饼干制作：面团、夹心、披覆轻松学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：翰英文化事业有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/01/28

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-06-18

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

一同进入烘焙达人的魔法学堂，
　　随心变魔法，色、相、味俱全的饼干制作技法，
　　完整流程一目了然，居家自学一点就通。

　　本书为饼干制作的入门书籍，内容涵盖饼干面团(煳)、夹心及披覆等范畴，以扎实清晰的基础概念，带领读者步入饼干制作的技艺殿堂。

　　★收录「烘焙丙检(饼干项)」，共七种，清晰图文制作步骤。

　　【内容包括】
　　一、学理部分：
　　介绍饼干制作的常用器具、基本材料，以及各式饼干面团(煳)、蛋白霜、奶油霜的制作方法，以利读者在实作时能灵活运用。

　　二、实作部分：
　　精美成品图、详实配方及步骤解说，示范各式风味饼干的制作手法。

　　★附有「一点灵」单元，分享箇中小秘诀。

著者信息

作者简介

何国熙

　　【任职经历】
　　上海甜娜屋
　　新德兴面包店
　　天母吃吃看蛋糕店
　　波司麦西点面包店
　　金群喜饼店
　　布兰吉精致西点坊
　　雨果西点面包坊
　　雅力根坊起士蛋糕专卖店
　　烘磨坊精致西点专卖店
　　今达食品公司西点研发部
　　新北市糕饼业职业工会
　　新北高职餐旅群烘焙选手训练讲师
　　双轨训练旗舰计画术科监评
　　行政院劳工委员会创业顾问
　　印尼Forsa Hau技术顾问
　　广东湛江甜心熊集团技术顾问
　　第五届全国餐服厨艺竞赛评审委员
　　马来西亚厨艺菁英赛美食大使
　　教育部第五届资深技艺师傅
　　教育电台专访资深技艺师傅
　　谷保盃国中技艺达人竞赛烘焙王评审长
　　烘焙食品乙级技术监评
　　
　　【任教经历】
　　各大大专院校、高中职、职训局训练中心、职业工会及全省各大烘焙教室
　　
　　【专业证照】
　　烘焙食品(西点蛋糕职类)乙、丙级
　　烘焙食品(面包职类)乙、丙级
　　烘焙食品(饼干职类)丙级
　　中式面食(酥油皮类、糕浆皮类)乙级
　　中式面食(发面类)乙级
　　
　　【相关着作】
　　蛋糕装饰-抹刀、挤花、造型轻松学（启英文化）
　　超人气饼干完全收录（杨桃文化）
　　杯子蛋糕装饰魔法书(膳书房)
　　不一样的手创饼干(膳书房)
　　手创造型蛋糕装饰(膳书房)
　　方形模的60堂创意糕点课(膳书房)
　　一口吃人气小点心(膳书房)
　　不一样的起司蛋糕（膳书房）

饼干制作：面团、夹心、披覆轻松学 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART 1 常用器具的介绍
一、秤量器具
二、制备器具
三、烤焙器具
四、装模器具
五、装饰器具
六、其他器具

PART 2 基本材料的认识
一、面团、面煳材料
二、内馅材料
三、装饰材料

PART 3 饼干与小西饼的认识
★关于饼干与小西饼
˙小西饼的分类
˙软式小西饼面煳制作
˙硬式小西饼面煳制作
˙松酥小西饼面煳制作
˙酥硬小西饼面团制作
˙海绵类小西饼面煳制作
˙蛋白类小西饼面团制作
˙蛋白霜认识与制作
˙奶油霜认识与制作

PART 4 饼干实作
˙迷漾杏仁
˙达克瓦兹
˙风味司康
˙亚拉脆饼
˙亚麻子饼干
˙海苔月亮饼干
˙苏俄茶点
˙花生一口酥
˙美式薄饼
˙日本紫薯脆饼
˙粉彩蛋白饼
˙特浓牛奶饼干
˙蔬菜饼干
˙红麴薄片饼干
˙心太软巧克力饼干
˙黑旋风饼干
˙冠军起司饼干
˙挤花饼
˙核桃片酥
˙玛琍酥
˙奶油手指
˙美式芝麻酥饼
˙心之恋小西饼
˙咖啡豆豆
˙柠檬小西饼
˙落花生酥饼
˙巧克力夹心饼
˙杏仁爱莉
˙路易斯饼干
˙巧岩烧
˙皇家叶派
˙罗利莓果烧
˙心之栗
˙乡村魔杖
˙明治饼干
˙台式马卡龙

【附录】烘焙丙检(饼干项)
˙猫舌小西饼
˙葡萄干燕麦红糖小西饼
˙调味小饼干
˙奶油小西饼
˙玛琍牛奶饼干
˙苏打饼干
˙椰子饼干