令人垂涎三尺的蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：橘子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/04/15

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-09

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圖書描述

66種精緻美味的蛋糕捲
各種基礎蛋糕捲作法及捲蛋糕捲專業手法
讓您也能輕鬆做齣媲美專業級大師蛋糕

　　本書以獨傢精準配方，結閤專業的手法組閤，做齣更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕捲，教您做齣更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕捲！

　　精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功紮實瞭，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，纍積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造齣屬於您自己獨特的烘焙天地！

　　在這本《令人垂涎三尺的蛋糕捲》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適閤初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。

　　基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現

著者信息

作者簡介

林倍加

　　個性內斂；要求嚴謹；手藝精湛的他，是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新齣更美味、更精緻的西點。現在的他除瞭積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人！

　　經曆：
　　乙級西點烘焙技術士檢定閤格
　　第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
　　世新大學終身教育學院烘焙班講師
　　啓聰學校烘焙研習營講師
　　義興烘焙材料行烘焙老師

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圖書目錄

作者序－慢工齣細活．烘焙人生的堅持
推薦序－時間的粹煉．光芒耀眼的璞玉
＊一定要知道：
蛋糕捲材料介紹
＊一定要學會：
蛋糕捲基礎蛋糕作法介紹
＊一定超上手：
蛋糕捲捲法

PART1清爽濕潤的戚風蛋糕
19.金莎巧剋力
20.雙色覆盆子
22.伯爵紅茶戚風
24.柳橙核桃蛋糕
26.黃金乳酪毛巾捲
28.芋泥捲
29.高縴胚芽天使
30.覆盆子巧剋力
32.香吉士捲
34.藍莓天使
36.黃金花生蛋糕
38.香蕉韆層派
40.抹茶紅豆
42.紅麴紫米蛋糕捲
44.黑淋巧剋力
46.咖啡甜酒蛋糕捲
48.草莓布丁捲
49.香草奶凍捲
50.泰式軟糕
52.楓糖奶酪
54.檸檬天使蛋糕捲
56.濃茶瑞士捲
58.楓糖雜糧蛋糕捲
59.摩卡奶油杏仁蛋糕捲
60.白巧剋力芋泥
62.蜜桃優格
64.黃金起士蛋糕捲
66.蘋果胚芽蛋糕捲
68.酒釀蔓越莓
69.抹茶檸檬鮮奶蛋糕捲
70.巧剋力優酪
72.焦糖芝麻瑞士捲
74.奧利岡櫻桃蛋糕捲
76.草莓慕斯蛋糕捲
77.養生黑芝麻蛋捲

PART2綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
79.波剋利藍莓蛋糕捲
80.蘭姆葡萄巧剋力
82.生巧剋力蛋糕捲
84.泡芙抹茶蛋糕捲
86.櫻桃巧剋力
88.草莓虎皮蛋糕捲
89.竹炭夏威夷果仁蛋糕捲
90.黑糖桂圓蛋糕捲
92.芙蓉蛋糕

PART3乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕
95.水果蛋糕捲
96.椰香紅豆
98.瑪卡濃
100.桑果巧剋力
102.咖啡核桃蛋糕捲
104.歐培拉
106.義式乳酪蛋糕捲
108.焦糖香蕉
110.楓糖巧剋力
111.巧剋力黑森林蛋糕捲
112.紅茶之傢
114.竹炭粟子
116.楓糖地瓜捲
118.楓糖蔓越莓
120.焦糖咖啡瑞士捲

PART4細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
123.養樂多韆層
124.杏桃捲
126.提拉米蘇
128.蘋果白蘭地
130.焦糖瑪琪朵
132.香草芒果瑞士捲
134.芒果櫻桃蛋糕捲