Carol烘焙新手必备全书（畅销纪念精装版‧全套二册）：120道零失败甜点 × 140道超人气面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 面包
• 新手
• 零失败
• 食谱
• Carol
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 精装版

　　【首度公开】Carol老师专为纪念版加码收录24道研发的健康食材烘焙点心（蛋糕、饼干、面包）食谱，拍摄300多张的步骤照片，让你也能轻松完成希腊优格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海绵蛋糕、奶油烤苹果……。

　　【特别拍摄】Carol老师忠实读者应该对于书封上那双揉面团的手印象深刻，其实那是图库照片，这次为了纪念版Carol老师亲自担任封面书封模特儿「露二手」，喜欢Carol老师的读者不能错过。

　　【精美装帧】圆背精装使用时可以摊平食谱阅读，是极具珍藏价值的重磅着作。(全套二册。全彩印刷。收缩包装)

　　广受二亿六千三百万网友的支持，风靡两岸三地最受欢迎的烘焙达人Carol，一年365天一半的时间在厨房「揉面团」，十几年来对于料理的热情不减，不断的在网路上与大家分享她新研发的食谱。在她经典之作《烘焙新手必备的第一本书》、《烘焙新手必备的第二本书》，更是在短短八年间畅销二十万册。

　　如果你是烘焙的新手，这套书从基础开始教你，详细认识器具、烘焙用食材，细致了解面团&面煳制作、问题解惑、材料何处买，各式日常甜点、中西式面包吐司一次学起来！而一直陪伴支持Carol老师的朋友们，一定要珍藏这套重磅烘培经典。

　　/////套书内容说明/////

　　●《烘焙新手必备的第一本书──120道超简单零失败幸福甜点》（加码增订14道）

　　以完整的烘焙图解为主轴，结合饼干、蛋糕与各式甜点，设计出十三大主题。全书照片3000张以上，超详细的动作图解，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的烘焙技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。

　　◎基础图解─糖油打发法、糖油拌合法、全蛋打发法、蛋白霜打法、鲜奶油打法、卡士达蛋奶酱打法、义大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脱模方式、挤花袋使用与技法、巧克力融化与塑型、漂亮的蛋糕卷卷法、送礼包装方式。

　　◎饼干─塑型饼干11道＋冷冻饼干7道＋压模饼干9道＋挤花饼干8道＋酥皮饼干6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚风蛋糕12道＋海绵蛋糕4道＋蛋糕卷8道＋装饰蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜点4道。

　　◎纪念版增订─健康食材甜点14道
 
　　●《烘焙新手必备的第二本书──140道不失败超人气面包全图解》（加码增订10道）

　　以10大主题为主轴，设计出140道最受欢迎的面包，全书照片3000张以上，最完整的step by step图解，超详细的动作图解，只要跟着做，就可以一步一步学会面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。别犹豫，别害怕，跟着Carol做面包，您也能变成烘焙高手！
　
　　◎基础图解─直接发酵、低温发酵、中种法、汤面法、老面、辫子面包编法

　　◎人气面包─快速面包4道＋什锦调理面包18道＋甜点面包24道＋谷物蔬果面包14道＋欧式面包18道＋吐司面包18道＋千层面包8道＋天然酵母面包14道＋其他类面包7道。

　　◎特别收录─面包再利用8道＋10种果酱制作过程完全公开！

　　◎纪念版增订─健康食材面包10道  

 

烘焙入门者的终极指南：从零开始征服甜蜜与麦香 本书特色： 本书是一本专为烘焙初学者量身打造的详尽教程，旨在帮助任何没有经验的人士，也能自信地迈出烘焙的第一步。我们摒弃了复杂的专业术语和令人望而却步的技巧，聚焦于最实用、最容易成功的家庭烘焙项目。全书内容结构清晰，从基础知识的普及到经典款式的精进，每一步都给予细致入微的指导，确保读者能够轻松理解并成功复刻出令人赞叹的美味成果。 第一部分：厨房准备与烘焙科学的入门解密 在正式开始制作甜点或面包之前，充分的准备工作是成功的基石。本部分将彻底扫清新手在工具和原料认知上的盲区。 1. 基础工具箱的搭建： 我们详细列出了烘焙新手必备的几大类工具，并对每一种工具的功能进行了详尽的说明，避免您购买不必要的昂贵设备。 称量精度是关键： 为什么精确的电子秤是烘焙的“生命线”？我们对比了量杯与量勺的局限性，强调了烘焙是一门精确的化学实验。 搅拌与混合的艺术： 手动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢搅拌盆的选择标准。如何挑选一把趁手的面粉筛，以及它对成品口感的影响。 烤箱的脾气摸索： 烤箱不仅是加热的箱子，它的“脾气”——温控精准度、热循环方式至关重要。本章教授如何利用烤箱温度计校准您的家用烤箱，并理解上下火的设置差异。 模具的选择与处理： 硅胶模具、金属模具、脱底模的区别。学习如何正确地给模具铺油纸、涂油撒粉，确保脱模过程的完美无损。 2. 原料的“身份卡”： 烘焙原料看似简单，但不同品牌、不同处理方式的原料，成品效果天差地别。 面粉的秘密档案： 区分低筋、中筋、高筋面粉——它们各自的蛋白质含量和应用范围。如何根据食谱要求选择最合适的面粉类型，以及如何判断面粉的新鲜度。 油脂的性格解析： 黄油（有盐/无盐）、植物油、起酥油在口感和风味上的差异。学习如何正确地软化黄油（室温回温与隔水加热的优劣）。 糖类的多样性： 白砂糖、红糖、糖粉、糖浆，它们在甜度、保湿性和焦糖化反应中的不同角色。 酵母的激活与作用： 干酵母、鲜酵母、速发酵母的辨识与保存方法。详细图解如何“唤醒”酵母，以及判断酵母是否仍具有活性的简易测试方法。 鸡蛋：结构与乳化剂： 了解蛋清和蛋黄在烘焙中的独立作用，例如蛋清打发形成的稳定气泡结构。 第二部分：零经验也能成功的经典甜点实战 本部分专注于制作成功率极高的入门级甜点，每款配方都经过了反复测试，确保新手操作的容错率达到最高。 1. 基础海绵与戚风蛋糕的征服： 零塌陷的戚风秘诀： 深入剖析戚风蛋糕“顶不起来”或“中间塌陷”的四大常见原因（蛋白打发不足、面糊消泡、烘烤温度控制不当、出炉后的处理）。提供清晰的蛋白打发状态图示（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）。 磅蛋糕的扎实口感： 学习经典的“油先打发法”与“分蛋法”在磅蛋糕中的应用。如何通过混合不同油脂来调整蛋糕的湿润度。 玛芬与纸杯蛋糕的快速制作： 介绍“一碗法”的快速操作流程，强调干湿材料混合的“点到为止”，避免产生过多的面筋导致口感粗糙。 2. 饼干的酥脆与成型： 万用曲奇面团： 掌握制作酥饼类（如黄油曲奇）面团的黄金比例。学习冷藏松弛对面团结构的影响。 挤花与压模技巧： 如何处理面团的温度以适应不同的挤花嘴和模具。 布朗尼与布朗尼的口感哲学： 区分“软心布朗尼”与“蛋糕体布朗尼”的配方差异，重点讲解如何通过巧克力和黄油的比例控制最终的湿润度和“拉丝”效果。 3. 基础奶油与霜饰： 打发淡奶油的温度控制： 强调低温环境对奶油成功打发的重要性。如何判断奶油是否达到稳定状态，以及添加稳定剂（如吉利丁或玉米淀粉）的时机。 基础糖霜的制作与应用： 制作简单的糖粉糖霜，用于饼干的表面装饰。 第三部分：家庭面包入门——告别“死面团” 面包制作对初学者最大的挑战在于对面团的感知。本部分着重培养读者的触觉和观察力，掌握基础发酵原理。 1. 面团基础与揉面入门： “手感”的建立： 如何通过触摸判断面团是“太湿”还是“太干”。详细图解区分“粗糙的未出筋面团”与“光滑的薄膜面团”的区别。 揉面技术的分步指导： 从最基础的“摔打法”到“厨师机搅拌”的正确设置，确保面筋得到充分的延伸。 水合法（Hautolyse）的初步应用： 介绍在不使用厨师机的情况下，如何通过水合作用让面团自行发展筋度，简化揉面过程。 2. 基础发酵与整形： 一发与二发的环境控制： 详细说明发酵的理想温度和湿度范围，以及如何利用家中环境（如烤箱中放一杯热水）来模拟理想环境。 简单的分割与滚圆： 学习如何温柔地处理发酵好的面团，避免过度挤压排气，导致面包组织粗糙。 整形的基础技巧： 掌握卷起法，用于制作基础的吐司和餐包。 3. 极简高成功率面包： 零难度牛奶餐包： 使用直接法制作，强调面团的柔软度，成品口感松软，非常适合作为早餐点心。 快速小餐包（免揉基础）： 介绍少量使用高筋面粉和液体来制作的简易配方，即使揉面不到位，也能获得不错的松软口感。 基础吐司的烘烤： 学习吐司模具的填充量控制，以及如何根据吐司上色情况调整烘烤时间，避免顶部烤焦而内部未熟。 第四部分：常见问题排除与进阶思维 本部分旨在帮助读者在遇到失败时，能够自行分析原因并进行修正，建立起扎实的烘焙“经验库”。 烘焙黑话“解码”： 解释“上色不足”、“回缩”、“出油”、“油水分离”等现象的根本原因。 配方微调的艺术： 探讨如何根据地区气候（干燥或潮湿）对食谱中的液体或面粉进行小幅度的调整。 储存与保鲜指南： 甜点和面包的最佳储存方式，如何延长新鲜度而不牺牲口感。 本书聚焦于“新手”的每一步实际操作，着重于培养对原料的感知能力和对过程的细致观察，是您告别“烘焙失败”阴影，迈向成功烘焙之旅的必备工具书。

作者简介

胡涓涓(Carol)

　　喜爱在厨房用料理、烘焙写日记，记录外婆与妈妈留下来的家传好味，更喜欢书写餐桌上的日常美好给读者网友们。

　　迄今走来的饮食之路，有着家人朋友、猫咪们的温暖陪伴；总习惯不藏私地分享自己的厨事心得，深获网友们的高度肯定与支持「Carol自在生活」脸书粉丝团已有22万按赞（2019年），「自在生活Carol」YouTube频道超过18万人订阅，累积3千8百万观看次数（2019年）。

　　跟着Carol老师细腻轻柔的文字，每天感受亲手料理及烘焙的乐趣，开心体验幸福的自在生活。

　　< 作品 >
　　《烘焙新手必备的第一本书－－106道超简单零失败的幸福甜点》（绿色）、
　　《烘焙新手必备的第二本书－－130道不失败超人气面包全图解》（橘色）、
　　《面点新手必备的第一本书－－140道So Easy中式面食与点心全图解》（桃红色）、
　　《自在生活：涓涓的101道家传好味》、《Carol的30道沁凉好味》

　　< 经历 >
　　●荣获2010年博客来非文学类「年度新秀作家」大奖
　　●荣获2011年博客来年度华文畅销作家
　　●学学文创烘焙课程资深讲师（2011～2019年）
　　●私立东吴大学美食艺术社团指导教师
　　●国立台北护理健康大学社团指导教师
　　●连续三年在善牧基金会「达人做公益」教授烘焙课程
　　●连续多年应邀至马来西亚及新加坡参加书展并现场示范

　　<部落格> Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
　　<ＦＢ脸书> Carol自在生活：www.facebook.com/jaycarol/

 

【烘焙新手必备的第一本书──120道超简单零失败幸福甜点】
Part1饼干
一、塑型饼干
二、冷冻饼干
三、压模饼干
四、挤花饼干
五、酥皮饼干
 
Part2蛋糕
一、磅蛋糕
二、乳酪蛋糕
三、清爽戚风蛋糕
四、海绵蛋糕
五、蛋糕卷
六、装饰蛋糕
七、慕斯蛋糕
八、其他甜点
**畅销增订14道

【烘焙新手必备的第二本书──140道不失败超人气面包全图解】
Part1快速面包
Part2什锦调理面包
Part3甜点面包
Part4蔬果谷物面包
Part5欧式面包
Part6吐司面包
Part7千层面包
Part8天然酵母面包
Part9其他类面包
附录一面包再利用
附录二果酱的制作
附录三 面包烘焙新手常见问题Q&A
**畅销增订10道

 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我一直以来都对烘焙充满向往，但总觉得步骤繁琐、材料难寻，而且一不小心就会失败，打击信心。这次终于下定决心，入手了这套《Carol烘焙新手必备全书》，简直太明智了！首先，它的包装就非常精致，精装版的质感十足，拿在手里就感觉物超所值。翻开书，第一眼就被那清晰明了的排版和精美的图片吸引了。每一步的讲解都配有详细的图示，从最基础的工具介绍、材料辨识，到各种手法（比如打发蛋白、揉面等）的技巧，都讲解得淋漓尽致。我最看重的是它的“零失败”承诺，这一点真的让我非常安心。以前看其他食谱，总担心自己做不好，但这本书的配方都是经过精心调试的，即使是第一次尝试，也能轻松上手。我试做了书里的几款基础蛋糕，比如戚风和海绵，口感都非常细腻，而且成功率极高，这让我获得了巨大的成就感！

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的烘焙“小白”，我在这套书里找到了前所未有的乐趣和自信。这本书的设计真的非常人性化，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师。我特别喜欢它在讲解过程中加入的一些小贴士和常见问题解答，比如为什么蛋糕会塌陷，面团为什么不发酵等等，这些细节的解答让我豁然开朗，避免了不少“踩坑”。而且，它并没有只局限于甜点，那140道超人气面包更是让我惊艳。从最基础的吐司、餐包，到花式面包、披萨等等，应有尽有。我尝试了书里的北海道吐司，那种奶香味浓郁、口感绵软的吐司，完全不输给外面卖的！而且，它还介绍了各种面团的整形技巧，让我第一次能做出漂亮的造型面包，家人都赞不绝口。这本书的知识点非常扎实，但又不会让人觉得枯燥，Carol老师的讲解方式很有亲和力，仿佛她就在你身边手把手教你一样。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被这本书的“畅销纪念精装版”吸引的，总觉得畅销一定有它的道理。拿到手后，这本书完全超出了我的预期！它不仅仅是一本工具书，更是一本可以激发创意的烘焙百科。里面的甜点种类繁多，从经典的法式甜点到日式抹茶系列，再到各种创意小点心，每一样都让人垂涎欲滴。我尝试了书中介绍的马卡龙，之前一直觉得它非常难做，但按照书里的步骤，虽然第一次没有做到完美，但已经非常接近了，而且味道得到了家人的一致好评。更让我惊喜的是，这本书在讲解面包时，还会介绍一些面团发酵的原理和影响因素，这让我对烘焙有了更深入的理解，不再是死记硬背。它还提供了一些进阶的技巧，比如如何制作天然酵母，如何处理面团的筋度等等，这些都让我觉得这本书的价值远超一本简单的食谱。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了这套《Carol烘焙新手必备全书》，我的厨房仿佛变成了一个小型烘焙坊！我一直对手工制作面包情有独钟，特别是那些看起来复杂又精致的面包，总觉得遥不可及。但这本书的140道超人气面包，让我看到了希望！它从最基础的面包开始讲起，循序渐进，甚至连揉面的手法都细致入微。我尝试了书里的可颂，虽然过程有些繁琐，但按照书中的指导，我第一次就做出了层次分明的可颂，酥脆的口感简直让人惊艳！而且，书中还介绍了很多不同风味的面包，比如全麦、杂粮、甚至还有一些亚洲风味的面包，这让我的面包制作不再单调。这本书的深度和广度都让我非常满意，它不仅教会了我如何制作美食，更让我体验到了烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在职妈妈，平时工作很忙，但一直希望能在周末为家人做一些美味的点心。这套《Carol烘焙新手必备全书》彻底改变了我的烘焙体验！书中的120道零失败甜点，很多都是可以在短时间内完成的，而且材料也都很容易买到。我试做了几款下午茶小点心，比如玛芬和司康，它们不仅制作过程简单有趣，而且口感也相当不错，孩子们特别喜欢。最重要的是，这本书的讲解非常清晰，即使是新手也能完全理解。它还会提供一些烘焙小家电的选择建议，以及如何正确使用烤箱等基础知识，这对于刚开始接触烘焙的人来说，简直是太贴心了！而且，书中还强调了烘焙的安全性，比如烤箱的使用注意事项，这些细节的关注让我感到非常安心。