质感欧式面包Baguette：极简单免揉工法　长棍、麦穗、乡村、布里欧一次收齐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「免揉欧式面包Baguette」的魅力
　　●不用费力揉面，做面包变得超轻松！
　　●把面团放冰箱低温发酵，想吃的时候再烤也OK。
　　●简化分割与整形，操作单纯又简单。
　　●花时间慢慢发酵，反而能同时做更多事。
　　●使用工具少，清理收拾好省事。

　　◎硬式长棍、麦穗、乡村面包
　　除了基本的高筋面粉×啤酒、红酒、洋葱、起司、豆浆紫米等各种风味，
　　再加上裸麦、全麦、荞麦、粗粒小麦等面团变化。
　　欧式质感遇上潮流的味觉排列组合，
　　光是果物麦香、异国香调、醇厚嚼劲就令人犹豫不决了，
　　更还有德式风味、义式情调、美式口味、和风养生加重选择障碍！

　　◎松软系吐司、卷绕面包
　　一样的材料，只因为份量跟整形的不同，
　　变身成松弹软Q、色香味俱全的松软面包出炉！
　　吐司带着蔓越莓的清爽果香或是红豆的复古风潮；
　　卷绕面包更是挟着各色蔬菜与扎实椰香。
　　两者联手以讨喜可爱的切面与松香软Q的口感，
　　骚动手作烘焙的心，准备席卷面包篮♪

　　◎浓郁系布里欧面包
　　加入奶油升级版的轻柔欧式面包，
　　一口咬下的不只是松滑口感，更是奶香醇郁、齿颊留香。
　　浓郁的面团不论是演绎香脆甜栗、香浓肉桂、茶香蜜枣等香甜可口，
　　或是诠释盐味奶油、起司甜椒、芥末马铃薯等咸香诱人，都是绝配！
　　配合多变的外型，精巧之余，更是送礼的完美选项～

本书特色

　　・採用轻松省力的免揉工法，简化制程烘焙出美味的法国长棍面包
　　・原味面包只需要几样道具+材料，新手无痛上手
　　・作法简单，成品质感满分，老手偷懒适用
　　・书末独门抹酱，轻松让美味指数破表
 

好的，这是一份关于一本虚构图书的简介，内容详尽，且不包含您提供的原书信息： --- 《法式甜点的艺术：从入门到精通的酥皮、慕斯与巧克力塑形指南》 作者： [此处留空，模拟实体书的作者信息] 出版社： [此处留空，模拟实体书的出版信息] 装帧： 精装，全彩印刷，共 450 页 定价： RMB 268.00 --- 内容简介 《法式甜点的艺术》是一本深度探索法式经典与现代创新甜点制作技艺的权威指南。本书不仅仅是一本食谱合集，更是一部详尽的工艺美学教科书，旨在帮助所有级别的烘焙爱好者和专业人士，系统地掌握法式甜点制作的核心原理、复杂技巧和精致呈现方式。 本书的编撰历时数年，汇集了多位法国米其林星级甜点师的经验精髓，力求在理论深度与实操可行性之间找到完美的平衡。我们将带您穿越法式甜点的历史长廊，理解不同流派的哲学差异，最终达到“知其所以然”的境界，从而能够灵活应对任何创作挑战。 第一部：酥皮的结构与蜕变——层叠艺术的精髓 (The Alchemy of Laminated Dough) 酥皮是法式甜点中技术要求最高、视觉效果最震撼的元素之一。本部分将深度剖析酥皮的科学原理，重点在于对面团（Détrempe）和黄油层（Beurrage）的精确控制。 1. 牛角面包 (Croissant) 的完美主义： 我们将详尽展示“包黄”的精确手法，如何通过精准的叠被（Tourage）次数和折叠角度，确保形成一百多层均匀、清晰的蜂窝状结构。内容涵盖从AOP级黄油的选择，到发酵过程中的温度控制，以及烘烤时蒸汽的引入时机。 2. 千层酥 (Mille-Feuille) 的平衡哲学： 专注于酥皮的烘烤工艺，探讨如何获得酥脆、不回软的质地。此外，深入讲解经典的法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）的制作，以及装饰用翻糖的平整处理技巧。 3. 丹麦酥 (Viennoiserie) 的风味变化： 介绍如何通过调整基础酥皮配方，加入果酱、杏仁糊或香料，衍生出如“Pain aux Raisins”（葡萄干蜗牛卷）和“Palmier”（蝴蝶酥）等不同风味的产品。 第二部：慕斯与奶油的感官交响——轻盈与浓郁的辩证 (The Symphony of Mousse and Crèmes) 本篇章专注于法式慕斯、奶油霜和冻品的制作，这是体现法式甜点细腻口感的关键所在。 1. 慕斯制作的温度控制： 系统讲解吉利丁（Gelatine）用量与温度的关系，以及如何通过打发蛋白霜（Meringue）或鲜奶油（Chantilly）的硬度，来控制最终慕斯的稳定性和入口即化的质感。 2. 经典法式奶油霜的精修： 详细解析意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream）的制作区别。重点讲解如何用焦糖（Praline）或新鲜水果泥制作出既稳定又不腻口的风味奶油，并讨论如何通过“乳化”过程避免油水分离。 3. 镜面淋酱 (Glaçage Miroir) 的技术突破： 深入探究糖浆、炼乳、巧克力和吉利丁的配比，如何调配出光泽度极高、覆盖均匀且易于操作的镜面淋酱，并教授不同颜色和图案的淋面技巧。 4. 慕斯蛋糕的组装与脱模： 涵盖使用硅胶模具的技巧，层叠顺序的艺术，以及如何确保组装后的蛋糕结构在冷藏或冷冻后能完美脱模而不破坏造型。 第三部：巧克力工艺——塑形、调温与装饰的魔力 (The Magic of Tempering and Molding) 巧克力是法式甜点的灵魂，本部分将带领读者掌握巧克力的物理特性，将其转化为精美的装饰品和核心内馅。 1. 精确的巧克力调温（Tempering）： 详尽图解“播种法”、“大理石台面法”和“融化机法”的每一步温度曲线，确保制作出的巧克力外壳光亮、口感清脆，并能抵抗回油现象。 2. 灌注与空心塑形： 教授如何使用聚碳酸酯（Polycarbonate）模具制作复杂形状的空心巧克力壳，包括双层灌注、混合颜色和制作巧克力花片（Tuiles）的技巧。 3. 甘纳许（Ganache）的无限可能： 探讨奶油与巧克力的黄金比例，如何根据不同的可可含量和水分比例，制作出适合制作松露（Truffes）、灌注馅料或用于涂层的甘纳许。 4. 巧克力装饰艺术： 介绍使用可可脂色粉（Cocoa Butter Colors）进行手绘、喷枪上色，以及制作薄片状装饰物（Transfer Sheets）的方法。 第四部：水果与烘烤的和谐——塔派与小点心的创新 (Harmonizing Fruit and Bake) 本部分聚焦于塔派（Tarte）、小点心（Petits Fours）以及法式经典蛋糕的制作，强调食材本身的风味最大化。 1. 挞皮的酥脆秘诀： 区分“短酥皮”（Pâte Sablée）和“脆酥皮”（Pâte Brisée）的制作，强调黄油的温度和揉捏的力度对口感的影响，以及预烤（Blind Baking）的防塌陷技术。 2. 法式水果塔的完美填充： 深入解析使用杏仁奶油（Frangipane）烘烤的技巧，以及如何用新鲜水果搭配镜面果胶（Nappage）来保持水果的新鲜度和光泽。 3. 经典蛋糕的解构与重建： 详细介绍歌剧院蛋糕（Opéra）、圣奥诺雷泡芙塔（Saint-Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的结构，重点在于层与层之间酱料的平衡和装饰的立体感。 4. 小点心的精致化处理： 教授如何将大型甜点缩小、标准化，并用糖衣、果酱或裱花进行统一、专业的收尾，以达到法式“Petits Fours Secs”和“Petits Fours Glacés”的标准。 本书特色 科学驱动： 每项关键技术后附有“烘焙化学解析”专栏，解释温度、pH值、乳化作用如何影响最终产品。 高清步骤图解： 全书超过 1200 张高清摄影图片，细致到每一根面条的纹理和每一次刮刀的动作。 原料溯源： 提供了全球范围内高品质烘焙原料（如特定产地的香草豆荚、发酵黄油等）的选择指南和替代方案。 故障排除手册： 包含了针对酥皮不分层、慕斯出水、巧克力结块等常见问题的详细诊断和补救措施。 《法式甜点的艺术》是献给所有追求极致口感与视觉享受的烘焙匠人的终极参考书。掌握本书内容，您将能够自信地在自家厨房中复刻米其林级别的法式甜点艺术品。

作者简介

藤田千秋　Chiaki Fujita

　　料理研究家。1994年起，独立开设面包&餐点的厨艺教室「C's table」，同时也在杂志、书籍等领域大显身手。着有《面包图解入门百科》、《最适合初学者的免揉面包教科书》(邦联文化)、《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》(台湾东贩)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日东书院本社出版）等多本着作。

　　www.chiaki-net.com
 

前言　　002
「免揉面包」的魅力　　006
单纯又简单！
「免揉面包」的作法流程　　008
 
PART1
硬式免揉面包　　010
基本的长棍面包作法　　012
成为长棍面包达人的更多秘诀　　016
裸麦&杏桃长棍面包　　019
全麦&孜然长棍面包　　020
荞麦&黑豆甘纳豆长棍面包　　021
黑啤酒&核桃长棍面包　　023
粗粒小麦&海藻长棍面包　　025
炸洋葱&沙拉米长棍面包　　026
切达起司长棍面包　　027
红酒&葡萄干长棍面包 030
茄汁&罗勒长棍面包　　033
紫米长棍面包　　036
豆浆&黄豆粉长棍面包　　037
基本的麦穗面包作法　　038
培根&起司麦穗面包　　041
蜜枣麦穗面包　　044
无花果&蓝起司麦穗面包　　045
燻鲑鱼&莳萝麦穗面包　　046
红豆麦穗面包　　047
基本的乡村面包作法　　048
面团割纹的方法　　049
橄榄乡村面包　　051
地瓜&芝麻乡村面包　　054
可可&蔓越莓乡村面包　　055
花生乡村面包　　056
迷迭香&粉红胡椒乡村面包　　057
 
PART2
松软系免揉面包　　058
基本的吐司作法　　060
蔓越莓吐司　　064
红豆吐司　　065
基本的卷绕面包作法　　066
蔬菜卷绕面包　　070
椰子卷绕面包　　071
PART3
丰盛系免揉面包　　072
基本的布里欧作法　　074
栗子布里欧　　078
肉桂&山核桃布里欧　　079
番红花绿葡萄干布里欧　　080
伯爵茶蜜枣布里欧　　081
盐味奶油布里欧　　083
红甜椒奶油起司布里欧　　086
颗粒芥末马铃薯布里欧　　087
蒜味蘑菇布里欧　　088
黑胡椒玉米布里欧　　089
这种时候该怎么办？　Q&A　　090
必备工具与材料　　092
让免揉面包更美味！
独门抹酱　　094

序

　　我做面包已将近三十年。

　　约十年前我想出「免揉面包」的作法后，一开始只专注在吐司上，但后来也慢慢增加了各种花样。

　　学做面包的时候发觉，「长棍面包之类的法国面包，不太需要揉面就能制作」。所以我认为长棍面包正好适合「免揉」的作法，因此一直希望有一天能挑战看看。

　　然而，当仔细研究了长棍面包的作法后，发现它要准备特殊的材料(麦芽精、柠檬酸、法国矿翠矿泉水等等)，还需要可以测量1g以下的微量秤，制作起来似乎难度颇高。但正因为是「免揉轻松做」的面包，我希望材料能尽量简单，也不希望制作过程繁复。因此，我发想出一种无论材料、工具、制程都简单至极的长棍面包，也介绍配方和长棍面包几乎相同的法式乡村面包与吐司等等。
虽然制作免揉面包会比制作普通的面包再多花一点时间，但「时间」也是让长棍面包变好吃的重要因素。您一定会很惊讶因整形的不同，就可以让面包有如此多种口感与风味的变化！

　　另外本书也介绍与长棍面包正好相反，成品「软绵绵」的布里欧系面包。除了甜的布里欧以外，法式咸蛋糕风的咸味布里欧也很美味。

　　期待各位读过本书后，能把制作「免揉面包(长棍面包)」排入每天的生活日程之中。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次在家做面包，虽然味道尚可，但总觉得离心目中的“质感”差了点意思，特别是那个欧式面包的“劲道”和“气孔”总是不尽如人意。当我看到这本书的名字“质感欧式面包Baguette”时，眼睛就亮了！“质感”这个词太精准了，它触及了我一直以来追求的那个点。而且“极简单免揉工法”更是让人眼前一亮，我一直觉得欧式面包制作的关键在于揉面，也因此而退却，现在有免揉的方法，那是不是意味着我也可以轻松复制出那种完美的口感和外观呢？更何况，这本书不仅涵盖了经典的法棍，还一次性包含了“长棍、麦穗、乡村、布里欧”这几种不同类型，这简直太惊喜了！这就像是为我这个想要系统学习欧式面包但又怕麻烦的烘焙爱好者量身定制的宝典。我迫不及待想看到书中是如何讲解免揉工法，以及如何将这些不同种类的欧式面包做到极致的“质感”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的介绍真的吸引了我！“质感欧式面包Baguette”这几个字就让人联想到那种外皮酥脆、内里充满空气孔洞的经典法棍，光是想象一下就口水直流。更别说后面跟着的“极简单免揉工法”，这简直是烘焙新手的福音！我一直以来都对制作欧式面包跃跃欲试，但总觉得揉面是个技术活，而且耗时耗力，常常让我望而却步。看到“免揉”这两个字，瞬间觉得烘焙的门槛降低了好多，仿佛在家就能轻松做出媲美专业面包店的面包。而且，它还不仅仅是法棍，后面提到的“长棍、麦穗、乡村、布里欧”，这四个名字听起来就非常有画面感。麦穗面包的朴实香气，乡村面包的厚重质感，布里欧的浓郁奶香，以及法棍的经典优雅，一次就能在这本书里get到，这简直太超值了！我非常期待这本书能用最简单易懂的方式，教会我如何在家做出这几种不同风味的欧式面包，让我的厨房充满诱人的烘焙香气。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但时间有限的上班族，我一直在寻找能让我快速上手又做出美味面包的方法。这本书的书名“质感欧式面包Baguette：极简单免揉工法”瞬间抓住了我的眼球。“极简单免揉工法”这几个字简直是为我这样的“忙碌人”量身定做的。以往对欧式面包的印象都是需要长时间揉面，这让我感到压力山大。现在有了免揉的方法，我终于可以大胆尝试了！而且，它不仅仅局限于法棍，还包含了“长棍、麦穗、乡村、布里欧”这几种，这意味着我可以在掌握基本技巧后，轻松变化出多种风味，满足不同口味的需求。光是想到能在家做出富有“质感”的欧式面包，并且操作起来如此简单，就觉得非常兴奋。我希望这本书能提供详细的步骤和实用的技巧，让我这个烘焙新手也能做出令人惊艳的面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的介绍，特别是“质感欧式面包Baguette”和“极简单免揉工法”的结合，真的让我眼前一亮，觉得终于等到了我想要的那本书！我之前也买过几本关于面包制作的书，但很多都强调揉面的重要性，让我这个手残党望而却步。这本书的“免揉工法”听起来就像是给我打开了新世界的大门，让我觉得在家做出媲美面包店口感的欧式面包不再是遥不可及的梦想。而且，它不仅仅是教做一种法棍，还一次性包含了“长棍、麦穗、乡村、布里欧”这几种，这意味着我不需要再购买其他书籍，就能学到如此丰富的欧式面包种类。我特别好奇“麦穗”和“乡村”面包的制作方法，它们听起来就充满了朴实而美好的味道。至于“布里欧”，我一直觉得它的口感非常柔软香甜，能在家做出这样的面包，对我来说意义非凡。这本书的出现，简直是为我这样的烘焙爱好者量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名组合，立刻让我感受到了一种专业与亲民的融合。首先，“质感欧式面包Baguette”这几个字，立刻点明了主题，并暗示了出品的品质感，不是那种粗糙的自制面包，而是有内涵、有风味的。紧接着的“极简单免揉工法”，这可以说是打动我的核心点。我一直以来对制作欧式面包都有一种“可望而不可及”的感觉，主要就是被“揉面”这个环节劝退。如果真的可以做到“免揉”，那么烘焙的难度系数会直线下降，大大增加了我的尝试意愿。而当看到后面列出的“长棍、麦穗、乡村、布里欧”这四种面包时，我更加确信这本书的价值。这四种面包涵盖了欧式面包中比较经典和受欢迎的几种类型，从最基础的法棍，到有嚼劲的乡村，再到带有谷物香气的麦穗，以及口感醇厚的布里欧，几乎是将欧式面包的入门和进阶都囊括其中。这样的配置，对于想要系统学习欧式面包，或者想一次性掌握多种面包制作技巧的读者来说，绝对是物超所值。