职人手感吐司：专业烘焙技法，解开吐司的秘密（畅销十万册经典纪念版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/02/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-06-18

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图书描述

　　《职人手感吐司》十万册畅销经典回馈！
　　五种吐司制法，四十二道畅销款配方，广受读者好评，
　　新手就能轻松做出安心、无添加的手感吐司。

　　他是面包职人「吴克己」，他的吐司不仅成功率高，还非常好吃！
　　第一本以吐司为主的烘焙书，打破了大家对吐司平凡无奇的印象。

　　「吐司，是可携带的幸福。
　　　吐司，有无限的可能性。」

　　吴克己在烘焙上专研了多年，依然对吐司有着极高的评价，
　　他认为虽然吐司看起来平淡无奇，又时常被当成配角。
　　但亲自在家手作的吐司，却充满了无可取代的灵魂，
　　而打开烤箱扑鼻而来的香气，总能让人嘴角不自觉上扬。

　　吐司其实比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能变身成不一样的身分，像是加入红酒浸渍的葡萄干，吐司呈现淡淡的紫色，单吃就能享受惊人的美味；将精心熬煮的苹果馅放进吐司里，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，带给你一场午茶的飨宴；「养生芝麻吐司」和「南瓜杂粮吐司」则是你照顾家人营养的体贴；或者没事时做点「高水量白吐司」或「手撕炼乳吐司」，早餐时涂点果酱或奶油，孩子们就能感受到你满满的爱。

本书特色

　　◆从中种法、直接法、液种法、汤种法和隔夜冷藏法，不同制程的吐司一次告诉你，自由选择喜欢的口感和制作过程！
　　◆天然酵母的制作法，不必担心不会养种，超简单自制酵母作法大公开。
　　◆Step by Step ！近700张的步骤图，每个作法都有详细解释，面团状态、整形手法清晰明了，新手也不怕学不会！
　　◆制作吐司所需器具、各式面粉详细介绍，提升吐司质感的祕法就在这里！
　　◆提供精准配方与烘焙百分比，解决新手难以掌握的材料比例问题。

名人推荐

　　果酱女王　于美芮
　　国立高雄餐旅大学研发长　张明旭
　　文字工作者　稻草人

著者信息

作者简介

吴克己

　　国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

　　着作
　　《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包》、《东京巷弄面包》

　　经历
　　台北昂舒巴黎烘焙坊主厨
　　深山里的面包店主厨
　　国立高雄餐旅大学技术讲师
　　Boulangerie K 创办人
　　莎士比亚烘焙坊总经理
　　2011年香港国际美食大赛银牌

职人手感吐司：专业烘焙技法，解开吐司的秘密（畅销十万册经典纪念版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

致谢
自序
推荐序

Chapter 1
──吐司的烘焙基础
食材
器材
烘焙基础知识
天然酵母制作方式

Chapter 2
──中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕炼乳吐司
紫米红豆吐司
野生蓝莓吐司
养乐多吐司
摇滚杯杯吐司

Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
全麦吐司
姜糖吐司
十谷米乳酪吐司
高水量白吐司
先锋皇后吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
抹茶大纳言吐司
中泽鲜奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
养生芝麻吐司
南瓜杂粮吐司
超柔软葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方块吐司
番茄起司黑橄榄吐司
超春风北海道吐司

Chapter 4
──液种法
小浴缸吐司──三只小猪
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆

Chapter 5
──汤种法
T45 pain du min
汤种豆浆吐司

Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
鲁邦种脆皮吐司
红豆杏仁卷吐司
亚麻籽水果吐司