笨拙烘焙：甜点食谱No.1得奖！不使用面粉！第一次做白崎茶会的甜点。笨手笨脚也能做到！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一般大街小巷中的甜点、烤蛋糕等都是用面粉、蛋和奶油制成的。「笨拙甜点」则是完全不使用这些东西，不管你是不是对这些食材过敏的人，都可以放心享用的梦幻甜点。而让忙碌或对料理不擅长的人都能简单的做出成品来是本书的目标。

　　就算搅拌过头也没关系，从本书的甜点，都用米粉替了面粉，就算用打蛋器打过头也不用担心。(也不需要过筛。)因为米粉与面粉不同，里面没有麸质，揉太久也不会揉出面筋来，因此不会有揉过头而结块或变硬而失败的状况。

　　为了某人而努力放弃市售配好的材料，从零开始一项项选择材料，对从来没做过甜点的有勇气的人来说，是一道高墙。这种「笨拙」是很伟大的。

　　让我们从「笨拙」开始，一起度过轻松又美味的时光吧！

　　一开始的「笨拙」重点

　　笨拙重点 -1- 用电子秤计算
　　粉类、液体、油等材料，照着食谱准备时，推荐用电子秤(以0.1克为单位的)来测量。用克为单位测量时，可以减少倒入容器时的步骤并降低误差。盐一小搓则用大姆指、食指与中指来测量。

　　笨拙重点 -2- 遵守加入顺序
　　粉类、水份、油等等，需要混合各种状态不同的材料。食谱上的加入顺序是「会变好吃的顺序」，请遵守顺序制作。没有顺利乳化的油脂会让油浮出，是面团无法好好融合的原因。口感会变差，变得干干的、变硬等等。

　　笨拙重点 -3 好好的搅拌
　　搅拌水份与粉类、油时的时候，请仔细搅拌均匀。水份与油脂有均匀融合的面团有光泽，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以顺时针方向从小圆→大圆画圆圈搅拌。放入泡打粉或小苏打粉时，在30秒内快速搅拌均匀的话就不会失败。刚开始制作时推荐使用计时器来进行。

　　笨拙重点 -4- 预热烤箱
　　生面团有很多简单的作法，事先掌握制作的流程，提早将烤箱预热非常重要。预热时间因烤箱的机种而异，如果在烤箱的温度还没到达食谱所记载的温度时就放入烤箱烘烤，会造成无法膨胀或是烘烤时间拉长。制作蒸蛋糕时，先加热，在炊器中充满蒸气的状态下开始蒸烤吧。

本书特色

　　○步骤说明大图解说
　　●每一页都有Q&A的老师解答
　　○贴心介绍代替材料
　　●制作超轻松，可以先睡一觉再做

日本Amazon读者好评

　　★★★★★因为生病不能吃甜点，还好有这本书！
　　★★★★★对新手来说也很清楚的解说
　　★★★★★买了白崎老师的三本书，这本最棒了。
 

好的，这是一份关于一本名为《笨拙烘焙：甜点食谱No.1得奖！不使用面粉！第一次做白崎茶会的甜点。笨手笨脚也能做到！》的图书的详细简介，内容不包含原书的具体食谱信息，而是围绕该书可能涉及的主题、目标读者和烘焙理念展开： --- 《笨拙烘焙：甜点食谱No.1得奖！不使用面粉！第一次做白崎茶会的甜点。笨手笨脚也能做到！》：解锁零基础的甜蜜魔法 导语：谁说烘焙是天赋异禀者的专利？ 在这个追求完美口感和精致外观的时代，许多人都对自制甜点心存向往，却又被“烘焙是一门高深的科学”这一印象所束缚。繁复的称量、苛刻的温度控制，以及面对失败时难以言喻的挫败感，让无数初学者望而却步。然而，甜点的魅力不应只属于经验丰富的专业人士。我们深信，只要掌握了正确的理念和一些巧妙的技巧，即便是厨房新手，也能创造出令人惊叹的美味。 本书正是为所有怀抱烘焙梦想，却又自认为“笨手笨脚”的普通人量身打造的一本革命性指南。它打破了传统烘焙的壁垒，提供了一套全新、无压力的甜蜜制作哲学。 第一部分：重新定义“烘焙”——拥抱不完美，享受过程 本书的核心精神在于“解放”——从对精确的过度执着中解放出来。我们明白，第一次尝试时，倾倒的糖粉、打发过头的奶油，甚至烤箱温度的微小差异，都可能让人心灰意冷。因此，我们没有将重点放在如何模仿米其林级别的标准，而是引导读者学会“聆听”食材的声音，理解每一步操作背后的原理，从而培养出真正的烘焙直觉。 目标读者画像： 厨房小白的救星： 从未成功烤出过一个完美曲奇的初学者。 追求健康生活者： 对传统谷物麸质敏感，或正在探索无麸质、低碳水饮食的实践者。 仪式感爱好者： 渴望为特殊场合（如“白崎茶会”式的优雅聚会）准备独一无二、充满心意的点心，但又害怕复杂流程的人。 核心理念解析：从“配方奴隶”到“创意主厨” 我们鼓励读者将食谱视为一张地图，而非不可更改的法律条文。本书详细解析了替代材料的特性（尤其是在不使用传统面粉的情况下），教会读者如何根据手边的工具和食材进行灵活调整，确保即使在材料不完全匹配的情况下，成品依然能保持结构稳定和风味绝佳。这种“宽容度”的训练，是建立烘焙信心的第一步。 第二部分：材料的革新——探索无“面粉”烘焙的无限可能 “不使用面粉”是本书的一大亮点，这不仅仅是针对麸质不耐受者的妥协，更是一场对传统甜点结构的创新探索。我们深入挖掘了替代粉类（如坚果粉、豆类粉、淀粉和纤维）在甜点制作中的独特功能： 1. 结构支撑的秘密： 如何利用坚果的油脂和蛋白质来构建蛋糕和派皮的骨架，使其达到与面粉相媲美的松软或酥脆度。 2. 湿润度的掌控： 探讨如何通过天然的湿性粘合剂（如特定果泥、蛋黄或胶质）来补偿传统面粉流失的水分，确保成品口感不干涩。 3. 风味的叠加： 不同的替代粉末本身带有丰富的天然风味。介绍如何利用杏仁的坚果香、椰子的热带气息或藜麦的微咸，为甜点注入层次感，实现口感和风味的升级。 这部分内容侧重于理论的普及和实际应用的指导，让读者明白，去除一个传统元素，反而能打开一个更广阔的味觉空间。 第三部分：特定场景的甜蜜解决方案——“白崎茶会”的灵感启示 “白崎茶会”这个概念代表了一种对精致、雅致生活方式的追求，它暗示着甜点不仅要美味，更要有视觉上的美感和适宜的分享性。本书针对此类需要“拿得出手”的场合，提供了实用的指导： 形态的艺术： 如何将简单的基础甜点（如慕斯、布丁或小挞）通过分装、装饰和摆盘，提升其出席高规格茶会的视觉价值。我们教授基础的裱花技巧、巧克力雕刻入门，以及如何使用天然色素进行色彩搭配，即便手法拙劣，也能营造出高雅的氛围。 便携与保存： 针对茶会甜点通常需要提前制作的需求，讲解了如何根据无面粉配方的特性，优化冷却、冷藏和室温保存的最佳实践，确保风味在享用时处于巅峰状态。 第四部分：笨拙者的自我修养——化解烘焙焦虑 本书的最后一环是心理建设。我们明白，烘焙失败是常态，关键在于如何面对它。 1. 故障排除的“不完美”字典： 针对最常见的失败现象（如塌陷、油水分离、质地粗糙），不提供标准化的“修复方案”，而是提供“补救思路”。例如，一个轻微塌陷的布朗尼如何转化为精致的杯子蛋糕，或如何通过冷藏改变过度松散的饼干质地。 2. 工具的选择与取舍： 对于初学者，昂贵且复杂的工具往往是负担。本章指导读者如何用最基础的工具（如一个打蛋器、一个刮刀和一个普通烤箱）完成复杂甜点的制作，专注于那些真正影响结果的核心操作，而非工具的堆砌。 结语：从“笨拙”到“自信”的蜕变 《笨拙烘焙》不仅仅是一本食谱集，它更是一份邀请函，邀请每一位渴望创造甜蜜、却害怕失败的人加入这场零压力的烘焙冒险。通过掌握材料的替代艺术和操作的灵活变通，读者将发现，真正的烘焙大师，是从无数次“笨拙”的尝试中成长起来的。准备好，用你的双手，为自己和所爱之人，创造出独一无二的、充满心意的甜蜜惊喜吧！

作者简介

白崎裕子

　　料理研究家。曾在逗子市创业逾四十年的老铺料理教室中，担任自然食品店「阴阳洞」的讲师，目前则在海边一栋古色古香的民宅里，开办有机料理教室「白崎茶会」。吸引了日本各地的烘焙爱好者慕名前往，且名额难求。师承日本美学家冈仓天心，目前每天埋首于创作配方与教学。座右铭是：「正因为笨拙所以更要勤加练习」。着有《白崎茶会无麸质烘焙：无麦、无蛋、无奶油的新形态美味甜点》(悦知文化 )、《自己做最安心!风味清爽、口感松软的面包》(台湾东贩 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本着作。
 
　　官网─白崎茶会
　　shirasakifukurou.jp  
 

1开始「笨拙点心」吧
最初的「笨拙」重点
这样就会变成点心
粉类
水份
糖类
油
盐

2让面团睡一下更好吃 磅蛋糕

3松松软软的玉米磅蛋糕
扎实的香蕉磅蛋糕
简易布朗尼
坚果布朗尼
简单萨赫蛋糕
苹果香蕉蛋糕
焦糖苹果蛋糕

4不需脱模 基本的饼干

5香蕉软饼干
夏威夷豆柳橙饼干
咖啡软饼干
燕麦饼干
果酱饼干
巧克力雪球
甜马铃薯饼
浓厚奶油酥饼
红茶奶油酥饼
巧克力奶油酥饼
无花果夹心饼干
焦糖坚果饼干

[番外篇]笨拙泡芙

6简单又可爱 杯子蛋糕
7蓬松的杯子蛋糕
笨拙巧克力杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
笨拙蒸馒头
苹果蒸馒头
地瓜抹茶蒸馒头
起司蒸馒头
马拉糕
简易奶冻
柔软巧克力布丁
地瓜烤布蕾

1直接用手制作 手指塔

2基本手指塔
草莓堆堆塔
南瓜塔
烤苹果塔
蓝莓优格塔
迷你巧克力塔
迷你桃子塔
起司马铃薯塔

3不使用乳制品 起司点心

4果干与坚果MIX起司甜点
烤起司蛋糕
洋梨起司蛋糕
南瓜起司蛋糕

5搅一搅 奶油食谱

6优格生奶油泡／红莓优格奶油
柠檬卡士达奶油／卡士达奶油
笨拙巧克力奶苖／笨拙香草奶油
杏仁奶油（加热专用）
寒天巧克力镜面淋酱
鲜红色覆盆子酱／覆盆子果酱

7[附赠食谱]洋葱面包／姜汁面包
后记
白崎茶会 推荐材料
 

评分☆☆☆☆☆

光是看到“笨拙烘焙”这几个字，我就觉得这本书是为我量身定做的！作为一名标准的厨房“三无”人士——无经验、无技巧、无天赋，每次想做点甜点，总是以失败告终，尤其是那些需要大量面粉的食谱，更是让我望而却步。这本书的“甜点食谱No.1得奖！”和“不使用面粉！”让我眼前一亮，仿佛看到了通往烘焙成功的捷径。“笨手笨脚也能做到！”这句话更是像一剂强心针，给了我极大的信心。我非常好奇，不使用面粉的甜点会是什么样的口感？是否会像海绵蛋糕一样松软，还是像布朗尼一样浓郁？“第一次做白崎茶会的甜点”也让我对书中可能出现的日式和风甜点充满期待，总觉得这种甜点比较讲究精致，而这本书的承诺，让我觉得即便是像我这样的“笨拙”之人，也能做出令人惊艳的日式甜点，想想就觉得很激动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙生涯中的一道曙光！我一直对手工制作甜点有着浓厚的兴趣，但现实却是残酷的，每次尝试都以惨淡收场，最常遇到的就是面粉的处理问题，不是太干就是太湿，简直是烘焙的噩梦。当我在书店里看到这本书时，“不使用面粉”这个关键词瞬间击中了我的痛点，仿佛打开了新世界的大门。而且“第一次做白崎茶会的甜点”让我感到一丝高级感，这通常意味着需要精湛的技巧，但本书却强调“笨手笨脚也能做到！”，这种反差让我充满了信心。我猜想，这本书的食谱一定是用了一些非常规的食材或者巧妙的技巧来代替面粉，而且口感可能会有惊喜。封面设计也很吸引人，色彩鲜艳，图片精致，让人看了就想立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

“笨拙烘焙”这个名字，简直直击我的心灵！我就是那个在厨房里总是把事情搞砸的“笨拙”人士，每次尝试制作甜点，都变成了一场灾难，尤其是那些需要精确称量面粉的食谱，简直是我的噩梦。所以，当看到“甜点食谱No.1得奖！”和“不使用面粉！”的时候，我简直欣喜若狂，仿佛找到了拯救我烘焙之路的“圣经”。“笨手笨脚也能做到！”这句话更是充满了魔力，让我瞬间觉得烘焙不再遥不可及。我特别好奇，不用面粉的甜点会是什么样子的？口感会介于蛋糕和饼干之间吗？还是会有意想不到的惊喜？“第一次做白崎茶会的甜点”让我联想到那些精致可爱的日式甜点，一直觉得很难制作，但这本书的承诺，让我觉得即使是像我这样厨房新手，也能轻松模仿，并做出充满日式风味的美味甜点，这让我无比期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太有亲和力了！“笨拙烘焙”这四个字，仿佛看到了无数个像我一样的烘焙新手，在厨房里手忙脚乱的样子。而“甜点食谱No.1得奖！”和“不使用面粉！”则像是在说：“别怕！这本食谱绝对能让你成功！”我一直以来都对烘焙充满热情，但屡屡受挫，尤其是涉及面粉的配方，总是掌握不好比例，导致成品口感僵硬或者湿哒哒的。看到“不使用面粉”几个字，简直是把我从烘焙的泥潭里拉了出来，让我看到了希望。而且“第一次做白崎茶会的甜点”让我觉得，即使是看上去很精致的日式甜点，这本书也能让新手轻松驾驭，这绝对是一大卖点。我非常期待书中的食谱能简单易懂，步骤清晰，并且能让我做出令自己满意的美味甜点，甚至可以和朋友们分享这份成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的封面，我就被“笨拙烘焙”这个名字深深吸引了。作为一个平时厨房里的小白，看到“甜点食谱No.1得奖！”和“不使用面粉！”这些字眼，简直像找到了救星。我总是对手工制作甜点跃跃欲试，但每次都以失败告终，不是烤焦了就是口感不对，尤其是那些需要精确称量面粉的食谱，让我望而却步。这本书的承诺——“笨手笨脚也能做到！”——正是我梦寐以求的。我特别好奇，不使用面粉的甜点会是什么口感？是否真的如标题所说，即使是新手也能成功？包装精美的设计也让人心情愉悦，迫不及待地想翻开看看里面的内容，期待着能有一份属于自己的、美味又漂亮的甜点作品诞生，从此告别“黑暗料理”，也能在朋友面前露一手。