绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　由居酒屋寻访资历长达50年、相关着书超过20册的
　　日本知名居酒屋评论家严选22间新世代东京居酒屋，
　　最适合不想去大众酒场的你！

　　●书衣背面暗藏居酒屋地图╳店家资讯随身卡，轻松查找不扑空！
　　书衣背面暗藏惊喜！难得来到东京，却找不到想去的居酒屋……也可能特地安排了时间前往却遇上店家休息，或是一不小心走进烟雾弥漫的店内……没关系，有了本书附赠的居酒屋地图及店家资讯随身卡，就不用担心找不到或踩到雷了！除了详细记载店家的电话、地址、交通方式、营业时间之外，也刊载了店休日、可否刷卡、有无禁烟等，只要剪下随身带着走，马上拥有22间东京穴场居酒屋名店的口袋名单！

　　●依照四季区分，详细介绍不可错过的当季美味！
　　冬天的牡蛎、鰤鱼，春天的贝类、野菜，夏天的初鲣、香鱼，秋天的秋刀鱼、蕈菇……每个季节都有不可错过的美味，不妨来到居酒屋，用味蕾感受季节的变化吧！看每间居酒屋的老板如何运用巧思，发挥在名店修业练就的高超手艺，以当季才有的新鲜食材做出让人赞不绝口的美食佳餚！
 
　　●内行人的点酒点菜技巧大公开！
　　来到居酒屋，要如何点酒点菜才能宾主尽欢呢？就算再怎么想吃，一个人点一大份豪华拼盘就太俗气啦！来看看内行人都喝什么酒、配什么菜吧！什么样的酒要喝冰的还是热的？热到几度最好喝？配上什么样的下酒菜喝起来最痛快？掌握点酒点菜的技巧，让居酒屋老板对你刮目相看！

　　●达人严选，错过可惜的东京穴场居酒屋！
　　由身为居酒屋达人的作者挂保证「绝对美味」的新世代居酒屋，绝不藏私大公开！从各店家的地理位置、装潢摆设、客层组合，到光看菜单就让人口水直流的菜色解说、在地酒款介绍等，再加上作者与店家都有好交情，就连开业始末和各店特色也有详细的介绍。不妨跟随达人的脚步，在居酒屋里品尝微醺的人生滋味吧！

　　由身为资深居酒屋达人的作者拍胸脯推荐22间「将会成为老店的新世代居酒屋」，不论一年四季何时造访，都能尽情享受日本独特的居酒屋文化！

　　□位于郊外住宅区，只供应套餐却依然高朋满座的「器楽亭」。
　　□坚持复古路线，连同业居酒屋老板也是常客的「ぬる燗」。  
　　□女老板因为爱喝酒，干脆自己开店的「みを木」。
　　□钻研各式酒款，老板推荐绝不失手的「有いち」。
　　□在Tabelog网站居酒屋类中荣获第一、现今最难订位的「高太郎」。
　　□令人怀念的妈妈料理好吃到让人流泪的「うち田」。
　　□地段一流，能以B级价格吃到A级菜色的「シンパチキング」。
　　□在波澜万丈的人生中练就精湛厨艺，老板还身兼歌手的「酒喰洲」。
　　□在知名居酒屋磨练19年后才出来开业的老板，店内气氛梦幻高雅的「根津たけもと」。
　　□老板亲自出海钓鱼，能吃到当季最新鲜鱼货的「玉椿」。
　　□老板亲自拜访各地酒藏，只供应地方限定美酒的「穂のか」。
　　□除了日本酒之外，也能品酩葡萄酒和香槟，宛如欧洲餐馆般的「おふろ」。
　　□远离都心的喧嚣，连知名美女作家也经常光顾的「まきたや」。
　　□开店不久即获名店称号，相关资讯皆不公开的「釉月」。
　　□邻近车站，走路30秒马上到的「よよぎあん」。

　　除了介绍现今最难订位的排队名店、弥漫昭和风情的传统型居酒屋、能品尝西式和风创意料理的店家，也有气氛温馨舒适、让人放松的店家。当然，来到居酒屋少不了点几壶美酒，除了知名酒款之外，品酩地方酒藏出产的限量地酒也是到当地才能体会的乐趣。不管是日本酒还是葡萄酒、冷酒还是热酒，在居酒屋都能找到最合你胃口的那款酒。若有机会来到东京，不妨前往这些能体会老板用心的待客之道、感受日本人无微不至的接待精神，又有美酒佳餚相伴的居酒屋，规划一趟来东京实不可错过的穴场名店巡礼吧！

　　此书为<东京必访22间极上居酒屋>修订版
 

東京食遊完全指南：深入巷弄的味蕾探險 本書為一本專注於深度探索東京美食地圖的實用指南，帶領讀者避開人潮，直擊那些只有內行人才知道的「真・好吃」所在。 在這座被譽為世界美食之都的城市裡，米其林星級餐廳固然耀眼，但真正的美味往往隱藏在那些不起眼的街角、狹窄的巷弄，甚至是深夜才亮起招牌的無名小店之中。本書的目的，正是要為你揭開東京美食的另一層面紗，讓你體驗一場超越旅遊手冊標準流程的味覺饗宴。 第一章：解構東京美食地圖——不再只看熱門景點 東京的美食分佈並非平均，它有著清晰的「美食板塊」。本書首先會以詳盡的篇幅，重新繪製東京的餐飲地理圖。我們將從傳統的「下町」（庶民生活區）出發，探討谷中、根津、千住等地如何保留了江戶時代的飲食精髓。這些地區的壽司店、天婦羅老鋪，或許裝潢樸實，但其傳承數代的職人技藝，絕對值得你為此多花費一些交通時間。 接著，我們將深入分析「辦公商圈」與「次文化區」的飲食特性。例如，新宿西口的深夜食堂文化，與澀谷潮流人士偏好的新興融合料理店有何不同？澀谷的居酒屋鏈條如何應對年輕消費者的快速迭代需求？透過理解區域的商業背景與客群生態，讀者能更精準地選擇用餐地點，避免在人聲鼎沸的觀光熱區吃到價格虛高卻風味平庸的餐點。 第二章：職人精神的極致體現——專注於「單項極致」的小店哲學 東京許多頂尖的美味，源於職人對單一品項的偏執與追求。本書專門闢出一章，介紹那些「只賣一兩樣東西，但做到極致」的名店。 拉麵的深度剖析： 我們不會泛泛地談論拉麵，而是區分「濃厚系豚骨」、「清爽系醬油」和「魚介系沾麵」的三大流派，並介紹在各自領域內，有哪些低調的職人堅持使用自製湯頭、手工揉製麵條，甚至對水源和鹽巴都有獨到見解。例如，某家位於池袋周邊，僅在午間營業，且只賣「鹽味拉麵」的店鋪，其湯底的層次感，足以讓老饕流連忘返。 定食與丼飯的藝術： 那些看似簡單的炸物定食或親子丼，在職人手中是如何昇華的？我們將探討使用特定產地豬肉製作的炸豬排，如何透過油溫的精準控制，達到外酥內嫩的完美平衡；或是親子丼中，雞肉的處理方式如何決定了蛋液的滑嫩程度，以及醬汁中「出汁」的靈魂所在。這些細節，是普通旅遊書難以觸及的。 第三章：隱藏的「第二餐桌」——居酒屋與洋食的私房推薦 當夜幕低垂，東京的美食舞台轉向了居酒屋與提供洋風料理的「洋食屋」。本書將帶領讀者進入這些充滿人情味的空間。 居酒屋的「地區性」： 許多絕佳的居酒屋是依賴「熟客」生存的。我們將引導讀者如何識別一家真正優質的區域型居酒屋，觀察其提供的「本日特選」（Otsumami），這通常是當日最新鮮的漁獲或季節性蔬菜。重點介紹幾處深受信賴的居酒屋密集區，例如惠比壽的後街或赤羽，這些地方的消費氛圍更貼近本地生活，酒水價格也相對合理。 洋食的懷舊魅力： 戰後興起的日式西餐（洋食），本身就是一種融合的藝術。從追求口感的蛋包飯（Omurice），到醬汁濃郁的漢堡排（Hambagu），本書將推薦幾家堅持使用傳統手法，甚至保留了昭和時代風格裝潢的老店。這些店鋪的魅力不僅在於食物，更在於那份凝結的時代感。 第四章：非傳統的美食體驗——甜點、咖啡與深夜甜點店 美食的範疇不僅限於正餐。本書同樣關注那些能帶來極大滿足感的「輔助型」美味。 咖啡的「第三波浪潮」與職人烘焙： 東京是精品咖啡的重鎮。我們將介紹幾家專注於單品豆處理、自家烘焙，並對沖煮器具和水質有嚴格要求的獨立咖啡店。這些地方的咖啡師，對待每一杯手沖咖啡的態度，不亞於對待一道法式料理。 和菓子的季節性美學： 和菓子（Wagashi）是季節的詩篇。我們將介紹幾家製作精緻的「生菓子」店，它們會根據櫻花、楓葉、甚至是特定節氣來更換材料與造型。品嚐這些甜點，本身就是一種文化體驗。此外，深夜時段的「大人甜點」——例如提供特殊風味的巴菲或搭配威士忌的甜點，也將是本書的亮點。 第五章：美味的實用技巧——如何與東京美食家互動 了解美食地圖後，如何順利享用同樣重要。本章提供實戰技巧： 1. 預約與排隊的藝術： 哪些店鋪必須提前預約？預約的管道（電話、網路平台、第三方代訂）差異為何？對於不接受預約的熱門店，提供有效的排隊策略，包括最佳抵達時間與觀察當地排隊群體組成。 2. 點餐與溝通的訣竅： 如何在語言不通的情況下，準確表達你的需求（例如，不加蔥、麵要硬一點）。精選幾個關鍵日語詞彙和實用句型。 3. 預算規劃與CP值分析： 區分「體驗型高價位」與「實力派高CP值」的餐廳，幫助讀者在有限的預算內，獲得最大的味覺回報。 本書承諾： 讀完這本指南，你將不再是走馬看花的觀光客，而是能像一位半個東京人一樣，自信地鑽入那些真正讓日本人驕傲的味覺秘境。

作者简介

太田和彦

　　1946年出生于中国北京，在日本长野县长大。是设计师也是作家。毕业于东京教育大学（现今的筑波大学）教育学部艺术系。曾任职资生堂宣传制作室艺术总监，之后自立门户。2001～2008年期间担任东北艺术工科大学教授。喜欢在工作闲暇之余造访日本各地的居酒屋，发表了许多相关着作。着有：《居酒屋百选》、《日本居酒屋放浪记》、《京都独酌》、《超‧居酒屋入门》（以上由新潮文库出版）、《究极居酒屋》（新潮新书出版）、《太田和彦的居酒屋酒款一览（决定版）精选204》（新潮社出版）、《太田和彦的东京漫步与居酒屋》（河出书房新社出版）、《东海道居酒屋五十三次》、《居酒屋的鸥歌》（以上由小学馆文库出版）、《居酒屋的奥之细道》（文春文库出版）、《孤旅‧独酌》（京坂神Lmagazine社出版）等多数。现正参与日本BS11频道节目《太田和彦的随性之旅‧美酒佳餚》的拍摄。

译者简介

娄爱莲

　　出生于台中，从事英、日文翻译写作多年，崇尚自由，热爱旅行，喜爱各国特色文物、建筑及风情。
 

冬
タキギヤ　荒木町
由年轻夫妇经营，彷彿重现时代小说场景的居酒屋
器楽亭　久我山
坐落在郊外的住宅区里，有一位身怀绝技的老板
ぬる燗　浅草
位于观音里，文人雅客络绎不绝的榻榻米Ｌ型吧台
多田　根津
诚实正直的年轻夫妻单纯天真，审美眼光不凡
ぽつらぽつら　神泉
引爆里涩谷热潮的开山始祖，在内敛沉稳的成熟氛围中大啖美食
 
春
みを木　银座
美术大学毕业的女老板经营的位在银座二丁目的铭酒居酒屋
有いち　荻洼
年轻厨师以追求美酒、鲜鱼为一生的职志
高太郎　涩谷
现在最难订位的涩谷名店，已经显露出老店的风范
うち田　三轩茶屋
舒适的环境以及妈妈的味道，连在地人都喜爱
シンパチキング　丸之内
丸之内的商办区里，有一间让人压力全消的店
酒喰洲　日本桥久松町
要在日本桥享用美味鲜鱼就来这家立饮居酒屋
 
夏
樋川　大冈山
落脚于私铁沿线的住宅区里的知名居酒屋
沿露目　门前仲町
一起品味优雅帅气的年轻老板对细节的坚持
根津たけもと　根津
万事俱备才开业的老板做起事来沉着稳重
玉椿　柳桥
在洋溢着江户风情的柳桥，就着老板钓来的鲜鱼喝一杯
穂のか　武藏小山
眼光精准的老板端出来的都是在其他地方喝不到的日本酒
おふろ　下高井户
融合西洋与和风的创意料理，与日本酒完美契合

秋
まきたや　下高井户
座落在远离闹区、唯有区间电车才会停靠的小站旁，感觉就像回到自己家里一样
釉月　东日本桥
酒类鱼类一应俱全，搬到新址后品项更是完备
よよぎあん　代代木
在大冢知名店家学艺的年轻老板，男女老少都喜爱的站前居酒屋
松涛はろう　松涛
穿着整洁炊事服的年轻夫妇在里涩谷经营的理想居酒屋
botan　清澄白河
女性经营者才有的体贴周到，以及展现非凡品味的酒器和菜肴
 

冬天用营养满满的菜餚滋补身体
 
太阳西下得早，阵阵袭来的北风让人冷得缩紧脖子，这时大家都一熘烟地往居酒屋里钻。不管怎样先烫壶酒再说。
 
歇一口气，看看丰盛的菜单。先是牡蛎。有了牡蛎才有冬天的感觉。
 
把生冷的牡蛎咕噜一声吞下肚，再把温热的烧酒倒入牡蛎的空壳里就着壳喝，这隐约带着海洋香气的牡蛎酒真教人爱不释手。鮟鱇鱼肝也是冬季的代表。新鲜水煮的微温鱼肝与红叶萝卜泥（译註：萝卜泥中加入红辣椒）的搭配真是一绝。
 
说到鱼类一定少不了来自北部海域的鳕鱼。在放有昆布的汤豆腐里加入鱼片的「鳕豆腐」最适合做成冬季享用的个人小火锅。其他像加了猪肉和菠菜的「常夜锅」、鲔鱼搭配大葱的「葱鲔锅」，还有蛤蜊搭配鸭儿芹的「蛤蜊锅」等小火锅，都是冬令限定的美味。
 
不过，冬季的王者不管怎么说还是非「鰤鱼（青甘）」莫属。油脂丰美的寒鰤鱼生鱼片原本较受男性欢迎，但近年来「鰤鱼涮涮锅」越渐普及，这样的吃法意外地让喜爱鰤鱼的女性也多了起来。
 
能够超越这样的王者、使之相形失色的王中之王唯有「螃蟹」和「河豚」。在居酒屋里，这些美味都能以相对实惠的价格开心享用。
 
冬天的居酒屋是「滋补身体」的好所在，和酒相比，这些料理反倒成了主角。不过，坐在背后冷风飕飕的路边摊里喝着黑轮配小酒也是冬天特有的体验。奢华并非居酒屋的主要诉求。请好好享受冬季，用温热的酒和热情的心让身心暖和起来吧！
 
东京‧荒木町
酒肴タキギヤ Takigiya
 
由年轻夫妇经营，彷彿重现时代小说场景的居酒屋
 
从宽广新宿通大马路旁进入的四谷荒木町是东京首屈一指还留有昭和三零年代氛围的酒馆街。在和缓的下坡处有一间小小的稻荷神社，前方面向小公园的转角有一间地点绝佳，或者该说是荒木町里地点最棒的所在。
 
包覆着黑色板材的木墙上挂着细细的绳暖帘及杉玉（译註：杉树枝叶扎成的球状物，是自古以来贩酒店家的标记），不论怎么看都觉得是居酒屋无误的店，显得一派地静谧安详。原以为必定高不可攀，不料耳边传来的却是年轻夫妇一面忙活一面招唿客人的爽朗声音。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店》，我简直像发现了一座宝藏。作为一名资深的美食爱好者，尤其是对日本料理情有独钟的我，一直在寻找能够超越常规、提供真正独特体验的餐厅。那些游客熙熙攘攘的知名餐厅固然有其魅力，但真正能让我流连忘返的，往往是那些藏匿于市井之中，味道地道、充满人情味的小店。这本书的书名精准地击中了我的需求，让我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的“吃货向导”，带我走进东京鲜为人知的味蕾秘境。“达人严选”这四个字，更是增添了十足的信任感，我相信这些推荐都经过了反复的品尝和筛选，绝非泛泛之辈。我尤其期待看到那些“隐藏版”餐厅的具体介绍，它们可能没有华丽的装潢，没有醒目的招牌，甚至可能语言不通，但正是这些“不完美”才造就了它们独特的魅力，也正是这些地方，才能真正感受到东京这座城市的灵魂。我希望这本书能提供一些非常实用的小贴士，比如如何预定这些难以捉摸的店铺，或者在点餐时需要注意些什么，甚至是一些关于当地美食文化的深入解读，让我能在品尝美味的同时，也能更好地理解和融入当地的生活。

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这本书的出现，简直是为我这种“东京吃货”量身定做的！一直以来，我都在亚洲最让我魂牵梦绕的城市里，努力寻找那些不被大众所知，但却能带来极致味蕾享受的地方。每次去东京，除去那些必去的网红打卡点，我最享受的就是“挖宝”的过程，那些藏在小巷深处，或者需要 qualche 熟客才带路的老店。这本书的书名“绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店”光是看一眼就让我心跳加速，感觉就像是找到了开启东京美食终极奥秘的钥匙。我期待它能带我深入东京的各个角落，揭开那些不为人知的美味面纱。特别是“穴场”这个词，瞬间就勾起了我的好奇心，我知道那不仅仅是“小众”那么简单，而是代表着一种更深层次的，只有真正懂行的人才能体会到的独特魅力。我迫不及待想知道，那些“达人”们究竟是如何发掘这些“隐藏版”的，他们又会推荐哪些让人意想不到的餐厅。这本书的出现，在我看来，是对我多年东京美食探索生涯的一次肯定，也是一次全新的出发。我希望能从中学习到更多分辨一家餐厅是否真正的“隐藏版”的技巧，不仅仅是关于食物本身，还包括它的氛围、它的故事、以及它所承载的当地文化。这是一种全新的旅行体验，也是一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

《绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店》这个书名，就像一股来自东瀛的清风，瞬间吹散了我对东京美食仅停留在表面认知的那层迷雾。我一直以来对日本的饮食文化充满了敬意，尤其是那些在现代都市节奏中，依然坚守着传统技艺，并不断追求极致味道的餐厅。然而，要找到真正意义上的“隐藏版”，那些不被大众熟知，却能在味蕾上带来巨大冲击的“穴场”，确实需要极高的专业度和丰富的经验。这本书的出现，直接满足了我对这种深度探索的需求。“达人严选”这四个字，赋予了我极大的信心，我相信这些推荐都经过了精挑细选，代表了东京美食界不为人知的精华。我期待书中能够详细介绍这些餐厅的独特之处，不仅仅是菜品本身的美味，更包括它们所处的地理位置、历史渊源、以及经营者对料理的热情和执着。我希望这本书能提供一些具有启发性的信息，让我能够不仅仅是作为一个食客去品尝，更能作为一个学习者去理解，去感受东京这座城市在美食方面的独特魅力。这本书，对我来说，是一本值得反复品味、并且能够在我未来东京之行中扮演重要角色的指南。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店》这本书的书名时，脑海中立刻浮现出了无数个关于东京美食的画面。我一直以来都沉醉于东京这座城市，不仅仅是它的现代化和潮流，更是它骨子里那份对细节和传统的坚持，尤其体现在其源远流长的美食文化中。然而，作为一名非当地居民，要深入挖掘那些真正的“穴场”，也就是那些鲜为人知但品质卓越的宝藏店铺，着实是一项巨大的挑战。这本书的出现，无异于给我这位“东京美食探索者”注入了一剂强心针。我非常欣赏“穴场”这个词的精妙之处，它不仅仅代表着“隐藏”，更暗示着一种“深度”和“地道”。我期待着这本书能够带领我穿越东京的繁华街区，深入那些鲜为人知的巷弄，发现那些默默坚守着传统味道，却又能在细节上不断创新的餐厅。我希望书中不仅仅是简单地罗列餐厅名称和地址，更能包含经营者背后的故事，食材的来源，以及对烹饪理念的独到见解。这些更深层次的信息，对于我这样热爱美食、也热爱了解食物背后文化的读者来说，是无比珍贵的。这本书，在我看来，是连接我与东京地道美食的桥梁，我期待着它能为我带来一次又一次的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店》这本书，我感觉像是收到了一份来自东京美食界的神秘邀请函。我一直认为，真正的旅行体验，很大程度上取决于你品尝到的食物，而东京这座城市，本身就是一个巨大的美食宝库。但其中最令人着迷的，莫过于那些不为人知的“隐藏版”美味，它们可能藏匿在不起眼的街角，或者需要特定的时机才能一窥究竟。这本书的书名，恰好点出了我一直以来在东京的美食探索过程中所追求的极致目标——“绝对美味”的“隐藏版”体验。“穴场”这个词，更是一种对极致体验的隐喻，它意味着避开喧嚣，找到那些真正能触动人心、带来惊喜的独特之处。我特别希望这本书能提供一些非常具体、甚至有些“非主流”的推荐，不仅仅是关于知名的怀石料理或者寿司店，更可能是那些专精于某一种小众料理，或者有着独特烹饪技艺的店铺。我希望能从中学习到一些辨别“真材实料”隐藏店的眼光，理解那些达人们是如何在纷繁复杂的东京美食地图中，精准定位到这些闪耀的宝石。这本书，对我而言，是探索东京美食灵魂的一次冒险，我已迫不及待地想踏上这段旅程。