无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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有机达人亲自研发38款面包×糕点×饼干×咸食，
零基础也能简单做，而且香气、风味十足，
重新找回健康的饮食自主权，人人都能轻松享受健康！

你是「嗜糕点如命」的淀粉一族，举凡面包、蛋糕、面条……来者不拒？
可是你有没有发现，长久以来人们提倡低油、低热量观念，但罹患血糖疾病、代谢问题的人不减反增？
其实真正的关键在于「醣」！
如果断醣太痛苦，那就从减醣开始吧！

身处有机领域二十多年的黄火盛，因身边不少亲友深受血糖问题、代谢症候群等困扰，自己也开始投身研究减醣、生酮饮食，独家研发出无蔗糖、无淀粉的面包糕点，添加了健康的藜麦粉、杏仁粉、亚麻仁粉、黄豆纤维粉等替代面粉，并依此延伸制作出香葱面包、巧克力面包、鲜蔬披萨、柠檬蛋糕、玛德莲等数十款美味的面包糕点，不仅香气足、口感佳，而且美味又健康，让以往一想到血糖、身材便对面包糕点却步的人们，也能放心享用以前不敢多吃的点心。

非面粉减醣糕点不仅营养高、风味好，还提供满满的饱足感，更棒的是，不仅好吃而且容易执行实践，只要懂原则、学搭配，餐餐都能吃得好不挨饿，是一种愿意长久持续的健康生活方式！


**本书特色**
有机达人的新烘焙革命，选食材、懂搭配，非面粉糕点也能很好吃！
制作糕点就像是进行一场食材的组合游戏，我们以预拌粉为基础，依照个人喜好选择添加巧克力粉、抹茶粉等变换风味，或是善用各式果干、坚果、乳酪起司增添口感，搅一搅、拌一拌、送进烤箱，就能变化出独具风味的非面粉低醣糕点、面包！


【专家热情˙推荐】
以法莲健康中心　许素贞博士
展颖诊所 　　　   潘忠兴医师

《香料之语：异域风情与味蕾的交响》 一部关于全球香料文化、历史、种植与烹饪应用的深度探索之作。 第一部分：香料的古老足迹——历史与贸易的脉络 本书并非一本关于低碳水化合物或特定饮食方法的书籍，而是一场穿越时空的旅行，深入探究人类文明发展史上最具魔力的物质之一——香料。我们将从史前时代对香料最初的敬畏与使用开始，揭示它们如何驱动了古代的贸易路线，塑造了文明的格局。 一、香料的起源神话与早期应用： 追溯肉桂、丁香和没药等最早被记录的香料。探讨这些珍贵物质在宗教仪式、丧葬习俗以及早期医药中的核心地位。例如，古埃及人如何利用乳香和没药制作防腐剂，以及这些物质在美索不达米亚神庙中的祭祀作用。我们将侧重于早期文献（如《圣经》、古印度吠陀经文）中对香料的描述，而非现代营养学视角下的碳水化合物含量。 二、香料之路的兴衰： 详细描绘连接东西方的“香料之路”。重点分析陆上丝绸之路和海上香料航线上的关键节点城市（如巴格达、亚历山大港、马六甲）。我们关注的焦点是香料贸易中的经济结构、垄断行为（如威尼斯共和国的角色），以及欧洲探险家们为绕过传统贸易壁垒而进行的地理大发现，而非任何现代食谱的制作流程。本书将深入分析胡椒如何成为“黑金”，以及蔗糖（作为一种高碳水化合物的甜味剂）在香料贸易中后期扮演的角色，但叙述基调完全围绕其历史价值和商业影响。 三、香料与帝国的兴衰： 探讨香料的稀缺性如何成为引发战争、建立殖民地的动力。例如，香料战争（如荷兰与英国在印尼群岛的冲突）的根源，以及这些贸易冲突对全球政治版图的深远影响。我们不会涉及任何关于如何使用特定香料来替代面粉或糖的健康指南。 第二部分：香料的生态学与植物学——从土壤到餐桌的旅程 本章将把读者的目光引向香料的生长环境，探讨其多样性的科学基础，完全避开任何关于“减糖”或“无淀粉”的烘焙技术讨论。 一、香料的植物学分类与生长环境： 系统介绍全球主要香料的植物学特征，包括它们的科属、原生地理区域以及对气候和土壤的特殊要求。例如，我们详述姜黄的根茎结构、藏红花的雌蕊采集过程、香草豆荚的发酵和熟化工艺——这些都是纯粹的植物学和农业知识。我们将探讨不同产地的同一种香料（如马达加斯加的香草与塔希提的香草）在风味上的细微差别，这种差别源于种植地的微气候，而非碳水化合物的限制。 二、采摘、加工与保存的传统智慧： 深入剖析不同香料的传统加工方法。对于种子类（如小茴香）、果实类（如多香果）、树皮类（如肉桂）和花朵类（如丁香）的干燥、发酵和储存技术。强调这些传统工艺如何最大限度地保留了香料中挥发性油（风味的主要来源）的完整性，而对这些油脂的化学结构讨论，与烘焙中的脂肪或蛋白质含量无关。 三、生物活性成分的探索（非营养学视角）： 简要介绍香料中赋予其独特气味的挥发性化合物（如丁香酚、姜烯酚等）。这些成分的发现和应用主要集中在芳香疗法、天然防腐剂的研究，以及其在传统医学中的功效评估，完全聚焦于其芳香特性和次生代谢产物，而非它们对血糖的影响。 第三部分：世界厨房的调色板——文化与烹饪的融合 本部分是本书的灵魂，通过具体的地域案例，展现香料如何成为构建地方饮食文化身份的核心元素。 一、印度次大陆的香料交响乐： 详尽分析印度“马萨拉”（Masala）的复杂哲学。探讨孟加拉咖喱、喀拉拉邦的椰子与黑胡椒的组合、以及旁遮普地区使用烤制香料的技巧。我们会逐一拆解基础香料混合物（如Garam Masala）的配方演变，分析不同地区对辣椒和姜的使用差异，重点在于风味层次的构建，而非控制热量或碳水化合物。 二、地中海与中东的芳香遗产： 考察地中海饮食中香草（如牛至、罗勒、百里香）的关键作用，以及它们在希腊、意大利和黎凡特地区的应用。在中东部分，我们将重点关注“七香料粉”（Seven Spice Blend）在黎巴嫩烤肉中的应用，以及藏红花在波斯炖菜（Khoresh）中的艺术地位。这些讨论将围绕风味的平衡与地域特色展开。 三、远东的芬芳印记： 分析中国、越南和泰国的香料使用哲学。在中国，探讨花椒如何提供“麻”的独特口感，以及八角在南方卤水中的不可替代性。在东南亚，侧重于柠檬草、高良姜和青柠叶（Kaffir Lime Leaves）在平衡酸、辣、香方面的协调作用。这些例子都旨在展示香料在构建地方风味结构中的复杂作用。 四、香料在现代饮品中的重生： 探讨香料在咖啡、茶和烈酒中的应用。分析苦艾酒（Absinthe）中苦艾草的角色，金酒（Gin）中杜松子的核心地位，以及哥伦比亚咖啡豆烘焙中对豆蔻的微量添加。这些应用案例纯粹是关于风味增强和传统制作工艺的讲述。 结语：超越味觉的联结 《香料之语》最终呈现的是一种文化史、植物志和烹饪人类学的融合。它邀请读者去品味历史的厚重，理解地理的馈赠，并欣赏人类如何利用这些微小的种子、树皮和根茎，构建起一个五彩斑斓、充满故事感的全球美食图景。本书的目标是丰富读者的香料知识库，激发他们对全球饮食传统的探索欲，而非提供任何形式的饮食限制或替代方案。

作者简介

黄火盛、黄志弘
二十多年前，黄火盛从稳定薪资的银行业一脚踏入有机的世界，转行成为有机蔬果的卖菜郎。长期以来默默耕耘，四处开课推广有机生活、友善土地，宣导「对环境友善就是对健康友善」的理念。

因身边许多亲友深受血糖、肥胖等问题困扰，他开始致力研究减醣生酮饮食，开发出多款便利的非面粉面包粉、蛋糕粉、饼干粉。闲暇之余最喜欢进厨房，利用自家预拌粉烘焙糕点、烹煮料理，希望大家在吃得美味又开心之余，更别忘了持续保有健康的饮食习惯。

FB「朴园减糖厨房」：https://www.facebook.com/puyuenkitchen/
网站：https://www.pu-yuen.com/

作者序言
减醣糕点体验实例分享

Part 1  组合又变化，厨房必备低醣食材
低温预拌粉与常温预拌粉的组成
天然香草精制作
以赤藻糖与甜菊增添甜味
带来香气和滑顺感的椰子油、奶油
口感风味升级！酒渍蔓越莓&桂圆
其他增添风味的好帮手
弄懂这些原理，烘焙一点也不难！

Part 2  轻松做！非面粉减醣面包&糕点&咸食
A. 面包
原味长面包
口袋面包
原味餐包
香葱面包
乳酪面包
奶香面包
巧克力面包
蔓越莓原味吐司
鲜蔬披萨

B. 蛋糕＆糕点
柠檬蛋糕
咖啡蛋糕
桂圆核桃蛋糕
巧克力蛋糕卷
巧克力布朗尼
乳酪蛋糕
柠檬玛德莲
巧克力玛德莲
原味格子松饼
巧克力淋酱
柠檬淋酱

C. 蛋卷&蛋塔&坚果塔
原味蛋卷
传统蛋塔
乳酪塔
坚果塔

D. 饼干
原味薄饼
红茶薄饼
咖啡薄饼
香脆饼干棒
原味厚饼干
柠檬厚饼干
咖啡厚饼干
巧克力厚饼干
罗勒咸厚饼干

E. 冰淇淋
香草冰淇淋

F. 咸食
星州炒面
白酱焗烤鲜蔬
青酱焗烤鲜蔬
红酱焗烤鲜蔬

 

后记----生活中的「糖」与「醣」
附录----书中材料哪里买
　　　 看懂营养标示，替吃下肚的饮食把关

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对“有机”和“健康”这两个概念有着执着的追求，尤其是在我自己的厨房里。市面上的烘焙书籍琳琅满目，但我总觉得少了点什么，似乎大多数都忽略了食材的本质和对身体的长远影响。当我看到《无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙》这本书的封面时，我就被深深吸引了。我猜想，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的健康生活实践者，在分享她多年来探索健康烘焙的心得。我特别希望能在这本书里看到关于如何选择优质的低碳水、无淀粉食材的详细指导，比如不同种类的面粉替代品（杏仁粉、椰子粉等）的特性、用法以及它们在烘焙中扮演的角色。同时，我也期待能够了解一些关于糖的替代品，如赤藓糖醇、甜菊糖等，它们在烘焙中的最佳使用比例和可能带来的风味变化。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将健康理念融入到日常饮食中的人特别佩服，尤其是那些能够把烘焙做得既美味又营养的人。我最近一直在尝试控制碳水化合物的摄入，但传统的烘焙食物总是让我觉得很“罪恶”，而且很多减醣食谱的口感都让我不太满意。所以，当我看到《无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙》这本书时，我立刻就心动了。我特别想知道，这本书里有没有一些创新的食谱，能够做出和传统烘焙一样诱人的口感和外观，但又几乎不含淀粉和糖的？我非常期待能够找到一些可以作为早餐、下午茶点心，甚至是偶尔的节日甜点的解决方案。我希望这本书的食谱能够涵盖多种类型的烘焙产品，不仅仅是蛋糕和饼干，最好也能有一些面包、玛芬、或者一些咸味的点心，这样我的减醣烘焙之路就会更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始关注健康饮食，特别是减少碳水化合物的摄入。市面上关于减醣烘焙的书籍也不少，但我一直找不到一本让我觉得特别满意，能够真正解决我疑问的书。很多书的食谱看起来不错，但总觉得在操作上或者食材的选择上有点复杂，或者成品的效果并不如预期。我听说这位“有机达人”在健康饮食和有机食材方面有着非常丰富的经验，所以当我得知她出了这本书《无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙》时，我立刻就产生了浓厚的兴趣。我非常希望这本书能够提供一些真正实用、易于操作的食谱，而且能够详细解释为什么这样做可以达到减醣和健康的双重效果。例如，我特别想了解如何在不使用传统面粉的情况下，做出松软可口的烘焙品，以及如何通过调整食材来获得更好的口感和风味。

评分☆☆☆☆☆

无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙 这本书我等了好久了！作为一名一直想尝试减醣烘焙，但又苦于找不到靠谱食谱的烘焙爱好者，这本书简直是及时雨。我一直关注有机达人的分享，她的健康理念和对食材的坚持我非常欣赏，所以当得知她要出书的消息时，就已经迫不及待想拥有了。一直以来，市面上有很多烘焙书，但真正能做到既健康又美味，尤其是针对减醣需求的，真的不多。很多减醣食谱要么口感不佳，要么操作复杂，要么就需要一些非常规的昂贵食材，让我望而却步。这本书的出现，我相信能彻底改变我的烘焙体验。我最期待的是它能提供一些日常的、容易上手的减醣烘焙食谱，比如面包、蛋糕、饼干之类，并且能够详细解释每一步的原理，让我不仅能照着做，还能理解背后的科学，以后就能灵活运用。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪和健康生活方式都充满热情的人，我一直在寻找能够将这两者完美结合的方法。烘焙对我来说，不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、表达心意的方式。然而，随着对健康越来越重视，我发现传统的烘焙方式在糖和碳水化合物的含量上存在很多问题，这让我有些纠结。当我偶然看到《无淀粉．享健康 有机达人的减醣烘焙》这本书的介绍时，我仿佛找到了“救星”。我非常期待这本书能带给我全新的烘焙视角，不仅是食谱的提供，更希望从中能够学习到更多关于有机食材的知识，以及如何巧妙地运用它们来制作出美味又健康的烘焙品。我最想看到的是一些能够满足我对“无淀粉”和“减醣”的双重需求，同时又能保持烘焙的乐趣和成就感的食谱，比如一些低碳水版本的面包、蛋糕，甚至是各种精致的甜点，能够让我和家人在享受美味的同时，也拥有健康的生活方式。