前言 以前我住在法国的寄宿家庭,与那家的妈妈一起制作蛋糕时,我看到她用擀面棍把塔皮擀成适当的厚度,唰地放入模具中,用手啪啪地按压,简单地倒入内馅,咚咚咚放上水果之后,就送入烤箱中烘烤。
当时我心想,「咦?那样就可以了吗?」结果真的很好吃,令我印象深刻。
当初我前往法国是为了学做乳酪。
我住进离阿尔卑斯山很近的萨瓦省农家,餵食牛和山羊,在草原上放牧,或在工坊里做乳酪,过着这样的生活。
后来,我到巴黎的乳酪店工作,学习在法国有乳酪相伴的生活。
回国之后,我一边在乳酪店工作,一边于闲暇之余邀约友人一起品尝乳酪,在聚会中,我偶尔会介绍一下使用乳酪制作的美味乳酪蛋糕,说不定可以让友人对乳酪有更深的了解。
因为这个想法,我开始制作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。
长子出生后,到了他三岁时,我又再次前往法国进行乳酪之旅。
因为机会难得,我把行迹延伸到西班牙旁边巴斯克地区的圣塞巴斯提安,在酒馆林立的大街上,有一家店的吧台上摆放了多达十个以上,直径达30cm的乳酪蛋糕,每个人都一边喝葡萄酒一边享用乳酪蛋糕,令我感到惊奇。
我也这样试吃了一下,真的很对味。
「味道这么不可思议的乳酪蛋糕,我从来没吃过。
回国之后,我要重新做出这个味道,希望日本人也可以吃到!」
有了这个念头之后,从那时起我的脑海中想的全都是食谱的事。
回国之后,我立刻反覆试做。这就是巴斯克乳酪蛋糕的缘起。
甜点这种东西,想做得多复杂就可以做得多复杂。
虽然那正是甜点有趣之处,但是本书要介绍的是,格外简单就可以完成,让人觉得是在吃乳酪吗?如此洋溢着乳酪感的乳酪蛋糕。
省去搅拌过泸奶油乳酪之类的作业,要清洗的器具很少,身体放轻松,三两下就做好的食谱。大家若能轻松愉快地制作,是我最开心的事。
*卡欧琳娜甜点店的乳酪蛋糕是不含麸质的。
一般认为,儿童会对小麦过敏,乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量面粉,为了想做出让苦于无法食用小麦的人也能吃的乳酪蛋糕,全部的商品都不使用小麦制作。
かのうかおり