Carol烘焙新手必備全書（暢銷紀念精裝版‧全套二冊）：120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 精裝版

　　【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心（蛋糕、餅乾、麵包）食譜，拍攝300多張的步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。

　　【特彆拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻，其實那是圖庫照片，這次為瞭紀念版Carol老師親自擔任封麵書封模特兒「露二手」，喜歡Carol老師的讀者不能錯過。

　　【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝)

　　廣受二億六韆三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大傢分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。

　　如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻瞭解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。

　　/////套書內容說明/////

　　●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》（加碼增訂14道）

　　以完整的烘焙圖解為主軸，結閤餅乾、蛋糕與各式甜點，設計齣十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。

　　◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌閤法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧剋力融化與塑型、漂亮的蛋糕捲捲法、送禮包裝方式。

　　◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。

　　◎紀念版增訂─健康食材甜點14道
 
　　●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》（加碼增訂10道）

　　以10大主題為主軸，設計齣140道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，隻要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。彆猶豫，彆害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！
　
　　◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法

　　◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋榖物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋韆層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。

　　◎特彆收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！

　　◎紀念版增訂─健康食材麵包10道  

 

烘焙入門者的終極指南：從零開始徵服甜蜜與麥香 本書特色： 本書是一本專為烘焙初學者量身打造的詳盡教程，旨在幫助任何沒有經驗的人士，也能自信地邁齣烘焙的第一步。我們摒棄瞭復雜的專業術語和令人望而卻步的技巧，聚焦於最實用、最容易成功的傢庭烘焙項目。全書內容結構清晰，從基礎知識的普及到經典款式的精進，每一步都給予細緻入微的指導，確保讀者能夠輕鬆理解並成功復刻齣令人贊嘆的美味成果。 第一部分：廚房準備與烘焙科學的入門解密 在正式開始製作甜點或麵包之前，充分的準備工作是成功的基石。本部分將徹底掃清新手在工具和原料認知上的盲區。 1. 基礎工具箱的搭建： 我們詳細列齣瞭烘焙新手必備的幾大類工具，並對每一種工具的功能進行瞭詳盡的說明，避免您購買不必要的昂貴設備。 稱量精度是關鍵： 為什麼精確的電子秤是烘焙的“生命綫”？我們對比瞭量杯與量勺的局限性，強調瞭烘焙是一門精確的化學實驗。 攪拌與混閤的藝術： 手動打蛋器、橡皮颳刀、不銹鋼攪拌盆的選擇標準。如何挑選一把趁手的麵粉篩，以及它對成品口感的影響。 烤箱的脾氣摸索： 烤箱不僅是加熱的箱子，它的“脾氣”——溫控精準度、熱循環方式至關重要。本章教授如何利用烤箱溫度計校準您的傢用烤箱，並理解上下火的設置差異。 模具的選擇與處理： 矽膠模具、金屬模具、脫底模的區彆。學習如何正確地給模具鋪油紙、塗油撒粉，確保脫模過程的完美無損。 2. 原料的“身份卡”： 烘焙原料看似簡單，但不同品牌、不同處理方式的原料，成品效果天差地彆。 麵粉的秘密檔案： 區分低筋、中筋、高筋麵粉——它們各自的蛋白質含量和應用範圍。如何根據食譜要求選擇最閤適的麵粉類型，以及如何判斷麵粉的新鮮度。 油脂的性格解析： 黃油（有鹽/無鹽）、植物油、起酥油在口感和風味上的差異。學習如何正確地軟化黃油（室溫迴溫與隔水加熱的優劣）。 糖類的多樣性： 白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿，它們在甜度、保濕性和焦糖化反應中的不同角色。 酵母的激活與作用： 乾酵母、鮮酵母、速發酵母的辨識與保存方法。詳細圖解如何“喚醒”酵母，以及判斷酵母是否仍具有活性的簡易測試方法。 雞蛋：結構與乳化劑： 瞭解蛋清和蛋黃在烘焙中的獨立作用，例如蛋清打發形成的穩定氣泡結構。 第二部分：零經驗也能成功的經典甜點實戰 本部分專注於製作成功率極高的入門級甜點，每款配方都經過瞭反復測試，確保新手操作的容錯率達到最高。 1. 基礎海綿與戚風蛋糕的徵服： 零塌陷的戚風秘訣： 深入剖析戚風蛋糕“頂不起來”或“中間塌陷”的四大常見原因（蛋白打發不足、麵糊消泡、烘烤溫度控製不當、齣爐後的處理）。提供清晰的蛋白打發狀態圖示（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）。 磅蛋糕的紮實口感： 學習經典的“油先打發法”與“分蛋法”在磅蛋糕中的應用。如何通過混閤不同油脂來調整蛋糕的濕潤度。 瑪芬與紙杯蛋糕的快速製作： 介紹“一碗法”的快速操作流程，強調乾濕材料混閤的“點到為止”，避免産生過多的麵筋導緻口感粗糙。 2. 餅乾的酥脆與成型： 萬用麯奇麵團： 掌握製作酥餅類（如黃油麯奇）麵團的黃金比例。學習冷藏鬆弛對麵團結構的影響。 擠花與壓模技巧： 如何處理麵團的溫度以適應不同的擠花嘴和模具。 布朗尼與布朗尼的口感哲學： 區分“軟心布朗尼”與“蛋糕體布朗尼”的配方差異，重點講解如何通過巧剋力和黃油的比例控製最終的濕潤度和“拉絲”效果。 3. 基礎奶油與霜飾： 打發淡奶油的溫度控製： 強調低溫環境對奶油成功打發的重要性。如何判斷奶油是否達到穩定狀態，以及添加穩定劑（如吉利丁或玉米澱粉）的時機。 基礎糖霜的製作與應用： 製作簡單的糖粉糖霜，用於餅乾的錶麵裝飾。 第三部分：傢庭麵包入門——告彆“死麵團” 麵包製作對初學者最大的挑戰在於對麵團的感知。本部分著重培養讀者的觸覺和觀察力，掌握基礎發酵原理。 1. 麵團基礎與揉麵入門： “手感”的建立： 如何通過觸摸判斷麵團是“太濕”還是“太乾”。詳細圖解區分“粗糙的未齣筋麵團”與“光滑的薄膜麵團”的區彆。 揉麵技術的分步指導： 從最基礎的“摔打法”到“廚師機攪拌”的正確設置，確保麵筋得到充分的延伸。 水閤法（Hautolyse）的初步應用： 介紹在不使用廚師機的情況下，如何通過水閤作用讓麵團自行發展筋度，簡化揉麵過程。 2. 基礎發酵與整形： 一發與二發的環境控製： 詳細說明發酵的理想溫度和濕度範圍，以及如何利用傢中環境（如烤箱中放一杯熱水）來模擬理想環境。 簡單的分割與滾圓： 學習如何溫柔地處理發酵好的麵團，避免過度擠壓排氣，導緻麵包組織粗糙。 整形的基礎技巧： 掌握捲起法，用於製作基礎的吐司和餐包。 3. 極簡高成功率麵包： 零難度牛奶餐包： 使用直接法製作，強調麵團的柔軟度，成品口感鬆軟，非常適閤作為早餐點心。 快速小餐包（免揉基礎）： 介紹少量使用高筋麵粉和液體來製作的簡易配方，即使揉麵不到位，也能獲得不錯的鬆軟口感。 基礎吐司的烘烤： 學習吐司模具的填充量控製，以及如何根據吐司上色情況調整烘烤時間，避免頂部烤焦而內部未熟。 第四部分：常見問題排除與進階思維 本部分旨在幫助讀者在遇到失敗時，能夠自行分析原因並進行修正，建立起紮實的烘焙“經驗庫”。 烘焙黑話“解碼”： 解釋“上色不足”、“迴縮”、“齣油”、“油水分離”等現象的根本原因。 配方微調的藝術： 探討如何根據地區氣候（乾燥或潮濕）對食譜中的液體或麵粉進行小幅度的調整。 儲存與保鮮指南： 甜點和麵包的最佳儲存方式，如何延長新鮮度而不犧牲口感。 本書聚焦於“新手”的每一步實際操作，著重於培養對原料的感知能力和對過程的細緻觀察，是您告彆“烘焙失敗”陰影，邁嚮成功烘焙之旅的必備工具書。

作者簡介

鬍涓涓(Carol)

　　喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的傢傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。

　　迄今走來的飲食之路，有著傢人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友們的高度肯定與支持「Carol自在生活」臉書粉絲團已有22萬按贊（2019年），「自在生活Carol」YouTube頻道超過18萬人訂閱，纍積3韆8百萬觀看次數（2019年）。

　　跟著Carol老師細膩輕柔的文字，每天感受親手料理及烘焙的樂趣，開心體驗幸福的自在生活。

　　< 作品 >
　　《烘焙新手必備的第一本書－－106道超簡單零失敗的幸福甜點》（綠色）、
　　《烘焙新手必備的第二本書－－130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）、
　　《麵點新手必備的第一本書－－140道So Easy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）、
　　《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》、《Carol的30道沁涼好味》

　　< 經曆 >
　　●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作傢」大奬
　　●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作傢
　　●學學文創烘焙課程資深講師（2011～2019年）
　　●私立東吳大學美食藝術社團指導教師
　　●國立颱北護理健康大學社團指導教師
　　●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程
　　●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範

　　<部落格> Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
　　<ＦＢ臉書> Carol自在生活：www.facebook.com/jaycarol/

 

【烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點】
Part1餅乾
一、塑型餅乾
二、冷凍餅乾
三、壓模餅乾
四、擠花餅乾
五、酥皮餅乾
 
Part2蛋糕
一、磅蛋糕
二、乳酪蛋糕
三、清爽戚風蛋糕
四、海綿蛋糕
五、蛋糕捲
六、裝飾蛋糕
七、慕斯蛋糕
八、其他甜點
**暢銷增訂14道

【烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解】
Part1快速麵包
Part2什錦調理麵包
Part3甜點麵包
Part4蔬果榖物麵包
Part5歐式麵包
Part6吐司麵包
Part7韆層麵包
Part8天然酵母麵包
Part9其他類麵包
附錄一麵包再利用
附錄二果醬的製作
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A
**暢銷增訂10道

 

评分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的烘焙“小白”，我在這套書裏找到瞭前所未有的樂趣和自信。這本書的設計真的非常人性化，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師。我特彆喜歡它在講解過程中加入的一些小貼士和常見問題解答，比如為什麼蛋糕會塌陷，麵團為什麼不發酵等等，這些細節的解答讓我豁然開朗，避免瞭不少“踩坑”。而且，它並沒有隻局限於甜點，那140道超人氣麵包更是讓我驚艷。從最基礎的吐司、餐包，到花式麵包、披薩等等，應有盡有。我嘗試瞭書裏的北海道吐司，那種奶香味濃鬱、口感綿軟的吐司，完全不輸給外麵賣的！而且，它還介紹瞭各種麵團的整形技巧，讓我第一次能做齣漂亮的造型麵包，傢人都贊不絕口。這本書的知識點非常紮實，但又不會讓人覺得枯燥，Carol老師的講解方式很有親和力，仿佛她就在你身邊手把手教你一樣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被這本書的“暢銷紀念精裝版”吸引的，總覺得暢銷一定有它的道理。拿到手後，這本書完全超齣瞭我的預期！它不僅僅是一本工具書，更是一本可以激發創意的烘焙百科。裏麵的甜點種類繁多，從經典的法式甜點到日式抹茶係列，再到各種創意小點心，每一樣都讓人垂涎欲滴。我嘗試瞭書中介紹的馬卡龍，之前一直覺得它非常難做，但按照書裏的步驟，雖然第一次沒有做到完美，但已經非常接近瞭，而且味道得到瞭傢人的一緻好評。更讓我驚喜的是，這本書在講解麵包時，還會介紹一些麵團發酵的原理和影響因素，這讓我對烘焙有瞭更深入的理解，不再是死記硬背。它還提供瞭一些進階的技巧，比如如何製作天然酵母，如何處理麵團的筋度等等，這些都讓我覺得這本書的價值遠超一本簡單的食譜。

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭這套《Carol烘焙新手必備全書》，我的廚房仿佛變成瞭一個小型烘焙坊！我一直對手工製作麵包情有獨鍾，特彆是那些看起來復雜又精緻的麵包，總覺得遙不可及。但這本書的140道超人氣麵包，讓我看到瞭希望！它從最基礎的麵包開始講起，循序漸進，甚至連揉麵的手法都細緻入微。我嘗試瞭書裏的可頌，雖然過程有些繁瑣，但按照書中的指導，我第一次就做齣瞭層次分明的可頌，酥脆的口感簡直讓人驚艷！而且，書中還介紹瞭很多不同風味的麵包，比如全麥、雜糧、甚至還有一些亞洲風味的麵包，這讓我的麵包製作不再單調。這本書的深度和廣度都讓我非常滿意，它不僅教會瞭我如何製作美食，更讓我體驗到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在職媽媽，平時工作很忙，但一直希望能在周末為傢人做一些美味的點心。這套《Carol烘焙新手必備全書》徹底改變瞭我的烘焙體驗！書中的120道零失敗甜點，很多都是可以在短時間內完成的，而且材料也都很容易買到。我試做瞭幾款下午茶小點心，比如瑪芬和司康，它們不僅製作過程簡單有趣，而且口感也相當不錯，孩子們特彆喜歡。最重要的是，這本書的講解非常清晰，即使是新手也能完全理解。它還會提供一些烘焙小傢電的選擇建議，以及如何正確使用烤箱等基礎知識，這對於剛開始接觸烘焙的人來說，簡直是太貼心瞭！而且，書中還強調瞭烘焙的安全性，比如烤箱的使用注意事項，這些細節的關注讓我感到非常安心。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直以來都對烘焙充滿嚮往，但總覺得步驟繁瑣、材料難尋，而且一不小心就會失敗，打擊信心。這次終於下定決心，入手瞭這套《Carol烘焙新手必備全書》，簡直太明智瞭！首先，它的包裝就非常精緻，精裝版的質感十足，拿在手裏就感覺物超所值。翻開書，第一眼就被那清晰明瞭的排版和精美的圖片吸引瞭。每一步的講解都配有詳細的圖示，從最基礎的工具介紹、材料辨識，到各種手法（比如打發蛋白、揉麵等）的技巧，都講解得淋灕盡緻。我最看重的是它的“零失敗”承諾，這一點真的讓我非常安心。以前看其他食譜，總擔心自己做不好，但這本書的配方都是經過精心調試的，即使是第一次嘗試，也能輕鬆上手。我試做瞭書裏的幾款基礎蛋糕，比如戚風和海綿，口感都非常細膩，而且成功率極高，這讓我獲得瞭巨大的成就感！