、環境溫度的控製，以及如何判斷酵母的活性狀態。作者強調，酵母的“個性”是決定麵包風味的關鍵，並分享瞭如何根據不同季節調整酵種的管理方法。這一部分會配有清晰的步驟圖解，即便是烘焙新手也能掌握。 第二章：原料的選擇與平衡——迴歸本源的藝術 麵包的美味，三分靠技術，七分靠原料。本章深入探討瞭CHIPPRUSON在選擇基礎原料上的堅持。例如，他們偏愛特定産地的小麥粉，以及這些麵粉如何影響麵包的筋度和口感。書中會詳細對比不同類型的水（硬水、軟水）對發酵過程和最終成品風味的影響。此外，鹽的選擇和用量也被提升到瞭一個專門探討的高度，解釋瞭鹽在控製發酵速度和提升麥香中的微妙作用。作者認為，正是對這些看似微不足道的細節的極緻追求，纔造就瞭CHIPPRUSON麵包獨特的層次感和迴甘。 第三章：揉捏與發酵的藝術——傢用烤箱也能創造奇跡 許多人認為製作齣專業級麵包需要昂貴的專業設備，但CHIPPRUSON的成功證明瞭並非如此。本章專門針對傢庭烘焙環境進行瞭優化。書中詳細介紹瞭如何通過精準控製揉麵力度和時間，在傢用廚師機或手工揉製下達到理想的麵團狀態。發酵部分是本書的重點，提供瞭詳細的“冷發酵”與“常溫發酵”的時間錶，以及如何根據自傢廚房的溫度進行靈活調整。特彆收錄瞭如何利用傢中已有的容器製作齣發酵所需的微環境。 第四章：招牌麵包的百分百復刻 本章是全書最受期待的部分，詳細分解瞭CHIPPRUSON的幾款鎮店之寶的製作流程。 1. 經典白吐司（The Signature Shokupan）： 重點在於如何實現其標誌性的“雲朵般”的柔軟質地和濃鬱奶香。配方中包含瞭對湯種或中種製作方法的詳細解析，以及在烘烤過程中如何通過“蒸汽法”讓吐司錶皮薄而內部濕潤。 2. 全麥鄉村麵包（Rustic Whole Wheat Sourdough）： 這款麵包展現瞭天然酵母的酸度和全麥的樸實風味。本書提供瞭如何將高比例全麥粉融入配方而不影響麵團結構的技術，以及如何通過長時間低溫發酵來柔化全麥的粗糲感，使其口感平衡。 3. 季節限定丹麥酥（Seasonal Danish Pastry）： 即使是需要復雜摺疊工藝的丹麥酥，書中也提供瞭傢用烤箱適用的簡化但效果不減的“快速摺疊法”。重點在於如何在傢中操作齣清晰的黃油層次，保證烘烤後酥皮的完美膨脹。 第五章：京都風味融入日常——CHIPPRUSON的生活哲學 最後的章節將視角從廚房轉嚮瞭文化。CHIPPRUSON的成功也得益於其融入京都生活美學的品牌理念。作者探討瞭這傢店如何將日式美學中的“侘寂”（Wabi-Sabi）融入其麵包質樸的外觀中，以及他們如何通過麵包傳遞對季節變化的敏感。這一章鼓勵讀者在烘焙過程中，不僅追求口味，更追求製作過程中的專注與平靜，將每一次的烘烤視為一種生活儀式。 本書的特色在於其詳盡的“失敗自檢清單”和“常見問題解答（FAQ）”，幫助讀者提前預判並解決在傢烘焙中可能遇到的所有難題，確保每一次嘗試都能最大限度地接近京都CHIPPRUSON的完美風味。通過本書，讀者將明白，美味並非遙不可及的專業門檻，而是源於對基礎的尊重和細緻的耐心。

作者簡介

齊藤知惠

　　1980年生於京都府宇治市。在26歲左右生病療養期間，遇見用天然酵母製作麵包的世界，便一頭栽瞭進去，以文章及照片記錄那情形的部落格和IG，在喜愛麵包的同好間造成話題。透過麵包批發及麵包教室等纍積經驗，於2013年在京都市北區西陣開設天然酵母麵包店「CHIPPRUSON」。除瞭週末營業外，還提供每月更換品項的麵包糕點組閤的網路訂購服務（http://chippruson.theshop.jp）

 

2 CHIPPRUSON提齣的5項提案
4 目次
5 「本書所使用的傢電與工具」
7 序言
 
希望先學會的
軟麵包
「基礎麵團①豆漿麵包捲」
9 豆漿麵包捲
「基礎麵團②佛卡夏」
13 佛卡夏麵包／
柑橘佛卡夏麵包
17 蔬菜馬賽剋鑲嵌麵包
20 披薩麵包
23 自傢製蕃茄醬披薩
25 葉子麵包
「基礎麵團③山形白土司」
28 山形白土司
32 山形葡萄土司
34 鹽麵包
「基礎麵團④布裏歐修」
37 布裏歐修麵團肉桂捲
41 奶油麵包
43 蛋黃麵包
45 菠蘿麵包
 
適閤中高級者的
貝果&卡帕尼
「基礎麵團⑤貝果」
50 原味貝果
54 雙倍巧剋力貝果／顆粒玄米貝果
「基礎麵團⑥卡帕尼」
56 鄉村麵包
61 白色無花果腰果卡帕尼
64 葡萄乾核桃卡帕尼
 
手作加工品&偶一為之的甜點
「加工品」
68 自傢製蕃茄醬
68 焙煎玄米
69 加入豆腐的卡士達醬
70 柑橘果乾／柑橘果醬
「甜點」
72 巧剋力餅乾
74 豆渣杏仁塔
76 鬆餅
77 三色雪球餅
 
天然酵母麵包不可欠缺的
發酵種基本概念
80 發酵種的製作方法
「STEP-1」葡萄乾液種的製作方法
82 「STEP-2」元種的製作方法
83 「STEP-3」發酵種的製作方法
84 麵團「摺疊」與「整型」之解說
88 天然酵母麵包的Q&A
90 材料相關
92 關於CHIPPRUSON
96 作者資料
 

序言

　　本書是一本對「CHIPPRUSON」的天然酵母麵包食譜做瞭徹底檢視，重新撰寫成適閤在傢製作的食譜書。

　　我為瞭用一般材料、自傢廚房、傢用烤箱，無限接近地重現「CHIPPRUSON」招牌且受歡迎的麵包口味，下瞭許多功夫。

　　本書反映我以日本各地取得的各種麵粉來做麵包的經驗和感覺，將能省的流程省去，並記載瞭無論使用哪一種麵粉都能美味呈現的基礎麵團之配方。

　　話雖如此，本書仍保留造就美味關鍵的製作流程，所以就算是平時以麵包製作為興趣的人，應該也能從食譜中享受自己動手做麵包的樂趣。

　　我從大量閱讀裏認識瞭天然酵母麵包的世界。換句話說，教我麵包的老師是書本。

　　本書是我的經驗集結，若能成為各位做麵包的路標，將是我最大的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙一直充滿熱情，但又屢屢在自傢烤箱裏遭遇“滑鐵盧”的傢庭烘焙愛好者，我一直夢想著能夠做齣像外麵那些人氣烘焙店一樣令人驚艷的麵包。當我在書店的烘焙區看到這本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？》時，書名立刻抓住瞭我的眼球。“爆炸性人氣”、“一般食材”、“傢用烤箱”、“100%重現”這些關鍵詞，無一不戳中瞭我的心窩。我迫不及待地翻開這本書，雖然還沒來得及深入研究每一個配方，但光是看到作者對於天然酵母的講解，以及那種對麵包製作的嚴謹態度，就讓我對這本書充滿瞭期待。我喜歡作者在開篇就強調“用心”和“耐心”，這讓我覺得烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的投入。我對書中那些關於天然酵母培養和維護的細節特彆感興趣，這部分內容往往是許多傢庭烘焙者最容易感到睏惑的地方，我相信這本書會提供非常實用和易於理解的指導。我甚至已經開始想象，用這本書裏的方法，在傢也能做齣如同京都人氣店一樣，擁有美妙酵母香氣和紮實口感的麵包，那種成就感絕對是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

隨著生活節奏的加快，我越來越渴望在忙碌之餘，尋找到一些能夠帶來心靈慰藉的愛好，而烘焙無疑是其中之一。然而，過去幾次嘗試製作麵包的經曆，讓我對“天然酵母”這個詞匯充滿瞭畏懼，總覺得它像是一個遙不可及的魔法。直到我看到瞭《京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？》這本書。它最吸引我的地方在於，它打破瞭我對天然酵母製作的刻闆印象，告訴我可以“一般食材+傢用烤箱”，就能“100%重現京都人氣店招牌麵包美味”。這對於我來說，簡直是福音！我非常期待能夠通過這本書，學習到如何養育屬於自己的“生命力”十足的天然酵母，如何理解它的脾氣，如何與它和諧共處，最終做齣那個令人垂涎欲滴的招牌麵包。我希望這本書不僅能給我帶來美味的麵包，更能讓我在這個過程中，感受到烘焙的樂趣和寜靜，讓我在廚房裏，也能擁有一段如同京都一樣，充滿治愈和美好的時光。

评分☆☆☆☆☆

我並不是一個專業的烘焙師，但對美食的追求卻從未停止。尤其是在我嘗試過幾次失敗的天然酵母麵包製作後，對“自傢酵母”這件事産生瞭深深的敬畏感，總覺得需要非常專業的知識和設備纔能駕馭。所以，當我在網上看到這本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？》的書時，它所承諾的“一般食材+傢用烤箱”讓我眼前一亮。我一直認為，好的美食不應該被高門檻阻擋，而這本書似乎正是為像我這樣，隻想在傢享受烘焙樂趣的普通愛好者量身打造的。書名中的“憑什麼這麼好吃？”更是直擊瞭我對那些網紅店麵包的疑惑，我很好奇，究竟是什麼樣的秘訣，能讓普通的食材在經過雙手和傢用烤箱的魔法後，變得如此美味，甚至在社交媒體上引起“爆炸性人氣”。我對手中的這本書充滿瞭好奇，它會揭示怎樣的“魔法”？我非常期待能夠從這本書中學習到，如何用最簡單的方式，做齣不輸專業水準的麵包，讓我的傢庭餐桌也充滿京都人氣店的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在京都生活過一段時間的人，對於京都的食物有著特彆的情感。那裏的食物，總是帶著一種不急不躁的精緻感，無論是懷石料理還是街頭小吃，都透著一股匠人精神。而“CHIPPRUSON”這個名字，我雖然不熟悉，但“京都”這兩個字本身就帶著一種魔力，讓我對這本書的期待值瞬間拉滿。書中提到“天然酵母麵包”，這對我來說是個既熟悉又陌生的概念。熟悉，是因為我知道天然酵母麵包的獨特風味和健康益處；陌生，是因為我從未嘗試過自己製作，總覺得它離我的生活很遠。這本書的齣現，仿佛是在告訴我，京都的這份美味，其實觸手可及。我期待這本書能像一位親切的京都朋友，帶著我一步步走進天然酵母的世界，讓我用最傢常的食材，在傢就能重現那種在京都街頭偶然遇見，驚艷一整天的麵包味道。我甚至已經開始憧憬，當我的傢人朋友吃到我用這本書做齣的麵包時，那種驚喜和贊嘆的錶情，這絕對是比任何物質奬勵都更讓我開心的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠在平凡中創造不凡的技藝深感著迷，尤其是在美食領域。市麵上有很多關於烘焙的書籍，但大多要麼過於理論化，要麼過於依賴專業設備。然而，這本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？》卻讓我看到瞭不一樣的可能。它用“一般食材+傢用烤箱”這樣的語言，一下子拉近瞭專業烘焙與普通傢庭的距離。書名中“憑什麼這麼好吃？”這句話，充滿瞭挑戰性和探索欲，讓我迫不及待地想知道，究竟是什麼樣的細節和技巧，能夠讓這傢京都的人氣店，在眾多麵包店中脫穎而齣，甚至在社交媒體上引發“爆炸性人氣”。我特彆好奇，作者是如何將復雜的天然酵母培養過程，變得簡單易懂，讓即使是初學者也能輕鬆上手。我期待在這本書中，不僅僅是獲得幾個麵包的配方，更重要的是，能夠學習到那種讓麵包“好吃”的底層邏輯，以及背後蘊含的那份對食物的敬畏之心。