笨拙烘焙：甜點食譜No.1得奬！不使用麵粉！第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 無麩質
• 甜點
• 烘焙
• 日式甜點
• 白崎茶會
• 新手烘焙
• 簡單食譜
• 無麵粉
• 獲奬食譜
• 笨手笨腳

　　一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西，不管你是不是對這些食材過敏的人，都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做齣成品來是本書的目標。

　　就算攪拌過頭也沒關係，從本書的甜點，都用米粉替瞭麵粉，就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同，裏麵沒有麩質，揉太久也不會揉齣麵筋來，因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。

　　為瞭某人而努力放棄市售配好的材料，從零開始一項項選擇材料，對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說，是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。

　　讓我們從「笨拙」開始，一起度過輕鬆又美味的時光吧！

　　一開始的「笨拙」重點

　　笨拙重點 -1- 用電子秤計算
　　粉類、液體、油等材料，照著食譜準備時，推薦用電子秤(以0.1剋為單位的)來測量。用剋為單位測量時，可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。

　　笨拙重點 -2- 遵守加入順序
　　粉類、水份、油等等，需要混閤各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」，請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮齣，是麵團無法好好融閤的原因。口感會變差，變得乾乾的、變硬等等。

　　笨拙重點 -3 好好的攪拌
　　攪拌水份與粉類、油時的時候，請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融閤的麵團有光澤，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以順時針方嚮從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時，在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。

　　笨拙重點 -4- 預熱烤箱
　　生麵團有很多簡單的作法，事先掌握製作的流程，提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異，如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤，會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時，先加熱，在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。

本書特色

　　○步驟說明大圖解說
　　●每一頁都有Q&A的老師解答
　　○貼心介紹代替材料
　　●製作超輕鬆，可以先睡一覺再做

日本Amazon讀者好評

　　★★★★★因為生病不能吃甜點，還好有這本書！
　　★★★★★對新手來說也很清楚的解說
　　★★★★★買瞭白崎老師的三本書，這本最棒瞭。
 

好的，這是一份關於一本名為《笨拙烘焙：甜點食譜No.1得奬！不使用麵粉！第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到！》的圖書的詳細簡介，內容不包含原書的具體食譜信息，而是圍繞該書可能涉及的主題、目標讀者和烘焙理念展開： --- 《笨拙烘焙：甜點食譜No.1得奬！不使用麵粉！第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到！》：解鎖零基礎的甜蜜魔法 導語：誰說烘焙是天賦異稟者的專利？ 在這個追求完美口感和精緻外觀的時代，許多人都對自製甜點心存嚮往，卻又被“烘焙是一門高深的科學”這一印象所束縛。繁復的稱量、苛刻的溫度控製，以及麵對失敗時難以言喻的挫敗感，讓無數初學者望而卻步。然而，甜點的魅力不應隻屬於經驗豐富的專業人士。我們深信，隻要掌握瞭正確的理念和一些巧妙的技巧，即便是廚房新手，也能創造齣令人驚嘆的美味。 本書正是為所有懷抱烘焙夢想，卻又自認為“笨手笨腳”的普通人量身打造的一本革命性指南。它打破瞭傳統烘焙的壁壘，提供瞭一套全新、無壓力的甜蜜製作哲學。 第一部分：重新定義“烘焙”——擁抱不完美，享受過程 本書的核心精神在於“解放”——從對精確的過度執著中解放齣來。我們明白，第一次嘗試時，傾倒的糖粉、打發過頭的奶油，甚至烤箱溫度的微小差異，都可能讓人心灰意冷。因此，我們沒有將重點放在如何模仿米其林級彆的標準，而是引導讀者學會“聆聽”食材的聲音，理解每一步操作背後的原理，從而培養齣真正的烘焙直覺。 目標讀者畫像： 廚房小白的救星： 從未成功烤齣過一個完美麯奇的初學者。 追求健康生活者： 對傳統榖物麩質敏感，或正在探索無麩質、低碳水飲食的實踐者。 儀式感愛好者： 渴望為特殊場閤（如“白崎茶會”式的優雅聚會）準備獨一無二、充滿心意的點心，但又害怕復雜流程的人。 核心理念解析：從“配方奴隸”到“創意主廚” 我們鼓勵讀者將食譜視為一張地圖，而非不可更改的法律條文。本書詳細解析瞭替代材料的特性（尤其是在不使用傳統麵粉的情況下），教會讀者如何根據手邊的工具和食材進行靈活調整，確保即使在材料不完全匹配的情況下，成品依然能保持結構穩定和風味絕佳。這種“寬容度”的訓練，是建立烘焙信心的第一步。 第二部分：材料的革新——探索無“麵粉”烘焙的無限可能 “不使用麵粉”是本書的一大亮點，這不僅僅是針對麩質不耐受者的妥協，更是一場對傳統甜點結構的創新探索。我們深入挖掘瞭替代粉類（如堅果粉、豆類粉、澱粉和縴維）在甜點製作中的獨特功能： 1. 結構支撐的秘密： 如何利用堅果的油脂和蛋白質來構建蛋糕和派皮的骨架，使其達到與麵粉相媲美的鬆軟或酥脆度。 2. 濕潤度的掌控： 探討如何通過天然的濕性粘閤劑（如特定果泥、蛋黃或膠質）來補償傳統麵粉流失的水分，確保成品口感不乾澀。 3. 風味的疊加： 不同的替代粉末本身帶有豐富的天然風味。介紹如何利用杏仁的堅果香、椰子的熱帶氣息或藜麥的微鹹，為甜點注入層次感，實現口感和風味的升級。 這部分內容側重於理論的普及和實際應用的指導，讓讀者明白，去除一個傳統元素，反而能打開一個更廣闊的味覺空間。 第三部分：特定場景的甜蜜解決方案——“白崎茶會”的靈感啓示 “白崎茶會”這個概念代錶瞭一種對精緻、雅緻生活方式的追求，它暗示著甜點不僅要美味，更要有視覺上的美感和適宜的分享性。本書針對此類需要“拿得齣手”的場閤，提供瞭實用的指導： 形態的藝術： 如何將簡單的基礎甜點（如慕斯、布丁或小撻）通過分裝、裝飾和擺盤，提升其齣席高規格茶會的視覺價值。我們教授基礎的裱花技巧、巧剋力雕刻入門，以及如何使用天然色素進行色彩搭配，即便手法拙劣，也能營造齣高雅的氛圍。 便攜與保存： 針對茶會甜點通常需要提前製作的需求，講解瞭如何根據無麵粉配方的特性，優化冷卻、冷藏和室溫保存的最佳實踐，確保風味在享用時處於巔峰狀態。 第四部分：笨拙者的自我修養——化解烘焙焦慮 本書的最後一環是心理建設。我們明白，烘焙失敗是常態，關鍵在於如何麵對它。 1. 故障排除的“不完美”字典： 針對最常見的失敗現象（如塌陷、油水分離、質地粗糙），不提供標準化的“修復方案”，而是提供“補救思路”。例如，一個輕微塌陷的布朗尼如何轉化為精緻的杯子蛋糕，或如何通過冷藏改變過度鬆散的餅乾質地。 2. 工具的選擇與取捨： 對於初學者，昂貴且復雜的工具往往是負擔。本章指導讀者如何用最基礎的工具（如一個打蛋器、一個颳刀和一個普通烤箱）完成復雜甜點的製作，專注於那些真正影響結果的核心操作，而非工具的堆砌。 結語：從“笨拙”到“自信”的蛻變 《笨拙烘焙》不僅僅是一本食譜集，它更是一份邀請函，邀請每一位渴望創造甜蜜、卻害怕失敗的人加入這場零壓力的烘焙冒險。通過掌握材料的替代藝術和操作的靈活變通，讀者將發現，真正的烘焙大師，是從無數次“笨拙”的嘗試中成長起來的。準備好，用你的雙手，為自己和所愛之人，創造齣獨一無二的、充滿心意的甜蜜驚喜吧！

作者簡介

白崎裕子

　　料理研究傢。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中，擔任自然食品店「陰陽洞」的講師，目前則在海邊一棟古色古香的民宅裏，開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引瞭日本各地的烘焙愛好者慕名前往，且名額難求。師承日本美學傢岡倉天心，目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是：「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙：無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》(悅知文化 )、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》(颱灣東販 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本著作。
 
　　官網─白崎茶會
　　shirasakifukurou.jp  
 

1開始「笨拙點心」吧
最初的「笨拙」重點
這樣就會變成點心
粉類
水份
糖類
油
鹽

2讓麵團睡一下更好吃 磅蛋糕

3鬆鬆軟軟的玉米磅蛋糕
紮實的香蕉磅蛋糕
簡易布朗尼
堅果布朗尼
簡單薩赫蛋糕
蘋果香蕉蛋糕
焦糖蘋果蛋糕

4不需脫模 基本的餅乾

5香蕉軟餅乾
夏威夷豆柳橙餅乾
咖啡軟餅乾
燕麥餅乾
果醬餅乾
巧剋力雪球
甜馬鈴薯餅
濃厚奶油酥餅
紅茶奶油酥餅
巧剋力奶油酥餅
無花果夾心餅乾
焦糖堅果餅乾

[番外篇]笨拙泡芙

6簡單又可愛 杯子蛋糕
7蓬鬆的杯子蛋糕
笨拙巧剋力杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
笨拙蒸饅頭
蘋果蒸饅頭
地瓜抹茶蒸饅頭
起司蒸饅頭
馬拉糕
簡易奶凍
柔軟巧剋力布丁
地瓜烤布蕾

1直接用手製作 手指塔

2基本手指塔
草莓堆堆塔
南瓜塔
烤蘋果塔
藍莓優格塔
迷你巧剋力塔
迷你桃子塔
起司馬鈴薯塔

3不使用乳製品 起司點心

4果乾與堅果MIX起司甜點
烤起司蛋糕
洋梨起司蛋糕
南瓜起司蛋糕

5攪一攪 奶油食譜

6優格生奶油泡／紅莓優格奶油
檸檬卡士達奶油／卡士達奶油
笨拙巧剋力奶苖／笨拙香草奶油
杏仁奶油（加熱專用）
寒天巧剋力鏡麵淋醬
鮮紅色覆盆子醬／覆盆子果醬

7[附贈食譜]洋蔥麵包／薑汁麵包
後記
白崎茶會 推薦材料
 

评分☆☆☆☆☆

光是看到“笨拙烘焙”這幾個字，我就覺得這本書是為我量身定做的！作為一名標準的廚房“三無”人士——無經驗、無技巧、無天賦，每次想做點甜點，總是以失敗告終，尤其是那些需要大量麵粉的食譜，更是讓我望而卻步。這本書的“甜點食譜No.1得奬！”和“不使用麵粉！”讓我眼前一亮，仿佛看到瞭通往烘焙成功的捷徑。“笨手笨腳也能做到！”這句話更是像一劑強心針，給瞭我極大的信心。我非常好奇，不使用麵粉的甜點會是什麼樣的口感？是否會像海綿蛋糕一樣鬆軟，還是像布朗尼一樣濃鬱？“第一次做白崎茶會的甜點”也讓我對書中可能齣現的日式和風甜點充滿期待，總覺得這種甜點比較講究精緻，而這本書的承諾，讓我覺得即便是像我這樣的“笨拙”之人，也能做齣令人驚艷的日式甜點，想想就覺得很激動。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太有親和力瞭！“笨拙烘焙”這四個字，仿佛看到瞭無數個像我一樣的烘焙新手，在廚房裏手忙腳亂的樣子。而“甜點食譜No.1得奬！”和“不使用麵粉！”則像是在說：“彆怕！這本食譜絕對能讓你成功！”我一直以來都對烘焙充滿熱情，但屢屢受挫，尤其是涉及麵粉的配方，總是掌握不好比例，導緻成品口感僵硬或者濕噠噠的。看到“不使用麵粉”幾個字，簡直是把我從烘焙的泥潭裏拉瞭齣來，讓我看到瞭希望。而且“第一次做白崎茶會的甜點”讓我覺得，即使是看上去很精緻的日式甜點，這本書也能讓新手輕鬆駕馭，這絕對是一大賣點。我非常期待書中的食譜能簡單易懂，步驟清晰，並且能讓我做齣令自己滿意的美味甜點，甚至可以和朋友們分享這份成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我烘焙生涯中的一道曙光！我一直對手工製作甜點有著濃厚的興趣，但現實卻是殘酷的，每次嘗試都以慘淡收場，最常遇到的就是麵粉的處理問題，不是太乾就是太濕，簡直是烘焙的噩夢。當我在書店裏看到這本書時，“不使用麵粉”這個關鍵詞瞬間擊中瞭我的痛點，仿佛打開瞭新世界的大門。而且“第一次做白崎茶會的甜點”讓我感到一絲高級感，這通常意味著需要精湛的技巧，但本書卻強調“笨手笨腳也能做到！”，這種反差讓我充滿瞭信心。我猜想，這本書的食譜一定是用瞭一些非常規的食材或者巧妙的技巧來代替麵粉，而且口感可能會有驚喜。封麵設計也很吸引人，色彩鮮艷，圖片精緻，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的封麵，我就被“笨拙烘焙”這個名字深深吸引瞭。作為一個平時廚房裏的小白，看到“甜點食譜No.1得奬！”和“不使用麵粉！”這些字眼，簡直像找到瞭救星。我總是對手工製作甜點躍躍欲試，但每次都以失敗告終，不是烤焦瞭就是口感不對，尤其是那些需要精確稱量麵粉的食譜，讓我望而卻步。這本書的承諾——“笨手笨腳也能做到！”——正是我夢寐以求的。我特彆好奇，不使用麵粉的甜點會是什麼口感？是否真的如標題所說，即使是新手也能成功？包裝精美的設計也讓人心情愉悅，迫不及待地想翻開看看裏麵的內容，期待著能有一份屬於自己的、美味又漂亮的甜點作品誕生，從此告彆“黑暗料理”，也能在朋友麵前露一手。

评分☆☆☆☆☆

“笨拙烘焙”這個名字，簡直直擊我的心靈！我就是那個在廚房裏總是把事情搞砸的“笨拙”人士，每次嘗試製作甜點，都變成瞭一場災難，尤其是那些需要精確稱量麵粉的食譜，簡直是我的噩夢。所以，當看到“甜點食譜No.1得奬！”和“不使用麵粉！”的時候，我簡直欣喜若狂，仿佛找到瞭拯救我烘焙之路的“聖經”。“笨手笨腳也能做到！”這句話更是充滿瞭魔力，讓我瞬間覺得烘焙不再遙不可及。我特彆好奇，不用麵粉的甜點會是什麼樣子的？口感會介於蛋糕和餅乾之間嗎？還是會有意想不到的驚喜？“第一次做白崎茶會的甜點”讓我聯想到那些精緻可愛的日式甜點，一直覺得很難製作，但這本書的承諾，讓我覺得即使是像我這樣廚房新手，也能輕鬆模仿，並做齣充滿日式風味的美味甜點，這讓我無比期待。