質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法　長棍、麥穗、鄉村、布裏歐一次收齊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 法棍
• 歐式麵包
• 烘焙
• 免揉
• 布裏歐
• 鄉村麵包
• 麥穗麵包
• 長棍麵包
• DIY烘焙

　　「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
　　●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！
　　●把麵團放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。
　　●簡化分割與整形，操作單純又簡單。
　　●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。
　　●使用工具少，清理收拾好省事。

　　◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
　　除瞭基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味，
　　再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵團變化。
　　歐式質感遇上潮流的味覺排列組閤，
　　光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決瞭，
　　更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！

　　◎鬆軟係吐司、捲繞麵包
　　一樣的材料，隻因為份量跟整形的不同，
　　變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包齣爐！
　　吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮；
　　捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
　　兩者聯手以討喜可愛的切麵與鬆香軟Q的口感，
　　騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃♪

　　◎濃鬱係布裏歐麵包
　　加入奶油升級版的輕柔歐式麵包，
　　一口咬下的不隻是鬆滑口感，更是奶香醇鬱、齒頰留香。
　　濃鬱的麵團不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口，
　　或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！
　　配閤多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項～

本書特色

　　・採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙齣美味的法國長棍麵包
　　・原味麵包隻需要幾樣道具+材料，新手無痛上手
　　・作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用
　　・書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破錶
 

好的，這是一份關於一本虛構圖書的簡介，內容詳盡，且不包含您提供的原書信息： --- 《法式甜點的藝術：從入門到精通的酥皮、慕斯與巧剋力塑形指南》 作者： [此處留空，模擬實體書的作者信息] 齣版社： [此處留空，模擬實體書的齣版信息] 裝幀： 精裝，全彩印刷，共 450 頁 定價： RMB 268.00 --- 內容簡介 《法式甜點的藝術》是一本深度探索法式經典與現代創新甜點製作技藝的權威指南。本書不僅僅是一本食譜閤集，更是一部詳盡的工藝美學教科書，旨在幫助所有級彆的烘焙愛好者和專業人士，係統地掌握法式甜點製作的核心原理、復雜技巧和精緻呈現方式。 本書的編撰曆時數年，匯集瞭多位法國米其林星級甜點師的經驗精髓，力求在理論深度與實操可行性之間找到完美的平衡。我們將帶您穿越法式甜點的曆史長廊，理解不同流派的哲學差異，最終達到“知其所以然”的境界，從而能夠靈活應對任何創作挑戰。 第一部：酥皮的結構與蛻變——層疊藝術的精髓 (The Alchemy of Laminated Dough) 酥皮是法式甜點中技術要求最高、視覺效果最震撼的元素之一。本部分將深度剖析酥皮的科學原理，重點在於對麵團（Détrempe）和黃油層（Beurrage）的精確控製。 1. 牛角麵包 (Croissant) 的完美主義： 我們將詳盡展示“包黃”的精確手法，如何通過精準的疊被（Tourage）次數和摺疊角度，確保形成一百多層均勻、清晰的蜂窩狀結構。內容涵蓋從AOP級黃油的選擇，到發酵過程中的溫度控製，以及烘烤時蒸汽的引入時機。 2. 韆層酥 (Mille-Feuille) 的平衡哲學： 專注於酥皮的烘烤工藝，探討如何獲得酥脆、不迴軟的質地。此外，深入講解經典的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作，以及裝飾用翻糖的平整處理技巧。 3. 丹麥酥 (Viennoiserie) 的風味變化： 介紹如何通過調整基礎酥皮配方，加入果醬、杏仁糊或香料，衍生齣如“Pain aux Raisins”（葡萄乾蝸牛捲）和“Palmier”（蝴蝶酥）等不同風味的産品。 第二部：慕斯與奶油的感官交響——輕盈與濃鬱的辯證 (The Symphony of Mousse and Crèmes) 本篇章專注於法式慕斯、奶油霜和凍品的製作，這是體現法式甜點細膩口感的關鍵所在。 1. 慕斯製作的溫度控製： 係統講解吉利丁（Gelatine）用量與溫度的關係，以及如何通過打發蛋白霜（Meringue）或鮮奶油（Chantilly）的硬度，來控製最終慕斯的穩定性和入口即化的質感。 2. 經典法式奶油霜的精修： 詳細解析意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream）的製作區彆。重點講解如何用焦糖（Praline）或新鮮水果泥製作齣既穩定又不膩口的風味奶油，並討論如何通過“乳化”過程避免油水分離。 3. 鏡麵淋醬 (Glaçage Miroir) 的技術突破： 深入探究糖漿、煉乳、巧剋力和吉利丁的配比，如何調配齣光澤度極高、覆蓋均勻且易於操作的鏡麵淋醬，並教授不同顔色和圖案的淋麵技巧。 4. 慕斯蛋糕的組裝與脫模： 涵蓋使用矽膠模具的技巧，層疊順序的藝術，以及如何確保組裝後的蛋糕結構在冷藏或冷凍後能完美脫模而不破壞造型。 第三部：巧剋力工藝——塑形、調溫與裝飾的魔力 (The Magic of Tempering and Molding) 巧剋力是法式甜點的靈魂，本部分將帶領讀者掌握巧剋力的物理特性，將其轉化為精美的裝飾品和核心內餡。 1. 精確的巧剋力調溫（Tempering）： 詳盡圖解“播種法”、“大理石颱麵法”和“融化機法”的每一步溫度麯綫，確保製作齣的巧剋力外殼光亮、口感清脆，並能抵抗迴油現象。 2. 灌注與空心塑形： 教授如何使用聚碳酸酯（Polycarbonate）模具製作復雜形狀的空心巧剋力殼，包括雙層灌注、混閤顔色和製作巧剋力花片（Tuiles）的技巧。 3. 甘納許（Ganache）的無限可能： 探討奶油與巧剋力的黃金比例，如何根據不同的可可含量和水分比例，製作齣適閤製作鬆露（Truffes）、灌注餡料或用於塗層的甘納許。 4. 巧剋力裝飾藝術： 介紹使用可可脂色粉（Cocoa Butter Colors）進行手繪、噴槍上色，以及製作薄片狀裝飾物（Transfer Sheets）的方法。 第四部：水果與烘烤的和諧——塔派與小點心的創新 (Harmonizing Fruit and Bake) 本部分聚焦於塔派（Tarte）、小點心（Petits Fours）以及法式經典蛋糕的製作，強調食材本身的風味最大化。 1. 撻皮的酥脆秘訣： 區分“短酥皮”（Pâte Sablée）和“脆酥皮”（Pâte Brisée）的製作，強調黃油的溫度和揉捏的力度對口感的影響，以及預烤（Blind Baking）的防塌陷技術。 2. 法式水果塔的完美填充： 深入解析使用杏仁奶油（Frangipane）烘烤的技巧，以及如何用新鮮水果搭配鏡麵果膠（Nappage）來保持水果的新鮮度和光澤。 3. 經典蛋糕的解構與重建： 詳細介紹歌劇院蛋糕（Opéra）、聖奧諾雷泡芙塔（Saint-Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的結構，重點在於層與層之間醬料的平衡和裝飾的立體感。 4. 小點心的精緻化處理： 教授如何將大型甜點縮小、標準化，並用糖衣、果醬或裱花進行統一、專業的收尾，以達到法式“Petits Fours Secs”和“Petits Fours Glacés”的標準。 本書特色 科學驅動： 每項關鍵技術後附有“烘焙化學解析”專欄，解釋溫度、pH值、乳化作用如何影響最終産品。 高清步驟圖解： 全書超過 1200 張高清攝影圖片，細緻到每一根麵條的紋理和每一次颳刀的動作。 原料溯源： 提供瞭全球範圍內高品質烘焙原料（如特定産地的香草豆莢、發酵黃油等）的選擇指南和替代方案。 故障排除手冊： 包含瞭針對酥皮不分層、慕斯齣水、巧剋力結塊等常見問題的詳細診斷和補救措施。 《法式甜點的藝術》是獻給所有追求極緻口感與視覺享受的烘焙匠人的終極參考書。掌握本書內容，您將能夠自信地在自傢廚房中復刻米其林級彆的法式甜點藝術品。

作者簡介

藤田韆鞦　Chiaki Fujita

　　料理研究傢。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」，同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適閤初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《隻要一個鉢碗 免揉麵包輕鬆做》(颱灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日東書院本社齣版）等多本著作。

　　www.chiaki-net.com
 

前言　　002
「免揉麵包」的魅力　　006
單純又簡單！
「免揉麵包」的作法流程　　008
 
PART1
硬式免揉麵包　　010
基本的長棍麵包作法　　012
成為長棍麵包達人的更多秘訣　　016
裸麥&杏桃長棍麵包　　019
全麥&孜然長棍麵包　　020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包　　021
黑啤酒&核桃長棍麵包　　023
粗粒小麥&海藻長棍麵包　　025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包　　026
切達起司長棍麵包　　027
紅酒&葡萄乾長棍麵包 030
茄汁&羅勒長棍麵包　　033
紫米長棍麵包　　036
豆漿&黃豆粉長棍麵包　　037
基本的麥穗麵包作法　　038
培根&起司麥穗麵包　　041
蜜棗麥穗麵包　　044
無花果&藍起司麥穗麵包　　045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包　　046
紅豆麥穗麵包　　047
基本的鄉村麵包作法　　048
麵團割紋的方法　　049
橄欖鄉村麵包　　051
地瓜&芝麻鄉村麵包　　054
可可&蔓越莓鄉村麵包　　055
花生鄉村麵包　　056
迷迭香&粉紅鬍椒鄉村麵包　　057
 
PART2
鬆軟係免揉麵包　　058
基本的吐司作法　　060
蔓越莓吐司　　064
紅豆吐司　　065
基本的捲繞麵包作法　　066
蔬菜捲繞麵包　　070
椰子捲繞麵包　　071
PART3
豐盛係免揉麵包　　072
基本的布裏歐作法　　074
栗子布裏歐　　078
肉桂&山核桃布裏歐　　079
番紅花綠葡萄乾布裏歐　　080
伯爵茶蜜棗布裏歐　　081
鹽味奶油布裏歐　　083
紅甜椒奶油起司布裏歐　　086
顆粒芥末馬鈴薯布裏歐　　087
蒜味蘑菇布裏歐　　088
黑鬍椒玉米布裏歐　　089
這種時候該怎麼辦？　Q&A　　090
必備工具與材料　　092
讓免揉麵包更美味！
獨門抹醬　　094

序

　　我做麵包已將近三十年。

　　約十年前我想齣「免揉麵包」的作法後，一開始隻專注在吐司上，但後來也慢慢增加瞭各種花樣。

　　學做麵包的時候發覺，「長棍麵包之類的法國麵包，不太需要揉麵就能製作」。所以我認為長棍麵包正好適閤「免揉」的作法，因此一直希望有一天能挑戰看看。

　　然而，當仔細研究瞭長棍麵包的作法後，發現它要準備特殊的材料(麥芽精、檸檬酸、法國礦翠礦泉水等等)，還需要可以測量1g以下的微量秤，製作起來似乎難度頗高。但正因為是「免揉輕鬆做」的麵包，我希望材料能盡量簡單，也不希望製作過程繁復。因此，我發想齣一種無論材料、工具、製程都簡單至極的長棍麵包，也介紹配方和長棍麵包幾乎相同的法式鄉村麵包與吐司等等。
雖然製作免揉麵包會比製作普通的麵包再多花一點時間，但「時間」也是讓長棍麵包變好吃的重要因素。您一定會很驚訝因整形的不同，就可以讓麵包有如此多種口感與風味的變化！

　　另外本書也介紹與長棍麵包正好相反，成品「軟綿綿」的布裏歐係麵包。除瞭甜的布裏歐以外，法式鹹蛋糕風的鹹味布裏歐也很美味。

　　期待各位讀過本書後，能把製作「免揉麵包(長棍麵包)」排入每天的生活日程之中。

评分☆☆☆☆☆

這本書的介紹，特彆是“質感歐式麵包Baguette”和“極簡單免揉工法”的結閤，真的讓我眼前一亮，覺得終於等到瞭我想要的那本書！我之前也買過幾本關於麵包製作的書，但很多都強調揉麵的重要性，讓我這個手殘黨望而卻步。這本書的“免揉工法”聽起來就像是給我打開瞭新世界的大門，讓我覺得在傢做齣媲美麵包店口感的歐式麵包不再是遙不可及的夢想。而且，它不僅僅是教做一種法棍，還一次性包含瞭“長棍、麥穗、鄉村、布裏歐”這幾種，這意味著我不需要再購買其他書籍，就能學到如此豐富的歐式麵包種類。我特彆好奇“麥穗”和“鄉村”麵包的製作方法，它們聽起來就充滿瞭樸實而美好的味道。至於“布裏歐”，我一直覺得它的口感非常柔軟香甜，能在傢做齣這樣的麵包，對我來說意義非凡。這本書的齣現，簡直是為我這樣的烘焙愛好者量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的介紹真的吸引瞭我！“質感歐式麵包Baguette”這幾個字就讓人聯想到那種外皮酥脆、內裏充滿空氣孔洞的經典法棍，光是想象一下就口水直流。更彆說後麵跟著的“極簡單免揉工法”，這簡直是烘焙新手的福音！我一直以來都對製作歐式麵包躍躍欲試，但總覺得揉麵是個技術活，而且耗時耗力，常常讓我望而卻步。看到“免揉”這兩個字，瞬間覺得烘焙的門檻降低瞭好多，仿佛在傢就能輕鬆做齣媲美專業麵包店的麵包。而且，它還不僅僅是法棍，後麵提到的“長棍、麥穗、鄉村、布裏歐”，這四個名字聽起來就非常有畫麵感。麥穗麵包的樸實香氣，鄉村麵包的厚重質感，布裏歐的濃鬱奶香，以及法棍的經典優雅，一次就能在這本書裏get到，這簡直太超值瞭！我非常期待這本書能用最簡單易懂的方式，教會我如何在傢做齣這幾種不同風味的歐式麵包，讓我的廚房充滿誘人的烘焙香氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名組閤，立刻讓我感受到瞭一種專業與親民的融閤。首先，“質感歐式麵包Baguette”這幾個字，立刻點明瞭主題，並暗示瞭齣品的品質感，不是那種粗糙的自製麵包，而是有內涵、有風味的。緊接著的“極簡單免揉工法”，這可以說是打動我的核心點。我一直以來對製作歐式麵包都有一種“可望而不可及”的感覺，主要就是被“揉麵”這個環節勸退。如果真的可以做到“免揉”，那麼烘焙的難度係數會直綫下降，大大增加瞭我的嘗試意願。而當看到後麵列齣的“長棍、麥穗、鄉村、布裏歐”這四種麵包時，我更加確信這本書的價值。這四種麵包涵蓋瞭歐式麵包中比較經典和受歡迎的幾種類型，從最基礎的法棍，到有嚼勁的鄉村，再到帶有榖物香氣的麥穗，以及口感醇厚的布裏歐，幾乎是將歐式麵包的入門和進階都囊括其中。這樣的配置，對於想要係統學習歐式麵包，或者想一次性掌握多種麵包製作技巧的讀者來說，絕對是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但時間有限的上班族，我一直在尋找能讓我快速上手又做齣美味麵包的方法。這本書的書名“質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法”瞬間抓住瞭我的眼球。“極簡單免揉工法”這幾個字簡直是為我這樣的“忙碌人”量身定做的。以往對歐式麵包的印象都是需要長時間揉麵，這讓我感到壓力山大。現在有瞭免揉的方法，我終於可以大膽嘗試瞭！而且，它不僅僅局限於法棍，還包含瞭“長棍、麥穗、鄉村、布裏歐”這幾種，這意味著我可以在掌握基本技巧後，輕鬆變化齣多種風味，滿足不同口味的需求。光是想到能在傢做齣富有“質感”的歐式麵包，並且操作起來如此簡單，就覺得非常興奮。我希望這本書能提供詳細的步驟和實用的技巧，讓我這個烘焙新手也能做齣令人驚艷的麵包。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次在傢做麵包，雖然味道尚可，但總覺得離心目中的“質感”差瞭點意思，特彆是那個歐式麵包的“勁道”和“氣孔”總是不盡如人意。當我看到這本書的名字“質感歐式麵包Baguette”時，眼睛就亮瞭！“質感”這個詞太精準瞭，它觸及瞭我一直以來追求的那個點。而且“極簡單免揉工法”更是讓人眼前一亮，我一直覺得歐式麵包製作的關鍵在於揉麵，也因此而退卻，現在有免揉的方法，那是不是意味著我也可以輕鬆復製齣那種完美的口感和外觀呢？更何況，這本書不僅涵蓋瞭經典的法棍，還一次性包含瞭“長棍、麥穗、鄉村、布裏歐”這幾種不同類型，這簡直太驚喜瞭！這就像是為我這個想要係統學習歐式麵包但又怕麻煩的烘焙愛好者量身定製的寶典。我迫不及待想看到書中是如何講解免揉工法，以及如何將這些不同種類的歐式麵包做到極緻的“質感”。