具体描述
《职人手感吐司》十万册畅销经典回馈！
五种吐司制法，四十二道畅销款配方，广受读者好评，
新手就能轻松做出安心、无添加的手感吐司。
他是面包职人「吴克己」，他的吐司不仅成功率高，还非常好吃！
第一本以吐司为主的烘焙书，打破了大家对吐司平凡无奇的印象。
「吐司，是可携带的幸福。
吐司，有无限的可能性。」
吴克己在烘焙上专研了多年，依然对吐司有着极高的评价，
他认为虽然吐司看起来平淡无奇，又时常被当成配角。
但亲自在家手作的吐司，却充满了无可取代的灵魂，
而打开烤箱扑鼻而来的香气，总能让人嘴角不自觉上扬。
吐司其实比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能变身成不一样的身分，像是加入红酒浸渍的葡萄干，吐司呈现淡淡的紫色，单吃就能享受惊人的美味；将精心熬煮的苹果馅放进吐司里，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，带给你一场午茶的飨宴；「养生芝麻吐司」和「南瓜杂粮吐司」则是你照顾家人营养的体贴；或者没事时做点「高水量白吐司」或「手撕炼乳吐司」，早餐时涂点果酱或奶油，孩子们就能感受到你满满的爱。
本书特色
◆从中种法、直接法、液种法、汤种法和隔夜冷藏法，不同制程的吐司一次告诉你，自由选择喜欢的口感和制作过程！
◆天然酵母的制作法，不必担心不会养种，超简单自制酵母作法大公开。
◆Step by Step ！近700张的步骤图，每个作法都有详细解释，面团状态、整形手法清晰明了，新手也不怕学不会！
◆制作吐司所需器具、各式面粉详细介绍，提升吐司质感的祕法就在这里！
◆提供精准配方与烘焙百分比，解决新手难以掌握的材料比例问题。
名人推荐
果酱女王 于美芮
国立高雄餐旅大学研发长 张明旭
文字工作者 稻草人
五种吐司制法，四十二道畅销款配方，广受读者好评，
新手就能轻松做出安心、无添加的手感吐司。
他是面包职人「吴克己」，他的吐司不仅成功率高，还非常好吃！
第一本以吐司为主的烘焙书，打破了大家对吐司平凡无奇的印象。
「吐司，是可携带的幸福。
吐司，有无限的可能性。」
吴克己在烘焙上专研了多年，依然对吐司有着极高的评价，
他认为虽然吐司看起来平淡无奇，又时常被当成配角。
但亲自在家手作的吐司，却充满了无可取代的灵魂，
而打开烤箱扑鼻而来的香气，总能让人嘴角不自觉上扬。
吐司其实比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能变身成不一样的身分，像是加入红酒浸渍的葡萄干，吐司呈现淡淡的紫色，单吃就能享受惊人的美味；将精心熬煮的苹果馅放进吐司里，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，带给你一场午茶的飨宴；「养生芝麻吐司」和「南瓜杂粮吐司」则是你照顾家人营养的体贴；或者没事时做点「高水量白吐司」或「手撕炼乳吐司」，早餐时涂点果酱或奶油，孩子们就能感受到你满满的爱。
本书特色
◆从中种法、直接法、液种法、汤种法和隔夜冷藏法，不同制程的吐司一次告诉你，自由选择喜欢的口感和制作过程！
◆天然酵母的制作法，不必担心不会养种，超简单自制酵母作法大公开。
◆Step by Step ！近700张的步骤图，每个作法都有详细解释，面团状态、整形手法清晰明了，新手也不怕学不会！
◆制作吐司所需器具、各式面粉详细介绍，提升吐司质感的祕法就在这里！
◆提供精准配方与烘焙百分比，解决新手难以掌握的材料比例问题。
名人推荐
果酱女王 于美芮
国立高雄餐旅大学研发长 张明旭
文字工作者 稻草人
著者信息
作者简介
吴克己
国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
着作
《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包》、《东京巷弄面包》
经历
台北昂舒巴黎烘焙坊 主厨
深山里的面包店 主厨
国立高雄餐旅大学 技术讲师
Boulangerie K 创办人
莎士比亚烘焙坊 总经理
2011年香港国际美食大赛 银牌
吴克己
国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
着作
《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包》、《东京巷弄面包》
经历
台北昂舒巴黎烘焙坊 主厨
深山里的面包店 主厨
国立高雄餐旅大学 技术讲师
Boulangerie K 创办人
莎士比亚烘焙坊 总经理
2011年香港国际美食大赛 银牌
图书目录
致谢
自序
推荐序
Chapter 1
──吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式
Chapter 2
──中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕炼乳吐司
紫米红豆吐司
野生蓝莓吐司
养乐多吐司
摇滚杯杯吐司
Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
姜糖吐司
十谷米乳酪吐司
高水量白吐司
先锋皇后吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶大纳言吐司
中泽鲜奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
养生芝麻吐司
南瓜杂粮吐司
超柔软葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方块吐司
番茄起司黑橄榄吐司
超春风北海道吐司
Chapter 4
──液种法
小浴缸吐司──三只小猪
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆
Chapter 5
──汤种法
T45 pain du min
汤种豆浆吐司
Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
鲁邦种脆皮吐司
红豆杏仁卷吐司
亚麻籽水果吐司
自序
推荐序
Chapter 1
──吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式
Chapter 2
──中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕炼乳吐司
紫米红豆吐司
野生蓝莓吐司
养乐多吐司
摇滚杯杯吐司
Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
姜糖吐司
十谷米乳酪吐司
高水量白吐司
先锋皇后吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶大纳言吐司
中泽鲜奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
养生芝麻吐司
南瓜杂粮吐司
超柔软葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方块吐司
番茄起司黑橄榄吐司
超春风北海道吐司
Chapter 4
──液种法
小浴缸吐司──三只小猪
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆
Chapter 5
──汤种法
T45 pain du min
汤种豆浆吐司
Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
鲁邦种脆皮吐司
红豆杏仁卷吐司
亚麻籽水果吐司
图书序言
推荐序
手作的美味，就是生活中的幸福
多年来台湾烘焙产业日渐成熟，在产官学研各界的努力之下，既有的传统面包品项日益精进，不断开发各式面包的新可能，更讲究口感与品质，也更符合国人对口味与多样化的需求。近年来经历过食安事件，且随着国人饮食观念的进步，台湾也兴起了自制面包的风潮，烘焙逐渐成为日常饮食与生活美学的一部分，伴随着营养、天然、健康的饮食新观念，走进家家户户。
《职人手感吐司》书中一次收录了来自国内外、共计42道美味吐司的制作食谱，以图文并陈的方式，详实记录制作吐司的用材、用具、步骤、手法与其他细节，并提供精准的配方，所示范制作的，都是具有代表性的美味吐司，使所有喜欢手作烘焙、制作吐司的朋友，都能轻松学习、轻易上手，在制作的过程中学习知识，制作完成后也能立即享受美食。
吴克己毕业于国立高雄餐旅大学烘焙系，多年来投入台湾烘焙产业，成就斐然，也返回母校担任讲师，在产业界与校园里，都受到广大的欢迎和重用。现在吴克己以自身多年经验编成《职人手感吐司》一书，不藏私分享细腻的烘焙手作工夫，身为老师的我乐于推荐，也期待这本书能带给更多人帮助，透过手作烘焙与美味的吐司料理，感受到生活里最实在的幸福。
国立高雄餐旅大学研发长／张明旭
面包魔术师──吴克己
做面包，就像练武功，做面包也像做学问，除了韧性坚强之外还需要有些天分。
面包界武功高强的师傅很多，吴克己是有着努力用功并且与生俱来，有上「天」安排的本「分」的面包师傅，对他来说，做面包和唿吸一样重要，热爱生命的态度就是做面包的精神，做好面包＝活得精彩。
任何食材在他手中，都能变成垂涎欲滴且香气逼人的面包。似乎只要手持魔棒、口念咒语，就能玩弄各种不同质地面团于股掌之中，混合坚果、谷类、茶香、花香、起司、蜂蜜、炼奶、水果、蔬菜、巧克力等食材，变化无穷，在食谱面包界的各大门派中，吴克己师傅的面包书，有地球村概念的无限创意，和深入浅出的专业知识，加上平易近人操作忠告，《职人手感吐司》是一本吐司武功祕笈，也是把自己生活变得精采的参考书。
吐司，可以是称职的配角，不管，甜、咸、冷、热、烤、软、硬，各种吃法，在三明治、茶点、沙拉、浓汤等等，占有一席之地。这是别的面包望尘莫及，也是让大家越来越喜欢吃吐司和做吐司的原因之一。事实上，吐司，也是最难做的面包，大家都知道英国大厨师Nigel Slater 的妈妈，就连一片吐司都能烤焦，更别说要亲手做出美味的吐司了。通常能制作吐司的达人，在众人的眼中都是很了不起的，从培养酵母、制做老面、搅拌、揉面、发酵、整形、再发酵……每一个阶段，投入的心意和感情，吐司出炉的一剎那，心血和成果，一片片吐司成为一份份pleasure。
《职人手感吐司》是一本最简单也是最困难的面包书。因为做吐司，可以利用一台面包机，是简单的，（但我相信Nigel Slater 的妈妈会失败），但是要做出职业水准吐司，是困难的（但我相信只要有心会克服万难的）。学做面包跟对一位好师傅，是幸运的（但我相信一本好书就是一位好师傅），翻阅面包食谱书便能想像面包在口中的滋味（如翻阅手上这本职人手感吐司），跟着书上的食谱操做，便有如师傅在身边（像吴克己师傅耳提面命的叮咛）。
人往往会对自己缺乏的东西，极度渴望，加油！你也可以做得跟师傅一样好。
果酱女王／于美芮
面团承载着殷切盼望及分享喜悦的心情，流动到每个品尝人的心里。
还记得第一次见到吴师傅，是在勉强称做厨房的小空间里。记不得为什么要跟着做面包，更不懂为什么会有人能这么豪爽答应，自愿在这个要什么没什么的地方教学。一群人临时起意，以卧式冷冻柜作为工作台，洗菜塑胶盆当做钢盆，橱柜当作发酵箱，信誓旦旦要做面包！可想而知，接下来除了吴师傅之外，个个手忙脚乱，什么第几次发酵，几分钟，薄膜透光，对折，滚圆，听得头昏脑胀，什么都忘得干净！
唯一记得，是当时雀跃的心情。隔着烤箱透明窗，看见面团慢慢膨胀，从浅黄逐渐上色，变成金黄、浅棕，散溢阵阵香气。出炉时，在手中留下的烫手温度，等不及一口咬下，首先是酥脆外皮，柔软内部随之在后，麦味清香不浓烈，伴随咀嚼围绕鼻腔，在口中散发。无论是因为亲手制作的情感依归，或实际饮食经验，那肯定是我至今吃过最好吃的面包了！
吴师傅提及曾到深山部落教学，以山泉水搅拌面粉，让面团在草地上做日光浴，提高温度，克服没有发酵箱，不利发酵的冷冽低温。而他为何可以在极简器具中得心应手，自然不言而喻。后来，有幸跟着吴师傅，造访得颠簸两个多小时山路才能到达的部落。发现面对四年来不间断的烘焙课，大姐们总是目不转睛，看着口中的「克己老师」，专注学习，深怕一不留神，就会错过这得来不易的教学。
协力完成的教学面团，在大地厨房里长时间自然发酵，再放入由吴师傅发起募款，怀着众人愿景盖成的石窑。用就地取材的梅树柴火，余温闷烤。当面包出窑，从大姐们的眼神中，彷彿看到尝到亲手完成面包，感动不已的自己。不一样的是，大姐们的感动更加深厚。那或许是一种从无到有，由吴师傅教学的面包中，转化而来的希冀。面团承载着殷切盼望及分享喜悦的心情，用暖暖温度，淡淡柴香，及浓浓人情味，流动到每个品尝人的心里，所带来的感动。
在这几次的经验中，才明白原来看似简单的面团也有生命。除了面粉、水、酵母，还需要温柔用心对待。在搅拌机里，以象征圆满的圆形搅拌，当汇聚收成面团，便发出啪啪的声音，犹如鼓励一般，给予掌声回馈。当情绪不好时，做出来的面包，就算是配方比例相同，吃起来就是不对劲。面团拥有情绪感知，怀抱着什么样的心情，它必然有所感受。
无论相信与否，不妨试着带着一颗温暖诚挚的心，为自己、为在意的人，循着吴师傅一如往常，质朴风格的吐司配方，烤条吐司吧！吐司虽然简朴，却比一般面包更贴近日常。亲制的吐司更是独一无二，能传达满满心意。若是用心，相信品尝人必能有所感受！
文字工作者／稻草人
致谢
烘焙结成的良缘，支持着我一直走下去───────
「职人手感吐司」一书，印象中已经出版三年了，这三年来，也得到很多读者的反馈与指教！许多读者一做出吐司就会很开心的与我分享；也有读者会带着自己制作的吐司，来店舖里跟我一起交流！
「分享」真的是一件想到愉快的事情，借由书籍，传播许多自己的想法与技术，不敢说技艺高超，但是能够让您们制作出「安心、安全、美味」的吐司，那真的是毕生的使命与志愿。也因如此，结识了许多烘焙爱好的朋友，透过面包，我们谈人生、论品味、聊生活。
这几年，一直推广着所谓的「小店文化」，「小店，其实不小！」，小资、小店与小众。做一家令人感到安心的店舖，那真的是社区居民的福气，如同我尊敬的火头工师傅一样，有尊严地开着一家面包店。
2017年年底，结识了来自成都的雪婷，因为这本书，她立志要做出一条好吐司，开始摸索，到台湾参加游学班，进而在2018年的夏天，在成都开了一家名为「吐司房子」的吐司专卖店。开幕那天，他们夫妻俩握着我的手，感谢我出了一本专门书，让他们可以选择另外一种生活模式。真的没想到，一本书，居然可以拥有一点点的影响力！
在烘焙这条路，我要感谢很多人，每个人都是我生命中的导师，因为您们的每一则故事，都让我觉得自己做的事情很有价值。未来的烘焙路，期许我们一起走过⋯⋯
安德尼斯烘焙坊 经营者兼面包师／吴克己
自序
吐司，是可以携带的幸福
去年，桃园全国厨艺教室的湘钰跟我讨论课程的时候，突然灵机一动，希望我可以开一班全部以吐司为概念的专修班。当时，我用疑惑的口气询问她：「这样好招生吗？」她只跟我说：「试试看嘛！我也不知道。」
我认为，花了一两千元只学吐司，消费者也会精打细算，这样符合他们的效益吗？最后，连续两堂破50人爆满的学生，接着，我连续好几个月在嘉义、高雄、花莲和台北巡回我的「吐司专修班」，眼镜都不知道跌破多少副！
我常跟我的学生分享，「吐司，是可以携带的幸福。吐司，有无限的可能。」它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，它就算直接品尝就很美味。一起来吧！希望大家可以做出人生中最美味的吐司！好原料，无添加，给家人最安心美味的感动。跟我一起秉持着「食对的味，做对的事」。
这本书收录许多过去我待过的名店所热卖的畅销吐司款，这样的吐司往往都长得很朴实，没有俏丽的外观，不需要太多的装饰，本身就可以散发出自然的魅力。如同我做面包的态度一般，「自然，无负担」。
人生中有许多美好的风景，几年前，遇见高雄那玛夏达卡努瓦工作站的朋友们，他们对生命认真的态度，他们对土地挚爱的精神，知足且友善的生活方式，我不断不断地被感动。这本书的版税，全数捐给达卡努瓦工作站课后辅导班的孩童们，希望这些孩童可以在大家的陪伴下，也可以跟你我一样，拥有美丽且灿烂的笑容。在这里特别感谢好朋友朱朱以及当初信任我，而我却不认识你们的网友，因为有你们，让我可以感受人生最美丽的风景。
吴克己
手作的美味，就是生活中的幸福
多年来台湾烘焙产业日渐成熟，在产官学研各界的努力之下，既有的传统面包品项日益精进，不断开发各式面包的新可能，更讲究口感与品质，也更符合国人对口味与多样化的需求。近年来经历过食安事件，且随着国人饮食观念的进步，台湾也兴起了自制面包的风潮，烘焙逐渐成为日常饮食与生活美学的一部分，伴随着营养、天然、健康的饮食新观念，走进家家户户。
《职人手感吐司》书中一次收录了来自国内外、共计42道美味吐司的制作食谱，以图文并陈的方式，详实记录制作吐司的用材、用具、步骤、手法与其他细节，并提供精准的配方，所示范制作的，都是具有代表性的美味吐司，使所有喜欢手作烘焙、制作吐司的朋友，都能轻松学习、轻易上手，在制作的过程中学习知识，制作完成后也能立即享受美食。
吴克己毕业于国立高雄餐旅大学烘焙系，多年来投入台湾烘焙产业，成就斐然，也返回母校担任讲师，在产业界与校园里，都受到广大的欢迎和重用。现在吴克己以自身多年经验编成《职人手感吐司》一书，不藏私分享细腻的烘焙手作工夫，身为老师的我乐于推荐，也期待这本书能带给更多人帮助，透过手作烘焙与美味的吐司料理，感受到生活里最实在的幸福。
国立高雄餐旅大学研发长／张明旭
面包魔术师──吴克己
做面包，就像练武功，做面包也像做学问，除了韧性坚强之外还需要有些天分。
面包界武功高强的师傅很多，吴克己是有着努力用功并且与生俱来，有上「天」安排的本「分」的面包师傅，对他来说，做面包和唿吸一样重要，热爱生命的态度就是做面包的精神，做好面包＝活得精彩。
任何食材在他手中，都能变成垂涎欲滴且香气逼人的面包。似乎只要手持魔棒、口念咒语，就能玩弄各种不同质地面团于股掌之中，混合坚果、谷类、茶香、花香、起司、蜂蜜、炼奶、水果、蔬菜、巧克力等食材，变化无穷，在食谱面包界的各大门派中，吴克己师傅的面包书，有地球村概念的无限创意，和深入浅出的专业知识，加上平易近人操作忠告，《职人手感吐司》是一本吐司武功祕笈，也是把自己生活变得精采的参考书。
吐司，可以是称职的配角，不管，甜、咸、冷、热、烤、软、硬，各种吃法，在三明治、茶点、沙拉、浓汤等等，占有一席之地。这是别的面包望尘莫及，也是让大家越来越喜欢吃吐司和做吐司的原因之一。事实上，吐司，也是最难做的面包，大家都知道英国大厨师Nigel Slater 的妈妈，就连一片吐司都能烤焦，更别说要亲手做出美味的吐司了。通常能制作吐司的达人，在众人的眼中都是很了不起的，从培养酵母、制做老面、搅拌、揉面、发酵、整形、再发酵……每一个阶段，投入的心意和感情，吐司出炉的一剎那，心血和成果，一片片吐司成为一份份pleasure。
《职人手感吐司》是一本最简单也是最困难的面包书。因为做吐司，可以利用一台面包机，是简单的，（但我相信Nigel Slater 的妈妈会失败），但是要做出职业水准吐司，是困难的（但我相信只要有心会克服万难的）。学做面包跟对一位好师傅，是幸运的（但我相信一本好书就是一位好师傅），翻阅面包食谱书便能想像面包在口中的滋味（如翻阅手上这本职人手感吐司），跟着书上的食谱操做，便有如师傅在身边（像吴克己师傅耳提面命的叮咛）。
人往往会对自己缺乏的东西，极度渴望，加油！你也可以做得跟师傅一样好。
果酱女王／于美芮
面团承载着殷切盼望及分享喜悦的心情，流动到每个品尝人的心里。
还记得第一次见到吴师傅，是在勉强称做厨房的小空间里。记不得为什么要跟着做面包，更不懂为什么会有人能这么豪爽答应，自愿在这个要什么没什么的地方教学。一群人临时起意，以卧式冷冻柜作为工作台，洗菜塑胶盆当做钢盆，橱柜当作发酵箱，信誓旦旦要做面包！可想而知，接下来除了吴师傅之外，个个手忙脚乱，什么第几次发酵，几分钟，薄膜透光，对折，滚圆，听得头昏脑胀，什么都忘得干净！
唯一记得，是当时雀跃的心情。隔着烤箱透明窗，看见面团慢慢膨胀，从浅黄逐渐上色，变成金黄、浅棕，散溢阵阵香气。出炉时，在手中留下的烫手温度，等不及一口咬下，首先是酥脆外皮，柔软内部随之在后，麦味清香不浓烈，伴随咀嚼围绕鼻腔，在口中散发。无论是因为亲手制作的情感依归，或实际饮食经验，那肯定是我至今吃过最好吃的面包了！
吴师傅提及曾到深山部落教学，以山泉水搅拌面粉，让面团在草地上做日光浴，提高温度，克服没有发酵箱，不利发酵的冷冽低温。而他为何可以在极简器具中得心应手，自然不言而喻。后来，有幸跟着吴师傅，造访得颠簸两个多小时山路才能到达的部落。发现面对四年来不间断的烘焙课，大姐们总是目不转睛，看着口中的「克己老师」，专注学习，深怕一不留神，就会错过这得来不易的教学。
协力完成的教学面团，在大地厨房里长时间自然发酵，再放入由吴师傅发起募款，怀着众人愿景盖成的石窑。用就地取材的梅树柴火，余温闷烤。当面包出窑，从大姐们的眼神中，彷彿看到尝到亲手完成面包，感动不已的自己。不一样的是，大姐们的感动更加深厚。那或许是一种从无到有，由吴师傅教学的面包中，转化而来的希冀。面团承载着殷切盼望及分享喜悦的心情，用暖暖温度，淡淡柴香，及浓浓人情味，流动到每个品尝人的心里，所带来的感动。
在这几次的经验中，才明白原来看似简单的面团也有生命。除了面粉、水、酵母，还需要温柔用心对待。在搅拌机里，以象征圆满的圆形搅拌，当汇聚收成面团，便发出啪啪的声音，犹如鼓励一般，给予掌声回馈。当情绪不好时，做出来的面包，就算是配方比例相同，吃起来就是不对劲。面团拥有情绪感知，怀抱着什么样的心情，它必然有所感受。
无论相信与否，不妨试着带着一颗温暖诚挚的心，为自己、为在意的人，循着吴师傅一如往常，质朴风格的吐司配方，烤条吐司吧！吐司虽然简朴，却比一般面包更贴近日常。亲制的吐司更是独一无二，能传达满满心意。若是用心，相信品尝人必能有所感受！
文字工作者／稻草人
致谢
烘焙结成的良缘，支持着我一直走下去───────
「职人手感吐司」一书，印象中已经出版三年了，这三年来，也得到很多读者的反馈与指教！许多读者一做出吐司就会很开心的与我分享；也有读者会带着自己制作的吐司，来店舖里跟我一起交流！
「分享」真的是一件想到愉快的事情，借由书籍，传播许多自己的想法与技术，不敢说技艺高超，但是能够让您们制作出「安心、安全、美味」的吐司，那真的是毕生的使命与志愿。也因如此，结识了许多烘焙爱好的朋友，透过面包，我们谈人生、论品味、聊生活。
这几年，一直推广着所谓的「小店文化」，「小店，其实不小！」，小资、小店与小众。做一家令人感到安心的店舖，那真的是社区居民的福气，如同我尊敬的火头工师傅一样，有尊严地开着一家面包店。
2017年年底，结识了来自成都的雪婷，因为这本书，她立志要做出一条好吐司，开始摸索，到台湾参加游学班，进而在2018年的夏天，在成都开了一家名为「吐司房子」的吐司专卖店。开幕那天，他们夫妻俩握着我的手，感谢我出了一本专门书，让他们可以选择另外一种生活模式。真的没想到，一本书，居然可以拥有一点点的影响力！
在烘焙这条路，我要感谢很多人，每个人都是我生命中的导师，因为您们的每一则故事，都让我觉得自己做的事情很有价值。未来的烘焙路，期许我们一起走过⋯⋯
安德尼斯烘焙坊 经营者兼面包师／吴克己
自序
吐司，是可以携带的幸福
去年，桃园全国厨艺教室的湘钰跟我讨论课程的时候，突然灵机一动，希望我可以开一班全部以吐司为概念的专修班。当时，我用疑惑的口气询问她：「这样好招生吗？」她只跟我说：「试试看嘛！我也不知道。」
我认为，花了一两千元只学吐司，消费者也会精打细算，这样符合他们的效益吗？最后，连续两堂破50人爆满的学生，接着，我连续好几个月在嘉义、高雄、花莲和台北巡回我的「吐司专修班」，眼镜都不知道跌破多少副！
我常跟我的学生分享，「吐司，是可以携带的幸福。吐司，有无限的可能。」它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，它就算直接品尝就很美味。一起来吧！希望大家可以做出人生中最美味的吐司！好原料，无添加，给家人最安心美味的感动。跟我一起秉持着「食对的味，做对的事」。
这本书收录许多过去我待过的名店所热卖的畅销吐司款，这样的吐司往往都长得很朴实，没有俏丽的外观，不需要太多的装饰，本身就可以散发出自然的魅力。如同我做面包的态度一般，「自然，无负担」。
人生中有许多美好的风景，几年前，遇见高雄那玛夏达卡努瓦工作站的朋友们，他们对生命认真的态度，他们对土地挚爱的精神，知足且友善的生活方式，我不断不断地被感动。这本书的版税，全数捐给达卡努瓦工作站课后辅导班的孩童们，希望这些孩童可以在大家的陪伴下，也可以跟你我一样，拥有美丽且灿烂的笑容。在这里特别感谢好朋友朱朱以及当初信任我，而我却不认识你们的网友，因为有你们，让我可以感受人生最美丽的风景。
吴克己
图书试读
用户评价
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