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　　难以预约的面包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco创办人佐川久子老师，邀请你参加以面包为主角的精致料理盛会！

　　从3种基本面团到佐川老师的7个坚持，就是要作出最惊奇的特色面包。包括初学者也能轻松做的松饼、卷饼，或是面包爱好者想挑战的高水量乡村面包、视觉面包。

　　也一併收入适合搭配面包一起享用的的冷盘、串烧和各种精致饮品，更从桌巾与餐具的搭配，营造出最美的季节生活感。整日有柔和的阳光照进，春天就是要来场充满全白器具的下午茶，藏有三明治的惊喜面包就是今日的主角。

　　快来跟着佐川老师设计美丽高雅的Bread Party吧！

　　季节主题宴会
　　夏日蔬菜的义式派对
　　当隔壁公园的树木一片绿意盎然时，通往我家餐厅的小露台就变成了欢迎客人的空间。想出具有开放感的夏天餐桌，也能让来的客人欢喜。今日的主题是义式，我想了一份能够搭配最近我所热衷的蔬菜面包的菜单。在麻叶脉花纹的桌布上摆上黑色餐具，当我逛义大利超市时一眼就被这桌布吸引。我也使用了新鲜的蔬菜和海鲜料理，尝试创造出清爽口感。

　　秋天的和风演出，午间大集合
　　葡萄藤延伸至车棚上，迎来叶子开始有了各种颜色的时节。用和风结合面包与料理也是快乐的事情，像是和菓子般的栗子面包，或是这季节的苹果开始收成，也让人想做反转苹果面包。我想为重要的人献上能够意识到丰收秋季的原创面包，于是我准备了和食的组合。我在漆制的方盘上放着福字的筷架，配上彩绘的中盘子，集合了我所喜欢的和风器皿来招待客人。

　　高雅的豪华圣诞夜
　　若包含像甜点的面包在内，欧洲的各国、各城市都有各自与圣诞节有关的烘培食谱，我对这类的知识也很感兴趣。因为大受学生欢迎，所以我会每年改变内馅或外观装饰，享受各种变化。今天晚上我将餐桌佈置成圣诞夜的印象，无论是器皿或桌布都以金色和银色为主题，用水晶调和出高雅的色调。

　　Baking Studio Grano Di Ciaco做面包的坚持
　　7个原则
　　1.选材不妥协
　　决定面包味道的最大要素就是食材的选择。对面粉的比例或副材料的坚持，会大幅影响口感和面包烤焙膨胀的过程。特别是当混合了2种以上的面粉时会发现充满独特性的新口味，也是做面包的魅力之一。

　　2.在面团加入季节感
　　将丰富的四季变化加入面包里是重要的。季节食材不仅能表现出当季才有的美味，更能对参加宴会的来宾传达出款待的热情。

　　3.判断发酵是最重要的关键
　　一次发酵、最后发酵的判断，不只会影响到烤焙后的体积与口感，甚至与味道变化息息相关。气温与湿度会使发酵产生剧烈变化，发酵的判断至关重要。

　　4.不囿于制作面包的固有观念
　　虽然制作面包有基本流程，但制作方法每日都在进化与变化，不存在绝对标准，这也是制作面包的深邃魅力，为了到达美味的目的，不要囿于制作流程等相关常识，自由尝试各种发想。

　　5.与面团对话
　　即使按照食谱制作也会有不顺利的时候，此时尝试看看触摸面团，面团会向你传达出「还在发酵中」、「就是现在」等讯息。

　　6.美丽的圆形通往一切
　　捏成美丽的圆形能让面团产生好的二氧化碳，也更容易整形，最后就能烤焙出又美又好吃的面包。
 
　　7.安排时间表
　　从揉面团到烤焙，事前安排好每道工序的时间表，不只心情上会有余裕，也能仔细的作业。

本书特色

　　‧各具特色的季节菜单&摆盘
　　‧多样令人惊艳的面包食谱
　　‧搭配面包全方位餐点
　　‧最仔细的步骤教学

读者好评

　　【日本Amazon读者好评】
　　★★★★★照片超美的~
　　★★★★★有很详细的教学
　　★★★★★不只是节日，日常也能享受的面包餐点

 

作者简介

佐川久子 Hisako Sagawa

　　曾任建筑师、室内设计师，现以「面包和料理的婚礼」为主题，在千叶县市原市的自家定期举办料理教室。2007年成为Baking Studio Grano Di Ciaco的创办人，兼任社团法人银座Cooking School协会料理研究家养成讲座的面包讲师、法国餐厅的面包顾问。在伊势丹新宿店举办结合厨具、餐具及食品制造商的活动，以日常生活出发，结合自身独特的美感。会用个人SNS推广活动，获得广大回响，相关课程也会在Facebook、Instagram上发布，可透过SNS申请课程预约。

　　Blog：chojiiro.exblog.jp/
 

p.2
prologue-----------4
Baking Studio Grano Di Ciaco做面包的坚持7个原则-----------5

制作面包  材料的基础知识-----------6

基本面包的作法
基础面团-----------8
布里欧修面团-----------12
高水量乡村面团-----------15
column 用staub锅烤焙高水量乡村面包-----------17
column 星野天然酵母的醒发方式-----------18

Chapter1
四季的面包派对
身为主角的面包与料理-----------19
Bread Party

春Spring
主角是面包的下午茶-----------20
天然酵母甜司康-----------26
天然酵母咸司康-----------26
腌泡紫甘蓝-----------27
柠檬果冻-----------27
桑格利亚水果茶-----------27
惊喜面包-----------28
春色螺旋面包-----------30
column让惊喜面包的底部、盖子、侧面变得好吃-----------31

初夏 Early Summer
充满蔬菜的义式派对-----------32
鲷鱼冷盘 芥末酱----------38
义式水煮鱼----------38
迷迭香串烧----------39
苹果和胡桃的古冈左拉沙拉----------39
烤综合蔬菜----------39
面包棒（芝麻、原味）----------40
蓬松佛卡夏----------41
蔬菜面包----------42

盛夏Midsummer
用优雅的旧殖民时代风格妆点越南料理----------44
虾子和猪肉的越式沙拉----------50
生春卷----------50
柠檬草蒸蛤蜊----------50
炸鱼饼佐小黄瓜酱----------51
越式凤梨冰沙----------51
越南三明治用软法面包----------52
辣卷饼----------54
Condiments 调味料MEMO----------55
EV橄榄油、醋、酱料类 等

秋Autumn
享受季节的和风演出，午间大集合----------56
海胆与山药佐黄瓜醋冻----------62
柿子与菊花的和风芝麻沙拉----------62
鸡肉佐青葱酱、三色卷----------63
南瓜布丁----------63
栗子面包----------64
反转苹果面包----------65

晚秋 Late Autumn
充满酒香的大人面包派对----------66
无花果与生火腿沙拉----------72
酪梨慕斯与腌泡紫甘蓝----------72
和风煎牛肉----------72
乡村面包的开面三明治4种----------73

p.3
冬 Winter
用豪华的面包度过欧式圣诞夜-----------74
蔬菜法式酱麋----------80
串烤海鲜佐双色酱----------80
红酒炖牛肉 马铃薯泥----------81
烤苹果----------81
白巧克力奶油圆蛋糕----------82
天然酵母史多伦面包----------84
column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86
    
正月 New Year
以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88
西班牙小点Pinchos 2种----------94
胡萝卜汤----------94
蔬菜棒佐甜菜酱----------94
古斯米塔布蕾沙拉----------94
鸡蛋塔----------95
开面三明治2种----------95
迷你松饼----------96
布利尼薄饼----------97
甜披萨----------98

阳春 Early Spring
招来福气的中国新年-----------100
茼蒿和章鱼沙拉---------106
糖醋香菇和甜椒---------106
烤猪肉---------106
芝麻山芋鸡汤---------107
椰奶冻---------107
花卷  原味---------108
花卷  焙茶／葱花---------109
烧饼  虾子和韭菜---------110
Chapter 2
制作话题面包
Deil Roll & Pastry-----------111

豪华的手工炸面包
咖哩面包---------113
皮罗什基----------113

高水量乡村面包的变化
红酒果干黑麦乡村面包----------115
双层巧克力乡村面包---------115

使用蔬菜让Ciaco原创面包更美味
蔬菜面包的变化----------117
column Kiredo蔬菜园---------117

派对面包，变化自由自在
潜艇堡---------118

用天然酵母格子松饼招待客人
天然酵母格子松饼----------120

甜甜的杯子蛋糕，超适合派对和送礼
香水柠檬杯子蛋糕---------123
咖啡奶油杯子蛋糕---------125
肉桂卷杯子蛋糕----------125

造型三明治2种
竹炭三明治---------126
酪梨三明治----------127
Condiments 调味料Memo 稀有盐巴----------126

 

None

Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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