烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：良品文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：鄭昀育

出版日期齣版日期：2019/01/15

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-10

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圖書描述

不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點！
閃電泡芙、可麗露、達剋瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口，享受美味不打摺！

　　美味精緻的法式甜點，傳統上必定使用麵粉製作，但近年健康風潮興起，「無麩質飲食」開始受到重視。

　　防止小麥過敏、體重控製、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處，使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。

　　長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子，以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉，製作齣瑪德蓮、熔岩巧剋力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。

　　新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜，搭配傳統法式甜點的曆史小故事，以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。

著者信息

作者簡介

大森由紀子 Yukiko Omori

　　法式甜點．料理研究傢。學習院大學文學係法國文學科畢業，曾赴巴黎藍帶廚藝學校與裏茲．愛斯剋菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點，並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地，對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本，是甜點＆傢常菜烹飪教室「Etre Pâtisse Cuisine」的負責人，亦是傳統法式甜點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事。著有《プティ・フール》（誠文堂新光社）、《フランス菓子図鑑》（世界文化社）等多本書籍。

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圖書目錄

2　法式甜點也可以無麩質
6　無麵粉甜點的製作
8　本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12　法式甜點用語集

第1章傳統法式甜點
14　◆何謂傳統法式甜點
16　◆傳統法式甜點的典故
18　瑪德蓮
20　杏仁花朵蛋糕
22　閃電泡芙（巧剋力、檸檬）
25　可麗露
26　波爾卡
29　眼鏡餅乾
30　薩瓦蛋糕
32　熱那亞杏仁蛋糕

第 2 章法國地方甜點
34　◆法式甜點紀行
38　布列塔尼酥餅
40　蘋果法布魯頓
41　杏仁三角蛋糕
42　南特蛋糕
44　達剋瓦茲
46　玉米蛋糕
47　剋茲瓦蛋糕
48　香料蛋糕
50　杏仁榛果脆餅

第 3 章下午茶點心
52　◆下午茶點心
54　肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55　智利酒果薄餅
核桃＆巧剋力餅乾
58　玫瑰餅乾
59　榛果小蛋糕
60　勝利堅果夾心
62　香檳餅乾
64　葡萄乾奶油酥餅

第 4 章點心時間的甜點
66　◆點心時間的甜點
68　櫻桃塔
70　桃子塔
71　鳳梨塔
75　熔岩巧剋力蛋糕
76　果醬夾心海綿蛋糕
78　古典巧剋力蛋糕
80　核桃巧剋力磅蛋糕

第 5 章餐後甜點
82　◆餐後甜點
84　翻轉蘋果塔
86　柳橙蛋糕
88　檸檬舒芙蕾
89　加泰隆尼亞布丁
90　檸檬塔
92　巴剋斯巧剋力蛋糕
94　米粉提拉米蘇

[內餡]
24　卡士達醬

[塔皮]
24　泡芙外皮
28　酥塔皮
74　甜塔皮