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　　本书共分为精巧手做饼干、常温旅行蛋糕、酥脆塔与派、华丽风杯子蛋糕。每个单元都附有详尽的解说照片，能清楚看到每个步骤的详细状态与质地，其中更将步骤中的重点操作技巧，另外详尽说明，绝不含煳带过。另外更值得一提的是，老师针对家用烤箱所设计的精准配方，完全不必担心材料不足或过剩的问题。

　　精巧手作饼干单元
　　精彩呈现了各种口感的饼干姿态，从酥松、焦脆的口感，到各种造型与风味的变化，操作简单又容易上手。

　　常温旅行蛋糕单元
　　常温蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，湿润口感的蛋糕体加上各种巧妙的风味运用与装饰技巧的搭配，更是拥有常温摆放2～3天更加美味的特性，绝对是送礼的最佳首选品项。

　　酥脆塔与派单元
　　结合各种时下最流行与美味的塔、派，从基础塔皮的制作即详细解说，之后运用各种美味馅料、坚果或当季水果，创造出令人惊艳的超～好吃甜点。

　　华丽风杯子蛋糕
　　好吃的杯子蛋糕，必须拥有三个重要关键，一、松软口感的蛋糕体，二、滋味浓郁的顶层奶油，三、优雅有质感的装饰技巧。本单元将此三个关键一次传授给大家，让读者在家就能作出饭店等级的华丽杯子蛋糕。

　　★步骤详尽，饭店等级的精致品项，在家就能轻松上手。
　　★完美配方刚刚好，家用烤盘也不必担心材料过剩或不足。
　　★重点步骤详尽解说，完整呈现大师手法与技巧。
　　★适合送礼的各种品项，能常温保存，美味不流失。
 

作者简介

潘楚岷

　　专注于法式甜点，不论专业知识与技术都首屈一指，为了能做出更道地专业的法式甜点，于2002年远赴欧美学习，让自己的糕点烘焙技术更上一层楼。

　　再加上经历过饭店、烘焙原料研发主任、餐厅甜点主厨……等不同领域的历练，让烘焙技术不论是在量产贩售专业领域或是追求精致高雅的餐厅甜点，都能驾轻就熟。

　　虽在业界以享负盛名，却仍持续钻研国外最新的糕点技术、装饰技巧与材料的使用，因此每每开设课程，必定造成轰动，场场爆满。

　　学历
　　景文技术学院餐饮管理
　　欧、美、法短期西点、蛋糕、巧克力、拉糖研习结业

　　经历
　　烘焙原料公司研发主任
　　晶华酒店
　　义大利番茄洋果子甜点主厨
　　醒吾科技大学餐旅管理系烘焙讲师
　　台北市糕饼业职业工会烘焙讲师
　　国内北、中、南各大烘焙教室讲师
　　中国大陆、新加坡、马来西亚等多国各大烘焙教室讲师
 

作者序：唯有经过淬炼，方得一抹精采2
如何使用本书4
工具与材料介绍10
附录：烘焙材料行一览表199
 
PART1精巧手做饼干 Cookies
玫瑰覆盆莓风车饼Rose & Respberry Cookies　22
蜗牛珍珠饼干Snail Chocolate Cookies　25　
喜事花生Peanut Butter Cookies　28
枫糖燕麦饼干Maple Oatmeal Cookies　30
紫薯于你Violet & White Cookies　32
坚果布列塔尼酥饼Mixed Nuts Galette　36
臻奇沙布烈Hazelnut Spice Cookies　39
曲奇占度亚Gianduja Cookies　42
传统和三盆糖雪饼 Wasanbon Sugar Cookies　45
法兰芝麻月酥饼 Sesame Caramel Galette　48
粉彩蛋白霜烤饼 Raspberry Meringue　52
欧式茴香饼干 Aniseed Cookies　54
迷迭香义式脆饼Rosemary Biscotti　56
曼特宁咖啡饼干Mandheling Coffee Cookies　59
梦幻卡士达饼干Custard Cookies　62
藻到幸福饼干Chlorella & Green Tea　64
 
PART2常温蛋糕 Travel Cakes
红粉菲菲蛋糕Fragrant Berry Cake　68
欧贝拉巧克力蛋糕Creamy Chocolate Cake　71
巧克力诱惑Chocolate Seduction　74
草莓莎瓦莲Savarin Cake　77
丹堤水果酱蛋糕Dundee Cake　80
超好吃莓果玛芬Crumble Raspberry Muffins　83
焦糖凤梨旅行蛋糕Caramel Pineapple Cake　86
蓝宝石旅行蛋糕Black Currant Cake　90
盐之花富兰爵蛋糕Caramel Financier Cake　94
巧克力金橘达克瓦兹蛋糕Chocolate Orange Cake　98
芬兰莓果旅行蛋糕Finland Nut Prunes Cake　101
玛奇朵旅行蛋糕Macchiato Cake　104
暖男布朗尼Pecans & Almonds Brownies　107
香蕉很爱芝麻玛芬Banana & Sesame Muffins　110
卡布基诺之恋Cappuccino Cake　113
情慾富兰爵Citrus Flavor Financier Cake　116
糖磁心太软蛋糕Soft & Sweet Cake　119
 
PART3酥脆塔与派 Tart ＆ Pie
芙蕾斯野莓塔Berries Tart　122
橙香生巧克力派Orange Nama Chocolate Pie　126
花嫁Raspberry Chocolate Pie　129
午夜的仙杜瑞拉Pumpkin Pie　134
森境苹果派Apple Pie 138
草莓达克瓦兹派Strawberry Dacquoise Pie　144
蓝莓珠宝盒Blueberry Tart　148
橙心橙意甜橙派Orange Pie　152
阿萨姆红酒洋梨派Wine-poached pear　156
花漾开心果派Cherry-Pistachio Pie With Grapefruit　160
糖釉卡士达派Vanilla Custard Pie　164
 
PART4华丽风杯子蛋糕 Cupcakes
莓果花园派对Berry Party Cupcakes　170
挪威森林Black Forest Cupcakes　174
魔鬼匈雅利Devils Chocolate Cupcakes　178
猴子爱香蕉Banana Chocolate Cupcakes　182
鳄梨好开心Avocado Cupcakes　186
红粉佳人Pink Lady　190
小山园和风慕斯杯Matcha Chocolate Mousse　194

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