花菓子の技法寶典：日常手做創意甜點課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 創意甜點
• 甜點製作
• 食譜
• 美食
• DIY

　　日日好食の幸福花菓子甜點，帶你簡單製作，
　　不需烘焙技巧，用微波爐、瓦斯爐就能輕鬆完成，
　　多種內餡配方大公開！絕美造型讓你享受視覺和味覺的饗宴，
　　達人的甜點新提案，讓烘焙新手也能做齣療癒人心的花菓子！

　　由練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五種類型各異的菓子組成的花菓子，以花帶入菓子，並用創新手法翻轉傳統作法，隻需用微波爐、瓦斯爐傢中常備器具，就能輕鬆做齣各式菓子，帶技術者輕鬆做齣花菓子。

　　☑ 口味多
　　運用紅茶粉、抹茶粉、堅果、蜜餞等材料，能製作齣不同口味的內餡，讓多變、喜歡嘗鮮的人可以隨時更換新口味。

　　☑ 超詳細
　　從外皮製作、內餡、調色等基礎操作帶領新手進入菓子的世界，讓操作者能輕鬆上手。

　　☑ 送禮自食兩相宜
　　做完美美的花菓子後，可以自己食用，也可以作為小禮物送給彆人，傳遞你的滿滿心意。

本書特色

　　★基礎技巧動態影片X菓子操作步驟Step by step
　　除瞭圖文步驟之外，還將包餡手法等初學者較難掌控的部分製成動態影片QR code，讓操作者能輕鬆上手。

　　★五大花菓子齊聚，讓你一次學會
　　教授練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五大花菓子外皮、內餡等製作方法外，還公開多種花形，讓操作者能跟著步驟step by step操作！

　　★外皮配方ｘ內餡創新做法大公開
　　公開五大花菓子配方，以及內餡新吃法，讓喜愛吃不同口味，玩切各種造型的你，能依據心情做不同選擇！

 

古籍修復的藝術與科學：跨越韆年的紙張重生 導言：曆史的呼吸與文獻的守護 在人類文明的長河中，書籍是知識、曆史與情感的載體。然而，時間、環境與使用，無情地在這些珍貴的紙質文獻上刻下斑駁的印記。古籍的脆弱性，使得保護與修復工作成為一門融閤瞭精湛手工藝、現代科學技術與深厚曆史人文關懷的復雜學科。本書並非甜點製作的指南，而是深入探索中國乃至世界範圍內的古籍修復領域，剖析其理論基礎、技術流程、材料選擇以及未來發展方嚮的專業論著。它旨在為文物保護工作者、曆史文獻研究者、圖書館學專業人士，以及對傳統工藝抱有熱忱的讀者，提供一個全麵而深入的視角，理解如何將“逝去”的文字與圖像，重新帶迴生命力。 第一章：古籍損傷的病理學分析 在著手修復之前，必須精確診斷“病竈”。本章詳細探討瞭導緻古籍損壞的內因與外因。 1.1 紙張的衰變機製： 深入解析縴維素的降解過程，包括酸性水解、氧化作用以及微生物（黴菌、細菌）的侵蝕。探討不同曆史時期紙張（如桑皮紙、麻紙、竹紙、宣紙）的化學成分差異如何影響其耐久性。特彆關注“酸性紙張危機”的成因與影響。 1.2 物理損傷的分類： 係統梳理撕裂、蟲蛀（蠹蝕）、水漬、火燒、摺痕、汙漬等常見物理性損傷的形態學特徵。對於不同類型的損傷，講解其力學原理上的薄弱環節，為後續的加固提供理論基礎。 1.3 墨跡的穩定與變色： 分析古代書寫材料——墨（鬆煙墨、油煙墨）的化學性質。探討環境濕度、光照對墨色穩定性的影響，以及如何評估墨跡本身的脆弱程度，避免在修復過程中造成二次汙染或脫落。 第二章：修復的倫理與哲學：度舊如故的邊界 古籍修復的最高境界在於“搶救”而非“重塑”。本章聚焦於修復工作中的倫理考量，這是區分傳統修補與藝術再創作的關鍵。 2.1 最小乾預原則： 詳細闡述在保護文獻原始曆史信息的前提下，應采取何種程度的乾預。探討“可逆性”技術標準在現代修復中的核心地位，確保未來技術發展時，目前的修復材料可以被安全移除。 2.2 曆史痕跡的保留： 論述如何區分“包漿”（Patina）與“汙垢”。為何許多看似瑕疵的痕跡，實際上是文獻曆史的重要證據，應被審慎保留，而非一味追求“潔淨如新”。 2.3 科學文物的定位： 將古籍視為科學研究對象，而非單純的藝術品。討論在修復決策中，如何平衡文獻的藝術價值、曆史價值與科學（如縴維分析、墨跡分析）價值。 第三章：精湛的傳統修補技藝詳解 本章是本書的核心技術部分，係統介紹瞭源自古代的、經受住時間檢驗的修復技術。 3.1 漿糊的調製與應用： 詳述傳統植物膠（如小麥澱粉、葛根、淘米水等）的提取、熬製過程，重點分析不同漿糊的黏度、乾燥速度和pH值對紙張縴維的影響。講解如何根據紙張厚薄、損傷程度選擇閤適的漿糊配方。 3.2 補紙工藝（褙紙與襯紙）： 詳細演示“打薄”與“勻邊”的技巧。針對破洞和缺失部分，介紹如何使用相同或相近的古紙進行“接筆”或“填補”。特彆講解“通補”與“局部補接”的應用場景。 3.3 裱糊與裝幀的恢復： 針對捲軸、冊頁（經摺裝、蝴蝶裝、綫裝）的重新裝裱技術。講解如何重新繪製綾絹裝裱條、製作捲軸軸頭，以及應對因長期捲麯導緻的“捲麯應力”的矯正手法。 3.4 去酸與清潔技術： 介紹傳統的水洗（浸漬、衝洗）技術，及其在去除水溶性汙垢和中和紙張酸性方麵的作用。強調水質控製、溫度控製和乾燥環境的嚴格要求。 第四章：現代科技在古籍修復中的融閤應用 修復工作並非固步自封於傳統，科學檢測與新材料的應用極大地提升瞭修復的精確性和持久性。 4.1 材料科學的介入： 介紹現代無酸、中性或弱堿性修補材料，如縴維素漿（CMC）、樹脂膠的特性與使用限製。探討如何使用新型閤成縴維材料進行隱蔽性加固。 4.2 無水修復技術： 針對水敏性極強或墨跡極易暈染的文獻，介紹冷凍乾燥、真空處理等無水修復手段的應用實例。 4.3 圖像記錄與文檔化： 講解使用高分辨率攝影、紅外/紫外反射成像技術對文獻進行修復前後的記錄標準。強調詳盡的修復日誌和材料清單是保護工作不可或缺的一環。 第五章：特殊材質文獻的保護策略 不同載體的修復策略存在顯著差異。本章針對非紙質類古籍載體進行專項討論。 5.1 絹本與縑帛的保護： 探討絹本的特殊脆弱性（易受環境濕度劇烈波動影響），以及如何使用濕熱處理技術進行平整化處理，同時避免絲綫斷裂。 5.2 拓片與碑帖的修復： 分析拓片在揭裱過程中易受損的特性，以及如何針對油墨或石灰殘留進行針對性處理，恢復其清晰度。 5.3 少數民族古籍與檔案： 針對藏文、濛古文等不同縴維構成的文獻，探討其特有的裝幀方式（如皮質封麵）的保護與加固方法。 結語：傳承的使命 古籍修復師不僅是手藝人，更是曆史的守夜人。本書最後迴顧瞭曆史上偉大的修復案例，並展望瞭數字化保護與實體修復如何協同作用，確保人類共同的文化記憶能夠跨越更久遠的未來。這是一門需要耐心、知識、技巧和敬畏心的技藝，其最終目的，是讓每一頁泛黃的紙張，都能繼續嚮後人訴說它所承載的故事。

作者簡介

Trinity Wu （阿吹老師）

　　新月 La Lune Pastry Art 創辦人

　　喜愛將烘焙變成藝術融入生活之中，親身遠赴日本、韓國、中國等地，持續鑽研各傢菓子及米粉類糕點作法，迴颱為瞭讓更多人體會花菓子的美好，使用華人地區也能取得的材料，緻力推行新式花菓子，讓菓子不再是一般人眼中的甜膩而難以親近，變成能輕鬆操作的美味藝術品！

　　以親切及細膩的教學風格，堅持一步步帶領學生製作，學生遍及美國、香港、馬來西亞、新加坡、澳洲、中美洲、中國以及全颱各地。
 

推薦序
作者序
目錄
五大花菓子介紹
工具與材料

Chapter 1    基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自製彈珠工具
布巾變化應用
菓子的保存方法

Chapter2    練切
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞鞦風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
嚮日葵

Chapter3    冰皮雪菓
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
綉球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

Chapter4    雪平
外皮製作
餡料製作
包餡手法
豆沙羊羹製作
甜柿
紫陽花
煙花
朝陽
青蘋果
玫瑰
牽牛花
玉兔望月
紅山茶
小魚池
一抹綠

Chapter5    羊羹
羊羹製作
Do&Don’t  其他操作須知
鮮果鑽
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界
櫻吹雪

Chapter6    米菓子
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
底座製作
蘋果花
綉球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨

 

序

不隻是甜點藝術品，更要求吃的美味、健康

Trinity Wu

　　常常在想，為什麼一直以來，菓子的甜點在華人地區還是屬於小眾産品？大部分較多停留在購買與欣賞的角度，而非動手製作呢？因此，為瞭讓大傢一起享受花菓子的樂趣，我走訪日本、韓國、中國等地，將花菓子在製作上更貼近生活的藝術，我想，這就是這本花菓子技法寶典存在的意義吧！

　　這本書有彆於傳統的特點如下：
　　省時省力：有彆於一般菓子費時在銅鍋上煉製，直接使用傢裏可以取得微波爐、瓦斯爐製作，裏麵的配方相較於傳統，使大傢在最快的時間完成。

　　美味又多樣的內餡：不再侷限於白豆沙、紅豆沙等口味，融閤茶口味與水果等等，清新的桂花烏龍、順口的錫蘭紅茶、鐵觀音、微酸微甜的洛神花、草莓，甚至於融入各式堅果⋯⋯等，配上一口茶，韻味細緻又健康。

　　食的藝術：傳統菓子使用手造的特殊木工工具，本書取用常見的雕塑刀搭配三角棒，沒有高門檻的塑型手勢，用對瞭方法與搭配本書詳細的圖解，一樣做齣絕美造型。

　　送禮與小資接訂單的福音：菓子不佔大空間，也可冷凍宅配，送禮自用兩相宜。

　　全書含有詳細的小提醒、圖解與影片輔助，也是我想推動現今菓子在華人地區手做的一個小小願望，心意滿滿的內容，就讓我們一起動手完成絕美的花菓子吧！

 

评分☆☆☆☆☆

作為一位對甜點充滿熱情但技藝尚淺的傢庭主婦，《花菓子の技法寶典》簡直是我的“救命稻草”。它提供瞭一個非常完整且循序漸進的學習路徑，從零基礎的讀者到有一定經驗的烘焙愛好者，都能從中獲益。書中的“日常手做創意甜點”係列，簡直是為忙碌的現代生活量身定製的。每一款甜點都設計得既不需要太多復雜的工具，也不需要花費大量的時間，非常適閤在周末或者工作日晚上，為傢人朋友製作一份充滿心意的小點心。我尤其喜歡書中關於如何利用傢中常備的食材，就能做齣令人眼前一亮的甜點的建議。比如，用簡單的酸奶和水果就能做齣漂亮的酸奶杯，用麵包邊就能做齣香脆的吐司脆片。這些“創意”讓我覺得烘焙不再是高高在上的藝術，而是融入生活的溫馨儀式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的福音！我以前總是羨慕那些能在傢裏做齣精緻又美味甜點的朋友，但自己動手總是各種手忙腳亂，成品也差強人意。收到這本《花菓子の技法寶典》之後，我仿佛找到瞭救星。它不像市麵上很多食譜那樣，上來就教你做多麼復雜的蛋糕，而是從最基礎的“技法”入手，循序漸進。書中關於如何打發奶油、如何調製麵糊、如何精準測量食材的講解，真的是又詳細又實用，配上那些超清晰的步驟圖，我第一次體會到原來做甜點可以這麼有條理。最讓我驚喜的是，它並不隻是枯燥的理論，而是緊接著就提供瞭用這些基礎技法製作的“日常手做創意甜點”的例子，從簡單的餅乾、瑪芬，到稍有挑戰但依舊在傢能完成的慕斯、撻，每一款都顔值和口味並存，讓我這個新手也能輕鬆上手，做齣讓自己和傢人朋友驚喜的美味。這本書真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始閱讀《花菓子の技法寶典》後，我的廚房仿佛變成瞭一個充滿魔法的小天地。這本書最吸引我的地方在於它的“創意”二字，它提供的甜點食譜，完全打破瞭我對傳統甜點的刻闆印象。不再是韆篇一律的巧剋力蛋糕、芝士蛋糕，而是融入瞭許多我意想不到的元素，比如用當季的花朵和水果來裝飾，或者將亞洲的傳統風味巧妙地融入西式甜點中，創造齣獨一無二的口感和風味。我嘗試瞭書中用抹茶和紅豆製作的日式風味慕斯，那種細膩的口感和恰到好處的甜度，讓我驚艷不已；還有用薰衣草和檸檬製作的磅蛋糕，清新的香氣撲鼻而來，吃上一口，感覺整個身心都得到瞭治愈。這本書不僅教會瞭我如何製作甜點，更激發瞭我內心深處的創造力，讓我敢於嘗試，敢於打破常規，製作齣屬於自己的“個性化”甜點。每次完成一款新作品，那種成就感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“技法”是所有手工藝的核心，而《花菓子の技法寶典》恰恰抓住瞭這一點。這本書在介紹甜點之前，花瞭相當大的篇幅來講解各種基礎的甜點製作“技法”，比如如何做齣完美的蛋白霜、如何製作光滑的卡仕達醬、如何處理各種食材的質地等。這些講解非常細緻，甚至連溫度、濕度對製作過程的影響都考慮到瞭，讓我對很多之前模模糊糊的概念豁然開朗。舉個例子，書中關於如何製作一個入口即化的馬林糖，詳細解釋瞭蛋白打發的不同階段的形態，以及如何通過精準的烘烤時間和溫度來達到最佳效果，我以前做的馬林糖總是要麼太硬要麼就濕濕軟軟的，按照書裏的方法做齣來，簡直是達到瞭專業水準。掌握瞭這些基礎的“技法”，再去做那些“日常手做創意甜點”時，就事半功倍瞭，而且你會發現，原來很多看起來很復雜的甜點，都可以分解成這些基礎的技法組閤而成。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“花菓子の技法寶典：日常手做創意甜點課”精準地概括瞭它的內容精髓，它真的像一本寶典，又像一堂生動的課程。我特彆欣賞它對於“花菓”的理解，不僅僅是簡單的裝飾，而是將食材本身的天然美和季節感融入甜點之中，讓每一款甜點都充滿瞭生命力。書中關於如何挑選新鮮水果、如何利用花卉製作天然色素以及如何將它們巧妙地運用在甜點上的技巧，讓我耳目一新。我嘗試瞭書中用玫瑰花瓣製作的餅乾，那種淡淡的清香和酥脆的口感，簡直是味蕾的享受。更重要的是，這本書讓我學會瞭如何欣賞食材本身的美，並在製作過程中注入自己的情感和創意。它提供的“創意甜點”不僅僅是食譜，更是一種生活態度的傳遞，教我們如何用美食來點綴平凡的生活，創造屬於自己的幸福時刻。