年度人气甜点烘焙 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/03/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

意想不到的组合，颠覆甜点的美味印象！

　　突破印象，发挥甜点无限变化的可能，
　　是人气甜点吸引食客目光和味蕾的魅力所在。

　　将5大类型甜点独立单元，
　　就影响美味口感的重点关键，搭配新手也看得懂的详细图解，
　　从制作时的搅拌、烘烤成形、内馅组合与装饰技巧彻底解析，
　　图解烘焙技巧，并就提升口感层次的内馅，组合技法教学，
　　带领读者了解装饰手法，照图操作基本组合与运用成形，
　　让您在家也能做出人气甜点的风格与创意！

　　席卷风潮的法式甜点马卡龙、泡芙，
　　引发美日轰动、流行的屋比派，
　　以及让众人惊唿可爱，舍不得吃的蛋糕棒，
　　各种展现美学与美味的超人气甜点，
　　教您做出媲美名店的口味、体验前所未有的惊喜！

本书特色

　　★精选时下人气话题甜点，一书学会烘焙的基本功与甜点达人的祕诀。
　　★基本工具、材料讲解，全图解制作技法与重点，提升甜点的质感与美味。
　　★一种甜点多种变化的技巧延伸，简单到复杂随手发挥，满足不同需求。
　　★剩余食材的美味变化＆再度利用的技巧窍门，全部教给您。

著者信息

作者简介

郑清松

　　向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的元素展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的教学。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师
　　手绎生活、克米烘焙教室老师
　　NC5 STUDIO烘培教室老师

　　业界经历
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　飨食天堂中坜店点心房主厨
　　王德传茶叶（股）公司点心研发主厨
　　天母壹零壹餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都面包西点领班

　　出版
　　食尚马卡龙&屋比派
　　食尚马卡龙
　　经典巴黎风闪电泡芙
　　手作缤纷造型甜点
　　人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）
　　手作法式千层蛋糕

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图书目录

04人气话题的创意甜点

PART 1
基本教作！开始制作之前
06制作的基本材料
08制作的基本工具
10基本的内馅
14玩美教作！造型装饰技巧

PART 2
味蕾体验！最受瞩目的话题甜点
Sweet1绚丽迷人，泡芙甜点
18制作的重点技巧
20BASIC泡芙体的基本制作
24美味香甜的泡芙内馅
26草莓天使泡芙
28小巴黎恋人泡芙
30绿光抹茶泡芙
32贝蕾克可可泡芙
34夏朵地中海闪电泡芙
36酸樱桃闪电泡芙
38占度亚榛果闪电泡芙
40巴黎花语艾克蕾儿
42花冠造型泡芙
45黑樱桃长泡芙
48圣诞花圈泡芙

Sweet2惊喜无比，屋比派甜点
制作的重点技巧
BASIC屋比派的基本制作
54香草奶油屋比派
56珍珠苹果屋比派
58黄柠檬屋比派
60蓝莓屋比派
62酒渍樱桃屋比派
64玛奇朵屋比派
66薰衣草屋比派
68蝴蝶棒棒糖屋比派

Sweet3缤纷彩饰，蛋糕棒甜点
72制作的重点技巧
75BASIC基本蛋糕体的制作
77萌萌动物庄园
80三只布朗小熊
82暖心小飞象
84汪汪小灰狗
86俏皮猫头鹰
88浪漫圆舞曲
90缤纷圣诞季
93心花一朵朵

Sweet4璀璨宝石，马卡龙甜点
96制作的重点技巧
98BASIC法式马卡龙的制作
100美味香甜的马卡龙内馅
102熊猫马卡龙
104桔花盆栽马卡龙
107米乐兔马卡龙
110米奇米妮马卡龙
112巧克熊马卡龙
114粉红皮杰达克瓦滋
116玫瑰花束薄饼

Sweet5层叠魅力，法式千层甜点
120制作的重点技巧
122BASIC法式千层饼皮的制作
126水果恋曲千层
128雪映莓果千层
130金时抹茶千层
132极上抹茶千层
134法爵贝雷克千层
136蜜香美人千层
138真爱恋夏千层
140夏洛特千层

Column
118活用术1-用剩余的蛋黄做点心
142活用术2-剩余面皮的美味变化