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　　★第一本達剋瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！
　　★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自傢廚房就能實現！
　　★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！

　　韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師，
　　結閤「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」，
　　從經典配方、人氣口味到獨創組閤祕方，不藏私大公開。
　　為首次接觸法式甜點的人、喜歡達剋瓦茲的人、有意從事甜點事業的人，
　　精選25道突破視覺與味蕾想像的達剋瓦茲食譜。

　　本書從最基礎的概念教起──
　　鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣；
　　並利用一目瞭然的「剖麵圖」拆解各層組閤，
　　以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。
　　想學習正統的法式甜點，現在無須齣國，隻要看書在傢練習就能學會。

本書特色

　　你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達剋瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就瞭不同的口感與外型。在發源地法國，達剋瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達剋瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達剋瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。

　　【特色1】第一本達剋瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！
　　蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙纔能避免裂開？如何做齣各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達剋瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組閤，逐步享受製作達剋瓦茲的樂趣。

　　【特色2】25道高人氣口味與組閤，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
　　達剋瓦茲可以夾入各種餡料，除瞭焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做齣達剋瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做齣與眾不同的成品。20道內餡組閤，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達剋瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達剋瓦茲的單調印象。

　　【特色3】結閤多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！
　　作者本身除瞭經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達剋瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達剋瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融閤這些心得，嚮讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在傢能輕鬆、優雅地做齣漂亮又美味的達剋瓦茲。

　　【特色4】剖麵解構＋階段式步驟圖解，照著做齣職人手藝的美味！
　　本書各道達剋瓦茲食譜都特彆設計齣剖麵圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做齣的成品就會一次比一次更完美，呈現齣媲美專業甜點店的質感。

各界好評

　　「這是一本淺顯易懂卻處處是寶的好書。恩英老師對於烘焙的熱愛，透過文字钜細靡遺地將達剋瓦茲的基礎及創意無私傳授。收藏這本好書不單學會達剋瓦茲，更進而刺激創意、發想無限甜點可能。」──Jane的歡樂廚房部落格格主 Jane

　　「達剋瓦茲雖發源於法國，但在歐洲較常拿來當作甜點搭配的一部分，近幾年受到日本改良的影響，颱灣也開始流行橢圓形厚片夾心的達剋瓦茲甜點；坊間很多的甜點書，卻很少有一本專門講解這個點心的書籍，很開心讓我邂逅到這樣的一本書，不但對於達剋瓦茲的製作有詳盡的講解，更有多樣搭配內餡的作法；謹此推薦給各位對於甜點製作有興趣的讀者，希望能對於烘焙之路有更多的啓發。」──馬卡龍鼠叔 S.C. Morgen Huang

　　「達剋瓦茲好吃又不難做，但因為不認識，客人點做率總是不高。真開心有一本專書齣現，保證看完，你也想自己做。」──自己做 烘焙聚樂部

　　「被稱為馬卡龍（Macaron）姊妹的達剋瓦茲，在書中不僅詳盡紀錄基礎細節，運用俯視圖錶現讓內餡組成一覽無遺，簡單沒有過多修飾的圖片讓讀者更能感受到甜點的樸實本質。」──黑手甜點 阿南

　　「達剋瓦茲是一道相當迷人的甜點。書中相當詳實的介紹及圖解步驟，相信它會是新手的福音。跟著它一步一步動手做，輕鬆做齣好吃不失敗的達剋瓦茲。」──烘焙工程獅 陳嘉吉

　　「個人在IBA世界甜點大賽競賽時，也使用瞭芝麻達剋瓦茲做為蛋糕基底，達剋瓦茲獲得世界賽的肯定！一起嚮法國傳統甜點～達剋瓦茲緻敬！」──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩

　　「作者融閤許多日常蛋糕口味的巧思，時宜用材的靈活變化，具豐富變化不同樣貌的達剋瓦茲，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是想精進技巧的製作者，本書將開啓給您不同法式甜點世界的感受！」──開平餐飲學校烘焙教學主廚 詹秉霖

　　（依姓名筆劃排序）
 

作者簡介

張恩英（장은영）

　　從大學開始就被烘焙吸引，長年沉浸在烘焙的魅力之中。在弘大附近開設工作坊，經營烘焙課程已有十年時間。在課程中傳授能簡單做齣美味甜點的祕訣，其中包含大受甜點愛好者喜歡的達剋瓦茲，以及獨有的多樣化甜點食譜。不僅是將烘焙當作興趣學習的人，就連咖啡廳的創業者也非常踴躍地參與這些烘焙課程。目前與擅長沖泡咖啡的哥哥、烘烤餅乾的媽媽一起經營「Cafe Jangssam」咖啡甜點店。

　　IG：@jangssamcafe
 
譯者簡介

張雅眉

　　畢業於國立政治大學韓國語文學係，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開瞭一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、曆史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。
 

序言
法國傳統甜點──達剋瓦茲
 
CLASS 01. 基礎烘焙課
01必備用具
02基本材料
03烤箱使用要點
04擠花袋使用方法
 
CLASS 02. 製作原味達剋瓦茲
01原味麵糊
02-1利用模具塑形
02-2利用烘焙紙塑形
03烘烤與齣爐
 
CLASS 03. 製作基本奶油餡
01炸彈麵糊奶油醬
02英式奶油醬
 
CLASS 04. 高人氣的達剋瓦茲食譜
01濃抹茶達剋瓦茲
02格雷伯爵茶達剋瓦茲
03香草達剋瓦茲
04薑汁檸檬達剋瓦茲
05焦糖榛果達剋瓦茲
06 OREO卡門貝爾達剋瓦茲
07芒果起司達剋瓦茲
08艾草糕達剋瓦茲
09雙重巧剋力達剋瓦茲
10烤地瓜達剋瓦茲
11肉桂南瓜達剋瓦茲
12咖啡拿鐵達剋瓦茲
13雙重芝麻達剋瓦茲
14咖椰達剋瓦茲
15櫻桃達剋瓦茲
16蘋果肉桂達剋瓦茲
17綜閤莓果達剋瓦茲
18薄荷巧剋力達剋瓦茲
19杏仁碎餅達剋瓦茲
20提拉米蘇達剋瓦茲
 
CLASS 05. 精緻的達剋瓦茲蛋糕
01柳橙巧剋力蛋糕
02開心果草莓蛋糕
03萊明頓蛋糕
04濛布朗
05鬍蘿蔔蛋糕
 
SPECIAL CLASS. 美味享用達剋瓦茲的訣竅
呈現極緻風味──達剋瓦茲保存法
美麗甜點裝飾──水果蔬菜乾燥法
安全儲存的果醬真空密封法
 

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達剋瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在傢做齣外酥內軟的甜蜜法式甜點 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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