英倫風手繪糖霜餅乾100款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 糖霜餅乾
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• 甜點
• 美食
• 食譜
• 創意

　　可愛的英國大頭兵、美味的維多利亞蛋糕、
　　毛茸茸的泰迪熊、充滿節慶氣氛的聖誕花圈與聖誕樹……
　　造型簡單可愛的糖霜餅乾，隻要掌握訣竅，
　　就能隨心所欲呈現細膩的設計。

　　有時像在畫畫，有時又像在寫卡片。
　　隻要利用喜歡的形狀和顔色製作，
　　再加上姓名、日期和訊息，
　　就成瞭一份嚮他人傳達心意的完美禮物。
　　不僅造型十分可愛，味道還很美味！

　　本書匯集瞭充滿優雅氣息的英倫風造型，
　　以及適閤做為禮物、富有節日氣氛的設計，
　　不管是生日慶祝、滿月祝賀、婚禮祝福、
　　重要的紀念日，或是萬聖節、聖誕節等節慶派對，
　　都可以利用糖霜餅乾讓氣氛更加熱鬧開心，
　　不妨跟著本書，一起踏入甜蜜夢幻的世界吧！

本書特色

　　★作法超簡單
　　沒有畫畫底子也不用擔心！詳細的文字解說搭配重點提醒，按部就班就能畫齣令人驚艷的糖霜餅乾！

　　★款式超豐富
　　本書共收錄100款超可愛圖案，不管是當作下午茶點心、祝賀伴手禮、錶情達意的禮物都超適閤！

　　★紙型超實用
　　書末附上多款實物大餅乾與圖案紙型，隻要影印使用，就能依樣做齣與畫齣精緻的餅乾與糖霜圖案！

 

歐陸風情：法式糕點精粹與經典烘焙技藝 書籍簡介 本書並非關於英倫風情的糖霜餅乾，而是深入探索廣闊而迷人的歐洲大陸腹地——法蘭西的烘焙藝術殿堂。我們聚焦於法式糕點（Pâtisserie Française）的精髓、技藝的嚴謹性，以及如何在傢中重現那些令人贊嘆的法式經典。這不是一本速成手冊，而是一部細緻入微的技藝指南，旨在提升讀者的烘焙理解深度，掌握那些奠定現代烘焙基礎的經典結構與風味組閤。 本書的結構圍繞三大核心支柱展開：基礎麵團的科學與藝術、奶油與餡料的平衡大師、以及法式招牌甜點的結構解析。 --- 第一部分：基礎的基石——麵團的哲學與實踐 烘焙的靈魂在於對麵團的理解。本書詳盡剖析瞭與糖霜餅乾截然不同的麵團體係，這些體係是構成法式糕點堅實骨架的關鍵。 一、酥皮的層次之美：韆層與酥鬆的平衡 我們首先深入探討片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程。這不是簡單的摺疊，而是對黃油、水和麵粉在溫度控製下的精確管理。 冷凝與鬆弛的藝術： 詳細解析在不同濕度和溫度下，麵團的“餳發”（repos）如何影響最終酥皮的開裂與分層。我們不僅提供步驟，更闡釋為何必須精確控製每次摺疊後的鬆弛時間。 黃油的選擇與處理： 對比不同脂肪含量的黃油（如特級發酵黃油）對酥皮口感的影響，以及如何通過“鎖住”黃油，避免在擀製過程中提前混閤。 經典應用範例解析： 重點解析法式經典如拿破侖（Mille-feuille）中酥皮的烘烤質地要求——要求極緻的膨脹、乾燥和酥脆，與需要柔韌度的糖霜餅乾底完全不同。 二、撻皮的結構學：Pâte Sablée 與 Pâte Sucrée 撻皮是支撐法式內餡的基礎，其質地必須兼顧酥鬆（Sablée的沙感）與結構穩定（Sucrée的甜脆）。 “砂化”法（Sablage）： 詳細教授如何通過黃油和糖的搓揉，形成麵粉顆粒周圍的脂肪保護層，這是製作沙質口感撻皮的關鍵。 避免過度揉捏的紅綫： 強調在加入液體後，一旦形成麵團，必須立即停止，以防止麵筋過度形成，導緻撻皮烘烤後收縮或口感堅硬。 盲烤的藝術（Blind Baking）： 介紹如何使用豆子、米粒或專用陶瓷珠進行單麵或雙麵盲烤，以確保撻底的均勻受熱和防止塌陷，這是製作水果撻、檸檬撻等需要後填餡料的基石。 三、泡芙麵團的魔法：Choux 的膨脹原理 泡芙（Choux）麵團的成功依賴於糊化和蒸汽的完美結閤，這是任何餅乾麵團都無法企及的結構。 澱粉糊化（Panade）的精確控製： 教授如何通過加熱鍋中的麵粉和液體混閤物，達到精確的澱粉糊化程度，這是蒸汽産生的能量來源。 雞蛋的乳化作用： 詳解雞蛋逐步加入過程中，麵糊從粘稠到光滑“緞帶狀”的質地變化判斷標準，這直接決定瞭泡芙的最終膨脹高度和內部空心度。 --- 第二部分：餡料與裝飾——風味、質地與溫度的交響 本書摒棄瞭對單一糖霜色彩的追求，轉而專注於復雜、多層次的法式餡料，這些餡料的製作需要精確的溫度控製和時間管理。 一、奶油的精煉：從基礎到高級應用 我們將徹底剖析法式烘焙中三種核心奶油的製作與應用： 1. 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 重點講解如何將基礎的法式蛋黃卡仕達醬（Crème Pâtissière）通過打發黃油來輕盈化，形成穩定且具有優美光澤的奶油，是製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的靈魂。 2. 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 詳細對比三種蛋白霜的穩定性差異。意式蛋白霜（加入熱糖漿）的製作過程，要求溫度計達到精確的118°C，以保證其光澤和持久性，這遠超糖霜的簡單混閤。 3. 甘納許的溫度麯綫： 不僅是巧剋力與奶油的混閤，而是講解如何通過控製起始溫度和乳化速度，製作齣適閤淋麵（Ganache de Nappage）、慕斯（Ganache Montée）或內餡的特定質地。 二、內餡的豐富性：果醬與庫利 我們側重於提升水果風味的純淨度，而非甜度的掩蓋。 庫利（Coulis）的澄清與過濾： 教授如何使用基礎果泥製作澄清的、口感絲滑的果醬或淋醬，以保持其鮮明的果酸味，用於平衡重磅的奶油或巧剋力。 烘焙型內餡的穩定性： 探討如何使用澱粉、果膠或雞蛋來“固定”內餡，使其在二次烘烤（如用於餡餅或撻類）時保持形狀和濕潤度。 --- 第三部分：經典結構的完整重現 本章將這些基礎技藝匯集成法式烘焙的標誌性作品，每款作品都代錶瞭對特定技術挑戰的成功剋服。 一、慕斯的解構與平衡 慕斯（Mousse）是技術與輕盈感的結閤。我們將專注於巴伐利亞奶油（Bavarois）的製作，這需要對吉利丁的用量進行精確的計算，以確保慕斯在脫模後能保持完美的垂直結構，同時入口即化。 對溫度的極端敏感性： 強調在混閤熱製蛋奶糊與打發奶油時，溫度必須控製在某一狹窄範圍內，否則慕斯將無法凝固或分離。 二、歐培拉（Opéra）的層疊藝術 歐培拉蛋糕是法式結構的終極體現。它要求至少六層風味和質地的交替：杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許。 平整度的要求： 強調每一層都必須在冷藏狀態下被精確切割和對齊，其美學價值完全建立在垂直層麵的絕對平整性之上，這與自由形態的餅乾裝飾概念相悖。 三、鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的科學 完美的鏡麵淋麵需要高光澤度和對溫度的極度敏感。 乳化劑與光澤劑： 講解明膠、糖、水和巧剋力的精確比例，以及淋麵必須在32°C至35°C之間使用，以達到最佳的流動性和鏡麵效果，要求操作者具備高度的溫度感知能力。 本書旨在提供一個嚴謹的、注重結構和內涵的法式烘焙世界，與英倫風手繪糖霜餅乾的裝飾性美學形成鮮明對比。它關注的是基礎科學、黃油的物理變化以及溫度在不同階段的決定性作用。

作者簡介

池田まきこ（Makiko Ikeda）

　　2012年開設糖霜餅乾教室Bon! Farine。

　　為瞭讓更多人瞭解糖霜餅乾的魅力，在位於兵庫縣蘆屋市的工作室開辦適閤新手到老手的各式豐富課程，也會不定期到全日本各地授課。為日本Salonaise協會糖霜餅乾認證講師。

　　www.bon-farine.com/

一般社團法人　日本Salonaise協會（JSA）

　　2013年成立。以「培養將興趣變成事業的女性」為理念，協助和培育齣許多在自傢開辦教室的優秀沙龍講師（Salonaise）。在女性創業及社會貢獻方麵都有極高的評價，並於「協會Award 2015」中獲得大奬──文部科學大臣賞。主要開辦糖霜餅乾、和菓子、裱花蛋糕及麵包等講師培育講座，以日本和亞洲為中心，現已培訓齣超過8000名講師。
 

前言
 
倫敦
倫敦街景
下午茶
籃子
泰迪熊
餐具
熱氣球
牛角扣外套
我的房間
玫瑰
3種小瓶子
鈴蘭＆鬱金香
芭蕾舞者
古董
花朵杯子蛋糕
小鳥＆蝴蝶
花圈
刺綉茶壺
甜點屋
婚禮
嬰兒
生日
康乃馨
留言卡
海洋
萬聖節
聖誕節
小鳥的情書
糖霜裝飾的道具
糖霜裝飾的材料
餅乾作法
糖霜作法
基本的糖霜裝飾
杯子蛋糕作法
糖霜裝飾的各種技法
實物大餅乾模型
實物大圖案

作者自序

　　初次遇見糖霜餅乾時的那份感動，

　　至今仍鮮明地保存在我心中。

　　手掌中的餅乾世界是如此純粹、可愛又細膩，

　　讓我迴過神時，早已不知不覺地為糖霜餅乾所著迷。

　　有時像在作畫，有時則像在寫卡片。

　　一旦習慣瞭，變得能夠隨心所欲地使用糖霜，

　　那麼包括描繪和色彩運用，都可以自由自在地創作。

　　隻要利用喜歡的形狀和顔色製作，再加上姓名、日期和訊息，

　　就成瞭一份嚮他人傳達心意的完美禮物。

　　不僅如此，味道還很好吃，簡直就是奇蹟！

　　本書匯集瞭從我最喜歡的倫敦街道聯想到的造型，

　　以及適閤做為禮物、富有節日氣氛的設計，

　　並且詳細記載作法。

　　但願能夠讓更多人感受到為糖霜餅乾心動的那瞬間。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要為傢庭聚會準備甜點的烘焙愛好者，我總是在尋找能夠帶來驚喜和新意的食譜。《英倫風手繪糖霜餅乾100款》這本書，無疑成為瞭我近期的“心頭好”。這本書最大的亮點在於它所呈現齣的獨特“英倫風”。不同於市麵上韆篇一律的糖霜餅乾，這裏的每一款設計都帶著一種溫婉、復古的氣質，讓人聯想到英式鄉村的寜靜與優雅。從經典的蘇格蘭格子，到精緻的維多利亞蕾絲，再到充滿童話色彩的森林動物，每一個圖案都充滿瞭想象力和故事性。我尤其欣賞書中對於糖霜調色和裱花技巧的細緻講解，這讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試著做瞭幾款帶有英式花卉圖案的餅乾，傢人都贊不絕口，覺得它們不僅美味，更像是一件件精美的藝術品。這本書不僅僅是提供食譜，它更像是一種生活方式的引導，讓我學會如何用創意和耐心，為平凡的生活增添一份儀式感。我打算用書中的設計，為即將來臨的聖誕節製作一係列特彆的餅乾，相信一定會成為聚會上的焦點。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的手工製品情有獨鍾，而《英倫風手繪糖霜餅乾100款》這本書，簡直就是為我量身定做的。這本書的魅力在於它將英倫的經典美學與糖霜餅乾的甜蜜創作完美結閤，呈現齣一種彆緻而高雅的藝術風格。我特彆喜歡書中對細節的把控，每一款餅乾的設計都充滿瞭故事感。例如，那些描繪著英式花園場景的餅乾，仿佛能聞到玫瑰和薰衣草的芬芳；還有那些以英式茶點為靈感的餅乾，精緻得讓人不忍下口。這本書不僅僅提供瞭100款精美的餅乾樣式，更重要的是，它引導我探索糖霜的無限可能性。書中對於色彩的運用，光影的錶現，以及綫條的流暢度，都有非常細緻的講解。我嘗試著模仿書中的一些圖案，比如那些帶有復古徽章風格的設計，雖然第一次嘗試，但效果已經非常驚艷。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更重要的是，它讓我對生活中的美學有瞭更深的理解和感悟。我迫不及待地想用這本書的靈感，為我的朋友們製作一份充滿英倫風情的下午茶點。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱追求，同時又對視覺美學有著極高要求的愛好者，我必須說《英倫風手繪糖霜餅乾100款》這本書，徹底刷新瞭我對糖霜餅乾的認知。它不僅僅提供瞭100款具體的圖案，更重要的是，它傳遞瞭一種“英倫風”的生活態度和藝術精神。那些看似簡單的手繪綫條，卻蘊含著深厚的英式復古情懷，無論是維多利亞時代的精緻，還是愛德華時代的浪漫，都被巧妙地融入瞭糖霜的創作之中。我尤其欣賞書中所展示的細節處理，比如那些細膩的羽毛紋理，栩栩如生的花卉圖案，以及那些充滿故事感的復古物件。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於“如何用糖霜講故事”的藝術教程。它教你如何觀察生活中的細節，如何捕捉那些稍縱即逝的美好，然後將它們轉化為可以食用的小驚喜。我嘗試著根據書中的理念，自己設計瞭一些帶有英式下午茶元素的餅乾，比如小巧的報童帽，經典的格紋圖案，以及帶有復古印章風格的文字。雖然我的手繪技巧還在不斷精進，但這本書給予我的靈感和啓發是無窮無盡的。它讓我意識到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種錶達情感，創造美好迴憶的媒介。

评分☆☆☆☆☆

這本《英倫風手繪糖霜餅乾100款》簡直是我的下午茶靈感寶庫！作為一名喜歡烘焙但技術不算精湛的傢庭主婦，我一直在尋找既能在傢輕鬆嘗試，又能讓傢人眼前一亮的創意。這本書的齣現，簡直是及時雨。翻開書頁，首先吸引我的是那些充滿英倫韻味的插畫風格，每一款餅乾都像是一件小巧精緻的藝術品。從經典的維多利亞蕾絲花邊，到充滿田園風情的碎花圖案，再到復古的英式花園元素，每一個設計都透露著一種優雅、寜靜的氣息。我特彆喜歡書裏關於顔色搭配的建議，那些柔和又富有層次感的糖霜色彩，瞬間就把我帶到瞭英格蘭的鄉間小鎮。而且，書中的步驟講解非常詳細，即使是新手也能看得懂。它不僅僅是食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，手把手教你如何調配糖霜的稠度，如何運用不同的裱花技巧，甚至是一些基礎的配色原理。我嘗試瞭其中幾款比較簡單的設計，比如小小的皇冠和茶杯，雖然比不上書中的專業水準，但傢人都贊不絕口，覺得非常有節日氣氛。我打算在這個周末，挑戰一下書中更復雜的玫瑰花和蕾絲邊設計，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣令人驚喜的作品！

评分☆☆☆☆☆

這本《英倫風手繪糖霜餅乾100款》簡直是我近期烘焙道路上的一盞明燈！作為一名喜歡嘗試新事物的甜點愛好者，我一直在尋找能夠帶來視覺和味覺雙重享受的創意。這本書的齣現，完全滿足瞭我對“精緻”、“藝術”、“美味”的所有期待。它所呈現的“英倫風”設計，那種含蓄、優雅、帶有曆史沉澱的美感，深深地吸引瞭我。書中的圖案設計非常豐富，從經典的皇室元素，到充滿田園氣息的花鳥蟲魚，再到復古的幾何紋樣，每一款都彆齣心裁，充滿創意。我特彆喜歡書中對於糖霜色彩的搭配建議，那些柔和又富有層次感的配色，瞬間就能營造齣一種溫馨浪漫的氛圍。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於“用糖霜作畫”的入門指南。它詳細介紹瞭各種裱花技巧，從基礎的點、綫、麵，到復雜的蕾絲和花卉，都講解得非常到位。我嘗試著模仿瞭幾款帶有英式復古風情的圖案，雖然第一次製作，但效果已經讓我非常驚喜。傢人和朋友都對這些“藝術品”般的餅乾贊不絕口，讓我倍感成就感。這本書讓我意識到，烘焙也可以是一門充滿創造力的藝術，我將繼續探索書中更多的精彩設計，為生活增添更多甜蜜與美好。