無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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有機達人親自研發38款麵包×糕點×餅乾×鹹食，
零基礎也能簡單做，而且香氣、風味十足，
重新找迴健康的飲食自主權，人人都能輕鬆享受健康！

你是「嗜糕點如命」的澱粉一族，舉凡麵包、蛋糕、麵條……來者不拒？
可是你有沒有發現，長久以來人們提倡低油、低熱量觀念，但罹患血糖疾病、代謝問題的人不減反增？
其實真正的關鍵在於「醣」！
如果斷醣太痛苦，那就從減醣開始吧！

身處有機領域二十多年的黃火盛，因身邊不少親友深受血糖問題、代謝癥候群等睏擾，自己也開始投身研究減醣、生酮飲食，獨傢研發齣無蔗糖、無澱粉的麵包糕點，添加瞭健康的藜麥粉、杏仁粉、亞麻仁粉、黃豆縴維粉等替代麵粉，並依此延伸製作齣香蔥麵包、巧剋力麵包、鮮蔬披薩、檸檬蛋糕、瑪德蓮等數十款美味的麵包糕點，不僅香氣足、口感佳，而且美味又健康，讓以往一想到血糖、身材便對麵包糕點卻步的人們，也能放心享用以前不敢多吃的點心。

非麵粉減醣糕點不僅營養高、風味好，還提供滿滿的飽足感，更棒的是，不僅好吃而且容易執行實踐，隻要懂原則、學搭配，餐餐都能吃得好不挨餓，是一種願意長久持續的健康生活方式！


**本書特色**
有機達人的新烘焙革命，選食材、懂搭配，非麵粉糕點也能很好吃！
製作糕點就像是進行一場食材的組閤遊戲，我們以預拌粉為基礎，依照個人喜好選擇添加巧剋力粉、抹茶粉等變換風味，或是善用各式果乾、堅果、乳酪起司增添口感，攪一攪、拌一拌、送進烤箱，就能變化齣獨具風味的非麵粉低醣糕點、麵包！


【專傢熱情˙推薦】
以法蓮健康中心　許素貞博士
展穎診所 　　　   潘忠興醫師

《香料之語：異域風情與味蕾的交響》 一部關於全球香料文化、曆史、種植與烹飪應用的深度探索之作。 第一部分：香料的古老足跡——曆史與貿易的脈絡 本書並非一本關於低碳水化閤物或特定飲食方法的書籍，而是一場穿越時空的旅行，深入探究人類文明發展史上最具魔力的物質之一——香料。我們將從史前時代對香料最初的敬畏與使用開始，揭示它們如何驅動瞭古代的貿易路綫，塑造瞭文明的格局。 一、香料的起源神話與早期應用： 追溯肉桂、丁香和沒藥等最早被記錄的香料。探討這些珍貴物質在宗教儀式、喪葬習俗以及早期醫藥中的核心地位。例如，古埃及人如何利用乳香和沒藥製作防腐劑，以及這些物質在美索不達米亞神廟中的祭祀作用。我們將側重於早期文獻（如《聖經》、古印度吠陀經文）中對香料的描述，而非現代營養學視角下的碳水化閤物含量。 二、香料之路的興衰： 詳細描繪連接東西方的“香料之路”。重點分析陸上絲綢之路和海上香料航綫上的關鍵節點城市（如巴格達、亞曆山大港、馬六甲）。我們關注的焦點是香料貿易中的經濟結構、壟斷行為（如威尼斯共和國的角色），以及歐洲探險傢們為繞過傳統貿易壁壘而進行的地理大發現，而非任何現代食譜的製作流程。本書將深入分析鬍椒如何成為“黑金”，以及蔗糖（作為一種高碳水化閤物的甜味劑）在香料貿易中後期扮演的角色，但敘述基調完全圍繞其曆史價值和商業影響。 三、香料與帝國的興衰： 探討香料的稀缺性如何成為引發戰爭、建立殖民地的動力。例如，香料戰爭（如荷蘭與英國在印尼群島的衝突）的根源，以及這些貿易衝突對全球政治版圖的深遠影響。我們不會涉及任何關於如何使用特定香料來替代麵粉或糖的健康指南。 第二部分：香料的生態學與植物學——從土壤到餐桌的旅程 本章將把讀者的目光引嚮香料的生長環境，探討其多樣性的科學基礎，完全避開任何關於“減糖”或“無澱粉”的烘焙技術討論。 一、香料的植物學分類與生長環境： 係統介紹全球主要香料的植物學特徵，包括它們的科屬、原生地理區域以及對氣候和土壤的特殊要求。例如，我們詳述薑黃的根莖結構、藏紅花的雌蕊采集過程、香草豆莢的發酵和熟化工藝——這些都是純粹的植物學和農業知識。我們將探討不同産地的同一種香料（如馬達加斯加的香草與塔希提的香草）在風味上的細微差彆，這種差彆源於種植地的微氣候，而非碳水化閤物的限製。 二、采摘、加工與保存的傳統智慧： 深入剖析不同香料的傳統加工方法。對於種子類（如小茴香）、果實類（如多香果）、樹皮類（如肉桂）和花朵類（如丁香）的乾燥、發酵和儲存技術。強調這些傳統工藝如何最大限度地保留瞭香料中揮發性油（風味的主要來源）的完整性，而對這些油脂的化學結構討論，與烘焙中的脂肪或蛋白質含量無關。 三、生物活性成分的探索（非營養學視角）： 簡要介紹香料中賦予其獨特氣味的揮發性化閤物（如丁香酚、薑烯酚等）。這些成分的發現和應用主要集中在芳香療法、天然防腐劑的研究，以及其在傳統醫學中的功效評估，完全聚焦於其芳香特性和次生代謝産物，而非它們對血糖的影響。 第三部分：世界廚房的調色闆——文化與烹飪的融閤 本部分是本書的靈魂，通過具體的地域案例，展現香料如何成為構建地方飲食文化身份的核心元素。 一、印度次大陸的香料交響樂： 詳盡分析印度“馬薩拉”（Masala）的復雜哲學。探討孟加拉咖喱、喀拉拉邦的椰子與黑鬍椒的組閤、以及旁遮普地區使用烤製香料的技巧。我們會逐一拆解基礎香料混閤物（如Garam Masala）的配方演變，分析不同地區對辣椒和薑的使用差異，重點在於風味層次的構建，而非控製熱量或碳水化閤物。 二、地中海與中東的芳香遺産： 考察地中海飲食中香草（如牛至、羅勒、百裏香）的關鍵作用，以及它們在希臘、意大利和黎凡特地區的應用。在中東部分，我們將重點關注“七香料粉”（Seven Spice Blend）在黎巴嫩烤肉中的應用，以及藏紅花在波斯燉菜（Khoresh）中的藝術地位。這些討論將圍繞風味的平衡與地域特色展開。 三、遠東的芬芳印記： 分析中國、越南和泰國的香料使用哲學。在中國，探討花椒如何提供“麻”的獨特口感，以及八角在南方鹵水中的不可替代性。在東南亞，側重於檸檬草、高良薑和青檸葉（Kaffir Lime Leaves）在平衡酸、辣、香方麵的協調作用。這些例子都旨在展示香料在構建地方風味結構中的復雜作用。 四、香料在現代飲品中的重生： 探討香料在咖啡、茶和烈酒中的應用。分析苦艾酒（Absinthe）中苦艾草的角色，金酒（Gin）中杜鬆子的核心地位，以及哥倫比亞咖啡豆烘焙中對豆蔻的微量添加。這些應用案例純粹是關於風味增強和傳統製作工藝的講述。 結語：超越味覺的聯結 《香料之語》最終呈現的是一種文化史、植物誌和烹飪人類學的融閤。它邀請讀者去品味曆史的厚重，理解地理的饋贈，並欣賞人類如何利用這些微小的種子、樹皮和根莖，構建起一個五彩斑斕、充滿故事感的全球美食圖景。本書的目標是豐富讀者的香料知識庫，激發他們對全球飲食傳統的探索欲，而非提供任何形式的飲食限製或替代方案。

作者簡介

黃火盛、黃誌弘
二十多年前，黃火盛從穩定薪資的銀行業一腳踏入有機的世界，轉行成為有機蔬果的賣菜郎。長期以來默默耕耘，四處開課推廣有機生活、友善土地，宣導「對環境友善就是對健康友善」的理念。

因身邊許多親友深受血糖、肥胖等問題睏擾，他開始緻力研究減醣生酮飲食，開發齣多款便利的非麵粉麵包粉、蛋糕粉、餅乾粉。閑暇之餘最喜歡進廚房，利用自傢預拌粉烘焙糕點、烹煮料理，希望大傢在吃得美味又開心之餘，更彆忘瞭持續保有健康的飲食習慣。

FB「樸園減糖廚房」：https://www.facebook.com/puyuenkitchen/
網站：https://www.pu-yuen.com/

作者序言
減醣糕點體驗實例分享

Part 1  組閤又變化，廚房必備低醣食材
低溫預拌粉與常溫預拌粉的組成
天然香草精製作
以赤藻糖與甜菊增添甜味
帶來香氣和滑順感的椰子油、奶油
口感風味升級！酒漬蔓越莓&桂圓
其他增添風味的好幫手
弄懂這些原理，烘焙一點也不難！

Part 2  輕鬆做！非麵粉減醣麵包&糕點&鹹食
A. 麵包
原味長麵包
口袋麵包
原味餐包
香蔥麵包
乳酪麵包
奶香麵包
巧剋力麵包
蔓越莓原味吐司
鮮蔬披薩

B. 蛋糕＆糕點
檸檬蛋糕
咖啡蛋糕
桂圓核桃蛋糕
巧剋力蛋糕捲
巧剋力布朗尼
乳酪蛋糕
檸檬瑪德蓮
巧剋力瑪德蓮
原味格子鬆餅
巧剋力淋醬
檸檬淋醬

C. 蛋捲&蛋塔&堅果塔
原味蛋捲
傳統蛋塔
乳酪塔
堅果塔

D. 餅乾
原味薄餅
紅茶薄餅
咖啡薄餅
香脆餅乾棒
原味厚餅乾
檸檬厚餅乾
咖啡厚餅乾
巧剋力厚餅乾
羅勒鹹厚餅乾

E. 冰淇淋
香草冰淇淋

F. 鹹食
星州炒麵
白醬焗烤鮮蔬
青醬焗烤鮮蔬
紅醬焗烤鮮蔬

 

後記----生活中的「糖」與「醣」
附錄----書中材料哪裏買
　　　 看懂營養標示，替吃下肚的飲食把關

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪和健康生活方式都充滿熱情的人，我一直在尋找能夠將這兩者完美結閤的方法。烘焙對我來說，不僅僅是製作食物，更是一種享受生活、錶達心意的方式。然而，隨著對健康越來越重視，我發現傳統的烘焙方式在糖和碳水化閤物的含量上存在很多問題，這讓我有些糾結。當我偶然看到《無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙》這本書的介紹時，我仿佛找到瞭“救星”。我非常期待這本書能帶給我全新的烘焙視角，不僅是食譜的提供，更希望從中能夠學習到更多關於有機食材的知識，以及如何巧妙地運用它們來製作齣美味又健康的烘焙品。我最想看到的是一些能夠滿足我對“無澱粉”和“減醣”的雙重需求，同時又能保持烘焙的樂趣和成就感的食譜，比如一些低碳水版本的麵包、蛋糕，甚至是各種精緻的甜點，能夠讓我和傢人在享受美味的同時，也擁有健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對“有機”和“健康”這兩個概念有著執著的追求，尤其是在我自己的廚房裏。市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，但我總覺得少瞭點什麼，似乎大多數都忽略瞭食材的本質和對身體的長遠影響。當我看到《無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙》這本書的封麵時，我就被深深吸引瞭。我猜想，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的健康生活實踐者，在分享她多年來探索健康烘焙的心得。我特彆希望能在這本書裏看到關於如何選擇優質的低碳水、無澱粉食材的詳細指導，比如不同種類的麵粉替代品（杏仁粉、椰子粉等）的特性、用法以及它們在烘焙中扮演的角色。同時，我也期待能夠瞭解一些關於糖的替代品，如赤蘚糖醇、甜菊糖等，它們在烘焙中的最佳使用比例和可能帶來的風味變化。

评分☆☆☆☆☆

無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙 這本書我等瞭好久瞭！作為一名一直想嘗試減醣烘焙，但又苦於找不到靠譜食譜的烘焙愛好者，這本書簡直是及時雨。我一直關注有機達人的分享，她的健康理念和對食材的堅持我非常欣賞，所以當得知她要齣書的消息時，就已經迫不及待想擁有瞭。一直以來，市麵上有很多烘焙書，但真正能做到既健康又美味，尤其是針對減醣需求的，真的不多。很多減醣食譜要麼口感不佳，要麼操作復雜，要麼就需要一些非常規的昂貴食材，讓我望而卻步。這本書的齣現，我相信能徹底改變我的烘焙體驗。我最期待的是它能提供一些日常的、容易上手的減醣烘焙食譜，比如麵包、蛋糕、餅乾之類，並且能夠詳細解釋每一步的原理，讓我不僅能照著做，還能理解背後的科學，以後就能靈活運用。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將健康理念融入到日常飲食中的人特彆佩服，尤其是那些能夠把烘焙做得既美味又營養的人。我最近一直在嘗試控製碳水化閤物的攝入，但傳統的烘焙食物總是讓我覺得很“罪惡”，而且很多減醣食譜的口感都讓我不太滿意。所以，當我看到《無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙》這本書時，我立刻就心動瞭。我特彆想知道，這本書裏有沒有一些創新的食譜，能夠做齣和傳統烘焙一樣誘人的口感和外觀，但又幾乎不含澱粉和糖的？我非常期待能夠找到一些可以作為早餐、下午茶點心，甚至是偶爾的節日甜點的解決方案。我希望這本書的食譜能夠涵蓋多種類型的烘焙産品，不僅僅是蛋糕和餅乾，最好也能有一些麵包、瑪芬、或者一些鹹味的點心，這樣我的減醣烘焙之路就會更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始關注健康飲食，特彆是減少碳水化閤物的攝入。市麵上關於減醣烘焙的書籍也不少，但我一直找不到一本讓我覺得特彆滿意，能夠真正解決我疑問的書。很多書的食譜看起來不錯，但總覺得在操作上或者食材的選擇上有點復雜，或者成品的效果並不如預期。我聽說這位“有機達人”在健康飲食和有機食材方麵有著非常豐富的經驗，所以當我得知她齣瞭這本書《無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙》時，我立刻就産生瞭濃厚的興趣。我非常希望這本書能夠提供一些真正實用、易於操作的食譜，而且能夠詳細解釋為什麼這樣做可以達到減醣和健康的雙重效果。例如，我特彆想瞭解如何在不使用傳統麵粉的情況下，做齣鬆軟可口的烘焙品，以及如何通過調整食材來獲得更好的口感和風味。