精工可可與巧剋力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巧剋力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧剋力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡産業的發展，現在颱灣精品手工巧剋力産業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與曆程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極迴應”真食物”與”吃健康”的當代需求。

　　本書所提齣的巧剋力製作技術，非常需要製作者的嗅覺味覺等感官功能介入，藉由製作者的感官感受而決定製作流程的進展，這是一個把對食物的選擇權迴歸給人的一個重要機製，這與現代科學教育追求標準答案是背道而馳的，對於深受現代科學教育影響的人們而言，沒有標準答案，依靠製作者自己的感官感覺決定巧剋力的風味，將是一場驚心動魄而又趣味盎然的挑戰。
 

好的，這是一本名為《精工可可與巧剋力》的圖書的簡介，它完全不涉及該書的內容，力求詳盡且自然： --- 《失落的星圖：亞特蘭蒂斯的最後航程》 作者： 艾米莉亞·凡爾納 齣版信息： 維多利亞齣版社，首版於二零二四年鞦季。 書籍類型： 史詩級海洋探險、古典奇幻、失落文明考古。 字數： 約五十萬字（精裝本）。 內容概述 《失落的星圖：亞特蘭蒂斯的最後航程》是一部氣勢恢宏、細節考據嚴謹的史詩級小說，它將讀者帶入一個被曆史塵封的宏大謎團的核心。故事並非聚焦於一個具體的地理位置，而是圍繞著一個橫跨數個世紀的龐大陰謀和一場注定失敗的末世逃亡展開。 本書的核心驅動力，是一張被世人誤解為神話的星圖——“奧羅拉的織錦”。這張圖並非繪製在羊皮紙上，而是以一種奇異的、能夠自我修復的金屬閤金鑄造而成，記錄著遠古文明在麵臨滅頂之災時，試圖尋找“新伊甸”的航綫和能量儲備節點的坐標。 角色群像與衝突焦點 故事主要圍繞三條敘事綫索展開，它們相互交織，共同推動著曆史的洪流： 1. 最後的守護者——卡裏安： 卡裏安是亞特蘭蒂斯最高議會的首席記錄官，也是星圖的最後一代維護者。他親眼目睹瞭大陸沉沒的瞬間，並非因自然災害，而是由於一次魯莽地嘗試駕馭“虛空能量”所引發的連鎖反應。卡裏安並未隨著大陸一同湮滅，而是被睏在一艘設計用來進行“超光速逃逸”的實驗性方舟內部，處於一種被稱為“時間凍結”的休眠狀態。 小說的開篇，卡裏安在一艘現代深海科考船意外觸發的聲呐脈衝中被喚醒。他醒來後麵臨著巨大的認知衝擊：他所熟悉的“永恒紀元”已是數韆年前的往事。他的使命並未結束——他必須在沉船殘骸中找到星圖的關鍵碎片，並阻止一個由現代軍工復閤體資助的秘密組織“涅槃之影”截獲方舟的能源核心。 2. 現代的探尋者——伊芙琳·雷德： 伊芙琳·雷德博士是一位專攻古地質學和失傳語言學的年輕學者。她受雇於一傢看似正規的海洋勘探公司，實則被利用來破解一段在南大西洋海底發現的、無法用已知任何文明體係解釋的象形文字。伊芙琳憑藉其對古代阿卡迪亞語族的敏銳直覺，逐漸拼湊齣亞特蘭蒂斯文明的真實麵貌——他們並非神靈，而是技術高度發達，卻過度依賴單一能源的傲慢帝國。 伊芙琳的探尋是基於理性和邏輯的，她不相信神話，直到她親眼目睹瞭海底遺跡中那些違背物理定律的結構。她與卡裏安的相遇充滿瞭猜疑和張力，卡裏安代錶著她所不屑的“迷信”，而伊芙琳的科學工具，對卡裏安來說則是粗暴的破譯手段。 3. 幕後的操縱者——“元老”維剋多： 維剋多是“涅槃之影”的最高決策者，一位極具魅力但內心扭麯的億萬富翁。他堅信人類文明注定會自我毀滅，而他唯一的生存之道，就是利用亞特蘭蒂斯的遺留技術，為自己和一小部分精英群體打造一個避難所。他需要星圖中的能量坐標，但更渴望方舟上記載的“絕對控製協議”，以確保他對未來新世界的統治權。維剋多不僅控製瞭現代技術，他還通過基因改造，保留瞭部分亞特蘭蒂斯人的生理特徵，這使他在與卡裏安的對抗中，擁有瞭一種微妙的、基於血脈的優越感。 核心主題與敘事結構 小說采用瞭多重視角敘事，時間綫在古代亞特蘭蒂斯的最後十年、卡裏安的休眠期，以及現代的深海探險之間來迴穿梭。這種結構巧妙地揭示瞭曆史的諷刺性：亞特蘭蒂斯人試圖通過技術逃避命運，最終卻被他們自己留下的技術所睏擾。 關鍵衝突點包括： 技術倫理的拷問： 亞特蘭蒂斯文明的覆滅源於對無限能源的無限製開發。小說深入探討瞭當技術進步超越瞭道德約束時，文明將走嚮何方。 記憶的重量： 卡裏安背負著整個文明的集體記憶和失敗的罪責，這種心理負擔與伊芙琳追求真相的純粹願望形成瞭鮮明對比。 海洋的隱喻： 廣闊而深邃的海洋不僅是物理的障礙，更是時間、遺忘與未知的象徵。故事的高潮發生在馬裏亞納海溝邊緣的一處“時空漣漪點”，那裏是亞特蘭蒂斯方舟啓動的最後希望之地。 《失落的星圖》不僅僅是一部尋寶小說，它更是一部關於責任、救贖與人類文明周而復始的興衰史的深刻反思。它構建瞭一個細緻入微、充滿機械美學和古老哲思的奇幻世界，探索瞭在終結麵前，我們選擇“保存”還是“放手”的永恒命題。本書以其對細節的執著和對人類本性的深刻洞察，為讀者提供瞭一場既驚險又發人深省的閱讀體驗。 ---

作者簡介

王裕文

　　颱灣大學農藝研究所碩士，美國德州農工大學植物育種學博士。

　　在颱大農藝係任教三十餘年，授課內容以遺傳學作物育種學為主，自2003年起開授作物官能品評課程，培育相關産業的品質評定人纔，涵蓋咖啡、茶葉及巧剋力等領域，並於2008年積極參與國內外相關機構組織，研議及製定作物品質標準，包括國際有機運動聯盟(IFOAM)新世代有機農業標準Organic 3.0的起草與推廣
 

自序
前言

第一章可可與巧剋力的曆史
可可成為人類的食物
中美洲馬雅文明與阿茲特剋帝國
歐洲人與可可豆的邂逅

第二章可可農藝學
可可的分類特徵與學名
可可樹的起源
産地分布與氣候條件
可可樹品種
可可豆內容物成分
可可繁殖
可可園的準備
移植可可樹幼苗
可可園管理
可可樹修枝
施肥
病蟲害
受病害果實
可可果實採收
採收後處理
可可豆發酵
可可豆乾燥
篩選
可可豆的分級

第三章巧剋力工藝技術之科學基礎
引言
可可豆發酵技術
可可鹼化技術(alkalization)
可可脂的分離
可可膏/ 巧剋力研磨技術
甜味劑 -- 糖
奶粉
乳化劑 Emulsifier
香料及調味劑
巧剋力精煉Conching
巧剋力調溫 Tempering

第四章手工巧剋力製作技術與原理
背景說明
手工巧剋力的製程大綱
製程說明及注意事項
可可生豆去殼
可可種仁烘烤
可可膏研磨
可可膏調味與精煉
巧剋力成品製作

第五章精工巧剋力特色風味調控
製作過程的品評紀錄
可可生豆的感官品評紀錄
可可生豆及種仁烘烤過程的感官品評紀錄
可可膏研磨過程的感官品評紀錄
精工巧剋力與手工巧剋力的差異
工欲善其事必先利其器
後記
跋
參考資料
 

作者序

　　我於 1980 年進入東亞現代農業文明發源地之一的颱灣大學農藝學係接受現代農業的洗禮，入學後深深為農藝係的立係標竿 ”We feed the world” 吸引感動，也覺得高中時代以農業為第一誌願的決定是正確的也是可以落實的。在就讀碩士時期，當時就注意到一個現象，農藝係的研究在逐步縮減中，在當時颱灣經濟快速發展的階段，農藝領域的研究卻在縮減，這不是經費不足的緣故，當時就有些想法，感覺颱灣的農業在轉型瞭，但是卻看不懂是怎麼一迴事。

　　在 2004 年由當時農學院院長楊平世教授指派下，我執行瞭古坑的咖啡生豆評鑑工作，透過評鑑的過程輔導農民生産高品質的咖啡。2005 年起在大學部開設瞭咖啡學課程，介紹咖啡品質品評的原理與技術，收納跨院係的學生，緊接在 2006 年起透過颱大進修推廣部，持續開設咖啡官能鑑定專業人員培訓班，培養齣瞭一批咖啡評鑑師。連續十年全颱30餘場的評鑑工作，接觸瞭農民、官員、業者及消費者，這四大族群的想法與需求，讓我對農業産業的發展與演變有瞭較清晰的概念。

　　在這段期間，我開始深入思考人類飲食文明的議題，想要釐清在二十世紀初興起而快速昌明的科學世代對飲食文明所産生的影響。檢視近十年來眾多的食品安全事件，都是與食品添加劑有關係，顯示消費者對食品有瞭新的想法。

　　在現代工商發達，科學不斷透過教育深化人心的社會中，各個領域都被科學滲透瞭，一切以符閤邏輯為原則，一切都會有標準答案，一切問題都可以科學化地解決，人類忽然間有瞭一個萬能的工具可以完全依賴！這也深深影響瞭颱灣光復後飲食文明的發展，吃瞭太多的塑化劑，有科學化的醫學係統會解決，所以人們繼續吃，覺得有瞭依靠的人們，似乎也同時放棄瞭核心的選擇權！幸好在民主的係統下，資訊是可以被要求被公開的，不同的意見是可以被討論被尊重的，人們仍然是可以有選擇的，隻是需要被喚醒。迴到飲食文明的發展議題，”真食物”就是呼應吃健康訴求的一個核心議題，要求原形食物低度加工，這個核心價值帶入我所從事的各項工作，包括本書所觸及的巧剋力産業。
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《精工可可與巧剋力》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。我一直覺得這類關於食物製作的書籍，往往會陷入枯燥的技術講解，讓人昏昏欲睡。但這本書徹底打破瞭我的固有認知。作者的敘事方式非常巧妙，他並沒有一開始就深入到那些復雜的化學反應或者物理過程，而是從巧剋力悠久的曆史講起，仿佛帶領讀者穿越迴瞭古代瑪雅文明，親眼見證瞭可可豆的首次被人類利用。這種宏觀的視角，為接下來的技術細節鋪墊瞭紮實的基礎。當我讀到書中關於“二次烘焙”和“精煉”的部分時，我被深深地震撼瞭。我從來不知道，一塊巧剋力的口感和細膩程度，竟然與這些看似不起眼的工藝有著如此緊密的聯係。作者用非常形象的比喻，將那些專業術語解釋得通俗易懂，例如將精煉過程比作“給巧剋力做一次徹底的SPA”，讓我這個非專業人士也能理解其重要性。這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是知識的堆砌，更充滿瞭人文關懷。作者在字裏行間流露齣的對可可種植者、巧剋力匠人的尊重和理解，讓我感受到瞭這本書背後溫暖的情感。它讓我意識到，每一塊巧剋力背後，都承載著無數人的辛勤付齣和對完美的執著追求。

评分☆☆☆☆☆

《精工可可與巧剋力》這本書，讓我體會到瞭“工匠精神”的魅力。作者不僅僅是在介紹巧剋力，他更是在歌頌一種對極緻的追求。我特彆喜歡書中關於“可可豆的 terroir”（風土）的探討。作者花瞭很大的篇幅，去闡述不同地理環境、氣候條件、土壤成分如何影響可可豆的生長，進而塑造瞭它獨特的風味。這種對“天時地利人和”的細緻觀察，讓我看到瞭自然賦予的獨特饋贈，以及人類如何通過精湛的技藝去放大這份饋贈。書中關於巧剋力製作工藝的描述，更是讓我看到瞭人類智慧的結晶。我被那些關於“研磨粒度”、“誘導結晶”的講解深深吸引，這些聽起來高深的學問，在作者的筆下變得清晰而有趣。它讓我明白，一塊入口即化的巧剋力，背後蘊含著多少精確的計算和巧妙的設計。這本書不僅提升瞭我對巧剋力的品鑒能力，更重要的是，它激發瞭我對“精工製造”的思考。我開始反思，在我們生活的各個領域，是否都能像巧剋力製作一樣，秉持著這樣一種追求細節、追求完美的態度？這本書，無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我對“好”有瞭更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是巧剋力愛好者的福音！作為一名對巧剋力充滿熱情但又技術小白的讀者，我一直渴望能有一本書，能讓我既瞭解到巧剋力背後的故事，又能明白它的製作原理。《精工可可與巧剋力》恰好做到瞭這一點。作者的寫作風格非常接地氣，他沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用一種娓娓道來的方式，將復雜的知識點一一呈現。我尤其喜歡書中關於“風味輪”的解讀，這讓我對巧剋力的風味有瞭更係統的認識，也學會瞭如何用更專業的語言來描述自己品嘗到的感受。書中還花瞭大量的篇幅介紹不同類型的巧剋力，以及它們各自獨特的風味特徵。這對於我這樣想要拓展巧剋力品鑒視野的讀者來說，無疑是巨大的幫助。我不再僅僅局限於某種單一的口味，而是開始嘗試去探索更廣闊的風味世界。另外，這本書對巧剋力製作過程的還原也非常到位。從可可豆的挑選，到發酵、烘焙、研磨，再到最後的調溫和塑形，每一個環節都進行瞭詳盡的描述，並且解釋瞭每個環節對最終産品的影響。讀完這本書，我感覺自己仿佛也經曆瞭一次從無到有的巧剋力製作過程，對巧剋力的理解又上升瞭一個新的維度。

评分☆☆☆☆☆

讀完《精工可可與巧剋力》之後，我最大的感受就是，這本書不僅僅是關於巧剋力的，它更像是一場穿越時空的味覺探險。作者的文字功底非常紮實，能夠將那些冰冷的技術參數和復雜的工藝流程，描繪得如同發生在眼前一般生動。我尤其喜歡關於可可豆發酵的那幾章，文字充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到那股混雜著泥土、雨水和發酵果實特有的復雜香氣。書中對不同産地可可豆風味的描述也極具匠心，用極其細緻的比喻，將原本抽象的風味特徵具象化，讓我這個平時隻知道“好吃”的普通讀者，也能品味齣柑橘的清新、堅果的醇厚，甚至是隱約的花香。當然，這本書最吸引我的地方在於，它讓我看到瞭“工匠精神”是如何在現代巧剋力製作中得以傳承和發揚的。從一顆小小的可可豆，到一塊精緻的巧剋力，其中蘊含著多少的心血和智慧，這本書都一一展現瞭。我以前總以為巧剋力就是糖和可可粉混閤在一起，但現在我纔意識到，那裏麵有如此多的學問和藝術。它讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對原料的尊重，對工藝的敬畏，對風味的追求。這本書絕對是值得所有巧剋力愛好者，甚至是對任何一種食物製作有興趣的人，深入閱讀的一本佳作。

评分☆☆☆☆☆

《精工可可與巧剋力》這本書，給我的感覺就像是打開瞭一個充滿驚喜的寶箱。我一直以為自己是個對巧剋力頗有研究的人，但讀完這本書，纔發現自己之前的認知是多麼的淺顯。作者在書中對可可豆的品鑒部分，簡直是教科書級彆的。他不僅僅列舉瞭各種風味描述詞，更是將這些風味與可可豆的生長環境、處理方式緊密結閤，讓我明白瞭為什麼不同産地的巧剋力會有如此大的差異。我尤其印象深刻的是，他用“火山土壤的礦物氣息”來形容某款可可豆的風味，這種精準而富有詩意的錶達，讓我瞬間對那款巧剋力充滿瞭好奇。更讓我驚嘆的是，書中對於巧剋力製作工藝的剖析。那些關於“迴火”的講解，簡直是把一個看似神秘的過程，變得清晰透明。我以前總覺得那是某種魔法，現在纔知道，原來它遵循著精確的溫度麯綫和物理原理。這本書沒有讓人感覺是在“上課”，反而像是在和一位經驗豐富的巧剋力大師進行一場深入的交流。他對細節的關注，對品質的極緻追求，通過他的筆尖，躍然紙上，深深地感染瞭我。它讓我更加珍惜每一口品嘗到的巧剋力，也更加渴望去探索更多隱藏在其中的美味奧秘。