质感欧式面包Baguette：极简单免揉工法　长棍、麦穗、乡村、布里欧一次收齐 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈冠贵

出版日期出版日期：2019/01/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

　　专卖质感×自家烘焙×简单省力
　　口味多变、轻松免揉的梦幻长棍面包做法都在这里！
　　新手成就+老手偷懒的实用免揉欧式面包

　　「免揉欧式面包Baguette」的魅力
　　●不用费力揉面，做面包变得超轻松！
　　●把面团放冰箱低温发酵，想吃的时候再烤也OK。
　　●简化分割与整形，操作单纯又简单。
　　●花时间慢慢发酵，反而能同时做更多事。
　　●使用工具少，清理收拾好省事。

　　◎硬式长棍、麦穗、乡村面包
　　除了基本的高筋面粉×啤酒、红酒、洋葱、起司、豆浆紫米等各种风味，
　　再加上裸麦、全麦、荞麦、粗粒小麦等面团变化。
　　欧式质感遇上潮流的味觉排列组合，
　　光是果物麦香、异国香调、醇厚嚼劲就令人犹豫不决了，
　　更还有德式风味、义式情调、美式口味、和风养生加重选择障碍！

　　◎松软系吐司、卷绕面包
　　一样的材料，只因为份量跟整形的不同，
　　变身成松弹软Q、色香味俱全的松软面包出炉！
　　吐司带着蔓越莓的清爽果香或是红豆的复古风潮；
　　卷绕面包更是挟着各色蔬菜与扎实椰香。
　　两者联手以讨喜可爱的切面与松香软Q的口感，
　　骚动手作烘焙的心，准备席卷面包篮♪

　　◎浓郁系布里欧面包
　　加入奶油升级版的轻柔欧式面包，
　　一口咬下的不只是松滑口感，更是奶香醇郁、齿颊留香。
　　浓郁的面团不论是演绎香脆甜栗、香浓肉桂、茶香蜜枣等香甜可口，
　　或是诠释盐味奶油、起司甜椒、芥末马铃薯等咸香诱人，都是绝配！
　　配合多变的外型，精巧之余，更是送礼的完美选项～

本书特色

　　・採用轻松省力的免揉工法，简化制程烘焙出美味的法国长棍面包
　　・原味面包只需要几样道具+材料，新手无痛上手
　　・作法简单，成品质感满分，老手偷懒适用
　　・书末独门抹酱，轻松让美味指数破表

著者信息

作者简介

藤田千秋　Chiaki Fujita

　　料理研究家。1994年起，独立开设面包&餐点的厨艺教室「C's table」，同时也在杂志、书籍等领域大显身手。着有《面包图解入门百科》、《最适合初学者的免揉面包教科书》(邦联文化)、《只要一个钵碗免揉面包轻松做》(台湾东贩)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日东书院本社出版）等多本着作。

　　www.chiaki-net.com

质感欧式面包Baguette：极简单免揉工法　长棍、麦穗、乡村、布里欧一次收齐 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言　　002
「免揉面包」的魅力　　006
单纯又简单！
「免揉面包」的作法流程　　008

PART1
硬式免揉面包　　010
基本的长棍面包作法　　012
成为长棍面包达人的更多秘诀　　016
裸麦&杏桃长棍面包　　019
全麦&孜然长棍面包　　020
荞麦&黑豆甘纳豆长棍面包　　021
黑啤酒&核桃长棍面包　　023
粗粒小麦&海藻长棍面包　　025
炸洋葱&沙拉米长棍面包　　026
切达起司长棍面包　　027
红酒&葡萄干长棍面包 030
茄汁&罗勒长棍面包　　033
紫米长棍面包　　036
豆浆&黄豆粉长棍面包　　037
基本的麦穗面包作法　　038
培根&起司麦穗面包　　041
蜜枣麦穗面包　　044
无花果&蓝起司麦穗面包　　045
燻鲑鱼&莳萝麦穗面包　　046
红豆麦穗面包　　047
基本的乡村面包作法　　048
面团割纹的方法　　049
橄榄乡村面包　　051
地瓜&芝麻乡村面包　　054
可可&蔓越莓乡村面包　　055
花生乡村面包　　056
迷迭香&粉红胡椒乡村面包　　057

PART2
松软系免揉面包　　058
基本的吐司作法　　060
蔓越莓吐司　　064
红豆吐司　　065
基本的卷绕面包作法　　066
蔬菜卷绕面包　　070
椰子卷绕面包　　071
PART3
丰盛系免揉面包　　072
基本的布里欧作法　　074
栗子布里欧　　078
肉桂&山核桃布里欧　　079
番红花绿葡萄干布里欧　　080
伯爵茶蜜枣布里欧　　081
盐味奶油布里欧　　083
红甜椒奶油起司布里欧　　086
颗粒芥末马铃薯布里欧　　087
蒜味蘑菇布里欧　　088
黑胡椒玉米布里欧　　089
这种时候该怎么办？　Q&A　　090
必备工具与材料　　092
让免揉面包更美味！
独门抹酱　　094