笨拙烘焙：甜点食谱No.1得奖！不使用面粉！第一次做白崎茶会的甜点。笨手笨脚也能做到！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张怀文

出版日期出版日期：2019/04/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-21

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图书描述

不擅长糕点的人也能轻易上手
没有面粉、蛋和奶油，也能做出美味。
睡饱觉再起来做也可以！

　　一般大街小巷中的甜点、烤蛋糕等都是用面粉、蛋和奶油制成的。「笨拙甜点」则是完全不使用这些东西，不管你是不是对这些食材过敏的人，都可以放心享用的梦幻甜点。而让忙碌或对料理不擅长的人都能简单的做出成品来是本书的目标。

　　就算搅拌过头也没关系，从本书的甜点，都用米粉替了面粉，就算用打蛋器打过头也不用担心。(也不需要过筛。)因为米粉与面粉不同，里面没有麸质，揉太久也不会揉出面筋来，因此不会有揉过头而结块或变硬而失败的状况。

　　为了某人而努力放弃市售配好的材料，从零开始一项项选择材料，对从来没做过甜点的有勇气的人来说，是一道高墙。这种「笨拙」是很伟大的。

　　让我们从「笨拙」开始，一起度过轻松又美味的时光吧！

　　一开始的「笨拙」重点

　　笨拙重点 -1- 用电子秤计算
　　粉类、液体、油等材料，照着食谱准备时，推荐用电子秤(以0.1克为单位的)来测量。用克为单位测量时，可以减少倒入容器时的步骤并降低误差。盐一小搓则用大姆指、食指与中指来测量。

　　笨拙重点 -2- 遵守加入顺序
　　粉类、水份、油等等，需要混合各种状态不同的材料。食谱上的加入顺序是「会变好吃的顺序」，请遵守顺序制作。没有顺利乳化的油脂会让油浮出，是面团无法好好融合的原因。口感会变差，变得干干的、变硬等等。

　　笨拙重点 -3 好好的搅拌
　　搅拌水份与粉类、油时的时候，请仔细搅拌均匀。水份与油脂有均匀融合的面团有光泽，平滑好吃「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以顺时针方向从小圆→大圆画圆圈搅拌。放入泡打粉或小苏打粉时，在30秒内快速搅拌均匀的话就不会失败。刚开始制作时推荐使用计时器来进行。

　　笨拙重点 -4- 预热烤箱
　　生面团有很多简单的作法，事先掌握制作的流程，提早将烤箱预热非常重要。预热时间因烤箱的机种而异，如果在烤箱的温度还没到达食谱所记载的温度时就放入烤箱烘烤，会造成无法膨胀或是烘烤时间拉长。制作蒸蛋糕时，先加热，在炊器中充满蒸气的状态下开始蒸烤吧。

本书特色

　　○步骤说明大图解说
　　●每一页都有Q&A的老师解答
　　○贴心介绍代替材料
　　●制作超轻松，可以先睡一觉再做

日本Amazon读者好评

　　★★★★★因为生病不能吃甜点，还好有这本书！
　　★★★★★对新手来说也很清楚的解说
　　★★★★★买了白崎老师的三本书，这本最棒了。

著者信息

作者简介

白崎裕子

　　料理研究家。曾在逗子市创业逾四十年的老铺料理教室中，担任自然食品店「阴阳洞」的讲师，目前则在海边一栋古色古香的民宅里，开办有机料理教室「白崎茶会」。吸引了日本各地的烘焙爱好者慕名前往，且名额难求。师承日本美学家冈仓天心，目前每天埋首于创作配方与教学。座右铭是：「正因为笨拙所以更要勤加练习」。着有《白崎茶会无麸质烘焙：无麦、无蛋、无奶油的新形态美味甜点》(悦知文化 )、《自己做最安心!风味清爽、口感松软的面包》(台湾东贩 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本着作。

　　官网─白崎茶会
　　shirasakifukurou.jp

笨拙烘焙：甜点食谱No.1得奖！不使用面粉！第一次做白崎茶会的甜点。笨手笨脚也能做到！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

1开始「笨拙点心」吧
最初的「笨拙」重点
这样就会变成点心
粉类
水份
糖类
油
盐

2让面团睡一下更好吃磅蛋糕

3松松软软的玉米磅蛋糕
扎实的香蕉磅蛋糕
简易布朗尼
坚果布朗尼
简单萨赫蛋糕
苹果香蕉蛋糕
焦糖苹果蛋糕

4不需脱模基本的饼干

5香蕉软饼干
夏威夷豆柳橙饼干
咖啡软饼干
燕麦饼干
果酱饼干
巧克力雪球
甜马铃薯饼
浓厚奶油酥饼
红茶奶油酥饼
巧克力奶油酥饼
无花果夹心饼干
焦糖坚果饼干

[番外篇]笨拙泡芙

6简单又可爱杯子蛋糕
7蓬松的杯子蛋糕
笨拙巧克力杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
笨拙蒸馒头
苹果蒸馒头
地瓜抹茶蒸馒头
起司蒸馒头
马拉糕
简易奶冻
柔软巧克力布丁
地瓜烤布蕾

1直接用手制作手指塔

2基本手指塔
草莓堆堆塔
南瓜塔
烤苹果塔
蓝莓优格塔
迷你巧克力塔
迷你桃子塔
起司马铃薯塔

3不使用乳制品起司点心

4果干与坚果MIX起司甜点
烤起司蛋糕
洋梨起司蛋糕
南瓜起司蛋糕

5搅一搅奶油食谱

6优格生奶油泡／红莓优格奶油
柠檬卡士达奶油／卡士达奶油
笨拙巧克力奶苖／笨拙香草奶油
杏仁奶油（加热专用）
寒天巧克力镜面淋酱
鲜红色覆盆子酱／覆盆子果酱

7[附赠食谱]洋葱面包／姜汁面包
后记
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