缤纷梦幻彩虹甜点：幸福彩虹系+浪漫渐层系 攻佔IG的最夯打卡甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　有使用FB & IG的人一定有发现，近年来全球掀起缤纷热潮，社群网站不时地被各式各样的色彩绚丽的彩虹系、渐层系点心洗版，其中最热门的像是彩虹千层蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹马卡龙、彩虹杯子蛋糕、彩虹贝果……等，五颜六色像雨后太阳般让人好心情，成功征服众人，让吃甜点多了疗癒效果。

　　这些梦幻又缤纷的人气甜点，看起来好像很难，事实上只是需要多一点时间和耐心，在家就能完整复制。其实只要将常见的中西点心，添上不同色彩，并加点小技巧，原本外观朴实的点心，立刻就会变身成为吸睛又话题十足的彩虹甜点。在制作时，你会慢慢感受到原本单调的点心，披上彩虹或渐层的外衣后，视觉效果无比惊艳，也触动到幸福喜悦的心情，这就是彩虹甜点的魔幻魅

本书特色

　　★Good1
　　第一本蒐罗网路超夯的彩虹系&渐层系甜点的书籍，每道均以详细步骤图和文字说明，并标出点心制作技巧的Tips、最佳状态，和调色相关的Color Point。

　　★Good2
　　视每种点心的特性，分别挑选食用色膏、天然色粉和水果调色，让你学到多种调色方式，不再是单一缤纷甜点制作方法。

　　★Good3
　　每种类别的点心，附上专有的彩色关键解说，除了学做出令人惊艳的甜点外，并知道彩色的运用手法及技巧，可举一反三用在同类型的点心上。

　　★Good4
　　‧作者经过多次实地操作及个人多年做甜点经验值，模拟读者独自操作的过程，也提出甜点中最容易失败的关键处，让你成功做出梦幻的彩虹甜点。
 

甜点艺术的无限可能：探索创意与美学的味觉冒险 本书并非关于那些色彩斑斓、以“彩虹”或“渐层”为主题的网红甜点指南，而是带你深入烘焙与甜点制作的核心技艺与深层美学。我们聚焦于如何超越视觉的惊艳，构建出真正令人难忘的味觉体验，并探讨甜点在现代生活中的文化意义。 第一章：基础的颠覆与重构——从面糊到灵魂 本章旨在挑战传统烘焙的既定思维，将每一个基础步骤都视为创新的起点。我们不满足于教科书式的配方复制，而是深入剖析材料科学在甜点中的应用。 1. 面粉的语汇：蛋白质的交响乐 我们将详细解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋，乃至特殊谷物粉如荞麦、斯佩耳特小麦）对最终口感的影响，不仅仅是“松软”或“有嚼劲”，而是探讨它们在水合作用下形成的面筋网络结构如何影响气孔的分布、湿度的保持乃至风味的释放。例如，在制作极度湿润的磅蛋糕时，如何通过混合不同蛋白质等级的面粉来达到外部酥脆与内部绵密的完美平衡。 2. 糖的魔法：超越甜度 糖的角色远不止提供甜味。本章会深入研究蔗糖、转化糖（如玉米糖浆、枫糖浆）、异麦芽酮（Isomalt）在不同温度下的结晶特性与吸湿性。我们将展示如何利用糖来控制质地——例如，如何在法式蛋白霜中精确控制搅拌的温度，以确保其形成稳定的胶体结构；或者，如何通过精确控制焦糖化的程度（从浅琥珀到深咖啡色），来提取出具有烘烤坚果香气或焦苦风味的复杂层次，而不是仅仅停留在“甜”这个维度。 3. 脂肪的艺术：从液态到固态的转换 黄油、可可脂、中性油之间的选择，决定了甜点的“体感”。我们探讨了不同脂肪的熔点如何影响奶油霜（Buttercream）的稳定性和在口中融化的速度（Mouthfeel）。内容包括：如何通过控制黄油的乳化过程，制作出极其细腻、不会“油水分离”的慕斯基底；以及在制作巧克力甘纳许时，如何根据可可脂的含量调整鲜奶油的比例，以达到如丝绸般光滑的流动态。 第二章：结构、张力与时间的哲学——现代甜点的工程学 本章将烘焙视为一门需要精确计算和物理理解的工程学，重点在于如何构建具有清晰层次感和预期质地变化的甜点。 1. 稳定剂与乳化剂的秘密语言 抛开那些简单的“让它凝固”的说法，我们深入探讨琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、明胶（Gelatin）以及天然的蛋黄卵磷脂在不同pH值和温度下的作用机制。重点在于精确控制凝胶强度（Bloom Value）。例如，如何为一款清爽的柑橘挞设计一个只需在口中轻微作用力即可释放的“脆性凝胶”，而不是一个僵硬的块状物。 2. 温度曲线的掌控：从烤箱到冷藏室 成功的甜点往往取决于对温度的敏感度。本章将详细绘制不同类型甜点（如舒芙蕾、焦糖布丁、层叠蛋糕）的理想内部温度曲线。内容包括：如何利用蒸汽或对流烤箱的特性来控制外壳的形成速度，以确保内部的均匀膨胀；以及在冷却过程中，如何避免温差导致的回缩或开裂现象。 3. 气体的捕获与释放 无论是通过化学膨胀剂（小苏打、泡打粉）还是物理打发（蛋白霜、鲜奶油），气泡都是甜点体积和轻盈感的关键。我们详细分析了打发过程中剪切力、温度和酸度对泡沫稳定性的影响。内容包括：如何利用塔塔粉或柠檬汁来稳定蛋白霜的酸碱度，使其能够承受后续重力材料的加入而不塌陷；以及如何控制奶油的打发程度，以适应不同的裱花需求和慕斯基底的融合。 第三章：风味的深度挖掘——味觉的非线性表达 本章超越了“香草配巧克力”的传统组合，探索如何通过复杂的萃取、发酵和陈化过程，为甜点注入独特的、多层次的风味签名。 1. 萃取的艺术：从浸渍到真空低温提取 我们研究如何从天然原料中提取最纯净、最集中的风味。内容包括： 热浸渍法：如何通过精确控制浸泡温度和时间，从香料（如豆蔻、肉桂）中提取芳香油而不释放苦涩物质。 冷浸渍法：针对精细的花香（如茉莉、玫瑰）或柑橘皮，使用中性油或酒精进行低温萃取，以保留其微妙的挥发性香气。 真空低温浓缩：讨论如何利用低温真空技术来浓缩果泥或草本茶，在不加热破坏风味分子的前提下，增强风味的强度。 2. 发酵的力量：酸度与复杂性的来源 本章探讨了传统发酵技术在现代甜点中的创新应用，例如使用天然酵母（Sourdough Starter）来制作具有微酸和复杂谷物香气的蛋糕体；以及利用乳酸发酵来软化乳制品，制作具有清爽酸度的奶油或慕斯。我们详细分析了发酵过程中产生的各种酯类和酮类化合物如何与甜味剂产生协同效应。 3. 陈化与融合：时间的调味 某些风味需要时间来“成熟”。我们讨论了如何通过短暂的“陈化”过程来提升风味。例如，将含有香草籽的糖或巧克力在特定湿度的环境中储存数周，以使风味分子充分渗透；或者，讨论特定利口酒（如陈年朗姆酒或威士忌）与巧克力甘纳许混合后，静置24小时后风味发生的显著变化——醇厚的酒精感被柔和的木质和香料气息所取代。 第四章：极简主义与叙事性设计——甜点作为表达媒介 本书的最后一部分，将甜点从食谱的束缚中解放出来，探讨其作为一种艺术形式的潜力。 1. 负空间的运用：Less is More的极简美学 我们不再追求堆砌元素，而是学习如何利用“空白”和“留白”来凸显核心风味。这包括对盘面设计（Plating）的深入理解：如何通过极少的元素，如一滴精确的果酱、一片轻微烤制的薄片或一抹奶油的纹理，来引导食客的注意力，使其专注于口感的细微差别。 2. 质地的对比与冲突 优秀的甜点设计需要建立在至少三种主要质地的对比之上：脆、柔、化。我们指导读者如何系统地设计一个甜点，确保在每一口中都能体验到不同速度的溶解感——例如，先是酥皮的爆裂（脆），随后是慕斯的丝滑（柔），最后是冰霜或果酱的清爽撞击（化），从而创造出动态的味觉体验。 3. 禁忌的融合：跨越界限的食材 本章鼓励打破甜点与咸食的壁垒。讨论了如何利用海盐、烟熏辣椒、陈年奶酪（如帕尔马干酪或蓝纹奶酪）的鲜味（Umami）来平衡和提升水果或巧克力的甜腻感。重点在于如何控制这些强烈风味元素的用量，使其成为整体风味的支撑者，而非主宰者，从而创作出具有深度和记忆点的全新风味组合。 本书旨在为读者提供一套严谨的、以科学和美学为基础的创作框架，帮助烘焙师和甜点爱好者突破现有技巧的限制，真正掌握创造“令人难忘”甜点的能力。

作者简介

王安琪 (Annie老师)

　　从事食谱研究工作，
　　与先生育有1女2男，
　　从1999年进入食谱出版界迄今，
　　平日的生活都围绕在家庭和开发食谱、制作点心。
　　毕业于世新专校，曾赴瑞士游学，研读餐饮管理。
 
　　【现职】
　　专职食谱作家、家庭主妇

　　【着作】
　　《平底锅烤点心So Easy》
　　《不失败的新手甜点》
　　《饼皮75变最简单》
　　《第1本电子锅料理书》
　　《亲子动手做点心》
　　《10分钟上班族低卡便当》
　　《吃出健康MC美人》
　　《松饼粉做点心》
　　《健康素早餐》
　　《电锅点心好简单》
　　《低卡不发胖：瘦身甜点》
　　《超简单的松饼粉法式咸点》
　　《起司蛋糕图解版》
　　《健康豆浆力》

　　(以上为邦联文化/库克书屋出版)
 

2        作者序
3        本书使用说明
6        世界的彩虹食物风潮
10        做彩虹点心的好用器具
11        彩虹点心的色彩来源
12        各种调色材料的调色技
调色前要知道的事
调色这样做
14        学彩虹点心的基本功
做点心前要知道的重点
必学的打发技

Rainbow Rainbow《彩虹甜点50》
18        彩虹生起司蛋糕
22        抹茶渐层生起司蛋糕
23        彩虹拼图生起司蛋糕
28        蓝莓慕斯蛋糕
32        优格生乳起司塔
36        彩虹戚风蛋糕
40        彩虹天使蛋糕
44        拼图戚风蛋糕
45        彩虹磅蛋糕
50        卡士达彩虹蛋糕盅
51        彩色巴登堡蛋糕
56        混彩杯子蛋糕
57        彩虹分层杯子蛋糕
62        粉彩奶油霜杯子蛋糕
63        彩虹爱心蛋糕
68        彩虹蛋糕卷
72        彩虹草莓奶油蛋糕卷
73        星空慕斯蛋糕
78        瓶装渐层慕斯
79        玫瑰莓果慕斯冻
84        云彩马卡龙
87        彩绘马卡龙
88        彩虹达克瓦兹
89        粉红佳人帕芙洛瓦
94        粉彩马林糖
96        彩虹法式薄饼
100        M&M’s布朗尼
102        彩绘玻璃饼干
103        爱心彩虹饼干
108        彩虹松饼
110        彩虹菠萝泡芙
114        彩虹吐司
118        粉红渐层贝果
119        缤纷玛德莲蛋糕
124        粉彩猫掌棉花糖
128        彩虹爱心棉花糖
129        彩虹淡雪冻
134        彩虹奶酪
136        彩色水晶粽
137        粉嫩椰香雪花糕
142        彩虹水羊羹
144        多彩冰皮月饼
145        彩层米松糕
150        彩色爱心棒棒糖
152        缤纷琥珀糖
154        彩虹凤梨酥
158        彩虹芋头酥
162        彩虹雪Q饼
164        彩色小馒头
166        彩虹豆沙丸子

 

序

　　很开心、很感谢，又再一次透过邦联出版社与各地的烘焙好友们相见！

　　这是一本视觉缤纷、味觉提升的有料书，书中介绍的点心种类包含东方糕点与西方甜点，不知道您有没有发现，原本以为单调样板的点心，稍微添加了色泽之后，整体的视觉效果大大加分，让人惊喜连连，也触动了幸福喜悦的心情，是满足了口腹之慾以外的隐藏版收获。

　　书中规划的点心种类包含：起司蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕、饼干、蛋白霜点心、糖果、东方糕点，以及您熟悉的家常美味点心。其中起司蛋糕和蛋白霜点心是最适合制造缤纷色彩的品项，因为这两种点心的面煳颜色偏白，很容易让色膏附着染色，也不会有颜色「被吃掉」的潜在风险，堪称是最能够展现彩虹、渐层效果的点心，让人惊艳连连的彩虹生起司蛋糕、抹茶渐层生起司蛋糕、彩虹拼图生起司蛋糕；蛋白霜点心则有马卡龙、达克瓦兹和粉红佳人帕芙洛瓦。另外属于低油脂蛋糕类的彩虹戚风蛋糕、拼图戚风蛋糕、天使蛋糕和蛋糕卷，也都换上缤纷亮丽的外衣，展现自信风采。

　　重奶油类的点心也有优点，因为食用色膏偏油性，所以染色快又迅速，色泽的呈现偏饱和，有十足亮眼的吸睛作用，例如：玛德莲蛋糕、杯子蛋糕、彩虹磅蛋糕。而东方的糕点染上色泽，就立刻跳脱样板的印象，直接升级成青春潮样，例如：水晶粽、芋头酥和米松糕。而晶莹剔透的糖果是首度挑战的品项，需要多日耐心等待的琥珀糖和爱心造型棒棒糖，直让人目不转睛。

　　书中特地针对不同的糕点提出染色的注意事项，也模拟读者独自操作的过程，鉅细弥遗的提醒准备工作，让您在操作时可更顺手、不慌乱。希望这本书的小地方叮咛可以达到大大的助益，让每次的作品呈现发光与缤纷的效果。

　　想要增加烘焙的功力，除了日复一日、不厌其烦的练习之外，几乎没有其他捷径可达成。而练习的过程中辛苦与失败是难免的，因此欢迎读者们随时提出疑问，我们都愿意尽力详细解答。制作这本书的过程，提升了我对色彩的敏锐度，也让我生活的视角更加闪亮与缤纷。最后要特别感谢所有参与这本书的朋友和工作伙伴们，衍儒、亘亘、南南和晓雯，还好有你们牺牲假日提供温暖的帮助，让我多了好几双手。当然更要谢谢阿亿、位玖、少屏和美编小鹤，你们的专业是这本书顺利出版的最佳幕后推手，在此致上我万分的敬意。

　　承蒙读者的喜爱，让我们团队可于制作烘焙书籍的领域中长长久久，为许多同好们继续研发有趣又容易制作的点心，希望所有爱好烘焙的伙伴们每天都能够沈浸在彩虹缤纷的心情里，为自己也为关心你的人烘焙生活的幸福与美好，祝福大家～
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太吸引人了，特别是“攻佔IG”这个词，让我这个平时喜欢在社交媒体上分享生活点滴的人，瞬间找到了目标。我一直觉得，好看的甜点不仅要好吃，更要“好看”，能让人在看到的第一眼就忍不住拍照分享。所以，我非常期待这本书能提供一些真正“上镜”的甜点配方。我猜想，“幸福彩虹系”可能是一些色彩鲜艳、充满活力的甜点，比如那种用各种水果做出的彩色马卡龙，或者是有着跳跃色彩的淋面蛋糕。而“浪漫渐层系”，则可能是一些更加柔和、梦幻的甜点，比如那种像夕阳余晖一样的渐层慕斯，或者是有着淡雅色彩的法式蛋白霜。我希望书里能有非常详细的步骤图解，最好还能附带一些制作技巧的视频链接，这样我这个烘焙新手也能轻松上手。最重要的是，我希望书中能介绍一些不容易失败，但又能达到惊艳效果的甜点。毕竟，谁都希望自己做的甜点能获得别人的赞美，并且能在朋友圈里赢得满满的点赞。这本书就像是一本通往“甜点网红”的秘籍，让我跃跃欲试，想立刻动手实践，创造属于我自己的“打卡甜点”。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书简直是甜点界的魔法书！光是书名就让人感觉被彩虹的幸福感包围了，"缤纷梦幻彩虹甜点：幸福彩虹系+浪漫渐层系 攻佔IG的最夯打卡甜点"，光是读起来就让人嘴角上扬，脑海里立刻浮现出五彩斑斓、如同梦境般的甜点。我一直都对那些看起来漂亮得不像话，拍起来绝对能引爆社交媒体的甜点充满好奇，总觉得它们是艺术品，是能点亮心情的魔法。这本书的出现，简直是为我这样的小资女孩量身定做的。我迫不及待想知道，书里会不会有那些让人惊艳的彩虹分层蛋糕，每一层都像是一道彩虹的缩影，入口即化，甜而不腻。还有那些如同云朵般轻盈，色彩却像日落晚霞般浪漫的渐层慕斯，光是看着就觉得心灵得到了治愈。这本书不仅能满足我的视觉享受，更重要的是，它能教会我如何亲手创造出这样的美味奇迹。我期待书中会有详细的步骤解析，不仅仅是食材的堆叠，更是关于色彩的搭配、质感的融合，以及如何让这些甜点拥有“魔法”，让它们在镜头下闪闪发光。我想要学会的是那种“一看就爱上，一尝就沦陷”的甜点制作秘诀，让我的下午茶时光，甚至每一次的聚会，都能因为这些缤纷梦幻的彩虹甜点而变得更加特别和难忘。我希望这本书能给我带来灵感，让我也能成为朋友圈里那个拥有“网红甜点”的闺蜜！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一反应就是：“这不就是我一直在寻找的吗？” 标题里的“攻佔IG”几个字，精准地击中了我的心。我常常在社交平台上刷到那些让人垂涎欲滴、美到让人尖叫的甜点照片，心里总在想：“这到底是怎么办到的？” 感觉像是遥不可及的专业技能。但这本书的出现，就像是一束光，照亮了我通往甜点艺术家之路的迷茫。我最期待的就是“幸福彩虹系”的部分，我猜里面会有很多那种利用天然食材，比如各种水果的色彩，一层一层叠加出绚丽彩虹效果的蛋糕或甜点。我特别好奇，要怎么才能做出那种色彩过渡自然、不会混浊的彩虹效果呢？是不是有什么特殊的技巧？而且，书中会不会分享一些关于甜点摆盘和摄影的小窍门？毕竟，再美的甜点，如果没有好的呈现方式，也很难让人眼前一亮。我希望它能包含一些适合家庭制作的配方，不需要太复杂的工具或者高难度的手法，毕竟我只是一个热爱烘焙的普通人，但又想做出能惊艳到亲朋好友的成品。如果书里还能有一些关于如何选择食材、搭配色彩的指导，那就更完美了，让我在制作过程中，不仅仅是跟着步骤走，更能理解背后的原理，从而发挥自己的创意。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何创造“视觉美味”的指南，让我能把幸福和美丽，用甜点的形式传递出去。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书的命名方式，它直接点出了核心——“缤纷梦幻彩虹甜点”，并且细分为“幸福彩虹系”和“浪漫渐层系”，这表明了内容的丰富性和多样性。我一直以来都对甜点的视觉呈现有着极高的要求，认为好的甜点应该是一场视觉与味觉的双重盛宴。我特别期待书中能够展现出如何通过巧妙的色彩搭配和层次感的堆叠，创造出令人惊叹的视觉效果。比如，在“幸福彩虹系”部分，我希望能够看到一些利用天然食材，如水果、蔬菜等，来呈现出纯粹而鲜艳的色彩，而不是过分依赖人工色素。同时，我也想了解如何通过不同的食材组合，营造出彩虹般的梦幻质感，让甜点不仅色彩斑斓，更具有令人愉悦的口感。在“浪漫渐层系”方面，我更看重的是色彩的过渡自然、柔和，能够营造出一种宁静而美好的氛围。我希望能学习到如何控制不同颜色的比例和融合方式，从而达到如同水彩画般的细腻效果。这本书的吸引力在于它承诺了“攻佔IG的最夯打卡甜点”，这意味着书中提供的配方和制作方法，都经过了市场检验，能够满足当下社交媒体传播的需求。我期待能够从中获得灵感，不仅能制作出美味的甜点，更能创作出能够引起共鸣、被广泛分享的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，甜点不仅仅是满足口腹之欲的食物，它更是情感的载体，是生活中的小确幸。这本书的名字——“缤纷梦幻彩虹甜点：幸福彩虹系+浪漫渐层系 攻佔IG的最夯打卡甜点”——就充满了治愈和美好的力量。看到“彩虹系”和“渐层系”，我立刻联想到那些用柔和色调、如同水彩画般晕染开来的甜点，它们散发着一种温柔而浪漫的气息。我特别期待书里能够深入讲解如何做出那些细腻而富有层次感的渐层效果，比如在慕斯或者奶油霜中，如何通过微妙的颜色变化，营造出那种如梦似幻的视觉冲击。这需要对色彩有着非常精准的把握，我希望能从中学习到一些色彩学的基本原理，如何选择合适的食用色素，以及如何将它们自然地融合在一起。此外，我个人对那种具有故事感的甜点很感兴趣，比如有没有一些甜点，它本身的设计就蕴含着某种浪漫的情节，或者能唤起美好的回忆。这本书的名字听起来就充满了故事性，我希望能从中学到如何将这些故事融入到甜点创作中，让每一个亲手制作的甜点都拥有自己的灵魂。这本书对我来说，不仅仅是学习制作技巧，更是一次关于美学和情感表达的探索，希望能让我用最甜美的方式，记录下生活中的每一个闪光点。