甜点之神-杉野英实大师首本繁体中文食谱书!
「世界盃甜点大赛Coup du Monde de la pâtisserie」首次为日本摘下冠军
集40年经验,传授独门活用「酸」、「糖」与「酒」的风味技巧
★东京京桥「HIDEMI SUGINO」传奇名店配方大公开★
集40年经验,一步一步扎实地追求美味的态度胜过一切!
杉野大师在书中提到:『过去的我因为做事太仔细,连香草也要切得特别细。甚至试过用丝袜来过泸慕斯。某次,在朋友的餐厅看到主厨粗切香草,我忍不住问他:「这样不会太粗吗?」结果他说:「这样吃起来才特别香」。后来品尝料理时,我发现香味真的在口中扩散开来。自此,我也开始刻意切粗一些。切割的大小居然会造成风味如此大的转变。即使只是注意到一个小小的细节,就会很确实的带动美味度的提升。我不禁感觉,与其追求快速的进步,一步一步扎实地追求美味的态度胜过一切。』
本书当中,收录了杉野大师40年经验下,各种能提升食材风味、强化甜点口感、变化口味组合…等知识与技巧,像是:
活用砂糖、柠檬汁或砂糖与酒,以凸显食材特色
瓦片饼干必须要烤二次
「酸」的美味
法国人不浪费食材的利用法…等等
更特别传授许多在制作上能够凸显美味、外观与保存的细节,收录在〔小专栏与品尝方式〕的单元,更将糕点分为以下种类:
Fruit、Fruit、Fruit/鸡尾酒、糖煮水果、腌渍、糖浆煮、果酱、香煎、乳霜状甜点与果冻
用面包做甜点,享用小麦粉的风味/运用面包制作、品尝蛋糕体
达克瓦兹、瓦片饼干、塔类、常温蛋糕
每一道都有详细的步骤图解,读者们也能够试着按图索骥,领略传奇名店「HIDEMI SUGINO」的绝妙风味!