软欧面包研究室：高纤．低糖．低油．低脂，「烘焙金牌名师」67道经典面包食谱，从发酵、烘烤、整形到装饰，一次学会究极软欧美味！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：绘虹企业订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/01/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-06-18

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图书描述

★师承百年烘焙世家★
高纤、低糖、低脂、低油，天然无负担
67道经典面包配方×1000张关键步骤
揭开软欧面包发酵、烘烤、整形及装饰的成功关键！

　　◎跟着烘焙金牌名师，学做67款天然软欧面包

　　软欧面包，即松软的欧式面包。以高纤杂粮、低糖、低油、低脂为特点，吸收了传统欧式面包的健康基因，却拥有日式面包柔软的组织，麦香味浓郁，热量低又有饱足感，是一种适合现代人健康饮食的面包。

　　本书作者是烘焙金牌名师，并在德国百年烘焙世家大师Markus Lind习得技艺，精心研发出67款畅销经典软欧面包配方，天然健康又美味。

　　‧牛奶高钙面包：早餐基本款面包，制作的关键在于馅料的挑选。
　　‧雷神巧克力：风靡全球的面包款，一口咬下去，满满都是巧克力酱的甜蜜滋味。
　　‧榴槤芒果：以水果之王之称的榴槤、芒果入馅，迸出新滋味，颠覆读者的味蕾。
　　‧魔杖：属于法式长棍面包的一种，外表酥脆、内部柔软湿润，不论是单吃或搭配料理都美味。
　　‧养生全麦核桃：添加不同的杂粮、核桃，除了富含营养外，能为面包创造出不同层次的口感。

　　◎一定要学会的软欧基础和装饰技法，提升烘焙水准必读的面包教科书

　　本书中，从食材搭配到配方比例、从基础到进阶装饰技法、从搅拌到整形手法、从发酵到烤箱温度的控制……一一详细说明，让你充分掌握每个阶段的精髓，制作零失败！

　　‧基础手法：揉、滚、卷、压、拍、折……烘焙入门必学的手法。
　　‧整形工法：圆形、方形、橄榄形、长棍形、蜗牛形、甜甜圈形……打下好基础，任何面包款难不倒。
　　‧装饰技法：在面包表面制造花纹的「开刀类」；模仿女性的头发，编织而成的「编织类」；美丽更加分的「撒粉类」；包入原味，杂粮到巧克力等口味的「包面类」，不仅添加面包风味，也在视觉上变化乐趣。

　　◎32个面包成败关键的Q&A，解答新手所有疑惑！

　　面团如果揉过头会如何？冷冻面团一般可以用几天？面团整形时形状坏了该怎么办？软欧发酵时间为何要三次？面包表面为什么要喷蒸气？烤出来的面包为什么会收缩？……一次解决制作面包时的疑难杂症！

本书特色：

　　★烘焙金牌名师，不藏私公开软欧关键技巧
　　发酵程度、烘烤温度、整形手法等都有详细介绍，让面包更好吃。

　　★4大装饰技法大公开，提升面包的质感
　　开刀、编织、撒粉和包面类技法，创造软欧的独特造型。

　　★67款人气软欧面包，高纤低糖低脂好健康
　　抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纤葡萄干、法式修酪等等，一次掌握。

　　★1000张步骤全图解，不失败做出大师级的面包
　　每道食谱皆附详细步骤解说，即便是新手，也能安心跟着做。

著者信息

作者简介

李杰Jack Lee

　　现任：「焙蕾面包蛋糕培训学校」技术总监、LEO LIND创新顾问。

　　个人经历：师从德国百年世家传人Markus Lind，南派软欧面包代表，精通各种面包产品制作与研发设计，2006～2014年担任上海多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨。

　　授课风格：十多年烘焙实战技术与经验，深入烘焙教学机构和产品研发，对市场和产品有自己独特眼光，根据多年市场研究，自创零基础与有基础两种教学模式，活学活用，举一反三，注重学员理论解析和实践操作。

　　个人荣誉：
　　2010年受邀《天下美食》制作的德国「黑森林蛋糕」被《中国日报》报导，并被多家主流媒体转载。
　　2012年湖南卫视「面包大师VS模型高手」与德国着名烘焙大师马丁‧琳德一起制作德式面包。

软欧面包研究室：高纤．低糖．低油．低脂，「烘焙金牌名师」67道经典面包食谱，从发酵、烘烤、整形到装饰，一次学会究极软欧美味！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART1│基础软欧面包
奶油高钙面包
甜橙面包
罗勒芝麻火腿
火腿咸奶酪福袋
高纤葡萄干
抹茶麻糬
抹茶小红豆
草莓磨坊
咖啡起司
乳酪蔓越莓
维多利亚的祕密
巴黎摩卡
蓝莓马蹄
原味巧克力
黑眼豆豆

PART2│撒粉类艺术装饰面包
熔岩巧克力
雷神巧克力
酒酿荔枝玫瑰
酒酿桂圆
酒酿流沙
榴槤芒果
超级榴槤王
波萝蜜面包
起司火龙果
Oreo夹心
巧克力起司
三色薯
柠香起司
芒果起司
榛果魔法棒

PART3│开刀类艺术装饰面包
起司大咖
南瓜蜜
抹茶朵朵
抹茶起司圈
提拉米苏
菠菜肉骨头
熊宝宝
紫米麻糬
百香果蜂蜜
鲔鱼面包
紫薯糬
德国腊肠犬
脏脏包
魔丈
墨鱼罗勒棍

PART4│编织类艺术装饰面包
买买提
霸气火龙果
黑麦黑椒牛肉
黑麦芥末鲔鱼
黑麦黄瓜风味火腿
黑麦青柠鲔鱼
黑麦洋葱烤培根
阿拉丁
博士图软法
巴黎风情
法式修酪
粉色恋人
兰姆葡萄乳酪
雨香柏爵
可可起司

PART5│包面类艺术装饰面包
榴槤刺猬
抹茶蜗牛卷
抹茶幸运杯
芒果起司结
芒果多多
养生全麦核桃
紫番薯

PART6│做面包时常见问题Q&A
Q1：吐司如何才能做出牵丝感？
Q2：冷冻面团一般可以用几天？
Q3：菠萝包为什么刷蛋黄而不是全蛋液？
Q4：新鲜酵母和干酵母哪个比较好？
Q5：老面怎么储存？可以用多久？
Q6：为什么刷完蛋液后面包烤出来会有小气泡？
Q7：为什么做鲜橙芒果软欧时，橙皮丁要最后加进？
Q8：软欧面包与甜面包的和面有什么区别？
Q9：面种加主面有什么比例？
Q10：如果老面将加入面团里面，加多少比例比较合适？
Q11：如何控制揉面出来的温度？比如面温会比较偏高？
Q12：是不是所有欧式面包的面团都要揉到像软欧面包一样？
Q13：面团揉出来的温度要多少度？
Q14：如果揉面时面温偏高该怎么办？在冬天或夏天揉面时要如何控制温度？
Q15：和面是用快速还是慢速？
Q16：揉面团如果打过头会怎么样？
Q17：面团整形时形状坏了怎么办？
Q18：面包怎么样才算是发酵好？
Q19：为什么软欧面包要分三次发酵时间？
Q20：家用烤箱没带发酵功能可以做面包吗？
Q21：刚开始看不出来面包是否发酵到2.5倍大该怎么办？
Q22：为什么软欧面包烘烤前要筛面粉？
Q23：面包那些好看的图案是怎样做的？
Q24：家用烤箱没蒸气怎么办？可以烤软欧面包吗？
Q25：用不同蔬菜粉、水果粉制作软欧面包，面包烤出来就是相应的颜色吗？
Q26：一般烤箱和炫风烤箱有什么差别？
Q27：做面包时，烤箱温度都是一样吗？
Q28：面包表面为什么要喷蒸气？
Q29：为什么有时候烤出来的面包会收缩？
Q30：软欧面团揉过头该怎么办？
Q31：关于面包操作过程中，水加多加少的补救方法？
Q32：为什么吐司发酵后的面团会裂开？