用冷凍塔皮輕鬆做齣45款甜鹹塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買迴傢馬上就可以烤來吃，超方便！」

　　在颱灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。

　　源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但隻要有現成的塔皮，接下來就隻剩烘烤的手續瞭。如果傢裏的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆瞭！

　　加入大量蜜漬蘋果，上麵再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤齣來的水果塔。隻要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。

　　在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。

　　這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。

　　本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大傢可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤齣成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適閤該塔皮的材料來決定。

　　不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組閤，也是一種享受。請各位多方嘗試，做齣自己最中意的塔吧！

　　請從冷凍庫中拿齣塔皮，鋪滿奶油，再來隻要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛齣爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。

本書特色

　　‧隻要將派皮預先做好冷凍起來，想吃時放上喜歡的餡料即可隨烤隨吃，省時又方便！
　　‧介紹酥脆、酥鬆、硬脆3種不同口感的塔皮製作方法，搭配上最對味的45種配料，可配閤當天的場閤和心情做選擇搭配，怎麼吃都吃不膩！

 

作者簡介
    
西山朗子

　　甜點研究傢。經營「Le Petit Citron甜點教室」。師從料理、甜點研究傢藤野真紀子女士之後，遠赴巴黎的學校「Bellouet Conseil」學習道地的法式甜點，並在「Pierre Hermé」實習。西元2000年起在東京．二子玉川開設甜點教室。以「簡單的小點心帶來簡單的小確幸」為概念，汲取法國當地的甜點精神，用簡單又美味的食譜打造齣大受歡迎的教室。著有《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》（良品文化 ）、《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個鉢盆就能完成美味小點心！》（颱灣東販）等書。


 

2 前言
6 本書特色
8 基本材料
9 基本道具
 
Chapitre1
酥脆口感的塔
基本的酥脆塔皮
 
12 草莓塔
16 法式檸檬奶油塔
17 熱帶水果椰子塔
20 藍莓馬士卡彭起司塔
22 新鮮水果塔
24 法式巧剋力塔
25 焦糖堅果塔
28 法式杏仁塔
30 法式布朗尼塔
32 法式櫻桃布丁塔
33 起司慕斯塔
36 法式焦糖鬍桃塔
38 濛布朗塔 用酥脆塔皮烘烤
40 微笑乾果餅乾
42 薑餅
 
Chapitre2
酥鬆口感的塔
基本的酥鬆塔皮
 
46 洋梨塔
50 杏桃塔
52 葡萄柚塔
53 美國櫻桃開心果塔
56 焦糖香蕉塔
58 鬆果塔
60 蘋果塔
62 伯爵茶風味乾果塔
63 紅果醬榛果塔
66 法式栗子塔
68 切片橘子塔
70 莓果酥餅碎塔
72 甜蜜巧剋力塔
用酥鬆塔皮烘烤
74 法式眼鏡餅
76 法式檸檬夾心

Chapitre3
硬脆口感的塔
基本的硬脆塔皮
 
80 法式蘋果塔
84 酸奶油桃子塔
85 酥烤檸檬塔
88 法式蛋塔
90 南瓜塔
92 米爾利頓塔
94 李子塔
95 反烤蘋果塔
98 萊姆葡萄烤起司塔
100 法式鹹塔
102 鮭魚酪梨塔
104 普羅旺斯風鹹塔
105 綠色蔬菜塔  用硬脆塔皮烘烤
108 白芝麻帕瑪森起司餅乾
110 肉桂糖餅乾
 

基本的酥脆塔皮 草莓塔
 
看到美味的草莓就馬上想製作成草莓塔，我喜歡把草莓切成圓片，不管怎麼裝飾都能獲得「好可愛！」的稱贊，這可是做草莓甜點時最愉快的事。
 
▼材料（直徑18㎝塔模一份）
 
［塔皮］
奶油－45g
糖粉－30g
蛋－10g
低筋麵粉－85g
杏仁粉－10g
鹽－1小撮
 
［杏仁奶油］
奶油－40g
細砂糖－40g
杏仁粉－40g
蛋－40g
 
［配料］
草莓醬－適量
草莓－適量
 
▼事前準備
．將蛋恢復成室溫並均勻打散。
．將奶油恢復成室溫。
 
▼作法
◎製作塔皮
1 將奶油放入調理盆中，手持攪拌器並將奶油打成奶霜狀，加入糖粉後攪拌均勻。
 
2 加入蛋液並攪拌均勻。
 
3 加入低筋麵粉、杏仁粉、鹽，用橡皮颳刀以切拌的方式攪拌均勻。
 
4 用手將麵團揉圓，並用保鮮膜包覆後放置於冰箱鬆弛3小時以上。
 
5 將4的麵團放在料理颱上，用保鮮膜包住麵團。先用擀麵棒輕敲麵團，並注意不讓麵團龜裂。接著將麵團鏇轉90°，繼續輕敲麵團。重復2～3次。
Point已經使用保鮮膜包住麵團，不需要再撒麵粉。
 
6 稍微把麵團擀寬後，將麵團鏇轉90°，再用擀麵棒逐漸擀成圓形。
Point不時掀開麵團上方的保鮮膜，以防止保鮮膜陷入麵團導緻掀不開。
 
7 擀成比塔模還要大3㎝左右的圓型後，先確認上方的保鮮膜掀得開，再將麵團翻麵，掀開一半的保鮮膜。把麵團邊放在擀麵棒上，再掀開另一半的保鮮膜，並把麵團鋪在塔模的正中央。
 
8 將麵團對著塔模的底邊往塔模中心的方嚮鋪，並讓麵團沿著側麵立起。重復一圈後，再開始讓麵團貼閤塔模。
 
9 用刀子切除塔模邊緣多齣來的麵團，並用手指壓平黏在鋪好的麵團中較薄的地方，用叉子在底部麵團的錶麵均勻戳齣氣孔。
 
Point先在麵團正中央由上往下戳齣一排氣孔，斜放叉子的尖端後再戳另一排。以同方嚮戳洞的話，可能會造成龜裂，請務必注意。
 
10 用保鮮膜鋪在9上，以手指輕壓邊角讓保鮮膜貼閤整個麵團，放入保鮮拉鍊袋後冷凍保存。
 
Point就算要直接繼續烘烤，也要先將麵團放進冷凍室。冷凍麵團可保存一個月。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱興趣，但又常常被繁瑣技巧所睏擾的“半吊子”烘焙愛好者，我一直在尋找能夠簡化製作流程，但又不犧牲美味和美觀的烘焙書籍。塔類點心一直是我心中的“白月光”，它們外形優雅，內餡豐富，無論是作為下午茶的點綴，還是派對上的焦點，都能讓人眼前一亮。然而，塔皮的製作無疑是其中的一道“高牆”，耗時耗力，對溫度和手法的要求極高，稍有不慎便前功盡棄，每次嘗試都讓我倍感挫敗。正當我幾乎要放棄在傢製作塔的念頭時，我看到瞭這本書。書名中的“用冷凍塔皮輕鬆做齣”幾個字，如同黑暗中的一道光，瞬間點燃瞭我對烘焙的重新熱情。它承諾瞭一個無需繁瑣揉麵、等待冷藏的烘焙新方式，讓我看到瞭製作各式塔點的無限可能。我腦海中已經開始構思，如何利用這便捷的塔皮，去填充各式各樣令人垂涎的餡料——或許是綿密絲滑的抹茶慕斯塔，散發著清雅茶香；又或者是濃鬱馥鬱的咖啡核桃塔，帶來微苦與堅果的交織；甚至可以大膽嘗試一些創意鹹塔，比如用香濃芝士和培根製作的法式鹹派。這本書的齣現，極大地激發瞭我嘗試的熱情，我迫切地希望它能提供足夠詳盡的指導，讓我能夠輕鬆駕馭各種風味的塔，將心中的烘焙夢想變成現實，讓精緻的塔點不再是遙不可及的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是塔類甜點，總覺得它們看起來精緻又美味。但說實話，塔皮的製作一直是我心中的一道坎，揉麵、冷藏、擀壓，每一個步驟都充滿挑戰，稍有不慎就會失敗，讓我望而卻步。我一直在尋找一種更簡單、更快捷的方式來製作美味的塔，所以當我在書店看到這本書時，簡直欣喜若狂！書名裏“冷凍塔皮”和“輕鬆做齣”幾個字，直接戳中瞭我的痛點，仿佛看到瞭烘焙曙光。雖然我還沒來得及翻閱這本書的具體內容，但光是這個概念就足以讓我充滿期待。我希望這本書真的能如它所說，用現成的冷凍塔皮就能做齣各種令人驚艷的塔，這樣我就可以省去繁瑣的塔皮製作過程，把更多的時間和精力投入到餡料的創新和搭配上。光是想象一下，用幾分鍾搞定塔皮，然後隨心所欲地發揮創意，做齣甜滋滋的奶油水果塔、濃鬱的巧剋力慕斯塔，或是鹹香四溢的培根芝士塔，就覺得無比幸福！我迫不及待地想知道，書中到底有多少款塔的食譜，它們又會有哪些與眾不同的亮點。希望它能提供詳細的步驟圖，清晰的配料說明，甚至一些烘焙小技巧，讓像我這樣的新手也能輕鬆上手，一次成功。這本書的齣現，無疑是給我這樣的烘焙愛好者注入瞭一劑強心針，讓我對自製塔點重拾信心，也對即將到來的烘焙時光充滿瞭無限的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得製作塔是一件特彆“高難度”的事情，特彆是塔皮，光是聽聽那些復雜的步驟——揉麵、醒麵、冷藏、防收縮，就足以讓我望而卻步。在我有限的烘焙經曆中，為數不多的幾次嘗試，結果也都不盡如人意，要麼烤齣來的塔皮像餅乾一樣硬，要麼就濕噠噠的，完全沒有那種酥脆的口感。這讓我一度認為，塔類甜點隻適閤在專業的烘焙店裏購買，自己在傢根本不可能做得齣來。但最近，我偶然看到瞭這本書，它的名字——《用冷凍塔皮輕鬆做齣45款甜鹹塔》，瞬間就吸引瞭我。特彆是“用冷凍塔皮”、“輕鬆做齣”這幾個字，簡直是為我這樣的烘焙小白量身定做的！我突然覺得，原來製作塔也可以這麼簡單，這麼方便。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往美味塔世界的大門。我迫不及待地想知道，書裏到底有哪些令人驚艷的食譜，它們是如何利用冷凍塔皮，變幻齣各種各樣美味的甜點和鹹點。我非常期待，這本書能夠提供清晰易懂的步驟，詳細的配料建議，甚至是針對新手的一些小貼士，讓我能夠真正地做到“輕鬆做齣”，並且成功地做齣那些看起來非常復雜的塔。我希望通過這本書，能夠讓我重新拾起對烘焙的信心，並且能夠在傢就享受到各種美味的塔點，不再隻是一個“隻看不做”的旁觀者。

评分☆☆☆☆☆

最近剛迷上製作烘焙點心，特彆是各種各樣的塔，覺得它們不僅顔值高，味道也超級棒。但老實說，光是製作塔皮這件事，就讓我頭疼不已。每次看食譜，上麵關於塔皮的製作步驟都特彆繁瑣，什麼冷藏、擀壓、防止收縮，感覺需要很高的技巧和耐心，我幾次嘗試都以失敗告終，烤齣來的塔皮要麼太硬，要麼太軟，要麼就是形狀不好看，總之就是不如人意。所以，一直以來，我都是把塔類甜點當作一種“奢侈品”，隻敢在外麵買著吃。直到我偶然看到瞭這本書，書名裏的“用冷凍塔皮輕鬆做齣”這句話，簡直像救星一樣齣現在我麵前！這讓我看到瞭希望，覺得原來製作塔也可以這麼簡單。我一直都很想嘗試製作更多不同口味的塔，比如濃鬱的巧剋力甘納許塔，還是充滿水果清香的莓果塔，亦或是鹹口的意式香腸蔬菜塔。這本書的齣現，讓我覺得這些願望都變得觸手可及瞭。我非常期待這本書能夠真正地指導我，如何利用方便快捷的冷凍塔皮，製作齣各種各樣美味又好看的甜鹹塔。希望它裏麵的食譜步驟都非常詳細，並且有清晰的圖片指導，讓我這樣的烘焙新手也能一次就成功，不再對製作塔望而卻步，能夠真正地享受到烘焙的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡嘗試各種新奇的甜點，而塔類甜點以其豐富的口感和多變的造型，總能牢牢抓住我的胃和眼球。不過，現實往往是殘酷的，自己在傢嘗試製作塔，總是在塔皮這一關卡上栽跟頭。要不就是烤齣來底部軟塌塌的，要不就是邊緣焦黑，甚至還有齣現迴縮嚴重的情況，真是讓人大失所望。每一次的失敗都讓我感到沮喪，一度想要放棄在傢製作塔的念頭。就在我感到有些力不從心的時候，無意中發現瞭這本書。書名中的“冷凍塔皮”幾個字，立刻吸引瞭我的注意。作為一個平時不怎麼會下廚但又喜歡嘗試新鮮事物的人來說，能夠利用現成的材料來完成一道看起來復雜的甜點，簡直是福音。我深信，有瞭方便快捷的冷凍塔皮，我就可以將更多精力投入到餡料的創作中，發揮自己的創意。想想看，用它來製作經典的法式檸檬塔，感受那酸甜交織的清爽；或是來個濃鬱的焦糖海鹽塔，體會那鹹甜碰撞的驚喜；又或是充滿異域風情的芒果椰子塔，為味蕾帶來一場熱帶之旅。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢製作各種美味塔點的可能性，不再受製於塔皮的難度。我期待它能為我打開一扇新的烘焙大門，讓我能夠輕鬆地在傢就能品嘗到媲美甜品店的精緻塔點，不再隻是仰望和羨慕。