京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？：在IG拥有爆炸性人气！一般食材+家用烤箱，100%重现京都人气店招牌面包美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　详细图解一步步带你烤出
　　不带酸味的天然酵母面包！

　　想要在家也能烤出好吃的面包吗？
　　想用天然酵母制作面包却不知道怎么下手？
　　京都人气面包店CHIPPRUSON店长，亲自示范如何在家培育天然酵母，制作六种面团与各种变化。从今天开始，第一次在家就烤出美味面包吧！

　　【天然酵母──属于家里的味道】
　　当自制酵母适应各个家庭环境后，就能做出世上绝无仅有「风味独特的自家面包」。就像「我家的味噌汤」对该家庭成员来说，是全世界最好喝的味噌汤一样，吃完后能令人心情放松的面包，才是在家烤面包的趣味所在。本书中，作者将公开传授在她试过的各种蔬菜水果中，最容易制作，烤焙时会自然散发出果香的葡萄干天然酵母做法。最初在培养酵母时，请不要吝惜使用好材料，烤出来的面包会在滋味上回报给你。

　　【在家烤出美味的天然酵母面包】
　　‧面团的美味度优先于美观度
　　以「在家也能烤出媲美店家的面包食谱」为目标。然而，家用烤箱说什么也办不到。经过不断试作，弄得筋疲力尽时，我产生了这样的想法：「把目标设定在媲美店家的面包，真的有必要吗？自家面包应该有自家面包的优点吧？」那个当下，我的想法便转变为「无论使用哪一种面粉，都要能做出美味面包的面团」。刚出炉的美观度或许比不上店家，不过本书中却记载着以味道为第一优先的面团食谱。

　　‧学会6种「基础面团」
　　本书以6种「基础面团」为基础，设计成可以根据不同变化烤出总计共20种的面包。6种基础面团分别为：
　　①豆浆面包卷②佛卡夏③山形白土司④布里欧修⑤贝果⑥卡帕尼。
　　从软式面包到硬质系列面包都有，在家也能充分享受不同变化的乐趣。入口即化的口感与面包甜味还能洗刷过去「天然酵母面包带有酸味」的印象。

　　‧「揉面」的作业就交给家用制面包机
　　为了做出「无论使用哪一种面粉，都能做出美味面包的面团」，需要熟练的「揉面」技术。然而，手工揉面很容易产生晃动，这对面包出炉时的成败有着决定性的影响。为了做出稳定的面团，关于「揉面」这项作业，本书採行的做法是利用家用制面包机的「搅拌功能」。

　　‧掌握适合自家环境的温度管理方法
　　在天然酵母面包的制作上，最重要也最困难的就是温度管理。本书为了不让温度管理成为压力，而放宽对指定温度的限制。花数天时间制作天然酵母时，若能善用可维持稳定温度环境的优格机或烤箱的发酵功能就会很安心。在制作面团时，则适合找出家中温暖的地方，善用热水袋或保冷剂，如此宽松的方法。准备做面包前，请掌握适合自家环境的管理方法。

本书特色

　　‧第一次也能烤出超美味面包
　　‧佛卡夏、山形土司、贝果等六种面包与变化！
　　‧超详细步骤分解教学
　　‧特别收入家常甜点：巧克力饼干、杏仁塔、松饼
　　‧简单就可以很好吃

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】
　　★★★★★很实用的一本食谱！
　　★★★★★照着书的步骤做，就真的很好吃
　　★★★★★步骤很清楚简单呢

《京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？》是一本深度剖析京都知名面包店CHIPPRUSON成功秘诀的食谱与文化探索之作。本书旨在带领读者领略这家以天然酵母面包闻名的店铺如何仅凭基础食材和家用烤箱，在社交媒体上掀起一股热潮，并成功俘获食客的心。 本书不仅仅是一本简单的食谱集合，更是一扇通往京都烘焙哲学的大门。作者深入探访了CHIPPRUSON的幕后故事，揭示了其独特的制作理念与坚持。从对天然酵母的独特理解与培育，到对面粉、水、盐等基础原料的苛刻筛选，本书详细阐述了“少即是多”的烘焙哲学如何在CHIPPRUSON的实践中得以完美体现。 全书内容围绕几个核心章节展开，层层递进地展现了如何在家中重现那些令人惊艳的美味。 第一章：酵母的秘密——CHIPPRUSON的灵魂 本章重点介绍了CHIPPRUSON对天然酵母的独特处理方式。不同于许多商业酵母的快速发酵，CHIPPRUSON坚持使用经过长时间培养的天然酵母种。书中详细记录了如何从零开始培养一个稳定且富有生命力的酵母种，包括每日的喂养频率、环境温度的控制，以及如何判断酵母的活性状态。作者强调，酵母的“个性”是决定面包风味的关键，并分享了如何根据不同季节调整酵种的管理方法。这一部分会配有清晰的步骤图解，即便是烘焙新手也能掌握。 第二章：原料的选择与平衡——回归本源的艺术 面包的美味，三分靠技术，七分靠原料。本章深入探讨了CHIPPRUSON在选择基础原料上的坚持。例如，他们偏爱特定产地的小麦粉，以及这些面粉如何影响面包的筋度和口感。书中会详细对比不同类型的水（硬水、软水）对发酵过程和最终成品风味的影响。此外，盐的选择和用量也被提升到了一个专门探讨的高度，解释了盐在控制发酵速度和提升麦香中的微妙作用。作者认为，正是对这些看似微不足道的细节的极致追求，才造就了CHIPPRUSON面包独特的层次感和回甘。 第三章：揉捏与发酵的艺术——家用烤箱也能创造奇迹 许多人认为制作出专业级面包需要昂贵的专业设备，但CHIPPRUSON的成功证明了并非如此。本章专门针对家庭烘焙环境进行了优化。书中详细介绍了如何通过精准控制揉面力度和时间，在家用厨师机或手工揉制下达到理想的面团状态。发酵部分是本书的重点，提供了详细的“冷发酵”与“常温发酵”的时间表，以及如何根据自家厨房的温度进行灵活调整。特别收录了如何利用家中已有的容器制作出发酵所需的微环境。 第四章：招牌面包的百分百复刻 本章是全书最受期待的部分，详细分解了CHIPPRUSON的几款镇店之宝的制作流程。 1. 经典白吐司（The Signature Shokupan）： 重点在于如何实现其标志性的“云朵般”的柔软质地和浓郁奶香。配方中包含了对汤种或中种制作方法的详细解析，以及在烘烤过程中如何通过“蒸汽法”让吐司表皮薄而内部湿润。 2. 全麦乡村面包（Rustic Whole Wheat Sourdough）： 这款面包展现了天然酵母的酸度和全麦的朴实风味。本书提供了如何将高比例全麦粉融入配方而不影响面团结构的技术，以及如何通过长时间低温发酵来柔化全麦的粗粝感，使其口感平衡。 3. 季节限定丹麦酥（Seasonal Danish Pastry）： 即使是需要复杂折叠工艺的丹麦酥，书中也提供了家用烤箱适用的简化但效果不减的“快速折叠法”。重点在于如何在家中操作出清晰的黄油层次，保证烘烤后酥皮的完美膨胀。 第五章：京都风味融入日常——CHIPPRUSON的生活哲学 最后的章节将视角从厨房转向了文化。CHIPPRUSON的成功也得益于其融入京都生活美学的品牌理念。作者探讨了这家店如何将日式美学中的“侘寂”（Wabi-Sabi）融入其面包质朴的外观中，以及他们如何通过面包传递对季节变化的敏感。这一章鼓励读者在烘焙过程中，不仅追求口味，更追求制作过程中的专注与平静，将每一次的烘烤视为一种生活仪式。 本书的特色在于其详尽的“失败自检清单”和“常见问题解答（FAQ）”，帮助读者提前预判并解决在家烘焙中可能遇到的所有难题，确保每一次尝试都能最大限度地接近京都CHIPPRUSON的完美风味。通过本书，读者将明白，美味并非遥不可及的专业门槛，而是源于对基础的尊重和细致的耐心。

作者简介

齐藤知惠

　　1980年生于京都府宇治市。在26岁左右生病疗养期间，遇见用天然酵母制作面包的世界，便一头栽了进去，以文章及照片记录那情形的部落格和IG，在喜爱面包的同好间造成话题。透过面包批发及面包教室等累积经验，于2013年在京都市北区西阵开设天然酵母面包店「CHIPPRUSON」。除了週末营业外，还提供每月更换品项的面包糕点组合的网路订购服务（http://chippruson.theshop.jp）

 

2 CHIPPRUSON提出的5项提案
4 目次
5 「本书所使用的家电与工具」
7 序言
 
希望先学会的
软面包
「基础面团①豆浆面包卷」
9 豆浆面包卷
「基础面团②佛卡夏」
13 佛卡夏面包／
柑橘佛卡夏面包
17 蔬菜马赛克镶嵌面包
20 披萨面包
23 自家制蕃茄酱披萨
25 叶子面包
「基础面团③山形白土司」
28 山形白土司
32 山形葡萄土司
34 盐面包
「基础面团④布里欧修」
37 布里欧修面团肉桂卷
41 奶油面包
43 蛋黄面包
45 菠萝面包
 
适合中高级者的
贝果&卡帕尼
「基础面团⑤贝果」
50 原味贝果
54 双倍巧克力贝果／颗粒玄米贝果
「基础面团⑥卡帕尼」
56 乡村面包
61 白色无花果腰果卡帕尼
64 葡萄干核桃卡帕尼
 
手作加工品&偶一为之的甜点
「加工品」
68 自家制蕃茄酱
68 焙煎玄米
69 加入豆腐的卡士达酱
70 柑橘果干／柑橘果酱
「甜点」
72 巧克力饼干
74 豆渣杏仁塔
76 松饼
77 三色雪球饼
 
天然酵母面包不可欠缺的
发酵种基本概念
80 发酵种的制作方法
「STEP-1」葡萄干液种的制作方法
82 「STEP-2」元种的制作方法
83 「STEP-3」发酵种的制作方法
84 面团「折叠」与「整型」之解说
88 天然酵母面包的Q&A
90 材料相关
92 关于CHIPPRUSON
96 作者资料
 

序言

　　本书是一本对「CHIPPRUSON」的天然酵母面包食谱做了彻底检视，重新撰写成适合在家制作的食谱书。

　　我为了用一般材料、自家厨房、家用烤箱，无限接近地重现「CHIPPRUSON」招牌且受欢迎的面包口味，下了许多功夫。

　　本书反映我以日本各地取得的各种面粉来做面包的经验和感觉，将能省的流程省去，并记载了无论使用哪一种面粉都能美味呈现的基础面团之配方。

　　话虽如此，本书仍保留造就美味关键的制作流程，所以就算是平时以面包制作为兴趣的人，应该也能从食谱中享受自己动手做面包的乐趣。

　　我从大量阅读里认识了天然酵母面包的世界。换句话说，教我面包的老师是书本。

　　本书是我的经验集结，若能成为各位做面包的路标，将是我最大的幸福。

评分☆☆☆☆☆

随着生活节奏的加快，我越来越渴望在忙碌之余，寻找到一些能够带来心灵慰藉的爱好，而烘焙无疑是其中之一。然而，过去几次尝试制作面包的经历，让我对“天然酵母”这个词汇充满了畏惧，总觉得它像是一个遥不可及的魔法。直到我看到了《京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？》这本书。它最吸引我的地方在于，它打破了我对天然酵母制作的刻板印象，告诉我可以“一般食材+家用烤箱”，就能“100%重现京都人气店招牌面包美味”。这对于我来说，简直是福音！我非常期待能够通过这本书，学习到如何养育属于自己的“生命力”十足的天然酵母，如何理解它的脾气，如何与它和谐共处，最终做出那个令人垂涎欲滴的招牌面包。我希望这本书不仅能给我带来美味的面包，更能让我在这个过程中，感受到烘焙的乐趣和宁静，让我在厨房里，也能拥有一段如同京都一样，充满治愈和美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够在平凡中创造不凡的技艺深感着迷，尤其是在美食领域。市面上有很多关于烘焙的书籍，但大多要么过于理论化，要么过于依赖专业设备。然而，这本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？》却让我看到了不一样的可能。它用“一般食材+家用烤箱”这样的语言，一下子拉近了专业烘焙与普通家庭的距离。书名中“凭什么这么好吃？”这句话，充满了挑战性和探索欲，让我迫不及待地想知道，究竟是什么样的细节和技巧，能够让这家京都的人气店，在众多面包店中脱颖而出，甚至在社交媒体上引发“爆炸性人气”。我特别好奇，作者是如何将复杂的天然酵母培养过程，变得简单易懂，让即使是初学者也能轻松上手。我期待在这本书中，不仅仅是获得几个面包的配方，更重要的是，能够学习到那种让面包“好吃”的底层逻辑，以及背后蕴含的那份对食物的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙一直充满热情，但又屡屡在自家烤箱里遭遇“滑铁卢”的家庭烘焙爱好者，我一直梦想着能够做出像外面那些人气烘焙店一样令人惊艳的面包。当我在书店的烘焙区看到这本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？》时，书名立刻抓住了我的眼球。“爆炸性人气”、“一般食材”、“家用烤箱”、“100%重现”这些关键词，无一不戳中了我的心窝。我迫不及待地翻开这本书，虽然还没来得及深入研究每一个配方，但光是看到作者对于天然酵母的讲解，以及那种对面包制作的严谨态度，就让我对这本书充满了期待。我喜欢作者在开篇就强调“用心”和“耐心”，这让我觉得烘焙不仅仅是技术，更是一种情感的投入。我对书中那些关于天然酵母培养和维护的细节特别感兴趣，这部分内容往往是许多家庭烘焙者最容易感到困惑的地方，我相信这本书会提供非常实用和易于理解的指导。我甚至已经开始想象，用这本书里的方法，在家也能做出如同京都人气店一样，拥有美妙酵母香气和扎实口感的面包，那种成就感绝对是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在京都生活过一段时间的人，对于京都的食物有着特别的情感。那里的食物，总是带着一种不急不躁的精致感，无论是怀石料理还是街头小吃，都透着一股匠人精神。而“CHIPPRUSON”这个名字，我虽然不熟悉，但“京都”这两个字本身就带着一种魔力，让我对这本书的期待值瞬间拉满。书中提到“天然酵母面包”，这对我来说是个既熟悉又陌生的概念。熟悉，是因为我知道天然酵母面包的独特风味和健康益处；陌生，是因为我从未尝试过自己制作，总觉得它离我的生活很远。这本书的出现，仿佛是在告诉我，京都的这份美味，其实触手可及。我期待这本书能像一位亲切的京都朋友，带着我一步步走进天然酵母的世界，让我用最家常的食材，在家就能重现那种在京都街头偶然遇见，惊艳一整天的面包味道。我甚至已经开始憧憬，当我的家人朋友吃到我用这本书做出的面包时，那种惊喜和赞叹的表情，这绝对是比任何物质奖励都更让我开心的事情。

评分☆☆☆☆☆

我并不是一个专业的烘焙师，但对美食的追求却从未停止。尤其是在我尝试过几次失败的天然酵母面包制作后，对“自家酵母”这件事产生了深深的敬畏感，总觉得需要非常专业的知识和设备才能驾驭。所以，当我在网上看到这本《京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？》的书时，它所承诺的“一般食材+家用烤箱”让我眼前一亮。我一直认为，好的美食不应该被高门槛阻挡，而这本书似乎正是为像我这样，只想在家享受烘焙乐趣的普通爱好者量身打造的。书名中的“凭什么这么好吃？”更是直击了我对那些网红店面包的疑惑，我很好奇，究竟是什么样的秘诀，能让普通的食材在经过双手和家用烤箱的魔法后，变得如此美味，甚至在社交媒体上引起“爆炸性人气”。我对手中的这本书充满了好奇，它会揭示怎样的“魔法”？我非常期待能够从这本书中学习到，如何用最简单的方式，做出不输专业水准的面包，让我的家庭餐桌也充满京都人气店的美味。