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京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？：在IG拥有爆炸性人气！一般食材+家用烤箱，100%重现京都人气店招牌面包美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

京都「CHIPPRUSON」天然酵母面包凭什么这么好吃？：在IG拥有爆炸性人气！一般食材+家用烤箱，100%重现京都人气店招牌面包美味
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著者
出版者 出版社：瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 刘蕙瑜
出版日期 出版日期：2019/01/03
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-27

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图书描述

在IG上引起热烈讨论
在家也能烤出人气面包店面包！

　　详细图解一步步带你烤出
　　不带酸味的天然酵母面包！

　　想要在家也能烤出好吃的面包吗？
　　想用天然酵母制作面包却不知道怎么下手？
　　京都人气面包店CHIPPRUSON店长，亲自示范如何在家培育天然酵母，制作六种面团与各种变化。从今天开始，第一次在家就烤出美味面包吧！

　　【天然酵母──属于家里的味道】
　　当自制酵母适应各个家庭环境后，就能做出世上绝无仅有「风味独特的自家面包」。就像「我家的味噌汤」对该家庭成员来说，是全世界最好喝的味噌汤一样，吃完后能令人心情放松的面包，才是在家烤面包的趣味所在。本书中，作者将公开传授在她试过的各种蔬菜水果中，最容易制作，烤焙时会自然散发出果香的葡萄干天然酵母做法。最初在培养酵母时，请不要吝惜使用好材料，烤出来的面包会在滋味上回报给你。

　　【在家烤出美味的天然酵母面包】
　　‧面团的美味度优先于美观度
　　以「在家也能烤出媲美店家的面包食谱」为目标。然而，家用烤箱说什么也办不到。经过不断试作，弄得筋疲力尽时，我产生了这样的想法：「把目标设定在媲美店家的面包，真的有必要吗？自家面包应该有自家面包的优点吧？」那个当下，我的想法便转变为「无论使用哪一种面粉，都要能做出美味面包的面团」。刚出炉的美观度或许比不上店家，不过本书中却记载着以味道为第一优先的面团食谱。

　　‧学会6种「基础面团」
　　本书以6种「基础面团」为基础，设计成可以根据不同变化烤出总计共20种的面包。6种基础面团分别为：
　　①豆浆面包卷②佛卡夏③山形白土司④布里欧修⑤贝果⑥卡帕尼。
　　从软式面包到硬质系列面包都有，在家也能充分享受不同变化的乐趣。入口即化的口感与面包甜味还能洗刷过去「天然酵母面包带有酸味」的印象。

　　‧「揉面」的作业就交给家用制面包机
　　为了做出「无论使用哪一种面粉，都能做出美味面包的面团」，需要熟练的「揉面」技术。然而，手工揉面很容易产生晃动，这对面包出炉时的成败有着决定性的影响。为了做出稳定的面团，关于「揉面」这项作业，本书採行的做法是利用家用制面包机的「搅拌功能」。

　　‧掌握适合自家环境的温度管理方法
　　在天然酵母面包的制作上，最重要也最困难的就是温度管理。本书为了不让温度管理成为压力，而放宽对指定温度的限制。花数天时间制作天然酵母时，若能善用可维持稳定温度环境的优格机或烤箱的发酵功能就会很安心。在制作面团时，则适合找出家中温暖的地方，善用热水袋或保冷剂，如此宽松的方法。准备做面包前，请掌握适合自家环境的管理方法。

本书特色

　　‧第一次也能烤出超美味面包
　　‧佛卡夏、山形土司、贝果等六种面包与变化！
　　‧超详细步骤分解教学
　　‧特别收入家常甜点：巧克力饼干、杏仁塔、松饼
　　‧简单就可以很好吃

好评推荐

　　【日本Amazon读者好评】
　　★★★★★很实用的一本食谱！
　　★★★★★照着书的步骤做，就真的很好吃
　　★★★★★步骤很清楚简单呢

著者信息

作者简介

齐藤知惠

　　1980年生于京都府宇治市。在26岁左右生病疗养期间，遇见用天然酵母制作面包的世界，便一头栽了进去，以文章及照片记录那情形的部落格和IG，在喜爱面包的同好间造成话题。透过面包批发及面包教室等累积经验，于2013年在京都市北区西阵开设天然酵母面包店「CHIPPRUSON」。除了週末营业外，还提供每月更换品项的面包糕点组合的网路订购服务（http://chippruson.theshop.jp）

 
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图书目录

2 CHIPPRUSON提出的5项提案
4 目次
5 「本书所使用的家电与工具」
7 序言
 
希望先学会的
软面包
「基础面团①豆浆面包卷」
9 豆浆面包卷
「基础面团②佛卡夏」
13 佛卡夏面包／
柑橘佛卡夏面包
17 蔬菜马赛克镶嵌面包
20 披萨面包
23 自家制蕃茄酱披萨
25 叶子面包
「基础面团③山形白土司」
28 山形白土司
32 山形葡萄土司
34 盐面包
「基础面团④布里欧修」
37 布里欧修面团肉桂卷
41 奶油面包
43 蛋黄面包
45 菠萝面包
 
适合中高级者的
贝果&卡帕尼
「基础面团⑤贝果」
50 原味贝果
54 双倍巧克力贝果／颗粒玄米贝果
「基础面团⑥卡帕尼」
56 乡村面包
61 白色无花果腰果卡帕尼
64 葡萄干核桃卡帕尼
 
手作加工品&偶一为之的甜点
「加工品」
68 自家制蕃茄酱
68 焙煎玄米
69 加入豆腐的卡士达酱
70 柑橘果干／柑橘果酱
「甜点」
72 巧克力饼干
74 豆渣杏仁塔
76 松饼
77 三色雪球饼
 
天然酵母面包不可欠缺的
发酵种基本概念
80 发酵种的制作方法
「STEP-1」葡萄干液种的制作方法
82 「STEP-2」元种的制作方法
83 「STEP-3」发酵种的制作方法
84 面团「折叠」与「整型」之解说
88 天然酵母面包的Q&A
90 材料相关
92 关于CHIPPRUSON
96 作者资料
 

图书序言

图书试读

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