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法国烘焙名店的招牌甜点，
　　法国烘焙大师最引以为傲的烘焙之作
　　本书囊括了食谱与饮食文化，
　　以详细的步骤说明法国最受欢迎的甜点作法；
　　一篇篇名厨与甜点之间的动人故事
　　这是一本烘焙界的武功祕籍，
　　想学会最经典最着名的法国甜点，
　　想了解法国烘焙大师习艺的心路历程。
　　这本集结了各门各派的习艺精髓；
　　是喜欢烘焙、学习烘焙、想成为烘焙甜点师必备的好书！

　　◆甜点名店的招牌食谱：
　　闪电泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、柠檬塔、玛德莲蛋糕、香吻蛋糕、婚礼蛋糕、沙布列、马卡龙、千层酥、车轮泡芙、兰姆芭芭蛋糕、圣特罗佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶冻、慕斯、天使蛋糕、戚风蛋糕……你想像得到的法国甜点应有尽有！

　　◆烘焙大师的心路历程：
　　每道甜点都是烘焙师的挚爱，书中每篇食谱之前，都先介绍了烘焙师钻研甜点的过程。无论创作甜点的灵感是来自于儿时的记忆，或传承自法国传统美食，所有的烘焙家最终都达成一个共识――尊重自然、顺应时令。

名人推荐

　　Taster 美食加 创办人－Liz 高琹雯
　　某某甜点主厨－Lai & 创办人Lynn
　　深夜里的法国手工甜点主厨兼创办人－Rick
　　珠宝盒法式点心坊创办人－林淑真
　　（顺序按姓氏笔画排列）
 

作者简介

拉斐尔‧马夏尔

　　读完企业管理硕士之后，拉斐尔从事了多年有关烹饪的工作。2014年，她开放了自己的网站enrangdoignon.fr，也是在24岁这年，她创立了自己的第一家公司。她是杂志社的美食记者，也是美食传播学老师。还创立了一家职业介绍所，提供建议，寻求合作。与美食杂志《烘焙狂人》合作多年后，沉浸在美味糕点世界中的拉斐尔，终于推出了她的处女作《烘焙狂想曲》。
 

前言

Chapter1 泡芙类
焦糖闪电泡芙  克里斯托夫‧亚当（天才闪电泡芙）
普希金脆糖迷你泡芙  朱利恩‧阿尔瓦雷斯（普希金咖啡店）
巧克力闪电泡芙  尼古拉斯‧克鲁瓦索（巧克力之家）
柠檬蛋白霜闪电泡芙  葛列格里‧科恩（我的闪电泡芙甜点店）
创意车轮泡芙  佛朗索瓦‧多比内
香草奶油泡芙  斯特凡‧格拉西耶
巴黎车轮泡芙  奥利维尔‧奥斯塔埃特（「博」面包房）
葡萄柚修女泡芙  多明尼克‧萨布弘
 
Chapter2 塔类
小豆蔻香草塔  迈克尔‧巴尔托斯蒂（香格里拉酒店）
蛋白霜柠檬塔  杨尼克‧比格尔（柯罗的池塘酒店）
漩涡巧克力塔  雅恩‧布里斯
奶油塔  贝努瓦‧卡斯特尔（自由甜点店）
燕麦奶油千层塔  贡特朗‧切里耶尔
罗勒柠檬塔  雅克‧格宁
腰果夹心塔  纪尧姆‧吉勒
榛果迷你塔  塞德里克‧格朗莱特（茉黎斯）
「约会」巧克力塔  让─保罗‧埃万
苹果塔  心夜稻垣（尼禄面包房──未来之地）
香橙黑巧克力塔  吉勒‧玛律夏尔（绍丹之家）
西柚塔  雨果˙普热（雨果和维克多蛋糕店）
史密斯先生  菲力浦‧里戈洛
度思迷迭香塔  约翰娜‧罗克斯（JoJo&Co）
 
Chapter3 蛋糕类
黑醋栗黄柠檬乳酪蛋糕  尼古拉斯‧巴仕耶尔（巴黎週日甜点店）
草莓香吻蛋糕  尼古拉斯‧贝尔纳尔德
婚礼蛋糕  乔纳森‧布洛特（酸味马卡龙）
梦幻甜心  菲力浦‧柯帝士尼
月色秋声  西瑞尔‧利尼亚克和贝努瓦‧科沃朗（烘焙之家）
「光与暗」口红蛋糕 克雷尔‧达蒙（蛋糕与面包）
兰姆芭芭蛋糕  塞巴斯蒂安‧德卡尔丹
圣特罗佩蛋糕  罗兰‧法吾尔─莫特
小歌剧院蛋糕  玛乔丽‧富尔卡德与小户沙织（富尔卡德糕点店）
樱桃蛋糕  皮埃尔‧海尔梅
圣˙特诺黑蛋糕  劳伦‧杰尼恩（布里斯托）
黑芝麻方块蛋糕  雅恩‧勒卡尔（微笑起舞）
巴斯克蛋糕  杰拉德‧鲁里耶（巴斯鲁尔的小磨坊）
迷迭香蛋糕  娜塔莉‧罗伯特和迪迪埃‧玛特瑞（甜面包）
大黄野草莓起司蛋糕 吉米‧莫尔奈（巴黎柏悦酒店－旺多姆广场店）
巧克力天使蛋糕  尼古拉斯‧帕西罗（德加勒王子豪华连锁酒店）
香草戚风蛋糕  由纪子和索菲‧索瓦日（糖果甜食）
咕咕洛夫奶油圆蛋糕  斯特凡‧范德梅尔斯
榛果巧克力蛋糕  母亲糕点店
 
Chapter4 其他类
黑色／橙色玛德莲蛋糕  阿克拉姆‧布纳拉尔（玛德莲蛋糕店）
东加豆绿柠檬榛果沙布列  埃尔文‧布朗舍与塞巴斯蒂安‧布鲁诺（乌托邦）
里昂马卡龙  塞巴斯蒂安‧布耶
经典大玛德莲  法布里斯‧勒‧布林塔（甜小麦甜点店）
帕芙洛娃奶油甜心  杰佛瑞‧卡涅（胡桃钳子）
千层酥  雅恩‧库夫勒尔
芒果千层  崔悦玲、亨利‧布瓦萨维（糖轩）
百分百诺曼第沙布列奶油棒  让─佛朗索瓦‧富歇
谷物饼干  平山萌子和奥马尔‧克鲁特（萌子坚果）
抹茶派  安多阿娜塔‧朱乐亚和辻纱冶子（阿摩美久）
祖母蛋奶冻  洛冈和布莱德雷‧拉丰（欧尼斯特与瓦伦丁）
柠檬故事  亚历克西斯‧勒科弗尔和西尔韦斯特雷‧瓦希德（双星糕点店）
布列塔尼脆饼  皮尔─玛丽‧勒摩瓦诺
好时光沙布列  菲奥纳‧勒吕克、文森特‧勒吕克、法提娜‧法耶（好时光）
浓香坚果沙布列  拉乌尔‧梅德
可斯密克千层慕斯杯  克里斯托夫‧米沙拉克
香草百分百  安奇洛‧玛莎（雅典娜广场酒店）
玛德莲慕斯  弗朗索瓦‧佩雷（巴黎丽兹酒店）
柠檬巧克力果仁酱小老鼠糕点  伊奈斯‧泰维纳尔德与瑞吉斯‧佩罗（小老鼠和男人们）
榛果巧克力布列塔尼沙布列  杨尼克‧特朗尚（内瓦餐厅）
妙  吉田守秀

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60位法国甜点大师的招牌甜点：一次学会法国最具代表性甜点大师的拿手绝活，带您一窥法国甜点的魅力 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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