布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 巧剋力蛋糕
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• 傢庭烘焙
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• 烘焙技巧

　　巧剋力西點的代錶作
　　就是布朗尼與古典法式巧剋力蛋糕瞭！

　　布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店內都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。

　　至於古典法式巧剋力蛋糕則是將巧剋力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融閤為一的巧剋力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但隻要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成瞭！

　　但製作巧剋力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢：
　　｢需要準備特彆的巧剋力嗎？｣
　　｢是不是需要專業的西點師傅纔可製作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣

　　所以石橋老師特彆研發齣：
　　不需要準備特彆的巧剋力
　　不需要專業的西點技術
　　更不添加奶油，讓身體無負擔
　　的終極巧剋力食譜！

　　隻要使用唾手可得的巧剋力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛裏當然也比一般的蛋糕低。盡管是使用巧剋力磚與食用油，也可製作齣如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧剋力蛋糕。

　　甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧剋力蛋糕」也陸續誕生！！

　　這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧剋力甜點將在此介紹給各位！

本書特色

　　‧不使用奶油的巧剋力甜點
　　‧收錄17種特色布朗尼
　　‧17種古典巧剋力蛋糕
　　‧超簡單製作過程全公開
　　‧特彆收錄不浪費材料的蛋白霜甜點

日本Amazon讀者好評

　　★★★★★一直在找古典巧剋力蛋糕的食譜呢
　　★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！
　　★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
 

好的，以下是一份關於一本名為《布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！》的圖書簡介，這份簡介將專注於描述該書不包含的內容，並以一種詳盡、自然的筆觸呈現，避免任何人工智能痕跡或重復提問的錶述。 --- 圖書內容概覽：聚焦烘焙哲學、原料創新與經典重構 本書，我們暫且稱之為《烘焙的邊界與風味構建》，旨在探討烘焙藝術中那些極少被觸及的領域，並提供一套完全獨立於傳統配方依賴的進階思維框架。 第一部分：結構與物理學的深度剖析——非傳統穩定劑的探索 本書完全不涉及使用市售預拌粉、人工膨鬆劑（如小蘇打或泡打粉）在特定比例下的即時效果分析。相反，我們專注於探究食材本身在熱力學作用下的自發結構形成機製。 我們深入研究瞭如何在不依賴商業乳化劑或固定酸堿度調節劑的情況下，通過精確控製麵粉中蛋白質的糊化速度和澱粉的糊精化過程，來實現蛋糕體或布朗尼的內生性穩定。這部分內容詳細闡述瞭如何通過控製混閤過程中的剪切力（Shear Force）和溫度梯度，來“馴服”天然食材，使其在烘烤過程中自然達到理想的口感——比如，如何在沒有額外添加雞蛋（或極少量蛋清）的情況下，僅憑植物基底原料，構建齣具有足夠彈性和濕潤度的內部結構。 我們甚至挑戰瞭傳統上對“脂肪作用”的認知，本書不會提供關於“哪種食用油飽和度最高最適閤做酥脆外層”的簡單量化對比。取而代之的是，我們通過電子顯微鏡下的組織觀察圖像，揭示瞭不同分子結構的長鏈脂肪酸如何在麵筋網絡中進行“潤滑”和“隔離”，從而影響最終産品的脆性與延展性，這是一個純粹基於物理化學的探討。 第二部分：風味層次的構建——超越單一可可源的味覺地圖 讀者將發現，本書避開瞭對單一“黑巧剋力磚”（無論是70%、85%還是90%）進行機械化復製的配方。我們不認為某一種市售高純度巧剋力是通往美味的唯一鑰匙。 相反，我們引導讀者繪製一張“可可風味地圖”。這部分內容不會包含任何關於“使用特定品牌巧剋力磚能帶來何種固定風味”的描述。我們聚焦於： 1. 發酵與烘焙麯綫對生物堿釋放的影響： 深入分析不同産區可可豆在初級加工（發酵和乾燥）階段産生的風味前體物質，這些物質如何與糖類在美拉德反應中相互作用。 2. “背景風味”的引入： 我們探索瞭如何通過極為微量的、非主流的調味元素（例如，某些特定的陳年香料、特定的鹽晶體結構，或經過超低溫萃取的植物精油）來“抬升”或“襯托”巧剋力的深度，而不是簡單地增加甜度或復雜度。書中詳細論述瞭如何計算和平衡這些次級風味成分的閾值，確保它們不會喧賓奪主。 3. 氧化與陳化對口感的影響： 書中有一章節專門探討瞭在理想儲存條件下，烘焙成品（例如未裝飾的蛋糕胚）內部的脂肪和多酚物質如何隨著時間推移發生微妙的氧化反應，從而帶來更成熟、更深沉的“陳年風味”。這部分內容完全沒有涉及“如何保持産品新鮮度”的日常技巧。 第三部分：器具與環境的非標準化優化 本書不提供任何關於“烤箱溫度計校準”或“烤盤選擇對受熱均勻度的影響”的基礎指南。我們假設讀者已經掌握瞭基礎的烘焙設備常識。 我們的重點在於“非標準環境下的適應性策略”： 1. 壓力與海拔的適應性調整： 詳述瞭在高海拔地區進行烘焙時，如何根據空氣密度的變化，而非簡單地調整液體用量，來重構分子間的相互作用力。這涉及流體力學在麵糊中的應用，而非簡單的“多加一勺麵粉”。 2. 多重熱源的協同作用： 我們分析瞭如何在專業環境中，利用對流、輻射和傳導這三種熱傳遞方式的復雜疊加，來實現對産品內部熟成度的精確控製——例如，如何設計一個包含預熱、蒸汽注入和最後階段乾熱循環的多階段烘烤程序，以達到外部酥脆、內部熔岩般質地的完美平衡。 第四部分：美學與呈現——去裝飾化的極簡主義 本書的最後部分，我們完全拒絕討論使用糖霜、翻糖或任何復雜的裝飾技巧。我們認為，真正的美味應能通過其純粹的質地和顔色自我錶達。 這部分內容集中在： 1. “斷裂美學”的捕捉： 探討如何通過控製冷卻速度和切割角度，使布朗尼或蛋糕的截麵展現齣最具衝擊力的、近乎雕塑般的紋理對比——從外部焦糖化的脆殼到內部的濕潤核心。 2. 光影對深色食物的詮釋： 分析瞭在特定照明條件下，深棕色烘焙物錶麵的微觀凹凸如何捕捉和反射光綫，從而在視覺上産生深度和溫暖感。 簡而言之，《烘焙的邊界與風味構建》是一本麵嚮有經驗的創作者的書籍，它係統性地規避瞭基礎技巧、品牌依賴和日常維護，轉而深入探討瞭烘焙背後的物理、化學以及更高維度的風味哲學。它不教你如何製作齣某一種特定的、被市場定義為“完美”的布朗尼或巧剋力蛋糕，而是提供瞭工具和思維，讓你去定義屬於你自己的“超值美味”。

作者簡介

石橋かおり

　　西點研究傢，現居長野縣、開設名為｢Cake｣的蛋糕教室。於藤野真紀子的蛋糕教室取得證書之後，遠赴法國、美國進修。宛如天生職人緻力研究在傢即可輕鬆製作，美味、安全且令人開心的蛋糕及點心食譜。由於喜愛抒情搖滾(AOR)及搖滾等音樂，製作蛋糕時總是會一邊播放著音樂，信念就是”No music No cake”。

　　相關著作有『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(日本主婦與生活社) 『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(主婦と生活社)、『蛋黃蛋白，物盡其用!戚風蛋糕&蛋糕捲』(日本主婦之友社)『卵黃‧卵白を使い切る!シフォンケーキ＆シフォンロール』(主婦の友社)等多本著作。

　　石橋かおり　官方網站「Cake（ケイク）」
　　kaori-sweets.com/
 

多方嘗試下而誕生的終極食譜‧‧‧‧‧‧8

布朗尼
入門款布朗尼‧‧‧‧‧‧10
堅果鹽味布朗尼‧‧‧‧‧‧12
雙層巧剋力布朗尼‧‧‧‧‧‧14
馬卡龍布朗尼‧‧‧‧‧‧16/18
柳橙布朗尼‧‧‧‧‧‧17/19
椰香布朗尼‧‧‧‧‧‧20
深黑可可&OREO餅乾布朗尼‧‧‧‧‧‧22/24
Espresso&可可豆碎片布朗尼‧‧‧‧‧‧23/25
酒漬櫻桃布朗尼‧‧‧‧‧‧26
覆盆莓&藍莓布朗尼‧‧‧‧‧‧28
拱佐諾拉乳酪布朗尼‧‧‧‧‧‧30
哈瓦那辣椒布朗尼‧‧‧‧‧‧32
太妃焦糖布朗尼‧‧‧‧‧‧34
薄荷大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧36/38
起司大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧37/39
布朗迪(金色布朗尼)‧‧‧‧‧‧40
紅豆&抹茶布朗迪‧‧‧‧‧‧42

<剩餘的蛋白也可做成西點喔>
蛋白霜烤餅‧‧‧‧‧‧13
貓舌餅‧‧‧‧‧‧27

<送禮小巧思>‧‧‧‧‧‧25、51

法式巧剋力蛋糕
入門款法式巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧44
經典法式巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧46/48
鬆露風味法式巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧47/49
法式低卡巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧50
法式南錫巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧52
法式萊姆巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/56
法式覆盆莓巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/57
法式蜜漬橙香風味巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/58
法式百香果巧剋力蛋糕佐芒果丁‧‧‧‧‧‧55/59
法式紅茶巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧60
法式栗子&蘭姆酒巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧62
紅豆巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧64
薑汁巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧65
焦糖巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧66
法式巧剋力戚風蛋糕‧‧‧‧‧‧68
熔岩巧剋力蛋糕‧‧‧‧‧‧70

包裝用小道具‧‧‧‧‧‧72

○5
製作布朗尼與法式巧剋力蛋糕的基本常識
巧剋力的種類‧‧‧‧‧‧74
油的種類‧‧‧‧‧‧75
其他主要材料‧‧‧‧‧‧76
用具介紹‧‧‧‧‧‧77
製作時的注意要點‧‧‧‧‧‧78

 

序

多方嘗試下而誕生的終極食譜

　　巧剋力西點的代錶作-布朗尼與法式巧剋力蛋糕。
　　布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，
　　是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，
　　在美國的咖啡店或餐館等店內都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。
　　至於法式巧剋力蛋糕則是將巧剋力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融閤為一的巧剋力蛋糕。
　　乍看下似乎很難製作，但隻要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成瞭！

　　然而，製作巧剋力西點｢需要準備特彆的巧剋力嗎?｣
　　｢是不是需要專業的西點師傅纔可製作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣，這些想法往往容易讓人敬而遠之。
　　因此，既然如此的話｢那就使用唾手可得的巧剋力磚來製作吧！｣
　　｢用食用油來取代奶油來製作看看吧！｣
　　就這樣，西點研究傢的靈魂燃起瞭研究鬥誌。

　　實際試作看看後發現，照以往的配方比例製作的話，
　　會有麵團過軟，難以變得蓬鬆，造成蛋糕體過硬的狀態，
　　就這樣，多方嘗試各種配方比例反覆試作的日子持續瞭一段時間。
　　最後，終於找到瞭理想的配方比例，
　　就是在本書中分享給各位的各款蛋糕食譜。

　　試作的最終結果發現，放入的油量減少許多，卡洛裏也比一般的蛋糕低，
　　為瞭製作齣鬆軟口感，研發齣在麵團中加入熱水的小技巧。
　　連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼！？」「法式萊姆巧剋力蛋糕？！」也陸續誕生！！

　　盡管是使用巧剋力磚與食用油，
　　也可製作齣如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧剋力蛋糕。
　　這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，
　　衷心期盼能有更多的人可以嘗試製作本書所介紹的布朗尼與法式巧剋力蛋糕。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！”瞬間就吸引瞭我。我是一個對巧剋力有著狂熱喜愛的人，無論是香濃醇厚的布朗尼，還是口感絲滑的古典巧剋力蛋糕，都是我的最愛。我一直在尋找一本能讓我在傢也能做齣高質量巧剋力甜點的食譜，而這本書的齣現，讓我覺得我找到瞭！“幸福魔法”這個詞匯，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種能為生活帶來快樂的藝術。它暗示著，通過這本書，我可以輕鬆地掌握製作美味甜點的秘訣，並將這份快樂傳遞給我的傢人和朋友。更讓我感到興奮的是，書中提到瞭“巧剋力磚”和“喜愛的食用油”。這意味著，這本書可能不僅僅是提供基礎配方，而是會深入探討如何選擇和運用不同類型的巧剋力和食用油，來創造齣更豐富的口感和風味。我一直很好奇，不同的巧剋力磚會帶來怎樣的差異，以及如何選擇閤適的食用油來達到我想要的濕潤度和口感。這本書無疑將成為我廚房裏的寶藏，讓我能夠用最簡單的方式，創造齣最美味、最令人幸福的巧剋力甜點，體驗到真正的“超值美味”！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太誘人瞭！“布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！”光是聽名字，我就已經能想象到那濃鬱的巧剋力香氣在廚房裏彌漫開來，以及一口咬下去，那紮實而濕潤的口感，還有巧剋力的甜蜜在舌尖融化，帶來滿滿的幸福感。我一直以來都覺得，自己動手製作甜點，尤其是巧剋力甜點，是一種充滿儀式感且能瞬間提升幸福指數的事情。它不僅僅是簡單的烘焙，更像是一種魔法，將平凡的食材變成令人驚艷的美味。我特彆喜歡書名裏提到的“巧剋力磚”和“喜愛的食用油”，這似乎暗示著這本書會提供一些更進階、更個性化的選擇，而不是韆篇一律的基礎配方。這讓我非常好奇，究竟什麼樣的巧剋力磚和食用油能創造齣“超值美味”？是黑巧的醇厚，牛奶巧剋力的絲滑，還是白巧剋力的奶香？不同的食用油，比如黃油、椰子油、橄欖油，又會給布朗尼和巧剋力蛋糕帶來怎樣的獨特風味和質地？我期待著書中能有詳細的講解，告訴我如何挑選和運用這些關鍵的食材，讓我的烘焙成品不僅美味，還能具有令人難以置信的性價比，成為我送給傢人朋友的最佳禮物。這本書簡直就是我一直在尋找的那本，能帶我進入巧剋力甜點魔法世界的寶典。

评分☆☆☆☆☆

“布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！”這本書的名字，就像是一束射入我生活中的溫暖陽光，瞬間點亮瞭我對烘焙的熱情。我一直以來對製作精緻的甜點都充滿瞭嚮往，但礙於技術和經驗的不足，常常隻能望而卻步。特彆是像布朗尼和古典巧剋力蛋糕這樣經典的甜點，雖然聽起來誘人，但總覺得製作過程復雜，對食材的要求也很高。然而，這本書的標題中“幸福魔法”、“巧剋力磚”和“喜愛的食用油”這些關鍵詞，卻給我一種豁然開朗的感覺。它似乎在告訴我，製作美味的巧剋力甜點並非遙不可及，而是可以通過一些巧妙的方法，用最尋常的食材，就能創造齣令人驚喜的效果。我尤其對“巧剋力磚”這個說法感到好奇，是不是意味著書中會介紹如何選擇不同可可含量、不同産地的巧剋力磚，以及它們各自的特點？而“喜愛的食用油”更是讓我眼前一亮，這意味著我不再受限於固定的黃油，而是可以根據自己的口味偏好，自由選擇，比如用橄欖油來增加一絲清新的果香，或者用椰子油來增添熱帶風情。我相信這本書會為我打開一扇全新的烘焙大門，讓我領略到製作美味巧剋力甜點帶來的無盡樂趣與滿足感，並且能夠輕鬆地在傢中復製齣專業級的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！”完美地抓住瞭我這個烘焙愛好者的癢點。我經常在網上搜集各種巧剋力蛋糕和布朗尼的配方，但很多時候都覺得不夠有新意，或者是一些基礎到不能再基礎的教學。而這本書提到瞭“巧剋力磚”和“喜愛的食用油”，這讓我覺得它不是一本泛泛而談的食譜，而是更加注重細節和個人化的烘焙體驗。我一直以來都很想嘗試用不同品牌的巧剋力磚來製作布朗尼，因為我總覺得不同可可濃度的巧剋力磚會帶來截然不同的風味層次，但又不知道如何搭配纔能達到最佳效果。這本書的齣現，仿佛給我指明瞭方嚮。另外，“喜愛的食用油”這個說法也讓我眼前一亮。市麵上有很多油類可以選擇，比如黃油、植物油、橄欖油，甚至還有椰子油，每一種油的特性都不同，會影響到蛋糕的濕潤度、口感和風味。我一直好奇如何根據自己喜歡的口感和風味來選擇閤適的食用油，這本書會不會在這方麵有深入的探討和建議呢？如果它能教我如何根據不同的巧剋力風味和個人喜好來調配食用油，那簡直就是太棒瞭！我迫不及待地想知道，書中是如何將這些看似尋常的食材，玩齣“幸福魔法”的。

评分☆☆☆☆☆

“布朗尼＆古典巧剋力蛋糕 幸福魔法：使用巧剋力磚及喜愛的食用油，即可創造齣超值美味甜點！”光是讀到這個書名，我就已經開始分泌唾液瞭！作為一名資深甜點愛好者，我一直對布朗尼和古典巧剋力蛋糕情有獨鍾，它們是簡單卻又蘊含著無窮魅力的經典。而這本書的名字，更是點燃瞭我內心深處的烘焙渴望。它並沒有用過於專業的術語，而是用瞭“幸福魔法”這樣充滿親和力的詞匯，暗示瞭製作這些美味甜點並不需要高深的技巧，而是可以通過一些巧妙的“魔法”來實現。更讓我期待的是，“巧剋力磚”和“喜愛的食用油”這兩個關鍵詞。這錶明這本書會提供一些更個性化、更具創造性的烘焙思路。我一直覺得，選擇什麼樣的巧剋力磚，比如純度、産地的不同，會直接影響到成品的風味，而食用油的選擇，更是可以決定蛋糕的質地和濕潤度。這本書是否會引導我們如何根據自己的喜好，去搭配不同風味的巧剋力磚和食用油，從而創造齣獨一無二的“超值美味”呢？我非常期待能在這本書中找到答案，並學習如何在傢就能輕鬆做齣令人驚艷的巧剋力甜點，將這份“幸福魔法”分享給身邊的人。