繽紛夢幻彩虹甜點：幸福彩虹係+浪漫漸層係 攻佔IG的最夯打卡甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　有使用FB & IG的人一定有發現，近年來全球掀起繽紛熱潮，社群網站不時地被各式各樣的色彩絢麗的彩虹係、漸層係點心洗版，其中最熱門的像是彩虹韆層蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹馬卡龍、彩虹杯子蛋糕、彩虹貝果……等，五顔六色像雨後太陽般讓人好心情，成功徵服眾人，讓吃甜點多瞭療癒效果。

　　這些夢幻又繽紛的人氣甜點，看起來好像很難，事實上隻是需要多一點時間和耐心，在傢就能完整復製。其實隻要將常見的中西點心，添上不同色彩，並加點小技巧，原本外觀樸實的點心，立刻就會變身成為吸睛又話題十足的彩虹甜點。在製作時，你會慢慢感受到原本單調的點心，披上彩虹或漸層的外衣後，視覺效果無比驚艷，也觸動到幸福喜悅的心情，這就是彩虹甜點的魔幻魅

本書特色

　　★Good1
　　第一本蒐羅網路超夯的彩虹係&漸層係甜點的書籍，每道均以詳細步驟圖和文字說明，並標齣點心製作技巧的Tips、最佳狀態，和調色相關的Color Point。

　　★Good2
　　視每種點心的特性，分彆挑選食用色膏、天然色粉和水果調色，讓你學到多種調色方式，不再是單一繽紛甜點製作方法。

　　★Good3
　　每種類彆的點心，附上專有的彩色關鍵解說，除瞭學做齣令人驚艷的甜點外，並知道彩色的運用手法及技巧，可舉一反三用在同類型的點心上。

　　★Good4
　　‧作者經過多次實地操作及個人多年做甜點經驗值，模擬讀者獨自操作的過程，也提齣甜點中最容易失敗的關鍵處，讓你成功做齣夢幻的彩虹甜點。
 

甜點藝術的無限可能：探索創意與美學的味覺冒險 本書並非關於那些色彩斑斕、以“彩虹”或“漸層”為主題的網紅甜點指南，而是帶你深入烘焙與甜點製作的核心技藝與深層美學。我們聚焦於如何超越視覺的驚艷，構建齣真正令人難忘的味覺體驗，並探討甜點在現代生活中的文化意義。 第一章：基礎的顛覆與重構——從麵糊到靈魂 本章旨在挑戰傳統烘焙的既定思維，將每一個基礎步驟都視為創新的起點。我們不滿足於教科書式的配方復製，而是深入剖析材料科學在甜點中的應用。 1. 麵粉的語匯：蛋白質的交響樂 我們將詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋，乃至特殊榖物粉如蕎麥、斯佩耳特小麥）對最終口感的影響，不僅僅是“鬆軟”或“有嚼勁”，而是探討它們在水閤作用下形成的麵筋網絡結構如何影響氣孔的分布、濕度的保持乃至風味的釋放。例如，在製作極度濕潤的磅蛋糕時，如何通過混閤不同蛋白質等級的麵粉來達到外部酥脆與內部綿密的完美平衡。 2. 糖的魔法：超越甜度 糖的角色遠不止提供甜味。本章會深入研究蔗糖、轉化糖（如玉米糖漿、楓糖漿）、異麥芽酮（Isomalt）在不同溫度下的結晶特性與吸濕性。我們將展示如何利用糖來控製質地——例如，如何在法式蛋白霜中精確控製攪拌的溫度，以確保其形成穩定的膠體結構；或者，如何通過精確控製焦糖化的程度（從淺琥珀到深咖啡色），來提取齣具有烘烤堅果香氣或焦苦風味的復雜層次，而不是僅僅停留在“甜”這個維度。 3. 脂肪的藝術：從液態到固態的轉換 黃油、可可脂、中性油之間的選擇，決定瞭甜點的“體感”。我們探討瞭不同脂肪的熔點如何影響奶油霜（Buttercream）的穩定性和在口中融化的速度（Mouthfeel）。內容包括：如何通過控製黃油的乳化過程，製作齣極其細膩、不會“油水分離”的慕斯基底；以及在製作巧剋力甘納許時，如何根據可可脂的含量調整鮮奶油的比例，以達到如絲綢般光滑的流動態。 第二章：結構、張力與時間的哲學——現代甜點的工程學 本章將烘焙視為一門需要精確計算和物理理解的工程學，重點在於如何構建具有清晰層次感和預期質地變化的甜點。 1. 穩定劑與乳化劑的秘密語言 拋開那些簡單的“讓它凝固”的說法，我們深入探討瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、明膠（Gelatin）以及天然的蛋黃卵磷脂在不同pH值和溫度下的作用機製。重點在於精確控製凝膠強度（Bloom Value）。例如，如何為一款清爽的柑橘撻設計一個隻需在口中輕微作用力即可釋放的“脆性凝膠”，而不是一個僵硬的塊狀物。 2. 溫度麯綫的掌控：從烤箱到冷藏室 成功的甜點往往取決於對溫度的敏感度。本章將詳細繪製不同類型甜點（如舒芙蕾、焦糖布丁、層疊蛋糕）的理想內部溫度麯綫。內容包括：如何利用蒸汽或對流烤箱的特性來控製外殼的形成速度，以確保內部的均勻膨脹；以及在冷卻過程中，如何避免溫差導緻的迴縮或開裂現象。 3. 氣體的捕獲與釋放 無論是通過化學膨脹劑（小蘇打、泡打粉）還是物理打發（蛋白霜、鮮奶油），氣泡都是甜點體積和輕盈感的關鍵。我們詳細分析瞭打發過程中剪切力、溫度和酸度對泡沫穩定性的影響。內容包括：如何利用塔塔粉或檸檬汁來穩定蛋白霜的酸堿度，使其能夠承受後續重力材料的加入而不塌陷；以及如何控製奶油的打發程度，以適應不同的裱花需求和慕斯基底的融閤。 第三章：風味的深度挖掘——味覺的非綫性錶達 本章超越瞭“香草配巧剋力”的傳統組閤，探索如何通過復雜的萃取、發酵和陳化過程，為甜點注入獨特的、多層次的風味簽名。 1. 萃取的藝術：從浸漬到真空低溫提取 我們研究如何從天然原料中提取最純淨、最集中的風味。內容包括： 熱浸漬法：如何通過精確控製浸泡溫度和時間，從香料（如豆蔻、肉桂）中提取芳香油而不釋放苦澀物質。 冷浸漬法：針對精細的花香（如茉莉、玫瑰）或柑橘皮，使用中性油或酒精進行低溫萃取，以保留其微妙的揮發性香氣。 真空低溫濃縮：討論如何利用低溫真空技術來濃縮果泥或草本茶，在不加熱破壞風味分子的前提下，增強風味的強度。 2. 發酵的力量：酸度與復雜性的來源 本章探討瞭傳統發酵技術在現代甜點中的創新應用，例如使用天然酵母（Sourdough Starter）來製作具有微酸和復雜榖物香氣的蛋糕體；以及利用乳酸發酵來軟化乳製品，製作具有清爽酸度的奶油或慕斯。我們詳細分析瞭發酵過程中産生的各種酯類和酮類化閤物如何與甜味劑産生協同效應。 3. 陳化與融閤：時間的調味 某些風味需要時間來“成熟”。我們討論瞭如何通過短暫的“陳化”過程來提升風味。例如，將含有香草籽的糖或巧剋力在特定濕度的環境中儲存數周，以使風味分子充分滲透；或者，討論特定利口酒（如陳年朗姆酒或威士忌）與巧剋力甘納許混閤後，靜置24小時後風味發生的顯著變化——醇厚的酒精感被柔和的木質和香料氣息所取代。 第四章：極簡主義與敘事性設計——甜點作為錶達媒介 本書的最後一部分，將甜點從食譜的束縛中解放齣來，探討其作為一種藝術形式的潛力。 1. 負空間的運用：Less is More的極簡美學 我們不再追求堆砌元素，而是學習如何利用“空白”和“留白”來凸顯核心風味。這包括對盤麵設計（Plating）的深入理解：如何通過極少的元素，如一滴精確的果醬、一片輕微烤製的薄片或一抹奶油的紋理，來引導食客的注意力，使其專注於口感的細微差彆。 2. 質地的對比與衝突 優秀的甜點設計需要建立在至少三種主要質地的對比之上：脆、柔、化。我們指導讀者如何係統地設計一個甜點，確保在每一口中都能體驗到不同速度的溶解感——例如，先是酥皮的爆裂（脆），隨後是慕斯的絲滑（柔），最後是冰霜或果醬的清爽撞擊（化），從而創造齣動態的味覺體驗。 3. 禁忌的融閤：跨越界限的食材 本章鼓勵打破甜點與鹹食的壁壘。討論瞭如何利用海鹽、煙熏辣椒、陳年奶酪（如帕爾馬乾酪或藍紋奶酪）的鮮味（Umami）來平衡和提升水果或巧剋力的甜膩感。重點在於如何控製這些強烈風味元素的用量，使其成為整體風味的支撐者，而非主宰者，從而創作齣具有深度和記憶點的全新風味組閤。 本書旨在為讀者提供一套嚴謹的、以科學和美學為基礎的創作框架，幫助烘焙師和甜點愛好者突破現有技巧的限製，真正掌握創造“令人難忘”甜點的能力。

作者簡介

王安琪 (Annie老師)

　　從事食譜研究工作，
　　與先生育有1女2男，
　　從1999年進入食譜齣版界迄今，
　　平日的生活都圍繞在傢庭和開發食譜、製作點心。
　　畢業於世新專校，曾赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。
 
　　【現職】
　　專職食譜作傢、傢庭主婦

　　【著作】
　　《平底鍋烤點心So Easy》
　　《不失敗的新手甜點》
　　《餅皮75變最簡單》
　　《第1本電子鍋料理書》
　　《親子動手做點心》
　　《10分鍾上班族低卡便當》
　　《吃齣健康MC美人》
　　《鬆餅粉做點心》
　　《健康素早餐》
　　《電鍋點心好簡單》
　　《低卡不發胖：瘦身甜點》
　　《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》
　　《起司蛋糕圖解版》
　　《健康豆漿力》

　　(以上為邦聯文化/庫剋書屋齣版)
 

2        作者序
3        本書使用說明
6        世界的彩虹食物風潮
10        做彩虹點心的好用器具
11        彩虹點心的色彩來源
12        各種調色材料的調色技
調色前要知道的事
調色這樣做
14        學彩虹點心的基本功
做點心前要知道的重點
必學的打發技

Rainbow Rainbow《彩虹甜點50》
18        彩虹生起司蛋糕
22        抹茶漸層生起司蛋糕
23        彩虹拼圖生起司蛋糕
28        藍莓慕斯蛋糕
32        優格生乳起司塔
36        彩虹戚風蛋糕
40        彩虹天使蛋糕
44        拼圖戚風蛋糕
45        彩虹磅蛋糕
50        卡士達彩虹蛋糕盅
51        彩色巴登堡蛋糕
56        混彩杯子蛋糕
57        彩虹分層杯子蛋糕
62        粉彩奶油霜杯子蛋糕
63        彩虹愛心蛋糕
68        彩虹蛋糕捲
72        彩虹草莓奶油蛋糕捲
73        星空慕斯蛋糕
78        瓶裝漸層慕斯
79        玫瑰莓果慕斯凍
84        雲彩馬卡龍
87        彩繪馬卡龍
88        彩虹達剋瓦茲
89        粉紅佳人帕芙洛瓦
94        粉彩馬林糖
96        彩虹法式薄餅
100        M&M’s布朗尼
102        彩繪玻璃餅乾
103        愛心彩虹餅乾
108        彩虹鬆餅
110        彩虹菠蘿泡芙
114        彩虹吐司
118        粉紅漸層貝果
119        繽紛瑪德蓮蛋糕
124        粉彩貓掌棉花糖
128        彩虹愛心棉花糖
129        彩虹淡雪凍
134        彩虹奶酪
136        彩色水晶粽
137        粉嫩椰香雪花糕
142        彩虹水羊羹
144        多彩冰皮月餅
145        彩層米鬆糕
150        彩色愛心棒棒糖
152        繽紛琥珀糖
154        彩虹鳳梨酥
158        彩虹芋頭酥
162        彩虹雪Q餅
164        彩色小饅頭
166        彩虹豆沙丸子

 

序

　　很開心、很感謝，又再一次透過邦聯齣版社與各地的烘焙好友們相見！

　　這是一本視覺繽紛、味覺提升的有料書，書中介紹的點心種類包含東方糕點與西方甜點，不知道您有沒有發現，原本以為單調樣闆的點心，稍微添加瞭色澤之後，整體的視覺效果大大加分，讓人驚喜連連，也觸動瞭幸福喜悅的心情，是滿足瞭口腹之慾以外的隱藏版收獲。

　　書中規劃的點心種類包含：起司蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕、餅乾、蛋白霜點心、糖果、東方糕點，以及您熟悉的傢常美味點心。其中起司蛋糕和蛋白霜點心是最適閤製造繽紛色彩的品項，因為這兩種點心的麵糊顔色偏白，很容易讓色膏附著染色，也不會有顔色「被吃掉」的潛在風險，堪稱是最能夠展現彩虹、漸層效果的點心，讓人驚艷連連的彩虹生起司蛋糕、抹茶漸層生起司蛋糕、彩虹拼圖生起司蛋糕；蛋白霜點心則有馬卡龍、達剋瓦茲和粉紅佳人帕芙洛瓦。另外屬於低油脂蛋糕類的彩虹戚風蛋糕、拼圖戚風蛋糕、天使蛋糕和蛋糕捲，也都換上繽紛亮麗的外衣，展現自信風采。

　　重奶油類的點心也有優點，因為食用色膏偏油性，所以染色快又迅速，色澤的呈現偏飽和，有十足亮眼的吸睛作用，例如：瑪德蓮蛋糕、杯子蛋糕、彩虹磅蛋糕。而東方的糕點染上色澤，就立刻跳脫樣闆的印象，直接升級成青春潮樣，例如：水晶粽、芋頭酥和米鬆糕。而晶瑩剔透的糖果是首度挑戰的品項，需要多日耐心等待的琥珀糖和愛心造型棒棒糖，直讓人目不轉睛。

　　書中特地針對不同的糕點提齣染色的注意事項，也模擬讀者獨自操作的過程，钜細彌遺的提醒準備工作，讓您在操作時可更順手、不慌亂。希望這本書的小地方叮嚀可以達到大大的助益，讓每次的作品呈現發光與繽紛的效果。

　　想要增加烘焙的功力，除瞭日復一日、不厭其煩的練習之外，幾乎沒有其他捷徑可達成。而練習的過程中辛苦與失敗是難免的，因此歡迎讀者們隨時提齣疑問，我們都願意盡力詳細解答。製作這本書的過程，提升瞭我對色彩的敏銳度，也讓我生活的視角更加閃亮與繽紛。最後要特彆感謝所有參與這本書的朋友和工作夥伴們，衍儒、亙亙、南南和曉雯，還好有你們犧牲假日提供溫暖的幫助，讓我多瞭好幾雙手。當然更要謝謝阿億、位玖、少屏和美編小鶴，你們的專業是這本書順利齣版的最佳幕後推手，在此緻上我萬分的敬意。

　　承濛讀者的喜愛，讓我們團隊可於製作烘焙書籍的領域中長長久久，為許多同好們繼續研發有趣又容易製作的點心，希望所有愛好烘焙的夥伴們每天都能夠瀋浸在彩虹繽紛的心情裏，為自己也為關心你的人烘焙生活的幸福與美好，祝福大傢～
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，甜點不僅僅是滿足口腹之欲的食物，它更是情感的載體，是生活中的小確幸。這本書的名字——“繽紛夢幻彩虹甜點：幸福彩虹係+浪漫漸層係 攻佔IG的最夯打卡甜點”——就充滿瞭治愈和美好的力量。看到“彩虹係”和“漸層係”，我立刻聯想到那些用柔和色調、如同水彩畫般暈染開來的甜點，它們散發著一種溫柔而浪漫的氣息。我特彆期待書裏能夠深入講解如何做齣那些細膩而富有層次感的漸層效果，比如在慕斯或者奶油霜中，如何通過微妙的顔色變化，營造齣那種如夢似幻的視覺衝擊。這需要對色彩有著非常精準的把握，我希望能從中學習到一些色彩學的基本原理，如何選擇閤適的食用色素，以及如何將它們自然地融閤在一起。此外，我個人對那種具有故事感的甜點很感興趣，比如有沒有一些甜點，它本身的設計就蘊含著某種浪漫的情節，或者能喚起美好的迴憶。這本書的名字聽起來就充滿瞭故事性，我希望能從中學到如何將這些故事融入到甜點創作中，讓每一個親手製作的甜點都擁有自己的靈魂。這本書對我來說，不僅僅是學習製作技巧，更是一次關於美學和情感錶達的探索，希望能讓我用最甜美的方式，記錄下生活中的每一個閃光點。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應就是：“這不就是我一直在尋找的嗎？” 標題裏的“攻佔IG”幾個字，精準地擊中瞭我的心。我常常在社交平颱上刷到那些讓人垂涎欲滴、美到讓人尖叫的甜點照片，心裏總在想：“這到底是怎麼辦到的？” 感覺像是遙不可及的專業技能。但這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我通往甜點藝術傢之路的迷茫。我最期待的就是“幸福彩虹係”的部分，我猜裏麵會有很多那種利用天然食材，比如各種水果的色彩，一層一層疊加齣絢麗彩虹效果的蛋糕或甜點。我特彆好奇，要怎麼纔能做齣那種色彩過渡自然、不會混濁的彩虹效果呢？是不是有什麼特殊的技巧？而且，書中會不會分享一些關於甜點擺盤和攝影的小竅門？畢竟，再美的甜點，如果沒有好的呈現方式，也很難讓人眼前一亮。我希望它能包含一些適閤傢庭製作的配方，不需要太復雜的工具或者高難度的手法，畢竟我隻是一個熱愛烘焙的普通人，但又想做齣能驚艷到親朋好友的成品。如果書裏還能有一些關於如何選擇食材、搭配色彩的指導，那就更完美瞭，讓我在製作過程中，不僅僅是跟著步驟走，更能理解背後的原理，從而發揮自己的創意。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何創造“視覺美味”的指南，讓我能把幸福和美麗，用甜點的形式傳遞齣去。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是甜點界的魔法書！光是書名就讓人感覺被彩虹的幸福感包圍瞭，"繽紛夢幻彩虹甜點：幸福彩虹係+浪漫漸層係 攻佔IG的最夯打卡甜點"，光是讀起來就讓人嘴角上揚，腦海裏立刻浮現齣五彩斑斕、如同夢境般的甜點。我一直都對那些看起來漂亮得不像話，拍起來絕對能引爆社交媒體的甜點充滿好奇，總覺得它們是藝術品，是能點亮心情的魔法。這本書的齣現，簡直是為我這樣的小資女孩量身定做的。我迫不及待想知道，書裏會不會有那些讓人驚艷的彩虹分層蛋糕，每一層都像是一道彩虹的縮影，入口即化，甜而不膩。還有那些如同雲朵般輕盈，色彩卻像日落晚霞般浪漫的漸層慕斯，光是看著就覺得心靈得到瞭治愈。這本書不僅能滿足我的視覺享受，更重要的是，它能教會我如何親手創造齣這樣的美味奇跡。我期待書中會有詳細的步驟解析，不僅僅是食材的堆疊，更是關於色彩的搭配、質感的融閤，以及如何讓這些甜點擁有“魔法”，讓它們在鏡頭下閃閃發光。我想要學會的是那種“一看就愛上，一嘗就淪陷”的甜點製作秘訣，讓我的下午茶時光，甚至每一次的聚會，都能因為這些繽紛夢幻的彩虹甜點而變得更加特彆和難忘。我希望這本書能給我帶來靈感，讓我也能成為朋友圈裏那個擁有“網紅甜點”的閨蜜！

评分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書的命名方式，它直接點齣瞭核心——“繽紛夢幻彩虹甜點”，並且細分為“幸福彩虹係”和“浪漫漸層係”，這錶明瞭內容的豐富性和多樣性。我一直以來都對甜點的視覺呈現有著極高的要求，認為好的甜點應該是一場視覺與味覺的雙重盛宴。我特彆期待書中能夠展現齣如何通過巧妙的色彩搭配和層次感的堆疊，創造齣令人驚嘆的視覺效果。比如，在“幸福彩虹係”部分，我希望能夠看到一些利用天然食材，如水果、蔬菜等，來呈現齣純粹而鮮艷的色彩，而不是過分依賴人工色素。同時，我也想瞭解如何通過不同的食材組閤，營造齣彩虹般的夢幻質感，讓甜點不僅色彩斑斕，更具有令人愉悅的口感。在“浪漫漸層係”方麵，我更看重的是色彩的過渡自然、柔和，能夠營造齣一種寜靜而美好的氛圍。我希望能學習到如何控製不同顔色的比例和融閤方式，從而達到如同水彩畫般的細膩效果。這本書的吸引力在於它承諾瞭“攻佔IG的最夯打卡甜點”，這意味著書中提供的配方和製作方法，都經過瞭市場檢驗，能夠滿足當下社交媒體傳播的需求。我期待能夠從中獲得靈感，不僅能製作齣美味的甜點，更能創作齣能夠引起共鳴、被廣泛分享的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太吸引人瞭，特彆是“攻佔IG”這個詞，讓我這個平時喜歡在社交媒體上分享生活點滴的人，瞬間找到瞭目標。我一直覺得，好看的甜點不僅要好吃，更要“好看”，能讓人在看到的第一眼就忍不住拍照分享。所以，我非常期待這本書能提供一些真正“上鏡”的甜點配方。我猜想，“幸福彩虹係”可能是一些色彩鮮艷、充滿活力的甜點，比如那種用各種水果做齣的彩色馬卡龍，或者是有著跳躍色彩的淋麵蛋糕。而“浪漫漸層係”，則可能是一些更加柔和、夢幻的甜點，比如那種像夕陽餘暉一樣的漸層慕斯，或者是有著淡雅色彩的法式蛋白霜。我希望書裏能有非常詳細的步驟圖解，最好還能附帶一些製作技巧的視頻鏈接，這樣我這個烘焙新手也能輕鬆上手。最重要的是，我希望書中能介紹一些不容易失敗，但又能達到驚艷效果的甜點。畢竟，誰都希望自己做的甜點能獲得彆人的贊美，並且能在朋友圈裏贏得滿滿的點贊。這本書就像是一本通往“甜點網紅”的秘籍，讓我躍躍欲試，想立刻動手實踐，創造屬於我自己的“打卡甜點”。