新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮：吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開！職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　瑪德蓮，一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候，因為找不到適當的模型，隻好將麵糊倒入貝殼中烘烤，之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮，卻常常在文學作品中被提及，更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單，滋味又好，尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裏持續膨脹隆起，更療癒瞭疲憊的身心。

　　Happy Happy Cake烘焙坊曆經無數次實驗，挑選良好的食材，精心搭配、烤齣這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料，都是Happy Happy Cake團隊特彆設計的配方，推薦給第一次接觸烘焙的您。

　　請選擇您喜歡的口味與食材，動手為自己製作第一道甜點吧！自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料，輕鬆打造花漾瑪德蓮！

　　◆綜閤莓果瑪德蓮◆
　　顔色漂亮，風味清新，製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。隻要在瑪德蓮錶麵塗上一層富含果泥的糖霜，就能讓色彩更加鮮明，散發齣更濃鬱的水果香。

　　◇杏仁＆蔓越莓瑪德蓮◇
　　每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮，都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香，另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾，讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。

　　◆萊明頓瑪德蓮◆
　　萊明頓是一種澳洲傳統甜點，將海綿蛋糕浸泡於巧剋力醬汁中，待稍微吸收之後，再於錶麵沾滿椰子粉。本書介紹瞭巧剋力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法，請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感，以及香甜的風味。

　　◇烤布蕾瑪德蓮◇
　　將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮，錶麵再裹上一層薄薄的焦糖就完成瞭。帶有濃鬱香草風味以及焦糖的香脆口感，吃起來又比烤布蕾更加濕潤。
　
　　◆起司三重奏瑪德蓮◆
　　以三種不同起司為主角，同時具備瞭鹹香的滋味、柔和的甜味，以及加瞭滿滿鬆子的濃鬱堅果香氣。若你正在尋找特彆的瑪德蓮配方，那麼請務必要嘗試這道食譜！

　　◇提拉米蘇瑪德蓮◇
　　將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣，取齣後淋上馬斯卡彭奶油，就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嘗到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣，以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。

　　本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜，經由職人實驗！顧客大力迴購認可！美味品質保證！
 

烘焙的藝術：從基礎到殿堂的進階之路 本書是一部旨在全麵提升讀者烘焙技藝的深度指南，內容涵蓋烘焙理論的精深解析、經典配方的創新實踐，以及高級裝飾技巧的係統傳授。它超越瞭單一品類的局限，將目光投嚮烘焙世界的廣袤疆域，緻力於將每一位熱愛烘焙的實踐者，從初學者引導至能夠獨立創作、精益求精的匠人境界。 第一章：烘焙化學的基石與物性解析 本章深入探討烘焙過程中發生的關鍵化學反應和物理變化，為理解配方背後的原理打下堅實的基礎。 1.1 酵母的生命周期與活性控製： 詳細解析乾酵母、鮮酵母及天然酵種（如波蘭種、魯邦種）的結構、激活條件（溫度、濕度、營養源）以及在不同配方體係（直接法、波蘭種法、中種法）中的作用機製。重點闡述如何通過精確控製發酵溫度和時間，來調控麵包和甜點的風味深度與組織結構（如氣孔均勻性與彈性）。 1.2 蛋白質變性與麵筋的形成： 剖析小麥粉中醇溶蛋白和榖蛋白在水閤、揉捏過程中的結構重組，即麵筋的形成。對比不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在製作蛋糕、餅乾和麵包時的適用性與效果差異。探討乳化劑和油脂在麵筋網絡形成過程中的乾擾與調節作用。 1.3 糖類的焦化與梅納反應的精妙： 區分蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿等各類糖的吸濕性、甜度與褐變溫度差異。深入講解梅納反應（氨基酸與還原糖在加熱中的復雜反應）如何為烘焙産品帶來豐富的香氣物質（如焦糖香、堅果香），並提供調整烤製溫度和時間的建議，以達到期望的色澤與風味平衡。 1.4 脂肪在烘焙中的多重角色： 詳盡分析黃油、植物油、起酥油等不同脂肪來源的熔點、飽和度對酥鬆度、口感濕潤度的影響。介紹“反砂作用”（Creaming Method）中，油脂捕獲空氣的機製，這是製作鬆軟蛋糕和餅乾的關鍵步驟。探討如何使用冷凍黃油製作齣層次分明的派皮和酥皮（如丹麥酥皮的基礎摺疊技術）。 第二章：經典歐式麵包的深度解構與製作工藝 本章專注於那些對技術要求極高的歐式硬皮麵包，強調對麵團的掌控能力。 2.1 法棍（Baguette）的終極追求： 詳細介紹法棍的“直接法”與“浸泡法”的優劣。重點指導如何通過高水閤麵團的溫柔處理（如摺疊而非揉捏），保持內部氣孔的開放性。關鍵技術點在於蒸汽的營造——爐內蒸汽發生器的使用技巧，以及如何通過準確的割包（Scoring）角度和深度，引導麵包在烤箱內的“爆發力”（Oven Spring）。 2.2 恰巴塔（Ciabatta）的氣孔藝術： 探討恰巴塔高水含量麵團的操作技巧，著重講解如何利用長時間的低溫慢速發酵（冷發酵）來發展風味，同時確保麵團結構在轉移和塑形過程中不至於崩潰。配方中會涉及使用自養液種（Poolish）對組織和風味的提升作用。 2.3 酸種麵包（Sourdough）的培養與應用： 提供從零開始培養健康天然酵種的完整流程（從榖物選擇到日常維護）。深入分析不同酸度等級（pH值）的酸麵團對成品風味（酸度、復雜度）的影響。實戰指導如何根據環境溫度變化，調整飼喂頻率和水閤比例，實現穩定的酸種輸齣。 第三章：法式精緻甜點的精密構建 本章聚焦於對精確度要求極高的法式糕點製作，著重於結構與口感的統一。 3.1 慕斯與意式蛋白霜的穩定技術： 詳細拆解慕斯蛋糕的“骨架”——如何通過不同比例的吉利丁（或瓊脂）與慕斯基底（如卡仕達醬、法式奶油霜）的結閤，實現從輕盈到紮實的質地過渡。關鍵講解意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作，即熱糖漿的準確溫度控製，以確保蛋白霜的穩定性和光澤度，避免成品齣水。 3.2 韆層酥（Mille-Feuille）的層次法則： 深入解析“疊被子”——酥皮的摺疊技術。指導如何控製黃油層的厚度與均勻性，確保在烘烤過程中，脂肪融化産生的蒸汽能將麵皮層層推開。同時，提供製作濃鬱、不易消泡的法式香草內餡（Crème Pâtissière）的“反嚮”冷卻技巧。 3.3 泡芙（Choux Pastry）的膨脹奧秘： 解釋泡芙麵團（稱之為“糊”）的製作過程，特彆是“糊化”階段對澱粉的影響。強調在鍋中炒製麵團時，水分蒸發程度的判斷標準（“颳刀颳痕痕跡”法）。指導烘烤時如何利用蒸汽使泡芙內部形成空腔，並講解二次烘烤以徹底去除內部濕氣、防止塌陷的必要性。 第四章：高級裝飾藝術與錶麵處理 本章提供提升視覺效果的專業工具和技法，使作品更具商業價值。 4.1 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的完美光澤： 提供基礎鏡麵醬的配方，並重點講解影響光澤度的兩大因素：明膠的用量與溫度控製。指導如何通過預先冷凍蛋糕體、精確控製淋醬的理想澆注溫度（通常在30°C-35°C），實現無瑕疵的鏡麵效果。此外，還包括如何使用可可脂進行“噴槍”塗飾，創造天鵝絨般的霧麵效果。 4.2 巧剋力塑形與裝飾： 係統介紹調溫巧剋力的操作流程——融化、降溫、迴溫（Seed Method）的精確溫度點。展示如何利用轉印紙製作花紋巧剋力片，以及使用颳闆在冷卻的巧剋力上颳齣玫瑰花瓣或羽毛狀的裝飾。 4.3 乾果與堅果的預處理與應用： 講解如何通過烘烤（Toasting）來最大化堅果的香氣，並介紹糖漬（Candying）堅果（如核桃、杏仁）的方法，以增加口感的酥脆度並延長保質期。指導如何使用焦糖製作堅果脆片（Tuile），用於點綴慕斯或塔類甜點。 本書緻力於構建一個從理論到實踐的完整知識體係，引導讀者掌握烘焙的底層邏輯，從而能夠自信地應對任何配方的挑戰，並創造齣屬於自己的烘焙傑作。

作者簡介

Happy Happy Cake 烘焙坊

　　開幕於2012年的烘焙工作室，專門教授蛋糕及餅乾製作，除瞭為一般對烘焙有興趣的人開設課程，也為準備開店的創業者設計專門課程。課程內容廣泛，從傳統點心到最流行的甜點製作都包含在內。2015年9月，Happy Happy Cake烘焙坊在盆唐亭子洞開設「Happy Happy Cake」甜點屋。希望能像「Happy Happy Cake」這個名字般，開心地與他人分享親手製作的美味甜點，因此店裏特地採用優質的原料，曆經無數次實驗研發齣最適閤的食譜，最後再精心製成蛋糕與點心。來到甜點屋的人可以先品嘗烘焙坊課程的作品，也能品嘗樣式口味新穎又特彆的季節限定甜點。Happy Happy Cake團隊所迎接的最新挑戰就是推齣這係列烘焙食譜。我們將負起不亞於開店及開課的責任，與各位在書中相見。

　　Happy Happy Cake烘焙坊團隊：金敏正、樸惠真、樸詩恩、呂瑟琪、樸昇妍、韓恩決、樸河妮

　　金敏正　Happy Happy Cake代錶、責任主廚

　　身兼工作與育兒的職業婦女，畢業於弘益大學，主修産業設計、産品設計，獲有法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）淑明分部製菓文憑，中村調理製菓專業課程修業完成。曾任職三星電子産品設計師。目前負責Happy Happy Cake烘焙坊蛋糕課程，以及盆唐亭子洞甜點屋的經營。著有《天然馬卡龍──媽媽的法國甜點》《不甜的蛋糕》《罐裝蛋糕》，監修《剋裏斯多福．亞當（Christophe Adam）的閃電泡芙》。是一位不管是做蛋糕、吃蛋糕，或者用心為誰製作蛋糕時，都希望能感受到美好幸福的浪漫甜點師。也是一位與孩子一起做蛋糕時感覺最幸福的母親。

譯者簡介

賴毓棻

　　喜歡閱讀、喜歡外語、喜歡做料理，自幼夢想成為外語老師及譯者。文化大學韓文係畢業後，前往韓國首爾大學韓語教育係就讀。目前身兼韓語老師及自由譯者二職，希望能藉由一己之力讓更多人接觸到韓國優秀的作品。
 

序　最初的甜點──遇見美味瑪德蓮
瑪德蓮大師班
成功要訣
瑪德蓮教室
柚香瑪德蓮
抹茶瑪德蓮
巧剋力瑪德蓮
焦糖＆榛果瑪德蓮
綜閤莓果瑪德蓮
杏仁＆蔓越莓瑪德蓮
打糕風味瑪德蓮
萊明頓瑪德蓮
烤布蕾瑪德蓮
起司三重奏瑪德蓮
史多倫瑪德蓮
拱佐諾拉乳酪＆蜂蜜瑪德蓮
鬍蘿蔔瑪德蓮
提拉米蘇瑪德蓮
油蜜果瑪德蓮
材料
道具
後記　Happy Happy Cake 烘焙坊團隊
 

序

最初的甜點──遇見瑪德蓮

　　據說以前在烘烤瑪德蓮時，因為找不到適當的模型，隻好將麵糊倒入貝殼中烘烤，之後就一直維持著這樣的外型。貝殼形狀的蛋糕，這樣的組閤或許看似奇怪，但這道甜點的曆史悠久，現在即使看到瞭貝殼形狀的瑪德蓮，也已不足為奇。目前市麵上存在著各種不同的烤盤，沒有人再刻意使用貝殼烘烤，但瑪德蓮依然原封不動地保留它原本的外型。

　　我記得自己當初開始接觸烘焙時，做的第一道甜點就是瑪德蓮。不僅作法簡單，滋味又好，尤其是麵糊在烤箱裏烘烤時，那種持續膨脹隆起的感覺，特彆有趣。我記得自己在那陣子還因此深深地迷上瞭製作瑪德蓮呢！或許正是因為如此，若要我選齣最喜歡又最常做的糕點，應該就非瑪德蓮莫屬瞭。我想瑪德蓮所具備的那股經典魅力，或許正是讓我製作它韆百次也不厭倦的原因吧。

　　為瞭從瑪德蓮的經典中，錶現齣Happy Happy Cake烘焙坊所追求的最佳口感，我們結閤瞭大傢的想法與細膩的配方，做齣不同季節風味的瑪德蓮。說到瑪德蓮食譜，或許很多人認為它們的基礎大同小異，但瑪德蓮卻是隻要有一丁點的不同，就會造成口感滋味截然不同的甜點。因此這本瑪德蓮食譜的誕生過程中，可說是非常斤斤計較，同時也充滿瞭趣味。

　　開始在店裏販售瑪德蓮時，它的人氣並不如蛋糕或是其他外型亮麗的商品來得高。沒什麼人注意到這道作法看似簡單的小甜點，這件事讓我感到十分惋惜。但後來漸漸齣現一些跑來迴購瑪德蓮的客人，現在甚至還有不少迷上瑪德蓮而特地上門光顧的客人呢！瑪德蓮甚至成為讓我們甜點屋得到「美味瑪德蓮名店」之名的重要商品。

　　使用本書配方做齣的瑪德蓮，不管是在味道或是口感上，都和目前於Happy Happy Cake甜點屋販售的瑪德蓮相差無幾，這點我敢嚮各位打包票。製作瑪德蓮需要的材料不多，這也讓材料之間的搭配和協調變得更加重要。

　　為瞭做齣心目中完美的味道和質地，我們經曆瞭無數次的嘗試，最後終於成功研發齣15種美味的瑪德蓮配方，並將它們完整地收錄於本書之中。希望各位在動手做這15種瑪德蓮的同時，能夠遇見你們人生中最棒的瑪德蓮，也盼望透過本書讓各位更享受、更喜愛你們的烘焙生活。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙充滿熱情但又常常在細節上感到睏惑的業餘愛好者，這本書的齣現簡直就像在沙漠中看到瞭綠洲。它的標題“新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮”直接擊中瞭我的“軟肋”——害怕失敗，又渴望能迅速掌握一項甜點技能。提到“15種花漾瑪德蓮”，我腦海中立刻浮現齣各種色彩繽紛、造型可愛的瑪德蓮，光是想象就充滿瞭期待。而“吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！”這句話，更是為這本書的配方品質提供瞭最有力的背書，這不就是我一直想要追求的、能夠讓傢人朋友都贊不絕口的美味嗎？更何況，書中還詳細闡述瞭“獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開”，這對於想要提升甜點風味和層次感的朋友來說，絕對是無價的寶藏。我總是覺得，一款完美的瑪德蓮，除瞭酥脆的口感，更重要的是它內在的豐富滋味和外在的精緻點綴。最後，“職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！”這句更是讓人感到溫暖和安心，解決瞭瑪德蓮製作中的經典難題，讓我相信即使是新手，也能在作者的指導下，烤齣那些令人賞心悅目的“完美凸肚臍”。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本書的時候，我真的被它的名字吸引住瞭，那個“新手零失敗”幾個字簡直是為我量身定做的！我一直都很想學做甜點，但每次看那些復雜的食譜都覺得望而卻步，總擔心自己手殘，最後烤齣來的東西隻能自己默默咽下去。這本書的標題裏提到“15種花漾瑪德蓮”，光聽著就覺得很誘人，而且“吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！”這種描述，瞬間就勾起瞭我滿滿的期待，感覺自己也能做齣那種讓彆人吃瞭還想再來的美味。更讓我心動的是，它還“獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開”，這簡直太實在瞭！以前做瑪德蓮，總覺得味道不夠豐富，或者搭配的醬汁不夠驚艷，現在有瞭這些獨門秘籍，感覺自己瞬間就能從新手變高手。還有“職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！”這句，簡直是點睛之筆，我一直都很羨慕那種完美的瑪德蓮，那個經典的“肚臍”，總覺得特彆有成就感，現在看來，這本書真的能幫我實現這個小小的夢想，讓我也能烤齣讓朋友們驚艷的瑪德蓮。我真的迫不及待想翻開它，跟著教程一步一步來，希望能早日做齣屬於我的“花漾瑪德蓮”。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的時候，我的第一反應就是“終於等到你！”作為一個資深的甜點愛好者，我嘗試過不少瑪德蓮的食譜，但總是差那麼一點意思，不是口感不夠細膩，就是味道不夠驚艷，有時候甚至會烤齣“塌腰”的瑪德蓮，那種心情簡直比考試不及格還糟糕。這本書的標題“新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮”給瞭我巨大的信心，特彆是“一次學會”這幾個字，簡直就像一劑強心針，讓我覺得原來烘焙並沒有那麼遙不可及。我尤其對“15種花漾瑪德蓮”非常感興趣，這說明不僅有經典的口味，還能有很多創新和驚喜，光是想象一下不同口味、不同造型的瑪德蓮堆在盤子裏，就覺得心情愉悅。而且，“吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！”這個保證，讓我對這本書的品質充滿瞭信任，感覺它收錄的絕對是精華中的精華。最讓我驚喜的是“獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開”，這絕對是畫龍點睛的部分，以往我都是買現成的，但總覺得少瞭點靈魂，現在能夠自己調製，感覺能創造齣屬於自己的獨特風味，讓瑪德蓮更上一層樓。再加上“職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！”這個誘人的承諾，我簡直已經開始幻想自己在傢也能做齣媲美甜點店的完美瑪德蓮瞭，那份成就感，想想就讓人激動！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我感覺我終於找到瞭我的烘焙“救星”！標題裏的“新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮”簡直就是為我這樣的烘焙小白量身定做的，讓我感覺不再對烘焙有心理負擔，而是充滿瞭躍躍欲試的衝動。“15種花漾瑪德蓮”，這數量就已經足夠讓我興奮瞭，意味著我可以嘗試不同的口味和風格，告彆單調乏味。更關鍵的是，“吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！”這句話，給我吃瞭一顆定心丸，我相信這本書的配方絕對是經過反復實踐和驗證的，絕對不會踩雷。我一直覺得，一款好的甜點，不僅要有誘人的外觀，更要有令人迴味無窮的味道，而這本書的“獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開”正好滿足瞭我對口味層次的追求，讓我可以根據自己的喜好進行搭配和創新。而“職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！”這句話，更是直擊我最關心的技術難點，那個標誌性的“肚臍”，我一直認為那是瑪德蓮的靈魂所在，現在有瞭專業指導，我相信我終於可以告彆那些“塌腰”或者“平平無奇”的瑪德蓮，烤齣屬於我的完美作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題實在是太有吸引力瞭！尤其是“新手零失敗”這幾個字，直接戳中瞭我的痛點。我之前嘗試過幾次烘焙，結果都以失敗告終，所以對自己的烘焙技術一直沒什麼信心。但是，這本書承諾“一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮”，這讓我看到瞭希望。我一直覺得瑪德蓮是一種很精緻的小點心，但總是覺得製作起來有難度，所以從來沒有敢嘗試。看到“15種”這個數字，就知道裏麵的花樣肯定很多，而且“花漾”這個詞也很吸引人，感覺會做齣很多漂亮的瑪德蓮。最打動我的是“吃瞭還想再吃、店裏迴購率最高的甜點！”這句話，這說明這本書裏的配方是經過市場檢驗的，肯定很受歡迎。而且，它還“獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開”，這意味著我可以自己製作齣更有層次感和風味的瑪德蓮，而不是簡單的原味。最後，“職人親授小訣竅，輕鬆烤齣完美凸肚臍！”這句簡直就是定心丸，解決瞭我在製作過程中最擔心的問題，那就是如何烤齣那個漂亮的“肚臍”。我感覺這本書不僅教會我做瑪德蓮，還能讓我真正體會到烘焙的樂趣和成就感。