Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　难以预约的面包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco创办人佐川久子老师，邀请你参加以面包为主角的精致料理盛会！

　　从3种基本面团到佐川老师的7个坚持，就是要作出最惊奇的特色面包。包括初学者也能轻松做的松饼、卷饼，或是面包爱好者想挑战的高水量乡村面包、视觉面包。

　　也一併收入适合搭配面包一起享用的的冷盘、串烧和各种精致饮品，更从桌巾与餐具的搭配，营造出最美的季节生活感。整日有柔和的阳光照进，春天就是要来场充满全白器具的下午茶，藏有三明治的惊喜面包就是今日的主角。

　　快来跟着佐川老师设计美丽高雅的Bread Party吧！

　　季节主题宴会
　　夏日蔬菜的义式派对
　　当隔壁公园的树木一片绿意盎然时，通往我家餐厅的小露台就变成了欢迎客人的空间。想出具有开放感的夏天餐桌，也能让来的客人欢喜。今日的主题是义式，我想了一份能够搭配最近我所热衷的蔬菜面包的菜单。在麻叶脉花纹的桌布上摆上黑色餐具，当我逛义大利超市时一眼就被这桌布吸引。我也使用了新鲜的蔬菜和海鲜料理，尝试创造出清爽口感。

　　秋天的和风演出，午间大集合
　　葡萄藤延伸至车棚上，迎来叶子开始有了各种颜色的时节。用和风结合面包与料理也是快乐的事情，像是和菓子般的栗子面包，或是这季节的苹果开始收成，也让人想做反转苹果面包。我想为重要的人献上能够意识到丰收秋季的原创面包，于是我准备了和食的组合。我在漆制的方盘上放着福字的筷架，配上彩绘的中盘子，集合了我所喜欢的和风器皿来招待客人。

　　高雅的豪华圣诞夜
　　若包含像甜点的面包在内，欧洲的各国、各城市都有各自与圣诞节有关的烘培食谱，我对这类的知识也很感兴趣。因为大受学生欢迎，所以我会每年改变内馅或外观装饰，享受各种变化。今天晚上我将餐桌佈置成圣诞夜的印象，无论是器皿或桌布都以金色和银色为主题，用水晶调和出高雅的色调。

　　Baking Studio Grano Di Ciaco做面包的坚持
　　7个原则
　　1.选材不妥协
　　决定面包味道的最大要素就是食材的选择。对面粉的比例或副材料的坚持，会大幅影响口感和面包烤焙膨胀的过程。特别是当混合了2种以上的面粉时会发现充满独特性的新口味，也是做面包的魅力之一。

　　2.在面团加入季节感
　　将丰富的四季变化加入面包里是重要的。季节食材不仅能表现出当季才有的美味，更能对参加宴会的来宾传达出款待的热情。

　　3.判断发酵是最重要的关键
　　一次发酵、最后发酵的判断，不只会影响到烤焙后的体积与口感，甚至与味道变化息息相关。气温与湿度会使发酵产生剧烈变化，发酵的判断至关重要。

　　4.不囿于制作面包的固有观念
　　虽然制作面包有基本流程，但制作方法每日都在进化与变化，不存在绝对标准，这也是制作面包的深邃魅力，为了到达美味的目的，不要囿于制作流程等相关常识，自由尝试各种发想。

　　5.与面团对话
　　即使按照食谱制作也会有不顺利的时候，此时尝试看看触摸面团，面团会向你传达出「还在发酵中」、「就是现在」等讯息。

　　6.美丽的圆形通往一切
　　捏成美丽的圆形能让面团产生好的二氧化碳，也更容易整形，最后就能烤焙出又美又好吃的面包。
 
　　7.安排时间表
　　从揉面团到烤焙，事前安排好每道工序的时间表，不只心情上会有余裕，也能仔细的作业。

本书特色

　　‧各具特色的季节菜单&摆盘
　　‧多样令人惊艳的面包食谱
　　‧搭配面包全方位餐点
　　‧最仔细的步骤教学

读者好评

　　【日本Amazon读者好评】
　　★★★★★照片超美的~
　　★★★★★有很详细的教学
　　★★★★★不只是节日，日常也能享受的面包餐点

 

《Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！》图书简介（不含原书内容） 一场关于面包、宴会与匠心精神的深度探索 本书将带领读者进入一个由发酵的香气、细腻的口感和精心策划的宴会所构筑的世界。我们不再聚焦于某一套固定的食谱模板，而是深入探讨“宴会料理师”这一身份背后所蕴含的哲学、技艺的精进，以及如何将平凡的面包提升至宴会主角的地位。 第一部分：面团背后的“坚持”——超越基础的工艺解析 本书的开篇将致力于剖析烘焙的本质——面团的“生命力”。我们不会局限于描述如何揉捏，而是探讨不同蛋白质含量、水合度对最终成品质地的决定性影响，以及温度和湿度如何扮演“隐形催化剂”的角色。 1.1 发酵的“时间艺术”：风土与酵母的对话 我们将详细考察天然酵母（Sourdough Starter）的培养与维护，重点分析不同地域环境（如地中海气候与北欧气候）下，酵母菌群的差异如何微妙地影响面包的风味轮廓。深入讲解“冷发酵”的化学变化，特别是风味前体物质的生成机制，而非仅仅是延长发酵时间。讨论如何通过控制发酵节奏，来适应从小型家庭聚会到大型庆典的不同需求。 1.2 谷物的“前世今生”：从田间到餐桌的旅程 本书将与多位专注于传统谷物种植的农场主进行深度访谈，展示高品质小麦、黑麦乃至古老谷物（如斯佩尔特小麦、卡姆小麦）在磨制过程中的能量流失与风味保留。内容将涵盖面粉的蛋白质组分分析，如何根据宴会菜肴的酸碱度或油脂含量，精确选择最适宜的面粉类型，以实现结构与风味的完美平衡。 1.3 揉合的“精确美学”：机器与手的哲学分野 针对专业与业余爱好者的不同需求，本书对比了专业揉面机与手工揉面的优缺点。重点分析面筋形成的不同阶段，以及如何通过延展测试（Windowpane Test）的细微差别，来判断面团是否达到了举行不同宴会（如需要支撑重馅料的硬质面包与需要极致轻盈的法式面包）所需的结构强度。 第二部分：宴会主题的构建——氛围与餐桌的互动设计 宴会料理师的“坚持”体现在对整体体验的掌控上。本部分将聚焦于如何围绕面包这一核心元素，设计出具有连贯主题和层次感的宴会菜单。 2.1 宴会面包的“角色定位”：从开胃到收尾的叙事线 分析面包在宴会中的功能性角色划分： 迎宾面包（Amuse-Bouche Breads）： 探讨如何制作小巧精致、风味浓郁的开胃小点，如微型法棍或加入香料浸泡的迷你布里欧修，它们需要迅速抓住客人的注意力。 主食伴侣（Accompaniment Loaves）： 针对不同主菜的搭配策略，例如，搭配浓郁炖菜的粗犷黑麦，或搭配清爽海鲜的带有柑橘香气的白面包。 结构核心（Centerpiece Breads）： 探讨造型复杂的节庆面包（如扭结面包或辫子面包）的结构支撑技术，确保其在视觉冲击力的同时，内部组织依然松软可口。 2.2 调味与“风味叠层”：打破单一风味框架 本书将提供一套系统性的调味矩阵，指导读者如何利用非传统食材为面包注入复杂性： 草本与香料的融合： 介绍烟熏红椒、迷迭香油渍橄榄或黑松露酱如何被有效地揉入面团，以及这些重口味调味料对酵母活性的潜在影响和应对策略。 果干与油脂的平衡： 研究核桃、榛果、无花果干等配料在烘烤前的预处理（如浸泡于烈酒或糖浆中），以避免它们在烘烤过程中过度吸收面团水分而导致内部塌陷。 2.3 摆盘与“餐桌叙事”：面包的视觉语言 宴会料理师必须是视觉艺术家。我们将详细解析如何利用烘焙技巧来创造视觉效果： 割纹艺术（Scoring）： 探讨不同割纹（如几何图案、叶脉纹路）在烘烤后对面包膨胀方向的物理控制，以及如何利用精准的割纹引导香草或芝士在表面形成焦糖化效果。 釉面与涂层技术： 不仅仅是水或蛋液，我们将深入研究使用麦芽糖浆、酸奶或植物奶进行涂层，以达到高光泽、哑光或仿古做旧的表面质感，匹配不同的宴会风格。 第三部分：后烘烤的“坚持”——保存、再利用与应对突发状况 一场成功的宴会，离不开对每一个环节的周密计划。本书的最后一部分，着眼于面包制作的“售后服务”。 3.1 保持“出炉瞬间”的美味：理想的保存策略 详细对比不同材质（布料、纸张、塑料）对面包冷却和保存过程中湿气交换的影响。重点介绍如何根据面包的种类（硬皮与软皮）来选择最佳的“静置与储存”方案，以延长其最佳赏味期，应对提早制作的需求。 3.2 面包的“第二生命”：宴会剩余物的优雅转化 宴会后总会有少量剩余面包，本书提供一系列高级食谱，教导如何将这些“剩品”转化为新的宴会亮点： 从面包边到精致配料： 制作不同类型的面包脆丁（Croutons），用黄油、大蒜或烟熏处理，作为沙拉或汤品的升级配料。 高级面包布丁与法式吐司的进化： 摒弃传统做法，探讨如何利用陈年面包制作具有复杂层次感的甜点，例如，用陈年酸面包浸泡在马斯卡彭奶酪与朗姆酒混合液中制作的奢华布丁。 3.3 现场应急处理：控温与高湿度环境下的挑战 为应对户外宴会或夏季婚礼等突发环境变化，本书提供了一套快速反应指南：如何利用蒸汽注入技术来修正过度干燥的面团；如何在湿度过高时调整烘烤温度和时间，以确保外壳酥脆而非软塌。 结语：匠心，是超越食谱的永恒配方 本书旨在培养读者一种“料理师的思维”——即理解原理、掌握弹性、并勇于创新。它不是一本简单的食谱集，而是一份关于如何通过面包，来表达尊重、传递温暖、并成功举办一场令人难忘的宴会的实践指南。我们的“坚持”，在于追求每一次烘烤都达到其潜能的巅峰，让面包成为餐桌上无需言语的赞美诗。

作者简介

佐川久子 Hisako Sagawa

　　曾任建筑师、室内设计师，现以「面包和料理的婚礼」为主题，在千叶县市原市的自家定期举办料理教室。2007年成为Baking Studio Grano Di Ciaco的创办人，兼任社团法人银座Cooking School协会料理研究家养成讲座的面包讲师、法国餐厅的面包顾问。在伊势丹新宿店举办结合厨具、餐具及食品制造商的活动，以日常生活出发，结合自身独特的美感。会用个人SNS推广活动，获得广大回响，相关课程也会在Facebook、Instagram上发布，可透过SNS申请课程预约。

　　Blog：chojiiro.exblog.jp/
 

p.2
prologue-----------4
Baking Studio Grano Di Ciaco做面包的坚持7个原则-----------5

制作面包  材料的基础知识-----------6

基本面包的作法
基础面团-----------8
布里欧修面团-----------12
高水量乡村面团-----------15
column 用staub锅烤焙高水量乡村面包-----------17
column 星野天然酵母的醒发方式-----------18

Chapter1
四季的面包派对
身为主角的面包与料理-----------19
Bread Party

春Spring
主角是面包的下午茶-----------20
天然酵母甜司康-----------26
天然酵母咸司康-----------26
腌泡紫甘蓝-----------27
柠檬果冻-----------27
桑格利亚水果茶-----------27
惊喜面包-----------28
春色螺旋面包-----------30
column让惊喜面包的底部、盖子、侧面变得好吃-----------31

初夏 Early Summer
充满蔬菜的义式派对-----------32
鲷鱼冷盘 芥末酱----------38
义式水煮鱼----------38
迷迭香串烧----------39
苹果和胡桃的古冈左拉沙拉----------39
烤综合蔬菜----------39
面包棒（芝麻、原味）----------40
蓬松佛卡夏----------41
蔬菜面包----------42

盛夏Midsummer
用优雅的旧殖民时代风格妆点越南料理----------44
虾子和猪肉的越式沙拉----------50
生春卷----------50
柠檬草蒸蛤蜊----------50
炸鱼饼佐小黄瓜酱----------51
越式凤梨冰沙----------51
越南三明治用软法面包----------52
辣卷饼----------54
Condiments 调味料MEMO----------55
EV橄榄油、醋、酱料类 等

秋Autumn
享受季节的和风演出，午间大集合----------56
海胆与山药佐黄瓜醋冻----------62
柿子与菊花的和风芝麻沙拉----------62
鸡肉佐青葱酱、三色卷----------63
南瓜布丁----------63
栗子面包----------64
反转苹果面包----------65

晚秋 Late Autumn
充满酒香的大人面包派对----------66
无花果与生火腿沙拉----------72
酪梨慕斯与腌泡紫甘蓝----------72
和风煎牛肉----------72
乡村面包的开面三明治4种----------73

p.3
冬 Winter
用豪华的面包度过欧式圣诞夜-----------74
蔬菜法式酱麋----------80
串烤海鲜佐双色酱----------80
红酒炖牛肉 马铃薯泥----------81
烤苹果----------81
白巧克力奶油圆蛋糕----------82
天然酵母史多伦面包----------84
column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86
    
正月 New Year
以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88
西班牙小点Pinchos 2种----------94
胡萝卜汤----------94
蔬菜棒佐甜菜酱----------94
古斯米塔布蕾沙拉----------94
鸡蛋塔----------95
开面三明治2种----------95
迷你松饼----------96
布利尼薄饼----------97
甜披萨----------98

阳春 Early Spring
招来福气的中国新年-----------100
茼蒿和章鱼沙拉---------106
糖醋香菇和甜椒---------106
烤猪肉---------106
芝麻山芋鸡汤---------107
椰奶冻---------107
花卷  原味---------108
花卷  焙茶／葱花---------109
烧饼  虾子和韭菜---------110
Chapter 2
制作话题面包
Deil Roll & Pastry-----------111

豪华的手工炸面包
咖哩面包---------113
皮罗什基----------113

高水量乡村面包的变化
红酒果干黑麦乡村面包----------115
双层巧克力乡村面包---------115

使用蔬菜让Ciaco原创面包更美味
蔬菜面包的变化----------117
column Kiredo蔬菜园---------117

派对面包，变化自由自在
潜艇堡---------118

用天然酵母格子松饼招待客人
天然酵母格子松饼----------120

甜甜的杯子蛋糕，超适合派对和送礼
香水柠檬杯子蛋糕---------123
咖啡奶油杯子蛋糕---------125
肉桂卷杯子蛋糕----------125

造型三明治2种
竹炭三明治---------126
酪梨三明治----------127
Condiments 调味料Memo 稀有盐巴----------126

 

序

　　面包的起源约在西元一万年前，由埃及人所制作。
　　在那之前人们的主食是像麦片一样的食物，在某次偶然烤成煎饼形状后，因为香气和美味，加上易于保存，人们才注意到面包。
　　后来经过不断尝试，将马铃薯、小麦煮熟，加入糖发酵，做成天然酵母后，面包开始得以膨胀。
　　一直到19世纪中期巴斯德发现酵母菌为止，人们都相信膨胀的面包是「神的礼物」。

　　我无论是在家或在各种机会中教导各位做面包时，制作出来的成品都会因为季节和食材的不同，而有完全不同的成果，这使我更加开心，也真切感觉到这真的是「手作的神的礼物」。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就足够吸引我了——“Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱”。光是听起来，就觉得这是一场视觉和味觉的双重盛宴。我一直对手工面包情有独钟，但总觉得自己的技能还停留在比较基础的阶段，对于如何将面包与更丰富的料理结合，以及如何在家中举办一场有声有色的“面包派对”，总是有种跃跃欲试又略感无从下手的感觉。这本书的出现，简直像及时雨。我特别期待它能提供一些关于如何选择合适的食材，如何搭配不同风味的面包与菜肴的建议。我想象着，这本书或许会像一位经验丰富的宴会主厨，娓娓道来如何在细节处展现用心，让客人在享受美味的同时，感受到主人的热情与品味。例如，它可能会介绍如何根据季节选择不同的面包种类，或者如何为不同口味的客人准备惊喜。此外，关于“3种基本面团”的提法也很有意思，这意味着它不是那种只提供各种复杂技巧的书，而是从根本上，让你掌握核心，在此基础上进行无限的创意延伸。这对于我这样的家庭烘焙爱好者来说，无疑是极大的福音，因为掌握了基础，才能更好地去探索和创新。我迫切地希望这本书能够让我打开思路，找到将面包烘焙提升到新高度的钥匙，并且能真正学会如何为家人和朋友创造一场难忘的面包盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱”，对我而言，就像是一张通往美食天堂的邀请函。我一直梦想着在家中举办一场别开生面的家庭聚会，让客人们在享受美食的同时，也能感受到浓浓的仪式感和温馨的氛围。而“Bread Party”这个概念，恰恰击中了我内心深处的渴望。我尤其好奇，这位“宴会料理师”的“坚持”究竟是什么？是对食材的极致追求？是对烹饪技艺的精益求精？还是对美学呈现的独到见解？这些“坚持”将如何体现在书中的每一页，每一个食谱中，都让我充满了探索的欲望。书中提到“利用3种基本面团自制口味丰富的面包”，这对我来说是一个巨大的吸引点。我尝试过一些烘焙书，但很多时候，光是基础面团的制作就足够复杂，更不用说后续的变化了。如果这本书能够提供一种简洁高效的方法，让我们能够用最少的精力掌握核心技术，然后变化出各种令人惊喜的面包，那将是多么棒的一件事！我期待它能解答我关于面团的各种疑问，例如，不同面团适合制作哪种类型的手工面包？如何才能让面包拥有令人垂涎的色泽和口感？此外，“搭配招待客人的美味食谱”这部分，我更是迫不及待想要一探究竟。我希望书中能提供一些既有创意又不失经典的菜肴，能够与各种风味的面包相得益彰，让我的家宴上升到一个全新的水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“Bread Party 宴会料理师的坚持”，光是“宴会料理师的坚持”这几个字，就透露出一种专业与匠心。我一直对那些能够将普通食材变成艺术品的厨师怀有极大的敬意，尤其是那些在宴会料理领域能够独当一面的人。我非常好奇，这位“宴会料理师”究竟拥有怎样的“坚持”，这份坚持体现在他的面包制作和料理搭配中，又会为我们带来怎样的惊喜？书中提到的“面包X料理的盛宴”，更是让我充满了期待。我脑海中浮现的画面是，金黄诱人的手工面包，搭配精心烹制的各式料理，如同画家笔下的画布，色彩斑斓，层次分明。我特别想知道，这本书是如何将这两种元素完美融合的。是提供具体的菜谱搭配，还是更侧重于分享制作面包的理念和技巧，然后由读者自行发挥？“利用3种基本面团自制口味丰富的面包”，这一点非常吸引我。通常，很多食谱都会涉及种类繁多的面团，这会让新手望而却步。但如果只需要掌握3种基础，却能变化出丰富口味的面包，那简直是太实用了！我期待书中能详细讲解这3种基本面团的特性、制作方法以及它们各自能衍生的不同风味，例如，是酵母发酵、老面发酵还是其他类型的面团？再者，“搭配招待客人的美味食谱”，这部分是我想看到的核心内容。我希望书中能提供一些真正适合宴客的菜谱，不仅美味，而且在视觉上也要有足够的吸引力，能够让我在聚会时，能够自信地端出，并获得客人的赞美。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的标题深深吸引：“Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱”。光是“Bread Party”这个词，就充满了欢乐和分享的气息，让我立刻联想到与亲朋好友围坐在一起，分享美食的温馨场景。“宴会料理师的坚持”则透露出一种专业与匠心，让人期待书中蕴含的不仅仅是食谱，更是对美食的深刻理解和烹饪的智慧。“面包X料理的盛宴”，更是直接点明了这本书的核心价值——如何将手工面包与精致料理巧妙融合，创造出令人难忘的美食体验。我一直对烘焙情有独钟，但总觉得自己的作品离“宴会”的要求还有很大差距。这本书提出的“利用3种基本面团自制口味丰富的面包”，这对我来说简直是福音！这意味着，我无需掌握十几种甚至几十种复杂的面团制作方法，只需要吃透这3种基础，就能变化出无穷的花样，这大大降低了实践的门槛，也更能激发我的创造力。我迫切地想知道，这3种基本面团分别是什么？它们的特点又是什么？如何通过简单的调整，就能让它们呈现出不同的风味，比如，是偏向欧式乡村风的面包，还是更适合搭配亚洲料理的松软面包？最后，“搭配招待客人的美味食谱”这部分，我更是充满了期待。我希望书中能提供一些真正能够让客人眼前一亮的菜谱，这些菜谱不仅要美味，还要易于操作，并且能够与书中制作的面包形成绝妙的搭配，让我在家也能轻松举办一场充满惊喜的“面包派对”。

评分☆☆☆☆☆

“Bread Party 宴会料理师的坚持：面包X料理的盛宴！利用3 种基本面团自制口味丰富的面包，搭配招待客人的美味食谱”，仅仅是这个标题，就足以勾起我作为一名“吃货”和“半吊子烘焙爱好者”的无限好奇心。我一直对那些能够将烘焙与正餐巧妙结合的料理方式充满向往。想象一下，当客人来访，不是简单地端出一盘饼干或蛋糕，而是搭配着自家烤制的、带着温度和心意的面包，再配上一道道精心准备的料理，那该是多么温馨而有格调的场面！我尤其对“宴会料理师的坚持”这几个字眼特别敏感。这代表着一种对品质和细节的追求，一种将美食作为艺术来对待的态度。我非常想知道，这位料理师的“坚持”具体体现在哪些方面？是关于面团发酵的细微观察？是关于烘烤温度的精确控制？还是在食材的选择和搭配上的独到眼光？书中提到的“3种基本面团”，更是让我眼前一亮。这意味着，这本书不是一味地堆砌各种高难度技巧，而是从最基础、最实用的地方着手，让即使是烘焙新手也能快速上手，并从中找到成就感。我期待这本书能够详细解析这3种基本面团的制作过程，以及如何通过简单的调整，创造出截然不同的风味和口感，比如，它们是否适合制作甜面包、咸面包，甚至是披萨饼底？而“搭配招待客人的美味食谱”，无疑是这本书的重头戏。我希望它能提供一些真正能够惊艳客人的菜肴，并且这些菜肴与书中制作的面包能够形成和谐的整体，让整个“面包派对”显得既丰盛又用心。