用冷冻塔皮轻松做出45款甜咸塔 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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常听住在巴黎的人说：「法国到处都有贩售塔皮的店，买回家马上就可以烤来吃，超方便！」

　　在台湾却很少有人贩售冷冻塔皮。不过，如果有冷冻塔皮的话，不管是谁，都能在想吃的时候立刻烤来吃。

　　源自法国的塔是用塔皮当底，抹上奶油，加上配料，烘烤完毕就完成的点心。从头到尾一次做完会很花时间，但只要有现成的塔皮，接下来就只剩烘烤的手续了。如果家里的冷冻库有塔皮可用，那就太轻松了！

　　加入大量蜜渍苹果，上面再放苹果切片的苹果塔。沾满令人心情为之一振的酸甜浓稠奶油的柠檬塔。堆满杏桃等桃果类后烘烤出来的水果塔。只要想做，不管哪种塔都能立刻动手制作。

　　在塔皮的起源地法国，根据塔皮的作法和原料不同，也有着「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三种不同的名称。

　　这些塔皮有的酥脆，有的酥松，有的就像派皮一样硬脆，吃起来的口感有些许差异。

　　本书将介绍三种不同口感的塔皮制作方式，在编排上也让大家可以在成功做到冷冻保存塔皮的阶段时，再根据当天的预定和心情，来决定要接着烘烤出成品，或是直接冷冻保存就好。每一种塔皮所搭配的奶油和配料，则是以最适合该塔皮的材料来决定。

　　不管哪种塔皮都很好吃，烦恼要如何与配料搭配组合，也是一种享受。请各位多方尝试，做出自己最中意的塔吧！

　　请从冷冻库中拿出塔皮，铺满奶油，再来只要放进烤箱烘烤就好！希望各位能与刚出炉的塔一同度过堆满笑容的美味时光。

本书特色

　　‧只要将派皮预先做好冷冻起来，想吃时放上喜欢的馅料即可随烤随吃，省时又方便！
　　‧介绍酥脆、酥松、硬脆3种不同口感的塔皮制作方法，搭配上最对味的45种配料，可配合当天的场合和心情做选择搭配，怎么吃都吃不腻！

 

好的，这是一份关于一本名为《用冷冻塔皮轻松做出45款甜咸塔》的书籍的详细简介，内容不包含该书的任何实际菜谱或制作方法： --- 《缤纷烘焙世界的探索：从面团到殿堂的旅程》 书籍概述 《缤纷烘焙世界的探索：从面团到殿堂的旅程》是一本深度剖析烘焙艺术与科学的综合性著作。它超越了单纯的食谱集合，旨在为热衷于烘焙的读者提供一个系统化、理论与实践相结合的知识框架。本书的核心目标是引导读者从基础原料的理解入手，逐步深入到复杂的烘焙化学反应，最终能够自信地驾驭从基础饼干到精致法式甜点的各种制作流程。 本书结构严谨，分为四大核心板块，共同构成了一个完整的烘焙学习路径。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 本部分将烘焙的基石——各种基础原料进行了一次彻底的“体检”。我们相信，唯有深刻理解原料的特性，才能精准地控制最终产品的质量。 面粉的“基因”解读： 我们将详细探讨不同类型的面粉，如高筋、中筋、低筋面粉，以及各种特殊面粉（如斯佩耳特小麦粉、黑麦粉）的蛋白质含量、淀粉结构及其对成品口感（如嚼劲、蓬松度）的影响。涵盖了面粉的研磨方式、储存条件对活性的制约。 油脂的物理化学： 黄油、起酥油、植物油——它们在烘焙中扮演的角色远不止增加风味。本章会深入讲解脂肪的熔点、乳化能力以及在面团形成过程中的作用，解释为什么黄油的脂肪含量对酥皮的层次至关重要。 糖类与甜度的科学： 探讨蔗糖、红糖、糖浆等不同甜味剂的特性。重点分析糖在美拉德反应和焦糖化过程中对色泽和风味的影响，以及其对成品保水性和质地的调节作用。 蛋与奶制品的力量： 蛋类作为天然的乳化剂和结构支撑物，其蛋白质变性和凝固过程是烘焙成功的关键。我们还会分析牛奶、酸奶油、酪乳等对烘焙酸碱度和湿度的微妙影响。 第二部分：工艺流程的精细化控制 此板块聚焦于烘焙过程中涉及的各种关键技法和科学原理，帮助读者从“照做”升级到“理解为何如此”。 温度与时间： 这是一个关于热量传递的章节。详细阐述烤箱内部的热场分布、对流与辐射的影响。讨论了预热的重要性，以及如何根据不同面糊的密度调整烘烤时间和温度曲线，以避免外焦内生或塌陷问题。 混合技法的艺术： 探究“打发”、“揉捏”、“折叠”等基本动作背后的流变学原理。例如，为什么海绵蛋糕需要充分打发空气，而布里欧修则需要轻柔揉捏以发展面筋网络，同时避免过度产生筋性。 发酵与膨松剂的奥秘： 系统梳理化学膨松剂（小苏打、泡打粉）的作用机理，以及酵母在不同温度和环境下的活性变化。我们将讨论如何精确测量和使用这些膨松剂，以实现理想的体积和均匀的气孔结构。 乳化与面糊稳定性： 深入讲解水油混合的挑战。如何利用蛋黄或其他乳化剂（如卵磷脂）来创造稳定、均匀的面糊体系，这是制作奶油霜和慕斯等复杂结构的基础。 第三部分：经典结构与现代改编 本部分将烘焙世界中的经典结构进行分类解析，探讨每种结构是如何通过原料和工艺的特定组合而形成的。 酥皮的层次构建： 专注于如何通过精准的折叠和冷藏，在面团和油脂之间形成数以百计的薄层。讨论了丹麦酥、法式酥皮的制作差异及其对最终酥脆度的影响。 蛋糕体的气孔结构： 分析了磅蛋糕（重油）与戚风蛋糕（轻盈）在结构上的根本区别。探讨如何通过控制面糊的粘度和气泡稳定性来达到对细腻度或弹性的追求。 馅料与内馅的协同作用： 详细介绍卡仕达酱、法式奶油霜、果酱的制作标准。关键在于讨论馅料的水分和酸度如何与外层烘焙物相互作用，影响整体的口感平衡与储存寿命。 装饰与修饰的科学： 涉及糖衣（Icing）、淋面（Glaze）和镜面（Mirror Glaze）的配方原理，包括糖结晶的控制、色素的稳定性以及如何使其在不同温度下保持光泽和附着力。 第四部分：烘焙的进阶挑战与问题诊断 本书的最后一部分是面向进阶学习者的“故障排除指南”。我们相信，每一次失败都是一次学习的机会，关键在于准确诊断问题所在。 口感评估与纠错： 如何通过触摸、视觉和嗅觉来判断烘焙品的成熟度。详细列举了如“蛋糕回缩”、“饼干烤焦”、“酥皮未起酥”等常见问题的可能成因，并提供针对性的调整方案。 风味平衡的艺术： 探讨如何巧妙地引入酸味（柠檬汁、果醋）、咸味（海盐）或香料，以提升烘焙品的整体风味层次，避免甜腻感。 储存与保鲜的化学： 分析不同类型烘焙品在水分迁移、淀粉老化和油脂酸败方面的特性，提供延长赏味期的专业建议，确保成品在最佳状态下被享用。 《缤纷烘焙世界的探索：从面团到殿堂的旅程》旨在成为您的烘焙百科全书，助您不仅能复制食谱，更能理解烘焙背后的每一个“为什么”。 ---

作者简介
    
西山朗子

　　甜点研究家。经营「Le Petit Citron甜点教室」。师从料理、甜点研究家藤野真纪子女士之后，远赴巴黎的学校「Bellouet Conseil」学习道地的法式甜点，并在「Pierre Hermé」实习。西元2000年起在东京．二子玉川开设甜点教室。以「简单的小点心带来简单的小确幸」为概念，汲取法国当地的甜点精神，用简单又美味的食谱打造出大受欢迎的教室。着有《省时不失败の聪明烘焙法：冷冻面团作点心》（良品文化 ）、《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》（台湾东贩）等书。


 

2 前言
6 本书特色
8 基本材料
9 基本道具
 
Chapitre1
酥脆口感的塔
基本的酥脆塔皮
 
12 草莓塔
16 法式柠檬奶油塔
17 热带水果椰子塔
20 蓝莓马士卡彭起司塔
22 新鲜水果塔
24 法式巧克力塔
25 焦糖坚果塔
28 法式杏仁塔
30 法式布朗尼塔
32 法式樱桃布丁塔
33 起司慕斯塔
36 法式焦糖胡桃塔
38 蒙布朗塔 用酥脆塔皮烘烤
40 微笑干果饼干
42 姜饼
 
Chapitre2
酥松口感的塔
基本的酥松塔皮
 
46 洋梨塔
50 杏桃塔
52 葡萄柚塔
53 美国樱桃开心果塔
56 焦糖香蕉塔
58 松果塔
60 苹果塔
62 伯爵茶风味干果塔
63 红果酱榛果塔
66 法式栗子塔
68 切片橘子塔
70 莓果酥饼碎塔
72 甜蜜巧克力塔
用酥松塔皮烘烤
74 法式眼镜饼
76 法式柠檬夹心

Chapitre3
硬脆口感的塔
基本的硬脆塔皮
 
80 法式苹果塔
84 酸奶油桃子塔
85 酥烤柠檬塔
88 法式蛋塔
90 南瓜塔
92 米尔利顿塔
94 李子塔
95 反烤苹果塔
98 莱姆葡萄烤起司塔
100 法式咸塔
102 鲑鱼酪梨塔
104 普罗旺斯风咸塔
105 绿色蔬菜塔  用硬脆塔皮烘烤
108 白芝麻帕玛森起司饼干
110 肉桂糖饼干
 

基本的酥脆塔皮 草莓塔
 
看到美味的草莓就马上想制作成草莓塔，我喜欢把草莓切成圆片，不管怎么装饰都能获得「好可爱！」的称赞，这可是做草莓甜点时最愉快的事。
 
▼材料（直径18㎝塔模一份）
 
［塔皮］
奶油－45g
糖粉－30g
蛋－10g
低筋面粉－85g
杏仁粉－10g
盐－1小撮
 
［杏仁奶油］
奶油－40g
细砂糖－40g
杏仁粉－40g
蛋－40g
 
［配料］
草莓酱－适量
草莓－适量
 
▼事前准备
．将蛋恢复成室温并均匀打散。
．将奶油恢复成室温。
 
▼作法
◎制作塔皮
1 将奶油放入调理盆中，手持搅拌器并将奶油打成奶霜状，加入糖粉后搅拌均匀。
 
2 加入蛋液并搅拌均匀。
 
3 加入低筋面粉、杏仁粉、盐，用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
 
4 用手将面团揉圆，并用保鲜膜包覆后放置于冰箱松弛3小时以上。
 
5 将4的面团放在料理台上，用保鲜膜包住面团。先用擀面棒轻敲面团，并注意不让面团龟裂。接着将面团旋转90°，继续轻敲面团。重复2～3次。
Point已经使用保鲜膜包住面团，不需要再撒面粉。
 
6 稍微把面团擀宽后，将面团旋转90°，再用擀面棒逐渐擀成圆形。
Point不时掀开面团上方的保鲜膜，以防止保鲜膜陷入面团导致掀不开。
 
7 擀成比塔模还要大3㎝左右的圆型后，先确认上方的保鲜膜掀得开，再将面团翻面，掀开一半的保鲜膜。把面团边放在擀面棒上，再掀开另一半的保鲜膜，并把面团铺在塔模的正中央。
 
8 将面团对着塔模的底边往塔模中心的方向铺，并让面团沿着侧面立起。重复一圈后，再开始让面团贴合塔模。
 
9 用刀子切除塔模边缘多出来的面团，并用手指压平黏在铺好的面团中较薄的地方，用叉子在底部面团的表面均匀戳出气孔。
 
Point先在面团正中央由上往下戳出一排气孔，斜放叉子的尖端后再戳另一排。以同方向戳洞的话，可能会造成龟裂，请务必注意。
 
10 用保鲜膜铺在9上，以手指轻压边角让保鲜膜贴合整个面团，放入保鲜拉鍊袋后冷冻保存。
 
Point就算要直接继续烘烤，也要先将面团放进冷冻室。冷冻面团可保存一个月。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是塔类甜点，总觉得它们看起来精致又美味。但说实话，塔皮的制作一直是我心中的一道坎，揉面、冷藏、擀压，每一个步骤都充满挑战，稍有不慎就会失败，让我望而却步。我一直在寻找一种更简单、更快捷的方式来制作美味的塔，所以当我在书店看到这本书时，简直欣喜若狂！书名里“冷冻塔皮”和“轻松做出”几个字，直接戳中了我的痛点，仿佛看到了烘焙曙光。虽然我还没来得及翻阅这本书的具体内容，但光是这个概念就足以让我充满期待。我希望这本书真的能如它所说，用现成的冷冻塔皮就能做出各种令人惊艳的塔，这样我就可以省去繁琐的塔皮制作过程，把更多的时间和精力投入到馅料的创新和搭配上。光是想象一下，用几分钟搞定塔皮，然后随心所欲地发挥创意，做出甜滋滋的奶油水果塔、浓郁的巧克力慕斯塔，或是咸香四溢的培根芝士塔，就觉得无比幸福！我迫不及待地想知道，书中到底有多少款塔的食谱，它们又会有哪些与众不同的亮点。希望它能提供详细的步骤图，清晰的配料说明，甚至一些烘焙小技巧，让像我这样的新手也能轻松上手，一次成功。这本书的出现，无疑是给我这样的烘焙爱好者注入了一剂强心针，让我对自制塔点重拾信心，也对即将到来的烘焙时光充满了无限的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

最近刚迷上制作烘焙点心，特别是各种各样的塔，觉得它们不仅颜值高，味道也超级棒。但老实说，光是制作塔皮这件事，就让我头疼不已。每次看食谱，上面关于塔皮的制作步骤都特别繁琐，什么冷藏、擀压、防止收缩，感觉需要很高的技巧和耐心，我几次尝试都以失败告终，烤出来的塔皮要么太硬，要么太软，要么就是形状不好看，总之就是不如人意。所以，一直以来，我都是把塔类甜点当作一种“奢侈品”，只敢在外面买着吃。直到我偶然看到了这本书，书名里的“用冷冻塔皮轻松做出”这句话，简直像救星一样出现在我面前！这让我看到了希望，觉得原来制作塔也可以这么简单。我一直都很想尝试制作更多不同口味的塔，比如浓郁的巧克力甘纳许塔，还是充满水果清香的莓果塔，亦或是咸口的意式香肠蔬菜塔。这本书的出现，让我觉得这些愿望都变得触手可及了。我非常期待这本书能够真正地指导我，如何利用方便快捷的冷冻塔皮，制作出各种各样美味又好看的甜咸塔。希望它里面的食谱步骤都非常详细，并且有清晰的图片指导，让我这样的烘焙新手也能一次就成功，不再对制作塔望而却步，能够真正地享受到烘焙的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得制作塔是一件特别“高难度”的事情，特别是塔皮，光是听听那些复杂的步骤——揉面、醒面、冷藏、防收缩，就足以让我望而却步。在我有限的烘焙经历中，为数不多的几次尝试，结果也都不尽如人意，要么烤出来的塔皮像饼干一样硬，要么就湿哒哒的，完全没有那种酥脆的口感。这让我一度认为，塔类甜点只适合在专业的烘焙店里购买，自己在家根本不可能做得出来。但最近，我偶然看到了这本书，它的名字——《用冷冻塔皮轻松做出45款甜咸塔》，瞬间就吸引了我。特别是“用冷冻塔皮”、“轻松做出”这几个字，简直是为我这样的烘焙小白量身定做的！我突然觉得，原来制作塔也可以这么简单，这么方便。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往美味塔世界的大门。我迫不及待地想知道，书里到底有哪些令人惊艳的食谱，它们是如何利用冷冻塔皮，变幻出各种各样美味的甜点和咸点。我非常期待，这本书能够提供清晰易懂的步骤，详细的配料建议，甚至是针对新手的一些小贴士，让我能够真正地做到“轻松做出”，并且成功地做出那些看起来非常复杂的塔。我希望通过这本书，能够让我重新拾起对烘焙的信心，并且能够在家就享受到各种美味的塔点，不再只是一个“只看不做”的旁观者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着狂热兴趣，但又常常被繁琐技巧所困扰的“半吊子”烘焙爱好者，我一直在寻找能够简化制作流程，但又不牺牲美味和美观的烘焙书籍。塔类点心一直是我心中的“白月光”，它们外形优雅，内馅丰富，无论是作为下午茶的点缀，还是派对上的焦点，都能让人眼前一亮。然而，塔皮的制作无疑是其中的一道“高墙”，耗时耗力，对温度和手法的要求极高，稍有不慎便前功尽弃，每次尝试都让我倍感挫败。正当我几乎要放弃在家制作塔的念头时，我看到了这本书。书名中的“用冷冻塔皮轻松做出”几个字，如同黑暗中的一道光，瞬间点燃了我对烘焙的重新热情。它承诺了一个无需繁琐揉面、等待冷藏的烘焙新方式，让我看到了制作各式塔点的无限可能。我脑海中已经开始构思，如何利用这便捷的塔皮，去填充各式各样令人垂涎的馅料——或许是绵密丝滑的抹茶慕斯塔，散发着清雅茶香；又或者是浓郁馥郁的咖啡核桃塔，带来微苦与坚果的交织；甚至可以大胆尝试一些创意咸塔，比如用香浓芝士和培根制作的法式咸派。这本书的出现，极大地激发了我尝试的热情，我迫切地希望它能提供足够详尽的指导，让我能够轻松驾驭各种风味的塔，将心中的烘焙梦想变成现实，让精致的塔点不再是遥不可及的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢尝试各种新奇的甜点，而塔类甜点以其丰富的口感和多变的造型，总能牢牢抓住我的胃和眼球。不过，现实往往是残酷的，自己在家尝试制作塔，总是在塔皮这一关卡上栽跟头。要不就是烤出来底部软塌塌的，要不就是边缘焦黑，甚至还有出现回缩严重的情况，真是让人大失所望。每一次的失败都让我感到沮丧，一度想要放弃在家制作塔的念头。就在我感到有些力不从心的时候，无意中发现了这本书。书名中的“冷冻塔皮”几个字，立刻吸引了我的注意。作为一个平时不怎么会下厨但又喜欢尝试新鲜事物的人来说，能够利用现成的材料来完成一道看起来复杂的甜点，简直是福音。我深信，有了方便快捷的冷冻塔皮，我就可以将更多精力投入到馅料的创作中，发挥自己的创意。想想看，用它来制作经典的法式柠檬塔，感受那酸甜交织的清爽；或是来个浓郁的焦糖海盐塔，体会那咸甜碰撞的惊喜；又或是充满异域风情的芒果椰子塔，为味蕾带来一场热带之旅。这本书的出现，让我看到了在家制作各种美味塔点的可能性，不再受制于塔皮的难度。我期待它能为我打开一扇新的烘焙大门，让我能够轻松地在家就能品尝到媲美甜品店的精致塔点，不再只是仰望和羡慕。