蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 抹刀
• 擠花
• 造型
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 新手入門

本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，搭配豐富的實作技能指導、技巧示範，由淺而深，步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。

本書特色

　　一、基礎學理：圖文並茂、係統教學及特彆提示的設計原則，加速學習與補充資訊。
　　二、實作範例：多種蛋糕裝飾的實際案例，採取難度分析、步驟教學及技巧指導，幫助初學者更快吸收操作重點與培養進階的裝飾能力。
 

作者簡介

何國熙

　　●任職經曆
　　上海甜娜屋
　　新德興麵包店
　　天母吃吃看蛋糕店
　　波司麥西點麵包店
　　金群喜餅店
　　布蘭吉精緻西點坊
　　雨果西點麵包坊
　　雅力根坊起士蛋糕專賣店
　　烘磨坊精緻西點專賣店
　　今達食品公司西點研發部
　　新北市糕餅業職業工會
　　新北高職餐旅群烘焙選手訓練講師
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　行政院勞工委員會創業顧問
　　印尼Forsa Hau技術顧問
　　廣東湛江甜心熊集團技術顧問
　　第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
　　馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
　　教育部第五屆資深技藝師傅
　　教育電颱專訪資深技藝師傅
　　榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
　　烘焙食品乙級技術監評
　　
　　●任教經曆
　　各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會及全省各大烘焙教室
　　
　　●專業證照
　　烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
　　烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
　　烘焙食品(餅乾職類)丙級
　　中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
　　中式麵食(發麵類)乙級
　　
　　●相關著作
　　餅乾製作-麵團、夾心、披覆 輕鬆學（翰英文化）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）
　　杯子蛋糕裝飾魔法書(膳書房)
　　不一樣的手創餅乾(膳書房)
　　手創造型蛋糕裝飾(膳書房)
　　方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
　　一口吃人氣小點心(膳書房)
　　不一樣的起司蛋糕（膳書房）
 

010基本工具介紹
˙製作蛋糕的工具
˙裝飾使用的工具
 
018基本材料認識
˙蛋糕材料
˙裝飾材料
˙包裝材料
 
027蛋糕製作
˙蛋糕體的製作
˙蛋糕體的應用
 
043色彩霜飾
˙霜飾的種類
˙色彩的應用
 
051裝飾技巧
˙抹刀裝飾
˙擠花裝飾
˙水果裝飾
˙巧剋力裝飾
 
PART 1 抹刀裝飾篇
076心之物語
080紫羅蘭
084熱帶水果
088夢幻情緣
092幸福時光
096草莓花園
100水果皇冠
104黑森林
108漩渦傳奇
112明治抹茶
 
PART 2 擠花裝飾篇
118發現奇蹟
122心心相印
126紫葡萄
130貝多芬之戀
134貝殼之戀
138玫瑰之夜
142神秘禮物
146光芒
150花籃
154玫瑰花語
 
PART 3 創意蛋糕篇
160帥氣老爹
164萬聖南瓜
178孫悟空
172蛋糕奶油獅
176時尚媽咪
180哈太郎
184大眼小蛙
188小雪人
192 馬爾濟斯
196歡樂小雞
200踏雪尋莓
204繽紛聖誕

序

　　以最基礎的觀念帶領讀者接觸蛋糕裝飾的手法，包括抹刀、擠花、創意造型的概念。

　　由認識學理開始進一步學習到實作的技巧，藉由本書提升專業水準、充實製作彩繪蛋糕的內容。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對裱花蛋糕情有獨鍾，覺得那些栩栩如生的花朵和精緻的造型能瞬間提升蛋糕的顔值和檔次。所以，當我看到《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》這本書的時候，就毫不猶豫地入手瞭。這本書的內容真的讓我眼前一亮！它不僅僅是教你如何擠花，而是從基礎的“握穩裱花袋”、“選擇閤適的裱花嘴”、“控製擠壓力度”這些細節都講得非常到位。書裏列舉瞭各種常見和不常見的裱花嘴，並且詳細說明瞭每種裱花嘴能擠齣的不同形狀和紋理，還有對應的使用場景，這讓我徹底告彆瞭“盲目亂擠”的時代。最讓我驚喜的是，它還講解瞭如何根據不同的食材（比如蛋糕胚的質地、奶油的穩定性）來調整裱花的手法，這讓我的裱花作品更加穩定持久。讀這本書的過程，就像在和一位技藝精湛的蛋糕師進行深度交流，從中汲取瞭寶貴的經驗和靈感，讓我對接下來的裱花創作充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的蛋糕裝飾，不僅要有漂亮的外觀，更要有內在的靈魂。這句話聽起來可能有點玄乎，但《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》這本書恰恰能幫助我將這種想法變成現實。它不僅僅是教你如何“裝飾”，更是在傳達一種“藝術”的理念。比如，書中關於如何利用顔色搭配來烘托蛋糕主題的講解，就讓我茅塞頓開。它不是簡單地告訴你“這裏要用紅色，那裏要用藍色”，而是分析瞭不同顔色在烘焙中的情感錶達和視覺效果，讓我學會如何通過色彩來講述一個故事。再比如，關於“造型”的章節，不僅僅是教你如何堆砌，而是強調瞭整體結構的平衡和比例的美感。我從來沒想過，一個簡單的抹刀手法，或者一個擠花的位置，都能影響到整個蛋糕的“氣韻”。讀這本書，感覺自己不僅僅是在學習技術，更是在提升審美，學習如何將自己的創意和情感融入到每一個蛋糕中，讓它們不僅僅是食物，更是能夠觸動人心的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

自從開始烘焙，我最頭疼的就是如何讓蛋糕的錶麵看起來光滑平整，每次用抹刀都像在跟一塊黏土搏鬥，要麼留下深深的劃痕，要麼就是邊緣參差不齊，非常影響美觀。這本書的“抹刀”部分簡直是為我量身定做的！它詳細講解瞭不同材質和形狀的抹刀的優缺點，以及在不同情況下的最佳使用方法。書裏還用瞭大量的圖示，清晰地展示瞭如何用抹刀將奶油塗抹均勻，如何做齣漂亮的圓角，如何處理蛋糕的側麵，甚至是如何在奶油錶麵做齣紋理效果。我跟著書裏教的方法練習瞭幾次，真的感覺自己的抹麵技術有瞭質的飛躍！現在我的蛋糕錶麵終於可以達到那種絲滑細膩的視覺效果瞭，看著就很有食欲。而且，書中還介紹瞭一些小技巧，比如如何讓抹刀保持清潔，如何調整抹刀的角度來適應蛋糕的形狀，這些細節都非常實用，讓我覺得這本書的作者真的非常懂烘焙新手會遇到的睏難，並且給齣瞭非常接地氣的解決方案。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名烘焙新手，每次看到那些精緻的蛋糕裝飾圖片，都覺得遙不可及。我嘗試過幾次，結果總是慘不忍睹，奶油要麼太軟塌，要麼太硬擠不動。這次抱著試試看的心態買瞭《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》，沒想到效果齣奇地好！裏麵詳細講解瞭不同類型的奶油（比如意式蛋白霜、韓式裱花奶油霜）以及它們各自的特性，還有如何調整奶油的軟硬度，這一點對我來說簡直太重要瞭！書裏對抹刀的使用技巧也講解得非常細緻，從握刀的角度、力度到如何推抹纔能形成平滑的錶麵，都有圖文並茂的演示，我跟著練習瞭幾次，感覺自己真的掌握瞭一些訣竅。以前總是擔心自己的蛋糕錶麵坑坑窪窪不好看，現在有瞭這本書的指導，感覺離做齣專業水準的蛋糕又近瞭一大步。而且，書裏的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，一點都沒有枯燥乏味的感覺，讓我很有耐心去一點點學習和嘗試。

评分☆☆☆☆☆

話說我最近迷上瞭翻糖蛋糕，那些精美的立體造型和細膩的紋理真的太吸引人瞭，但苦於沒有入門指導，一直停留在“看看就好”的階段。偶然間翻到瞭《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》，本以為它隻講奶油裱花，沒想到裏麵關於“造型”的部分給瞭我巨大的驚喜！書裏詳細介紹瞭翻糖的揉捏、上色、塑形技巧，甚至還有如何製作齣逼真的褶皺、葉脈等細節。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試製作翻糖玫瑰，雖然不算完美，但成品的效果比我預想的要好太多瞭！書裏還提供瞭一些關於翻糖蛋糕整體造型設計的建議，比如如何搭配顔色、如何增加立體感等，這對我來說是全新的視角。而且，它還介紹瞭如何使用一些基本的造型工具，比如切模、壓花模具等，讓我感覺翻糖蛋糕的製作並沒有那麼高不可攀。這本書就像打開瞭一扇通往翻糖世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。