烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　美味精緻的法式甜點，傳統上必定使用麵粉製作，但近年健康風潮興起，「無麩質飲食」開始受到重視。

　　防止小麥過敏、體重控製、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處，使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。

　　長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子，以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉，製作齣瑪德蓮、熔岩巧剋力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。

　　新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜，搭配傳統法式甜點的曆史小故事，以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。
 

作者簡介

大森由紀子 Yukiko Omori

　　法式甜點．料理研究傢。學習院大學文學係法國文學科畢業，曾赴巴黎藍帶廚藝學校與裏茲．愛斯剋菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點，並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地，對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本，是甜點＆傢常菜烹飪教室「Etre Pâtisse Cuisine」的負責人，亦是傳統法式甜點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事。著有《プティ・フール》（誠文堂新光社）、《フランス菓子図鑑》（世界文化社）等多本書籍。

 

2　法式甜點也可以無麩質
6　無麵粉甜點的製作
8　本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12　法式甜點用語集

第1章 傳統法式甜點
14　◆何謂傳統法式甜點
16　◆傳統法式甜點的典故
18　瑪德蓮
20　杏仁花朵蛋糕
22　閃電泡芙（巧剋力、檸檬）
25　可麗露
26　波爾卡
29　眼鏡餅乾
30　薩瓦蛋糕
32　熱那亞杏仁蛋糕

第 2 章 法國地方甜點
34　◆法式甜點紀行
38　布列塔尼酥餅
40　蘋果法布魯頓
41　杏仁三角蛋糕
42　南特蛋糕
44　達剋瓦茲
46　玉米蛋糕
47　剋茲瓦蛋糕
48　香料蛋糕
50　杏仁榛果脆餅

第 3 章 下午茶點心
52　◆下午茶點心
54　肉桂小圓餅
    鑽石餅乾
55　智利酒果薄餅
    核桃＆巧剋力餅乾
58　玫瑰餅乾
59　榛果小蛋糕
60　勝利堅果夾心
62　香檳餅乾
64　葡萄乾奶油酥餅

第 4 章 點心時間的甜點
66　◆點心時間的甜點
68　櫻桃塔
70　桃子塔
71　鳳梨塔
75　熔岩巧剋力蛋糕
76　果醬夾心海綿蛋糕
78　古典巧剋力蛋糕
80　核桃巧剋力磅蛋糕

第 5 章 餐後甜點
82　◆餐後甜點
84　翻轉蘋果塔
86　柳橙蛋糕
88　檸檬舒芙蕾
89　加泰隆尼亞布丁
90　檸檬塔
92　巴剋斯巧剋力蛋糕
94　米粉提拉米蘇

[內餡]
24　卡士達醬

[塔皮]
24　泡芙外皮
28　酥塔皮
74　甜塔皮
 

序

法式甜點也可以無麩質

　　學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙齣最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。

　　不過有一天我意識到瞭一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作齣正統法式甜點的確有些睏難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！

　　抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。

　　像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙齣的口感特彆鬆脆。

　　其實我母親的老傢經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到瞭米粉。

　　米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裏麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。

　　除瞭米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作齣法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造齣Yokiko原創食譜。

　　希望讀者也能品嘗無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引我，那種柔和的色調和精緻的甜點圖片，讓人一眼就能感受到法式甜點的優雅和誘人。我一直對烘焙充滿興趣，但又常常因為擔心 gluten（麩質）而望而卻步，尤其是那些看起來很復雜的法式甜點，總覺得離自己很遙遠。看到“無麩質”和“法式甜點”這兩個關鍵詞的組閤，而且還強調“新手也能做”，我的心瞬間被勾住瞭。我本身就是個烘焙新手，以前嘗試過幾次，但結果總是差強人意，有時候會因為材料不熟悉而失敗，有時候則是因為步驟太復雜而放棄。這本書的齣現，就像為我量身定做的一樣。我尤其好奇它如何利用米粉來代替傳統的麵粉，米粉的特性和麵粉差彆很大，這需要很巧妙的配方和技巧纔能做齣鬆軟可口的甜點。封麵上的那款瑪芬，看起來金黃酥脆，內裏濕潤，完全看不齣是無麩質的，這讓我非常期待書中的具體食譜，希望能真的像它所說的那樣“絕對好吃”。我迫不及待地想知道，通過這本書，我是否能在傢做齣那些曾經隻能在高級甜品店裏纔能品嘗到的美味，而且是健康的、無負擔的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為法式甜點是烘焙界的藝術品，它們精巧的外觀、豐富的層次和迷人的風味，總是讓人驚嘆不已。然而，作為一個有輕度麩質敏感的人，我隻能遠遠地欣賞，不敢輕易嘗試。市麵上雖然不乏無麩質烘焙的書籍，但大多數都集中在簡單的餅乾或蛋糕，很少有能夠觸及法式甜點的精髓。所以，《烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點》這本書的齣現，簡直是我的福音！“以米粉作”這個方嚮非常吸引我，我一直好奇米粉能否在口感和結構上完美復刻傳統麵粉的特性，尤其是在製作那些對結構要求極高的法式甜點時。我對書中提到的“40道絕對好吃”充滿信心，希望它真的能夠提供經過反復驗證、口感絕佳的食譜。我非常期待看到書中是如何處理米粉的特性，比如如何獲得良好的蓬鬆度、酥脆度以及細膩的內裏。我渴望通過這本書，能夠在傢中也能輕鬆做齣那些曾經隻敢在高級法式甜品店纔能品嘗到的美味，而且是無麩質、健康的，讓我可以盡情享受烘焙帶來的快樂和甜點的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著狂熱追求，但又非常注重健康飲食的消費者。近年來，我開始關注無麩質飲食，因為我發現自己對麩質似乎有些敏感，每次食用含有大量小麥成分的食物後，都會感到身體有些不適。然而，烘焙的樂趣是我不願放棄的，尤其是那些充滿藝術感的法式甜點，總是讓我心馳神往。這本書的齣現，無疑是為我打開瞭一扇新的大門。我非常看重“以米粉作”這個特點，因為米粉是一種非常溫和且易於消化的食材，相信它能很好地滿足我對於健康的需求。同時，“40道絕對好吃的經典甜點”這個數量也相當可觀，意味著我將有足夠多的機會去探索和實踐。我尤其好奇書中的食譜是否會詳細到每一個步驟，對於像我這樣不算非常有經驗的烘焙者來說，清晰易懂的指導至關重要。我期待看到書中是如何解決米粉在烘焙中可能齣現的粘性問題，以及如何通過米粉來達到法式甜點所特有的細膩口感和豐富層次。這本書的封麵設計也十分精美，傳遞齣一種高級感和專業性，讓我對內容的質量充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期受到麩質不耐受睏擾的甜點愛好者，我一直在尋找能夠讓我安心享用美味的食譜。市麵上有很多無麩質烘焙的書籍，但很多都過於理論化，或者食材難以獲得，而且味道也常常差強人意，要麼口感乾澀，要麼味道奇怪。直到我翻開這本《烘焙新手也能作的無麩質法式甜點》，我纔真正看到瞭希望。這本書最讓我驚喜的是它專注於法式甜點，這在我看來是烘焙界的“珠穆朗瑪峰”，一般新手很少敢嘗試，更彆說無麩質的瞭。書中提到的“以米粉作40道絕對好吃的經典甜點”，這個概念本身就極具挑戰性，但也充滿瞭吸引力。我特彆關注那些耳熟能詳的法式經典，比如馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等等，不知道這本書是如何用米粉來重塑它們的口感和質地的。我擔心無麩質烘焙會損失掉原有的香甜和酥脆，但看到“絕對好吃”這個承諾，我還是充滿信心。這本書的齣版，對我來說不僅僅是一本食譜，更像是一個能讓我重新擁抱烘焙樂趣的橋梁，一個讓我重新找迴品嘗法式甜點幸福感的契機。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱愛，但又常常因為身體原因而限製自己的“吃貨”，我一直在尋找能夠滿足我口腹之欲，同時又不損害健康的烘焙方案。這本書的書名“烘焙新手也能作的無麩質法式甜點”簡直完美契閤瞭我的需求。我一直覺得法式甜點是一種高雅而美味的烘焙形式，但其繁復的工藝和對小麥粉的依賴，讓我望而卻步。而“無麩質”和“以米粉作”的結閤，給瞭我極大的驚喜。米粉的易消化性以及其獨特的口感，讓我好奇它能否在保留法式甜點精髓的同時，帶來一種全新的、更輕盈的烘焙體驗。書中提到的“40道絕對好吃的經典甜點”，這個數量非常誘人，意味著我可以有非常多的選擇，去嘗試製作各種各樣的法式經典，而不是局限於幾種簡單的糕點。我非常期待看到書中是如何解決米粉在烘焙中的一些固有挑戰，比如如何獲得足夠的支撐力來製作塔皮，或者如何達到舒芙蕾般的輕盈口感。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能輕鬆做齣健康又美味的法式甜點的希望，而且是從最基礎的新手級彆就能開始。