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　　★第一本达克瓦兹（Dacquoise）专书，让你一次就学会新手也不失败的关键细节！
　　★从法国风靡到日本，甜点名店年卖数十万个的法式经典甜点，自家厨房就能实现！
　　★甜点新宠～外脆内软的蛋糕体＋柔滑细腻的奶油馅，一口咬下就爱上的迷人滋味！

　　韩国人气烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜点师，
　　结合「十年教学经验」与「不失败的制作诀窍」，
　　从经典配方、人气口味到独创组合祕方，不藏私大公开。
　　为首次接触法式甜点的人、喜欢达克瓦兹的人、有意从事甜点事业的人，
　　精选25道突破视觉与味蕾想像的达克瓦兹食谱。

　　本书从最基础的概念教起──
　　松软绵密的蛋白霜搅拌技巧，香甜四溢的奶油馅调配祕诀；
　　并利用一目了然的「剖面图」拆解各层组合，
　　以图解「分层解说」各阶段制程，带你按部就班掌握要领。
　　想学习正统的法式甜点，现在无须出国，只要看书在家练习就能学会。

本书特色

　　你一定听过或吃过「马卡龙」，但你知道「达克瓦兹」吗？这两种法式甜点的材料相似，但是配方与烘焙方式不同，因此成就了不同的口感与外型。在发源地法国，达克瓦兹经常被做为蛋糕夹层或基底；但是到日本，则流行用两片椭圆形达克瓦兹夹奶油馅的吃法。这一本达克瓦兹专书，将要带你领略这一道法式甜点的精彩内涵。

　　【特色1】第一本达克瓦兹入门攻略，从基本到变化技法一次学会！
　　蛋白要打发到什么程度？混拌杏仁粉时力道要如何掌握？怎么烤焙才能避免裂开？如何做出各式各样的造型？本书带你从基本风味的达克瓦兹与奶油馅开始练习，再进阶学会添加甘纳许等多样馅料，挑战不同口味与造型组合，逐步享受制作达克瓦兹的乐趣。

　　【特色2】25道高人气口味与组合，打造视觉和味蕾的双重飨宴！
　　达克瓦兹可以夹入各种馅料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、苹果等也都能化身内馅之一。外观上也能做成椭圆形、云朵形、波浪形等各种造型。本书不仅要教你成功做出达克瓦兹，透过内馅与外形的变化，更要做出与众不同的成品。20道内馅组合，取代单一甜味，让口感立刻升级。再加上5道用达克瓦兹做成的小蛋糕，绝对打破众人对达克瓦兹的单调印象。

　　【特色3】结合多年的教学实际经验，让初学者也能无障碍学习！
　　作者本身除了经营咖啡甜点店，开设烘焙课程已有十年经验，其中达克瓦兹课程更是深受众人喜爱。由于体验到一般人制作达克瓦兹时容易犯的错误与难处，因此在本书中能融合这些心得，向读者分享制作成功的诀窍，帮助各位在家能轻松、优雅地做出漂亮又美味的达克瓦兹。

　　【特色4】剖面解构＋阶段式步骤图解，照着做出职人手艺的美味！
　　本书各道达克瓦兹食谱都特别设计出剖面图，让你轻易理解内层结构，操作上会更容易入手。制作过程採取阶段式解说，并以分解步骤图放大呈现，帮助你将技巧一次就学好。在尝试变化口味与造型的过程中，做出的成品就会一次比一次更完美，呈现出媲美专业甜点店的质感。

各界好评

　　「这是一本浅显易懂却处处是宝的好书。恩英老师对于烘焙的热爱，透过文字鉅细靡遗地将达克瓦兹的基础及创意无私传授。收藏这本好书不单学会达克瓦兹，更进而刺激创意、发想无限甜点可能。」──Jane的欢乐厨房部落格格主 Jane

　　「达克瓦兹虽发源于法国，但在欧洲较常拿来当作甜点搭配的一部分，近几年受到日本改良的影响，台湾也开始流行椭圆形厚片夹心的达克瓦兹甜点；坊间很多的甜点书，却很少有一本专门讲解这个点心的书籍，很开心让我邂逅到这样的一本书，不但对于达克瓦兹的制作有详尽的讲解，更有多样搭配内馅的作法；谨此推荐给各位对于甜点制作有兴趣的读者，希望能对于烘焙之路有更多的启发。」──马卡龙鼠叔 S.C. Morgen Huang

　　「达克瓦兹好吃又不难做，但因为不认识，客人点做率总是不高。真开心有一本专书出现，保证看完，你也想自己做。」──自己做 烘焙聚乐部

　　「被称为马卡龙（Macaron）姊妹的达克瓦兹，在书中不仅详尽纪录基础细节，运用俯视图表现让内馅组成一览无遗，简单没有过多修饰的图片让读者更能感受到甜点的朴实本质。」──黑手甜点 阿南

　　「达克瓦兹是一道相当迷人的甜点。书中相当详实的介绍及图解步骤，相信它会是新手的福音。跟着它一步一步动手做，轻松做出好吃不失败的达克瓦兹。」──烘焙工程狮 陈嘉吉

　　「个人在IBA世界甜点大赛竞赛时，也使用了芝麻达克瓦兹做为蛋糕基底，达克瓦兹获得世界赛的肯定！一起向法国传统甜点～达克瓦兹致敬！」──开平餐饮学校烘焙行政主厨 彭浩

　　「作者融合许多日常蛋糕口味的巧思，时宜用材的灵活变化，具丰富变化不同样貌的达克瓦兹，不论您是喜爱法式甜点的爱好者，还是想精进技巧的制作者，本书将开启给您不同法式甜点世界的感受！」──开平餐饮学校烘焙教学主厨 詹秉霖

　　（依姓名笔划排序）
 

作者简介

张恩英（장은영）

　　从大学开始就被烘焙吸引，长年沉浸在烘焙的魅力之中。在弘大附近开设工作坊，经营烘焙课程已有十年时间。在课程中传授能简单做出美味甜点的祕诀，其中包含大受甜点爱好者喜欢的达克瓦兹，以及独有的多样化甜点食谱。不仅是将烘焙当作兴趣学习的人，就连咖啡厅的创业者也非常踊跃地参与这些烘焙课程。目前与擅长沖泡咖啡的哥哥、烘烤饼干的妈妈一起经营「Cafe Jangssam」咖啡甜点店。

　　IG：@jangssamcafe
 
译者简介

张雅眉

　　毕业于国立政治大学韩国语文学系，喜欢透过工作传递生活的价值，因此在毕业后带着热忱踏入翻译与教学的行业。口译带我认识不同领域的人群，笔译则为我翻开了一个个崭新的世界。主要翻译领域有旅游、历史、文化、艺术、饮食、政策，期盼能透过声音和文字成为人与人之间相通的桥樑。
 

序言
法国传统甜点──达克瓦兹
 
CLASS 01. 基础烘焙课
01必备用具
02基本材料
03烤箱使用要点
04挤花袋使用方法
 
CLASS 02. 制作原味达克瓦兹
01原味面煳
02-1利用模具塑形
02-2利用烘焙纸塑形
03烘烤与出炉
 
CLASS 03. 制作基本奶油馅
01炸弹面煳奶油酱
02英式奶油酱
 
CLASS 04. 高人气的达克瓦兹食谱
01浓抹茶达克瓦兹
02格雷伯爵茶达克瓦兹
03香草达克瓦兹
04姜汁柠檬达克瓦兹
05焦糖榛果达克瓦兹
06 OREO卡门贝尔达克瓦兹
07芒果起司达克瓦兹
08艾草糕达克瓦兹
09双重巧克力达克瓦兹
10烤地瓜达克瓦兹
11肉桂南瓜达克瓦兹
12咖啡拿铁达克瓦兹
13双重芝麻达克瓦兹
14咖椰达克瓦兹
15樱桃达克瓦兹
16苹果肉桂达克瓦兹
17综合莓果达克瓦兹
18薄荷巧克力达克瓦兹
19杏仁碎饼达克瓦兹
20提拉米苏达克瓦兹
 
CLASS 05. 精致的达克瓦兹蛋糕
01柳橙巧克力蛋糕
02开心果草莓蛋糕
03莱明顿蛋糕
04蒙布朗
05胡萝卜蛋糕
 
SPECIAL CLASS. 美味享用达克瓦兹的诀窍
呈现极致风味──达克瓦兹保存法
美丽甜点装饰──水果蔬菜干燥法
安全储存的果酱真空密封法
 

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达克瓦兹【分层全图解】：从零开始学职人级配方&不失败技巧，在家做出外酥内软的甜蜜法式甜点 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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