布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 巧克力蛋糕
• 布朗尼
• 烘焙
• 甜点
• 巧克力
• 食谱
• 家庭烘焙
• 简易烘焙
• 美食
• 烘焙技巧

　　巧克力西点的代表作
　　就是布朗尼与古典法式巧克力蛋糕了！

　　布朗尼具有介于蛋糕与饼干之间的口感，是一种使用方型烤模烘烤后切块即可享用的简易点心，在美国的咖啡店或餐馆等店内都会陈列很多的布朗尼，是不可或缺的西点。

　　至于古典法式巧克力蛋糕则是将巧克力的沉甸厚实感与蓬松蛋糕体融合为一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很难制作，但只要成功打发蛋白霜的话，转眼间蛋糕就完成了！

　　但制作巧克力甜点时你是不是会浮起这些疑惑呢：
　　｢需要准备特别的巧克力吗？｣
　　｢是不是需要专业的西点师傅才可制作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感觉很容易变胖~｣

　　所以石桥老师特别研发出：
　　不需要准备特别的巧克力
　　不需要专业的西点技术
　　更不添加奶油，让身体无负担
　　的终极巧克力食谱！

　　只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量减少许多，卡洛里当然也比一般的蛋糕低。尽管是使用巧克力砖与食用油，也可制作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼与法式巧克力蛋糕。

　　甚至连同前所未见的创新口味「马卡龙布朗尼」「法式莱姆巧克力蛋糕」也陆续诞生！！

　　这些蛋糕食谱一定都可以满足大人与小孩，从简单入门款到意想不到、有趣的甜点，各式各样不同的巧克力甜点将在此介绍给各位！

本书特色

　　‧不使用奶油的巧克力甜点
　　‧收录17种特色布朗尼
　　‧17种古典巧克力蛋糕
　　‧超简单制作过程全公开
　　‧特别收录不浪费材料的蛋白霜甜点

日本Amazon读者好评

　　★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食谱呢
　　★★★★★不用奶油就能做，真的好简单！
　　★★★★★好喜欢用巧可力酱写上祝福的创意布朗尼
 

好的，以下是一份关于一本名为《布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！》的图书简介，这份简介将专注于描述该书不包含的内容，并以一种详尽、自然的笔触呈现，避免任何人工智能痕迹或重复提问的表述。 --- 图书内容概览：聚焦烘焙哲学、原料创新与经典重构 本书，我们暂且称之为《烘焙的边界与风味构建》，旨在探讨烘焙艺术中那些极少被触及的领域，并提供一套完全独立于传统配方依赖的进阶思维框架。 第一部分：结构与物理学的深度剖析——非传统稳定剂的探索 本书完全不涉及使用市售预拌粉、人工膨松剂（如小苏打或泡打粉）在特定比例下的即时效果分析。相反，我们专注于探究食材本身在热力学作用下的自发结构形成机制。 我们深入研究了如何在不依赖商业乳化剂或固定酸碱度调节剂的情况下，通过精确控制面粉中蛋白质的糊化速度和淀粉的糊精化过程，来实现蛋糕体或布朗尼的内生性稳定。这部分内容详细阐述了如何通过控制混合过程中的剪切力（Shear Force）和温度梯度，来“驯服”天然食材，使其在烘烤过程中自然达到理想的口感——比如，如何在没有额外添加鸡蛋（或极少量蛋清）的情况下，仅凭植物基底原料，构建出具有足够弹性和湿润度的内部结构。 我们甚至挑战了传统上对“脂肪作用”的认知，本书不会提供关于“哪种食用油饱和度最高最适合做酥脆外层”的简单量化对比。取而代之的是，我们通过电子显微镜下的组织观察图像，揭示了不同分子结构的长链脂肪酸如何在面筋网络中进行“润滑”和“隔离”，从而影响最终产品的脆性与延展性，这是一个纯粹基于物理化学的探讨。 第二部分：风味层次的构建——超越单一可可源的味觉地图 读者将发现，本书避开了对单一“黑巧克力砖”（无论是70%、85%还是90%）进行机械化复制的配方。我们不认为某一种市售高纯度巧克力是通往美味的唯一钥匙。 相反，我们引导读者绘制一张“可可风味地图”。这部分内容不会包含任何关于“使用特定品牌巧克力砖能带来何种固定风味”的描述。我们聚焦于： 1. 发酵与烘焙曲线对生物碱释放的影响： 深入分析不同产区可可豆在初级加工（发酵和干燥）阶段产生的风味前体物质，这些物质如何与糖类在美拉德反应中相互作用。 2. “背景风味”的引入： 我们探索了如何通过极为微量的、非主流的调味元素（例如，某些特定的陈年香料、特定的盐晶体结构，或经过超低温萃取的植物精油）来“抬升”或“衬托”巧克力的深度，而不是简单地增加甜度或复杂度。书中详细论述了如何计算和平衡这些次级风味成分的阈值，确保它们不会喧宾夺主。 3. 氧化与陈化对口感的影响： 书中有一章节专门探讨了在理想储存条件下，烘焙成品（例如未装饰的蛋糕胚）内部的脂肪和多酚物质如何随着时间推移发生微妙的氧化反应，从而带来更成熟、更深沉的“陈年风味”。这部分内容完全没有涉及“如何保持产品新鲜度”的日常技巧。 第三部分：器具与环境的非标准化优化 本书不提供任何关于“烤箱温度计校准”或“烤盘选择对受热均匀度的影响”的基础指南。我们假设读者已经掌握了基础的烘焙设备常识。 我们的重点在于“非标准环境下的适应性策略”： 1. 压力与海拔的适应性调整： 详述了在高海拔地区进行烘焙时，如何根据空气密度的变化，而非简单地调整液体用量，来重构分子间的相互作用力。这涉及流体力学在面糊中的应用，而非简单的“多加一勺面粉”。 2. 多重热源的协同作用： 我们分析了如何在专业环境中，利用对流、辐射和传导这三种热传递方式的复杂叠加，来实现对产品内部熟成度的精确控制——例如，如何设计一个包含预热、蒸汽注入和最后阶段干热循环的多阶段烘烤程序，以达到外部酥脆、内部熔岩般质地的完美平衡。 第四部分：美学与呈现——去装饰化的极简主义 本书的最后部分，我们完全拒绝讨论使用糖霜、翻糖或任何复杂的装饰技巧。我们认为，真正的美味应能通过其纯粹的质地和颜色自我表达。 这部分内容集中在： 1. “断裂美学”的捕捉： 探讨如何通过控制冷却速度和切割角度，使布朗尼或蛋糕的截面展现出最具冲击力的、近乎雕塑般的纹理对比——从外部焦糖化的脆壳到内部的湿润核心。 2. 光影对深色食物的诠释： 分析了在特定照明条件下，深棕色烘焙物表面的微观凹凸如何捕捉和反射光线，从而在视觉上产生深度和温暖感。 简而言之，《烘焙的边界与风味构建》是一本面向有经验的创作者的书籍，它系统性地规避了基础技巧、品牌依赖和日常维护，转而深入探讨了烘焙背后的物理、化学以及更高维度的风味哲学。它不教你如何制作出某一种特定的、被市场定义为“完美”的布朗尼或巧克力蛋糕，而是提供了工具和思维，让你去定义属于你自己的“超值美味”。

作者简介

石桥かおり

　　西点研究家，现居长野县、开设名为｢Cake｣的蛋糕教室。于藤野真纪子的蛋糕教室取得证书之后，远赴法国、美国进修。宛如天生职人致力研究在家即可轻松制作，美味、安全且令人开心的蛋糕及点心食谱。由于喜爱抒情摇滚(AOR)及摇滚等音乐，制作蛋糕时总是会一边播放着音乐，信念就是”No music No cake”。

　　相关着作有『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(日本主妇与生活社) 『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(主妇と生活社)、『蛋黄蛋白，物尽其用!戚风蛋糕&蛋糕卷』(日本主妇之友社)『卵黄‧卵白を使い切る!シフォンケーキ＆シフォンロール』(主妇の友社)等多本着作。

　　石桥かおり　官方网站「Cake（ケイク）」
　　kaori-sweets.com/
 

多方尝试下而诞生的终极食谱‧‧‧‧‧‧8

布朗尼
入门款布朗尼‧‧‧‧‧‧10
坚果盐味布朗尼‧‧‧‧‧‧12
双层巧克力布朗尼‧‧‧‧‧‧14
马卡龙布朗尼‧‧‧‧‧‧16/18
柳橙布朗尼‧‧‧‧‧‧17/19
椰香布朗尼‧‧‧‧‧‧20
深黑可可&OREO饼干布朗尼‧‧‧‧‧‧22/24
Espresso&可可豆碎片布朗尼‧‧‧‧‧‧23/25
酒渍樱桃布朗尼‧‧‧‧‧‧26
覆盆莓&蓝莓布朗尼‧‧‧‧‧‧28
拱佐诺拉乳酪布朗尼‧‧‧‧‧‧30
哈瓦那辣椒布朗尼‧‧‧‧‧‧32
太妃焦糖布朗尼‧‧‧‧‧‧34
薄荷大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧36/38
起司大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧37/39
布朗迪(金色布朗尼)‧‧‧‧‧‧40
红豆&抹茶布朗迪‧‧‧‧‧‧42

<剩余的蛋白也可做成西点喔>
蛋白霜烤饼‧‧‧‧‧‧13
猫舌饼‧‧‧‧‧‧27

<送礼小巧思>‧‧‧‧‧‧25、51

法式巧克力蛋糕
入门款法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧44
经典法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧46/48
松露风味法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧47/49
法式低卡巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧50
法式南钖巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧52
法式莱姆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/56
法式覆盆莓巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/57
法式蜜渍橙香风味巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/58
法式百香果巧克力蛋糕佐芒果丁‧‧‧‧‧‧55/59
法式红茶巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧60
法式栗子&兰姆酒巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧62
红豆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧64
姜汁巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧65
焦糖巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧66
法式巧克力戚风蛋糕‧‧‧‧‧‧68
熔岩巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧70

包装用小道具‧‧‧‧‧‧72

○5
制作布朗尼与法式巧克力蛋糕的基本常识
巧克力的种类‧‧‧‧‧‧74
油的种类‧‧‧‧‧‧75
其他主要材料‧‧‧‧‧‧76
用具介绍‧‧‧‧‧‧77
制作时的注意要点‧‧‧‧‧‧78

 

序

多方尝试下而诞生的终极食谱

　　巧克力西点的代表作-布朗尼与法式巧克力蛋糕。
　　布朗尼具有介于蛋糕与饼干之间的口感，
　　是一种使用方型烤模烘烤后切块即可享用的简易点心，
　　在美国的咖啡店或餐馆等店内都会陈列很多的布朗尼，是不可或缺的西点。
　　至于法式巧克力蛋糕则是将巧克力的沉甸厚实感与蓬松蛋糕体融合为一的巧克力蛋糕。
　　乍看下似乎很难制作，但只要成功打发蛋白霜的话，转眼间蛋糕就完成了！

　　然而，制作巧克力西点｢需要准备特别的巧克力吗?｣
　　｢是不是需要专业的西点师傅才可制作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感觉很容易变胖~｣，这些想法往往容易让人敬而远之。
　　因此，既然如此的话｢那就使用唾手可得的巧克力砖来制作吧！｣
　　｢用食用油来取代奶油来制作看看吧！｣
　　就这样，西点研究家的灵魂燃起了研究斗志。

　　实际试作看看后发现，照以往的配方比例制作的话，
　　会有面团过软，难以变得蓬松，造成蛋糕体过硬的状态，
　　就这样，多方尝试各种配方比例反覆试作的日子持续了一段时间。
　　最后，终于找到了理想的配方比例，
　　就是在本书中分享给各位的各款蛋糕食谱。

　　试作的最终结果发现，放入的油量减少许多，卡洛里也比一般的蛋糕低，
　　为了制作出松软口感，研发出在面团中加入热水的小技巧。
　　连同前所未见的创新口味「马卡龙布朗尼！？」「法式莱姆巧克力蛋糕？！」也陆续诞生！！

　　尽管是使用巧克力砖与食用油，
　　也可制作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼与法式巧克力蛋糕。
　　这些蛋糕食谱一定都可以满足大人与小孩，
　　衷心期盼能有更多的人可以尝试制作本书所介绍的布朗尼与法式巧克力蛋糕。
 

评分☆☆☆☆☆

“布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！”光是读到这个书名，我就已经开始分泌唾液了！作为一名资深甜点爱好者，我一直对布朗尼和古典巧克力蛋糕情有独钟，它们是简单却又蕴含着无穷魅力的经典。而这本书的名字，更是点燃了我内心深处的烘焙渴望。它并没有用过于专业的术语，而是用了“幸福魔法”这样充满亲和力的词汇，暗示了制作这些美味甜点并不需要高深的技巧，而是可以通过一些巧妙的“魔法”来实现。更让我期待的是，“巧克力砖”和“喜爱的食用油”这两个关键词。这表明这本书会提供一些更个性化、更具创造性的烘焙思路。我一直觉得，选择什么样的巧克力砖，比如纯度、产地的不同，会直接影响到成品的风味，而食用油的选择，更是可以决定蛋糕的质地和湿润度。这本书是否会引导我们如何根据自己的喜好，去搭配不同风味的巧克力砖和食用油，从而创造出独一无二的“超值美味”呢？我非常期待能在这本书中找到答案，并学习如何在家就能轻松做出令人惊艳的巧克力甜点，将这份“幸福魔法”分享给身边的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！”完美地抓住了我这个烘焙爱好者的痒点。我经常在网上搜集各种巧克力蛋糕和布朗尼的配方，但很多时候都觉得不够有新意，或者是一些基础到不能再基础的教学。而这本书提到了“巧克力砖”和“喜爱的食用油”，这让我觉得它不是一本泛泛而谈的食谱，而是更加注重细节和个人化的烘焙体验。我一直以来都很想尝试用不同品牌的巧克力砖来制作布朗尼，因为我总觉得不同可可浓度的巧克力砖会带来截然不同的风味层次，但又不知道如何搭配才能达到最佳效果。这本书的出现，仿佛给我指明了方向。另外，“喜爱的食用油”这个说法也让我眼前一亮。市面上有很多油类可以选择，比如黄油、植物油、橄榄油，甚至还有椰子油，每一种油的特性都不同，会影响到蛋糕的湿润度、口感和风味。我一直好奇如何根据自己喜欢的口感和风味来选择合适的食用油，这本书会不会在这方面有深入的探讨和建议呢？如果它能教我如何根据不同的巧克力风味和个人喜好来调配食用油，那简直就是太棒了！我迫不及待地想知道，书中是如何将这些看似寻常的食材，玩出“幸福魔法”的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！”瞬间就吸引了我。我是一个对巧克力有着狂热喜爱的人，无论是香浓醇厚的布朗尼，还是口感丝滑的古典巧克力蛋糕，都是我的最爱。我一直在寻找一本能让我在家也能做出高质量巧克力甜点的食谱，而这本书的出现，让我觉得我找到了！“幸福魔法”这个词汇，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种能为生活带来快乐的艺术。它暗示着，通过这本书，我可以轻松地掌握制作美味甜点的秘诀，并将这份快乐传递给我的家人和朋友。更让我感到兴奋的是，书中提到了“巧克力砖”和“喜爱的食用油”。这意味着，这本书可能不仅仅是提供基础配方，而是会深入探讨如何选择和运用不同类型的巧克力和食用油，来创造出更丰富的口感和风味。我一直很好奇，不同的巧克力砖会带来怎样的差异，以及如何选择合适的食用油来达到我想要的湿润度和口感。这本书无疑将成为我厨房里的宝藏，让我能够用最简单的方式，创造出最美味、最令人幸福的巧克力甜点，体验到真正的“超值美味”！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太诱人了！“布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！”光是听名字，我就已经能想象到那浓郁的巧克力香气在厨房里弥漫开来，以及一口咬下去，那扎实而湿润的口感，还有巧克力的甜蜜在舌尖融化，带来满满的幸福感。我一直以来都觉得，自己动手制作甜点，尤其是巧克力甜点，是一种充满仪式感且能瞬间提升幸福指数的事情。它不仅仅是简单的烘焙，更像是一种魔法，将平凡的食材变成令人惊艳的美味。我特别喜欢书名里提到的“巧克力砖”和“喜爱的食用油”，这似乎暗示着这本书会提供一些更进阶、更个性化的选择，而不是千篇一律的基础配方。这让我非常好奇，究竟什么样的巧克力砖和食用油能创造出“超值美味”？是黑巧的醇厚，牛奶巧克力的丝滑，还是白巧克力的奶香？不同的食用油，比如黄油、椰子油、橄榄油，又会给布朗尼和巧克力蛋糕带来怎样的独特风味和质地？我期待着书中能有详细的讲解，告诉我如何挑选和运用这些关键的食材，让我的烘焙成品不仅美味，还能具有令人难以置信的性价比，成为我送给家人朋友的最佳礼物。这本书简直就是我一直在寻找的那本，能带我进入巧克力甜点魔法世界的宝典。

评分☆☆☆☆☆

“布朗尼＆古典巧克力蛋糕 幸福魔法：使用巧克力砖及喜爱的食用油，即可创造出超值美味甜点！”这本书的名字，就像是一束射入我生活中的温暖阳光，瞬间点亮了我对烘焙的热情。我一直以来对制作精致的甜点都充满了向往，但碍于技术和经验的不足，常常只能望而却步。特别是像布朗尼和古典巧克力蛋糕这样经典的甜点，虽然听起来诱人，但总觉得制作过程复杂，对食材的要求也很高。然而，这本书的标题中“幸福魔法”、“巧克力砖”和“喜爱的食用油”这些关键词，却给我一种豁然开朗的感觉。它似乎在告诉我，制作美味的巧克力甜点并非遥不可及，而是可以通过一些巧妙的方法，用最寻常的食材，就能创造出令人惊喜的效果。我尤其对“巧克力砖”这个说法感到好奇，是不是意味着书中会介绍如何选择不同可可含量、不同产地的巧克力砖，以及它们各自的特点？而“喜爱的食用油”更是让我眼前一亮，这意味着我不再受限于固定的黄油，而是可以根据自己的口味偏好，自由选择，比如用橄榄油来增加一丝清新的果香，或者用椰子油来增添热带风情。我相信这本书会为我打开一扇全新的烘焙大门，让我领略到制作美味巧克力甜点带来的无尽乐趣与满足感，并且能够轻松地在家中复制出专业级的美味。