绝对美味！达人严选隐藏版东京穴场名店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　由居酒屋寻访资历长达50年、相关着书超过20册的
　　日本知名居酒屋评论家严选22间新世代东京居酒屋，
　　最适合不想去大众酒场的你！

　　●书衣背面暗藏居酒屋地图╳店家资讯随身卡，轻松查找不扑空！
　　书衣背面暗藏惊喜！难得来到东京，却找不到想去的居酒屋……也可能特地安排了时间前往却遇上店家休息，或是一不小心走进烟雾弥漫的店内……没关系，有了本书附赠的居酒屋地图及店家资讯随身卡，就不用担心找不到或踩到雷了！除了详细记载店家的电话、地址、交通方式、营业时间之外，也刊载了店休日、可否刷卡、有无禁烟等，只要剪下随身带着走，马上拥有22间东京穴场居酒屋名店的口袋名单！

　　●依照四季区分，详细介绍不可错过的当季美味！
　　冬天的牡蛎、鰤鱼，春天的贝类、野菜，夏天的初鲣、香鱼，秋天的秋刀鱼、蕈菇……每个季节都有不可错过的美味，不妨来到居酒屋，用味蕾感受季节的变化吧！看每间居酒屋的老板如何运用巧思，发挥在名店修业练就的高超手艺，以当季才有的新鲜食材做出让人赞不绝口的美食佳餚！
 
　　●内行人的点酒点菜技巧大公开！
　　来到居酒屋，要如何点酒点菜才能宾主尽欢呢？就算再怎么想吃，一个人点一大份豪华拼盘就太俗气啦！来看看内行人都喝什么酒、配什么菜吧！什么样的酒要喝冰的还是热的？热到几度最好喝？配上什么样的下酒菜喝起来最痛快？掌握点酒点菜的技巧，让居酒屋老板对你刮目相看！

　　●达人严选，错过可惜的东京穴场居酒屋！
　　由身为居酒屋达人的作者挂保证「绝对美味」的新世代居酒屋，绝不藏私大公开！从各店家的地理位置、装潢摆设、客层组合，到光看菜单就让人口水直流的菜色解说、在地酒款介绍等，再加上作者与店家都有好交情，就连开业始末和各店特色也有详细的介绍。不妨跟随达人的脚步，在居酒屋里品尝微醺的人生滋味吧！

　　由身为资深居酒屋达人的作者拍胸脯推荐22间「将会成为老店的新世代居酒屋」，不论一年四季何时造访，都能尽情享受日本独特的居酒屋文化！

　　□位于郊外住宅区，只供应套餐却依然高朋满座的「器楽亭」。
　　□坚持复古路线，连同业居酒屋老板也是常客的「ぬる燗」。  
　　□女老板因为爱喝酒，干脆自己开店的「みを木」。
　　□钻研各式酒款，老板推荐绝不失手的「有いち」。
　　□在Tabelog网站居酒屋类中荣获第一、现今最难订位的「高太郎」。
　　□令人怀念的妈妈料理好吃到让人流泪的「うち田」。
　　□地段一流，能以B级价格吃到A级菜色的「シンパチキング」。
　　□在波澜万丈的人生中练就精湛厨艺，老板还身兼歌手的「酒喰洲」。
　　□在知名居酒屋磨练19年后才出来开业的老板，店内气氛梦幻高雅的「根津たけもと」。
　　□老板亲自出海钓鱼，能吃到当季最新鲜鱼货的「玉椿」。
　　□老板亲自拜访各地酒藏，只供应地方限定美酒的「穂のか」。
　　□除了日本酒之外，也能品酩葡萄酒和香槟，宛如欧洲餐馆般的「おふろ」。
　　□远离都心的喧嚣，连知名美女作家也经常光顾的「まきたや」。
　　□开店不久即获名店称号，相关资讯皆不公开的「釉月」。
　　□邻近车站，走路30秒马上到的「よよぎあん」。

　　除了介绍现今最难订位的排队名店、弥漫昭和风情的传统型居酒屋、能品尝西式和风创意料理的店家，也有气氛温馨舒适、让人放松的店家。当然，来到居酒屋少不了点几壶美酒，除了知名酒款之外，品酩地方酒藏出产的限量地酒也是到当地才能体会的乐趣。不管是日本酒还是葡萄酒、冷酒还是热酒，在居酒屋都能找到最合你胃口的那款酒。若有机会来到东京，不妨前往这些能体会老板用心的待客之道、感受日本人无微不至的接待精神，又有美酒佳餚相伴的居酒屋，规划一趟来东京实不可错过的穴场名店巡礼吧！

　　此书为<东京必访22间极上居酒屋>修订版
 

作者简介

太田和彦

　　1946年出生于中国北京，在日本长野县长大。是设计师也是作家。毕业于东京教育大学（现今的筑波大学）教育学部艺术系。曾任职资生堂宣传制作室艺术总监，之后自立门户。2001～2008年期间担任东北艺术工科大学教授。喜欢在工作闲暇之余造访日本各地的居酒屋，发表了许多相关着作。着有：《居酒屋百选》、《日本居酒屋放浪记》、《京都独酌》、《超‧居酒屋入门》（以上由新潮文库出版）、《究极居酒屋》（新潮新书出版）、《太田和彦的居酒屋酒款一览（决定版）精选204》（新潮社出版）、《太田和彦的东京漫步与居酒屋》（河出书房新社出版）、《东海道居酒屋五十三次》、《居酒屋的鸥歌》（以上由小学馆文库出版）、《居酒屋的奥之细道》（文春文库出版）、《孤旅‧独酌》（京坂神Lmagazine社出版）等多数。现正参与日本BS11频道节目《太田和彦的随性之旅‧美酒佳餚》的拍摄。

译者简介

娄爱莲

　　出生于台中，从事英、日文翻译写作多年，崇尚自由，热爱旅行，喜爱各国特色文物、建筑及风情。
 

冬
タキギヤ　荒木町
由年轻夫妇经营，彷彿重现时代小说场景的居酒屋
器楽亭　久我山
坐落在郊外的住宅区里，有一位身怀绝技的老板
ぬる燗　浅草
位于观音里，文人雅客络绎不绝的榻榻米Ｌ型吧台
多田　根津
诚实正直的年轻夫妻单纯天真，审美眼光不凡
ぽつらぽつら　神泉
引爆里涩谷热潮的开山始祖，在内敛沉稳的成熟氛围中大啖美食
 
春
みを木　银座
美术大学毕业的女老板经营的位在银座二丁目的铭酒居酒屋
有いち　荻洼
年轻厨师以追求美酒、鲜鱼为一生的职志
高太郎　涩谷
现在最难订位的涩谷名店，已经显露出老店的风范
うち田　三轩茶屋
舒适的环境以及妈妈的味道，连在地人都喜爱
シンパチキング　丸之内
丸之内的商办区里，有一间让人压力全消的店
酒喰洲　日本桥久松町
要在日本桥享用美味鲜鱼就来这家立饮居酒屋
 
夏
樋川　大冈山
落脚于私铁沿线的住宅区里的知名居酒屋
沿露目　门前仲町
一起品味优雅帅气的年轻老板对细节的坚持
根津たけもと　根津
万事俱备才开业的老板做起事来沉着稳重
玉椿　柳桥
在洋溢着江户风情的柳桥，就着老板钓来的鲜鱼喝一杯
穂のか　武藏小山
眼光精准的老板端出来的都是在其他地方喝不到的日本酒
おふろ　下高井户
融合西洋与和风的创意料理，与日本酒完美契合

秋
まきたや　下高井户
座落在远离闹区、唯有区间电车才会停靠的小站旁，感觉就像回到自己家里一样
釉月　东日本桥
酒类鱼类一应俱全，搬到新址后品项更是完备
よよぎあん　代代木
在大冢知名店家学艺的年轻老板，男女老少都喜爱的站前居酒屋
松涛はろう　松涛
穿着整洁炊事服的年轻夫妇在里涩谷经营的理想居酒屋
botan　清澄白河
女性经营者才有的体贴周到，以及展现非凡品味的酒器和菜肴
 

冬天用营养满满的菜餚滋补身体
 
太阳西下得早，阵阵袭来的北风让人冷得缩紧脖子，这时大家都一熘烟地往居酒屋里钻。不管怎样先烫壶酒再说。
 
歇一口气，看看丰盛的菜单。先是牡蛎。有了牡蛎才有冬天的感觉。
 
把生冷的牡蛎咕噜一声吞下肚，再把温热的烧酒倒入牡蛎的空壳里就着壳喝，这隐约带着海洋香气的牡蛎酒真教人爱不释手。鮟鱇鱼肝也是冬季的代表。新鲜水煮的微温鱼肝与红叶萝卜泥（译註：萝卜泥中加入红辣椒）的搭配真是一绝。
 
说到鱼类一定少不了来自北部海域的鳕鱼。在放有昆布的汤豆腐里加入鱼片的「鳕豆腐」最适合做成冬季享用的个人小火锅。其他像加了猪肉和菠菜的「常夜锅」、鲔鱼搭配大葱的「葱鲔锅」，还有蛤蜊搭配鸭儿芹的「蛤蜊锅」等小火锅，都是冬令限定的美味。
 
不过，冬季的王者不管怎么说还是非「鰤鱼（青甘）」莫属。油脂丰美的寒鰤鱼生鱼片原本较受男性欢迎，但近年来「鰤鱼涮涮锅」越渐普及，这样的吃法意外地让喜爱鰤鱼的女性也多了起来。
 
能够超越这样的王者、使之相形失色的王中之王唯有「螃蟹」和「河豚」。在居酒屋里，这些美味都能以相对实惠的价格开心享用。
 
冬天的居酒屋是「滋补身体」的好所在，和酒相比，这些料理反倒成了主角。不过，坐在背后冷风飕飕的路边摊里喝着黑轮配小酒也是冬天特有的体验。奢华并非居酒屋的主要诉求。请好好享受冬季，用温热的酒和热情的心让身心暖和起来吧！
 
东京‧荒木町
酒肴タキギヤ Takigiya
 
由年轻夫妇经营，彷彿重现时代小说场景的居酒屋
 
从宽广新宿通大马路旁进入的四谷荒木町是东京首屈一指还留有昭和三零年代氛围的酒馆街。在和缓的下坡处有一间小小的稻荷神社，前方面向小公园的转角有一间地点绝佳，或者该说是荒木町里地点最棒的所在。
 
包覆着黑色板材的木墙上挂着细细的绳暖帘及杉玉（译註：杉树枝叶扎成的球状物，是自古以来贩酒店家的标记），不论怎么看都觉得是居酒屋无误的店，显得一派地静谧安详。原以为必定高不可攀，不料耳边传来的却是年轻夫妇一面忙活一面招唿客人的爽朗声音。

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