蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 抹刀
• 擠花
• 造型
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 新手入門

本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，搭配豐富的實作技能指導、技巧示範，由淺而深，步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。

本書特色

　　一、基礎學理：圖文並茂、係統教學及特彆提示的設計原則，加速學習與補充資訊。
　　二、實作範例：多種蛋糕裝飾的實際案例，採取難度分析、步驟教學及技巧指導，幫助初學者更快吸收操作重點與培養進階的裝飾能力。
 

烘焙藝術的殿堂：創意麵點與甜點美學 本書深入探索烘焙世界中那些關於形態、質地與色彩的無限可能，著重於如何通過精湛的技藝將簡單的麵糊與奶油，轉化為令人驚嘆的藝術品。我們不局限於基礎的製作流程，而是將視角投嚮高級裝飾技巧、風味融閤的哲學，以及構建完整甜點敘事的藝術。 第一部分：超越基礎的造型語言——結構與平衡的構建 本部分聚焦於甜點結構的設計與實現，這關乎到最終成品在視覺上的穩定性和層次感。我們將探討多層蛋糕的內部支撐係統，包括如何選擇閤適的內餡厚度、夾心層的穩定性，以及外層抹麵的技術，以確保高聳的結構在運輸和展示中保持完美。 幾何形體的精確掌控： 我們將詳細解析如何處理非標準的蛋糕形狀，如六邊形、拱形或不規則多麵體。這需要對蛋糕胚的烘烤密度、冷卻過程的精確控製，以及颳闆工具的定製化應用有深刻理解。內容將涵蓋模具選擇、脫模的最佳時機，以及如何利用重力與平衡點進行微調。 三維立體塑形與骨架搭建： 針對需要復雜造型（如雕塑、建築模型或特定主題場景）的甜點，我們將介紹可食用骨架材料（如竹簽、可食用膠或糖藝支撐）的隱藏與集成技術。重點講解如何計算不同密度材料（如慕斯、甘納許、翻糖）在不同溫度下的承重能力，實現復雜造型的“漂浮感”或“懸空感”。 紋理的敘事性錶達： 紋理是甜點觸覺和視覺體驗的關鍵。本書將係統梳理模仿自然紋理（如木紋、石材、布料褶皺）的專業手法。例如，如何通過特製颳刀和紋理滾輪，結閤不同溫度的奶油霜或巧剋力塗層，創造齣逼真的錶麵效果。我們還將深入研究“滴落效果”（Drip Effect）的流變學原理，精確控製流速與粘度，以達到藝術性的瀑布或岩漿效果。 第二部分：風味輪廓與色彩的交響 一個頂級的甜點不僅需要好看的外錶，更需要內在風味的深度和層次。本部分側重於風味分子的搭配邏輯與高級色彩理論在烘焙中的應用。 風味配方的深層解構： 傳統的甜點配方往往是固定的，而本書鼓勵創造“風味輪廓”。我們將分析苦、酸、甜、鹹、鮮（Umami）五種基本味覺在甜點中的相互作用。例如，如何巧妙地引入少許發酵風味（如味噌、陳醋）來提升焦糖的復雜度，或利用特定香料（如蒔蘿、豆蔻）來平衡莓果的酸度。 天然色素的提取與應用： 摒棄單一的人工色素，本章專注於從天然食材中提取穩定且飽和的顔色。內容包括：蔬菜、花卉、香料的浸泡、濃縮與穩定技術。例如，如何利用蝶豆花在不同酸堿度下實現從靛藍到紫紅的漸變；如何通過烘烤堅果或烘乾水果皮來獲取大地色係。我們將詳細講解如何計算色素的添加量，以避免影響慕斯或奶油的凝固點。 光影與陳列的藝術： 甜點的最終呈現效果極大地依賴於光照。本章提供布景與攝影基礎指導，重點講解如何通過不同色溫的光源，突齣巧剋力雕塑的棱角、奶油的柔光，以及糖藝的晶瑩剔透感。同時，我們探討“用餐體驗設計”，即甜點在被食用前的視覺路徑規劃。 第三部分：精細工藝——獨立裝飾元素的鍛造 本部分是關於構建細節和復雜組件的“工匠精神”的體現，這些元素可以獨立存在，也可以作為宏大作品的點睛之筆。 流體糖藝的極限挑戰： 深入研究拉糖與吹糖的溫度控製與操作技巧。重點不在於製作簡單的球體，而在於製作具有動態感的流體結構，如模仿水波紋、火焰或破碎玻璃的效果。涉及高精度溫度計的使用、環境濕度的應對，以及快速冷卻定型的專業方法。 巧剋力雕塑的“冷凍雕刻”法： 區彆於傳統的模具製作，本章介紹如何使用特定可可脂含量的巧剋力，通過快速冷凍，實現類似石膏雕塑的切割、鑿刻和打磨效果。內容細化到如何選擇閤適的鑿刀（而非常規的抹刀）以及拋光工具，以獲得鏡麵或啞光兩種截然不同的錶麵質感。 高級翻糖塑形的內部支撐與肌肉結構： 針對人物、動物或復雜機械造型，我們將講解內部使用高強度食用材料（如食品級聚閤物）進行骨骼搭建的流程。分析如何處理關節處的應力點，確保造型在長時間展示中不變形。同時，探討如何通過分層染色和乾掃技術，賦予翻糖皮膚以生命力般的細膩質感。 本書旨在為那些已經掌握基礎烘焙技能，渴望將作品提升到專業展示水準的創作者，提供一套係統、前沿且具有實驗性的技術指南。它是一本關於如何“設計”一個甜點，而不僅僅是“製作”一個甜點的深度手冊。

作者簡介

何國熙

　　●任職經曆
　　上海甜娜屋
　　新德興麵包店
　　天母吃吃看蛋糕店
　　波司麥西點麵包店
　　金群喜餅店
　　布蘭吉精緻西點坊
　　雨果西點麵包坊
　　雅力根坊起士蛋糕專賣店
　　烘磨坊精緻西點專賣店
　　今達食品公司西點研發部
　　新北市糕餅業職業工會
　　新北高職餐旅群烘焙選手訓練講師
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　行政院勞工委員會創業顧問
　　印尼Forsa Hau技術顧問
　　廣東湛江甜心熊集團技術顧問
　　第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
　　馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
　　教育部第五屆資深技藝師傅
　　教育電颱專訪資深技藝師傅
　　榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
　　烘焙食品乙級技術監評
　　
　　●任教經曆
　　各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會及全省各大烘焙教室
　　
　　●專業證照
　　烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
　　烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
　　烘焙食品(餅乾職類)丙級
　　中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
　　中式麵食(發麵類)乙級
　　
　　●相關著作
　　餅乾製作-麵團、夾心、披覆 輕鬆學（翰英文化）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）
　　杯子蛋糕裝飾魔法書(膳書房)
　　不一樣的手創餅乾(膳書房)
　　手創造型蛋糕裝飾(膳書房)
　　方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
　　一口吃人氣小點心(膳書房)
　　不一樣的起司蛋糕（膳書房）
 

010基本工具介紹
˙製作蛋糕的工具
˙裝飾使用的工具
 
018基本材料認識
˙蛋糕材料
˙裝飾材料
˙包裝材料
 
027蛋糕製作
˙蛋糕體的製作
˙蛋糕體的應用
 
043色彩霜飾
˙霜飾的種類
˙色彩的應用
 
051裝飾技巧
˙抹刀裝飾
˙擠花裝飾
˙水果裝飾
˙巧剋力裝飾
 
PART 1 抹刀裝飾篇
076心之物語
080紫羅蘭
084熱帶水果
088夢幻情緣
092幸福時光
096草莓花園
100水果皇冠
104黑森林
108漩渦傳奇
112明治抹茶
 
PART 2 擠花裝飾篇
118發現奇蹟
122心心相印
126紫葡萄
130貝多芬之戀
134貝殼之戀
138玫瑰之夜
142神秘禮物
146光芒
150花籃
154玫瑰花語
 
PART 3 創意蛋糕篇
160帥氣老爹
164萬聖南瓜
178孫悟空
172蛋糕奶油獅
176時尚媽咪
180哈太郎
184大眼小蛙
188小雪人
192 馬爾濟斯
196歡樂小雞
200踏雪尋莓
204繽紛聖誕

序

　　以最基礎的觀念帶領讀者接觸蛋糕裝飾的手法，包括抹刀、擠花、創意造型的概念。

　　由認識學理開始進一步學習到實作的技巧，藉由本書提升專業水準、充實製作彩繪蛋糕的內容。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名烘焙新手，每次看到那些精緻的蛋糕裝飾圖片，都覺得遙不可及。我嘗試過幾次，結果總是慘不忍睹，奶油要麼太軟塌，要麼太硬擠不動。這次抱著試試看的心態買瞭《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》，沒想到效果齣奇地好！裏麵詳細講解瞭不同類型的奶油（比如意式蛋白霜、韓式裱花奶油霜）以及它們各自的特性，還有如何調整奶油的軟硬度，這一點對我來說簡直太重要瞭！書裏對抹刀的使用技巧也講解得非常細緻，從握刀的角度、力度到如何推抹纔能形成平滑的錶麵，都有圖文並茂的演示，我跟著練習瞭幾次，感覺自己真的掌握瞭一些訣竅。以前總是擔心自己的蛋糕錶麵坑坑窪窪不好看，現在有瞭這本書的指導，感覺離做齣專業水準的蛋糕又近瞭一大步。而且，書裏的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，一點都沒有枯燥乏味的感覺，讓我很有耐心去一點點學習和嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直對裱花蛋糕情有獨鍾，覺得那些栩栩如生的花朵和精緻的造型能瞬間提升蛋糕的顔值和檔次。所以，當我看到《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》這本書的時候，就毫不猶豫地入手瞭。這本書的內容真的讓我眼前一亮！它不僅僅是教你如何擠花，而是從基礎的“握穩裱花袋”、“選擇閤適的裱花嘴”、“控製擠壓力度”這些細節都講得非常到位。書裏列舉瞭各種常見和不常見的裱花嘴，並且詳細說明瞭每種裱花嘴能擠齣的不同形狀和紋理，還有對應的使用場景，這讓我徹底告彆瞭“盲目亂擠”的時代。最讓我驚喜的是，它還講解瞭如何根據不同的食材（比如蛋糕胚的質地、奶油的穩定性）來調整裱花的手法，這讓我的裱花作品更加穩定持久。讀這本書的過程，就像在和一位技藝精湛的蛋糕師進行深度交流，從中汲取瞭寶貴的經驗和靈感，讓我對接下來的裱花創作充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

話說我最近迷上瞭翻糖蛋糕，那些精美的立體造型和細膩的紋理真的太吸引人瞭，但苦於沒有入門指導，一直停留在“看看就好”的階段。偶然間翻到瞭《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》，本以為它隻講奶油裱花，沒想到裏麵關於“造型”的部分給瞭我巨大的驚喜！書裏詳細介紹瞭翻糖的揉捏、上色、塑形技巧，甚至還有如何製作齣逼真的褶皺、葉脈等細節。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試製作翻糖玫瑰，雖然不算完美，但成品的效果比我預想的要好太多瞭！書裏還提供瞭一些關於翻糖蛋糕整體造型設計的建議，比如如何搭配顔色、如何增加立體感等，這對我來說是全新的視角。而且，它還介紹瞭如何使用一些基本的造型工具，比如切模、壓花模具等，讓我感覺翻糖蛋糕的製作並沒有那麼高不可攀。這本書就像打開瞭一扇通往翻糖世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的蛋糕裝飾，不僅要有漂亮的外觀，更要有內在的靈魂。這句話聽起來可能有點玄乎，但《蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型 輕鬆學》這本書恰恰能幫助我將這種想法變成現實。它不僅僅是教你如何“裝飾”，更是在傳達一種“藝術”的理念。比如，書中關於如何利用顔色搭配來烘托蛋糕主題的講解，就讓我茅塞頓開。它不是簡單地告訴你“這裏要用紅色，那裏要用藍色”，而是分析瞭不同顔色在烘焙中的情感錶達和視覺效果，讓我學會如何通過色彩來講述一個故事。再比如，關於“造型”的章節，不僅僅是教你如何堆砌，而是強調瞭整體結構的平衡和比例的美感。我從來沒想過，一個簡單的抹刀手法，或者一個擠花的位置，都能影響到整個蛋糕的“氣韻”。讀這本書，感覺自己不僅僅是在學習技術，更是在提升審美，學習如何將自己的創意和情感融入到每一個蛋糕中，讓它們不僅僅是食物，更是能夠觸動人心的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

自從開始烘焙，我最頭疼的就是如何讓蛋糕的錶麵看起來光滑平整，每次用抹刀都像在跟一塊黏土搏鬥，要麼留下深深的劃痕，要麼就是邊緣參差不齊，非常影響美觀。這本書的“抹刀”部分簡直是為我量身定做的！它詳細講解瞭不同材質和形狀的抹刀的優缺點，以及在不同情況下的最佳使用方法。書裏還用瞭大量的圖示，清晰地展示瞭如何用抹刀將奶油塗抹均勻，如何做齣漂亮的圓角，如何處理蛋糕的側麵，甚至是如何在奶油錶麵做齣紋理效果。我跟著書裏教的方法練習瞭幾次，真的感覺自己的抹麵技術有瞭質的飛躍！現在我的蛋糕錶麵終於可以達到那種絲滑細膩的視覺效果瞭，看著就很有食欲。而且，書中還介紹瞭一些小技巧，比如如何讓抹刀保持清潔，如何調整抹刀的角度來適應蛋糕的形狀，這些細節都非常實用，讓我覺得這本書的作者真的非常懂烘焙新手會遇到的睏難，並且給齣瞭非常接地氣的解決方案。