用冷冻塔皮轻松做出45款甜咸塔 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：古晓雯

出版日期出版日期：2019/02/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-06-18

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图书描述

常听住在巴黎的人说：「法国到处都有贩售塔皮的店，买回家马上就可以烤来吃，超方便！」

　　在台湾却很少有人贩售冷冻塔皮。不过，如果有冷冻塔皮的话，不管是谁，都能在想吃的时候立刻烤来吃。

　　源自法国的塔是用塔皮当底，抹上奶油，加上配料，烘烤完毕就完成的点心。从头到尾一次做完会很花时间，但只要有现成的塔皮，接下来就只剩烘烤的手续了。如果家里的冷冻库有塔皮可用，那就太轻松了！

　　加入大量蜜渍苹果，上面再放苹果切片的苹果塔。沾满令人心情为之一振的酸甜浓稠奶油的柠檬塔。堆满杏桃等桃果类后烘烤出来的水果塔。只要想做，不管哪种塔都能立刻动手制作。

　　在塔皮的起源地法国，根据塔皮的作法和原料不同，也有着「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三种不同的名称。

　　这些塔皮有的酥脆，有的酥松，有的就像派皮一样硬脆，吃起来的口感有些许差异。

　　本书将介绍三种不同口感的塔皮制作方式，在编排上也让大家可以在成功做到冷冻保存塔皮的阶段时，再根据当天的预定和心情，来决定要接着烘烤出成品，或是直接冷冻保存就好。每一种塔皮所搭配的奶油和配料，则是以最适合该塔皮的材料来决定。

　　不管哪种塔皮都很好吃，烦恼要如何与配料搭配组合，也是一种享受。请各位多方尝试，做出自己最中意的塔吧！

　　请从冷冻库中拿出塔皮，铺满奶油，再来只要放进烤箱烘烤就好！希望各位能与刚出炉的塔一同度过堆满笑容的美味时光。

本书特色

　　‧只要将派皮预先做好冷冻起来，想吃时放上喜欢的馅料即可随烤随吃，省时又方便！
　　‧介绍酥脆、酥松、硬脆3种不同口感的塔皮制作方法，搭配上最对味的45种配料，可配合当天的场合和心情做选择搭配，怎么吃都吃不腻！

著者信息

作者简介

西山朗子

　　甜点研究家。经营「Le Petit Citron甜点教室」。师从料理、甜点研究家藤野真纪子女士之后，远赴巴黎的学校「Bellouet Conseil」学习道地的法式甜点，并在「Pierre Hermé」实习。西元2000年起在东京．二子玉川开设甜点教室。以「简单的小点心带来简单的小确幸」为概念，汲取法国当地的甜点精神，用简单又美味的食谱打造出大受欢迎的教室。着有《省时不失败の聪明烘焙法：冷冻面团作点心》（良品文化）、《塔派、马芬、饼干轻松做！一个钵盆就能完成美味小点心！》（台湾东贩）等书。

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图书目录

2 前言
6 本书特色
8 基本材料
9 基本道具

Chapitre1
酥脆口感的塔
基本的酥脆塔皮

12 草莓塔
16 法式柠檬奶油塔
17 热带水果椰子塔
20 蓝莓马士卡彭起司塔
22 新鲜水果塔
24 法式巧克力塔
25 焦糖坚果塔
28 法式杏仁塔
30 法式布朗尼塔
32 法式樱桃布丁塔
33 起司慕斯塔
36 法式焦糖胡桃塔
38 蒙布朗塔用酥脆塔皮烘烤
40 微笑干果饼干
42 姜饼

Chapitre2
酥松口感的塔
基本的酥松塔皮

46 洋梨塔
50 杏桃塔
52 葡萄柚塔
53 美国樱桃开心果塔
56 焦糖香蕉塔
58 松果塔
60 苹果塔
62 伯爵茶风味干果塔
63 红果酱榛果塔
66 法式栗子塔
68 切片橘子塔
70 莓果酥饼碎塔
72 甜蜜巧克力塔
用酥松塔皮烘烤
74 法式眼镜饼
76 法式柠檬夹心

Chapitre3
硬脆口感的塔
基本的硬脆塔皮

80 法式苹果塔
84 酸奶油桃子塔
85 酥烤柠檬塔
88 法式蛋塔
90 南瓜塔
92 米尔利顿塔
94 李子塔
95 反烤苹果塔
98 莱姆葡萄烤起司塔
100 法式咸塔
102 鲑鱼酪梨塔
104 普罗旺斯风咸塔
105 绿色蔬菜塔用硬脆塔皮烘烤
108 白芝麻帕玛森起司饼干
110 肉桂糖饼干

图书序言

基本的酥脆塔皮 草莓塔

看到美味的草莓就马上想制作成草莓塔，我喜欢把草莓切成圆片，不管怎么装饰都能获得「好可爱！」的称赞，这可是做草莓甜点时最愉快的事。

▼材料（直径18㎝塔模一份）

［塔皮］
奶油－45g
糖粉－30g
蛋－10g
低筋面粉－85g
杏仁粉－10g
盐－1小撮

［杏仁奶油］
奶油－40g
细砂糖－40g
杏仁粉－40g
蛋－40g

［配料］
草莓酱－适量
草莓－适量

▼事前准备
．将蛋恢复成室温并均匀打散。
．将奶油恢复成室温。

▼作法
◎制作塔皮
1 将奶油放入调理盆中，手持搅拌器并将奶油打成奶霜状，加入糖粉后搅拌均匀。

2 加入蛋液并搅拌均匀。

3 加入低筋面粉、杏仁粉、盐，用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌均匀。

4 用手将面团揉圆，并用保鲜膜包覆后放置于冰箱松弛3小时以上。

5 将4的面团放在料理台上，用保鲜膜包住面团。先用擀面棒轻敲面团，并注意不让面团龟裂。接着将面团旋转90°，继续轻敲面团。重复2～3次。
Point已经使用保鲜膜包住面团，不需要再撒面粉。

6 稍微把面团擀宽后，将面团旋转90°，再用擀面棒逐渐擀成圆形。
Point不时掀开面团上方的保鲜膜，以防止保鲜膜陷入面团导致掀不开。

7 擀成比塔模还要大3㎝左右的圆型后，先确认上方的保鲜膜掀得开，再将面团翻面，掀开一半的保鲜膜。把面团边放在擀面棒上，再掀开另一半的保鲜膜，并把面团铺在塔模的正中央。

8 将面团对着塔模的底边往塔模中心的方向铺，并让面团沿着侧面立起。重复一圈后，再开始让面团贴合塔模。

9 用刀子切除塔模边缘多出来的面团，并用手指压平黏在铺好的面团中较薄的地方，用叉子在底部面团的表面均匀戳出气孔。

Point先在面团正中央由上往下戳出一排气孔，斜放叉子的尖端后再戳另一排。以同方向戳洞的话，可能会造成龟裂，请务必注意。

10 用保鲜膜铺在9上，以手指轻压边角让保鲜膜贴合整个面团，放入保鲜拉鍊袋后冷冻保存。

Point就算要直接继续烘烤，也要先将面团放进冷冻室。冷冻面团可保存一个月。