东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黑猪就是好猪？排骨该怎么挑？内脏要怎么清洗？这些问题通通不再迷惘！
由三代肉舖接班人／人气直播主／媒体宠儿─采婕Charlene
带你从市场到餐桌，聪明选，轻松煮，一本到位！

 

«全猪图解说明X採购撇步X清洗秘诀X迷思破解，完整收录关于猪肉的美味秘密
«30道经典家常料理 + 10道跨国界私房创意料理

 

本书特色：

«祖传三代、经营70年的东门市场猪肉舖接班人，分享超详尽的猪肉知识。
«第一本从採购开始教学的猪肉事典，到市场再也不迷惘。
«全猪图解部位及清洗说明 + 10招採购撇步 + 10个迷思破解！
«手绘东门市场美食导览地图 + 美食优惠券！
«填写回函并寄回，可抽精美锅具！

 

让市场浓厚的人情味，转身成为餐桌上的好滋味！

传统市场的氛围，是台湾特有的人文一隅，
猪肉更是代表了一种家常的台湾味道，
许多记忆中的美味，都是用猪肉来料理的。

家传三代的猪肉舖达人张采婕，邀请大家走进市场，
除了感受浓厚的人情味之外，更告诉你如何：
聪明挑选，轻松料理，煮出猪肉好滋味！
用好猪，来满足味蕾，也创造餐桌上的幸福记忆。


【名人携手推荐】

图文创作者 Duncan | 音乐人J.sheon | 网路创作者 小浮夸MOMO | 知名艺人 王少伟 | 知名艺人 高山峰 | 人气网红主厨 厨佛瑞德 | 饶舌歌手 赖慈泓 | 美女演员 谢翔雅 | 国际网帅梁嘉铭（宝爷）（以上依照姓名笔划排序）

让这本书带你从市场到餐桌，了解关于猪肉的大小事。
除了豚食料理，也透过采婕的故事一窥传统市场文化以及他们的职人精神。
相信看完这本豚食百科全书人人都能成为猪肉专家！
──图文创作者 Duncan

第一次看到采婕就被她独特的清新气质所吸引，当她说要出书时，我真的一点都不意外啊（笑）。
某次到家里附近的猪肉摊採买，提到「采婕」，肉摊的大哥大姐骄傲的说：「噢，台北东门市场的妹妹啊？她很棒耶！」本书除了以“赏心悦目”的方式分享猪肉料理界的私房技巧外，也能看到一个年轻女孩如何用孝心与热情将传统猪肉摊透过网路经营的过程。
──网路创作者 小浮夸（MOMO）

因节目的关系与采婕有了二次採访的缘分，这两次採访相隔了三年，就算采婕有其它工作的机会，她依旧选择守护着传统的猪肉摊，这除了是一份孝心，更是一种世代的传承与坚持。这不是一本网美的写真书，而是透过采婕的分享让更多人知道：一份孝心、一份坚持，再加上对食材的了解与热爱，才能做出最感动人心的料理。
──知名主持人 王少伟

为什么不是写真集！！？？（怒）原来是想要更脚踏实地的活在世界上呀。
有梦的女孩，认真的公主，美味的猪肉，就这样完美的组合在一起。
不食人间烟火太遥远，还是拿着攻击力+9菜刀的采婕更有滋有味！
──知名艺人 高山峰

我们是国中隔壁班同学，但真正变熟是她在FB发文请人来帮她包水饺，我跟她说：「我！我想包水饺」，她私讯我说：「哈哈～妳认真？」而开始的。真正认识她会发现，漂亮的女生很多，但漂亮又有本事的，就是采婕！
《东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好帮手，里面有清楚的肉类解析和选肉小祕笈，让你能迅速上手，也有多样食谱参考，让我们能简单轻松做出暖心暖胃的健康好料理，推荐给喜欢做菜、喜欢采婕的各位。
──美女演员 谢翔雅

好的，这是一本关于传统肉铺传承、地方美食探索以及家族故事的图书简介，与您提到的《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》内容无关，旨在描绘一个充满烟火气和历史厚重感的市场生活画卷。 《歲月裡的屠夫與柴火香：老城區市場的無名匠人》 一部關於人、肉與時光交織的紀實文學作品 內容簡介 本書並非聚焦於單一的餐飲故事或美食繼承，而是以一場深入臺灣某個百年老城區「中央市場」的田野調查為基礎，描繪了在這個快速都市化進程中，幾代老手藝人如何堅守、掙扎與轉型的複雜面貌。這是一本關於「慢工出細活」在當代社會如何被重新定義的觀察筆記，也是一趟尋找傳統技藝靈魂的文學旅程。 第一部：鋼刀下的時光刻度 中央市場，這座看似不起眼的鋼筋水泥建築，實則是這座城市歷史的活化石。它見證了戰後的物資匱乏、經濟起飛的喧囂，以及全球化浪潮下的衝擊。本書的第一部分，將讀者帶入清晨五點半的市場深處，那裡光線昏黃，充斥著冰塊融化的水聲、豬肉攤販的吆喝聲，以及鋼刀與砧板撞擊的規律聲響。 我們重點描繪了幾位關鍵人物： 「黑獅」阿伯： 一位從日治時期就跟著父輩在市場討生活的資深屠夫。他的手藝精湛，對於分割豬隻的每一塊部位瞭若指掌，能準確判斷肉質的油花分佈與適合的烹調方式。然而，隨著現代化屠宰場的興起，他的傳統分割技術逐漸被視為「多餘」，他面臨著傳承無門的困境，他的故事是關於技藝的尊嚴與時代的邊緣化。 「豆腐阿嬤」： 她的攤位位於市場的最深處，終日散發著豆香。她堅持使用傳統的石磨和古法點漿，製作出來的豆腐擁有豆類最原始的醇厚滋味。然而，面對成本低廉、效率極高的工廠製品，她的小本生意日益艱難。書中細膩捕捉了她每日清晨在蒸氣瀰漫的環境中，如何用耐心與韌性對抗時間的無情流逝，探討傳統手工藝在成本壓力下的存續哲學。 第一代「粿」師傅： 他是市場周邊社區糕餅店的奠基人，但他的兒子選擇了出國深造，不再願意繼承油膩的廚房。我們將透過市場的集體記憶，重建這位師傅如何從一粒米、一份餡料中，揉捏出屬於這塊土地的節慶風味，以及他對後代選擇的複雜情感——不捨的傳承與對自由選擇的尊重。 第二部：隱藏在巷弄裡的風味地圖 市場不僅是買賣生意的場所，更是地方飲食文化的核心樞紐。本書的第二部分將目光投向市場周邊那些依靠市場供應鏈而生存的小吃店和家庭廚房。我們不再關注華麗的餐廳菜單，而是著重於那些「只賣給熟客」的獨特風味。 「湯頭的秘密」： 深入探討一間數十年如一日，專賣清晨肉燥飯的小店。店主堅持向市場特定的肉販採購帶有特定紋理的豬骨和肉塊，並使用傳統柴火慢燉湯頭。書中詳盡記錄了熬製一鍋完美湯底所需的時間、火候的控制，以及不同季節如何微調配方，展現了地方風味對原料來源的絕對依賴。 「季節的脈動」： 市場的節奏與四季的更迭緊密相連。當寒流來襲，魚販會擺出特定洄游魚類；當夏季來臨，果菜攤會堆滿來自周邊鄉鎮的瓜果。本書描寫了市場攤販之間如何形成一種無聲的默契，共同守護著這片土地的季節性飲食規範，揭示了在地飲食文化如何反映了氣候變遷與農漁業的實況。 「非主流的食材學」： 許多傳統料理會使用現代廚房幾乎不再碰觸的邊緣部位，如豬的特定內臟、魚的特定部位等。我們訪問了幾位熱愛古早味的老饕，他們描述了這些「剩餘」部位如何被賦予新的生命，創造出極具層次感和獨特口感的料理，探討惜物精神在飲食美學中的地位。 第三部：轉型的十字路口與未來的迴響 隨著都市更新的規劃聲浪越來越大，中央市場的未來充滿了不確定性。老一輩的匠人面臨著退休或搬遷的抉擇，而年輕一代對於繼承的態度也更加多元。 「第三種繼承」： 書中也記錄了少數年輕人如何以創新的方式回歸市場。他們不一定直接繼承父輩的攤位，而是將傳統食材與現代餐飲思維結合，例如使用市場採購的肉品製作真空低溫烹調（Sous Vide）的熟成肉品，或將傳統肉鬆工藝導入歐式麵包的製作中。這展示了傳統在與現代碰撞時，所產生的「非線性」傳承模式。 情感的連結與市場的意義： 對於許多周邊居民而言，市場不只是購物的場所，更是社區生活的中心、情感交流的節點。書中描繪了鄰里間在市場裡發生的瑣碎日常——一塊肉的價格爭論、一次不期而遇的問候、一次對往日情景的回憶。這部分探討了物質空間（市場）與社會情感（社群）之間的不可分割性。 本書的筆調樸實、充滿現場感，透過對話、細膩的環境描寫和對手藝人內心世界的挖掘，試圖捕捉那些即將消逝的，屬於舊時代的勞動美學與市場生命力。它頌揚的不是某一種單一的「豬食」精華，而是在時間洪流中，一群無名匠人以他們手中的刀和火，對生活所展現出的堅定與溫柔。 核心主題： 勞動美學、地方記憶、技藝的邊緣化、傳統與現代的衝突與共存。 適合讀者： 對於臺灣庶民歷史、傳統市場文化、紀實寫作、以及非主流飲食哲學感興趣的讀者。

作者简介

张采婕
东门市场信义肉舖老板娘／17直播人气直播主／各大节目、媒体争相邀约专访对象
从小跟着奶奶与父亲在东门市场经营猪肉摊，耳濡目染之下，对于猪肉的挑选及料理有自己的一番见地。原本大学毕业后在银行上班，看见奶奶长年劳动造成的病痛、与日渐佝偻的身影，便毅然决然辞去工作，回家里的猪肉摊帮忙。而接下的不只是自家生意，更是抱持着推广台湾传统市场的心态，运用新型态的社群与媒体力量，邀请更多年轻人走进市场、了解这个富含人文色彩的市场文化。

曾参与之节目专访：
台湾启示录─年轻女孩哲学系毕业，传统市场卖猪肉！
台湾亮起来─传承，东门市场猪肉西施
在台湾的故事─东门猪肉公主
正妹赞出来─张采婕(猪肉公主)
私房话老实说─这个行业竟然有美女？
国光帮帮忙─市场天菜来报到！
康熙来了─他们是网路世界璀璨的一颗星
大学生了没─市场天菜降临

新闻专访：
中视新闻─东门"猪肉公主"爆红 白皙笑容甜美
台视新闻─甜美外型帅气剁肉猪肉公主成「娇」点
三立新闻台─东门猪肉公主爆红　网友：朝圣买猪肉
东森新闻─「猪肉公主」网路暴红 东门市场最美风景
苹果日报─【非常女】猪肉女孩3代传人　纤手挥刀扛家业

FB、IG及17直播，请搜寻「采婕Charlene（东门信义肉舖）」

前言──不只是公主，更是专业的猪肉达人

Part1 三代肉舖接班人告诉你关于猪肉的美味秘密
         1-1如何挑选合格摊位购买？
         1-2怎么判断品质与鲜度？
         1-3 刀具与切法
         1-4 保鲜与保存
         1-5 市场採购秘诀大公开
                 採购肉品的最佳时间点？
                 怎样的价位才合理？
                 装袋及保存方式？
                 份量该怎么抓？
                 不知道该买哪种肉，可以请老板给建议吗？
                 一次一定要买半斤或一斤吗？
                 瘦肉精是什么？    
         1-6猪肉达人来解密！
                 市场肉摊的猪肉来源？
                 黑猪就是好猪？
                 广告都说后腿肉最好？
                 你吃到的真的是松坂肉吗？
                 如何快速退冰？
                 现成绞肉新鲜吗？
                 猪肉为什么一定要全熟？
                 市场v.s.超市，到哪里买肉比较好？

Part2 全猪图解及部位介绍
         2-1 猪肉部位介绍
                 头部─松坂肉
                 肩部─梅花肉、边肉
                 背部─大里嵴肉、小里肌
                 腹部─五花肉
                 前腿─前脚、胛心肉、腱子肉
                 后腿─后脚、腱子肉、后腿肉、中里肌、蹄膀
         2-2各式排骨该怎么使用呢？
                 全身─骨轮
                 肩部─梅花排、软骨
                 背部─龙骨、里嵴小排
                 腹部─五花小排
                 前腿─胛心排
                 后腿─蹄膀骨、尾冬骨

Part3 给新手的清洗猪肉秘诀大公开！
         3-1给新手的猪肉清洗小撇步
         3-2营养超丰富的小心肝─猪肝
         3-3吃心真的能补心─猪心
         3-4温补效果一级棒─猪肚
         3-5最常见的平民美食─猪肠
         3-6黑白切的最爱─猪舌
         3-7超热门的食补食材─猪腰
          3-8胶质丰富的美颜圣品─猪脚

Part4 常见的猪肉该怎么料理？分享我的家常菜单！
          4-1不知道买什么就买梅花肉！
                 马铃薯炖肉
                 姜烧猪
                 葱爆肉丝
       4-2口感丰富的五花肉欧伊细！
                 白切肉
                 咸猪肉
                 红糟肉
                 红烧肉
                 客家小炒
         4-3想要低脂健康就选里肌肉
                 香煎嫩猪
                 香炸嫩猪排
                 糖醋里肌

Part5猪肉的百变料理，简单做出好味道！
          5-1猪肉的千变万化─绞肉、肉片、肉丝用法
                 泰式打抛猪肉
                 香煎汉堡排佐日式味增酱
                 古早味瓜仔肉
                 回锅肉
                 蜜汁叉烧
                 大根烧肉片
                 五香豆干肉丝
                 京酱肉丝
                 鱼香肉丝
         5-2 经典家常排骨料理
                 红烧肋排
                 粉蒸排骨
                 豉汁排骨
                 椒盐排骨
                 腐乳烧排骨
        5-3 养身食补汤疗
                 药炖排骨
                 麻油腰子
                 苹果雪梨排骨汤
                 花生炖猪脚
                 酸菜肚片汤

Part6特别企划，东门公主的独家创意料理！
          6-1跨国界吮指私房料理
                 美式BBQ猪肋排
                 培根鲷鱼卷佐橙汁奶油酱
                 黑胡椒猪肉义大利面
                 蘑菇猪肉奶油起司炖饭
                 川味椒麻猪五花

          6-2创意野餐轻食
                 日式猪排三明治
                 墨西哥猪肉Taco
                 异国猪肉沙威玛
                 葱香猪肉Quesadillas
                 番茄猪肉卷

前言──不只是公主，更是专业的猪肉达人

耳濡目染地喜欢上做菜这件事

家里的事业是从奶奶开始的。据奶奶说，她从小学开始，就要垫着板凳站在上面帮助家里做生意，因此奶奶对肉的品质有很敏锐的判断能力和精良的切割、处理手艺，以及讲得一口关于猪肉的好料理，但是实战的厨艺却是一点都不精的，反而是经常会有客人买了肉回去烹调，又拿到摊位跟奶奶分享，所以我们家总是可以吃到各种猪肉料理而成的家常手艺。而我们家，由于市场生意繁忙，从爸爸那一代起，家里就请了家事阿姨全天候帮忙，几十年下来，我们相处得跟一家人没两样了。家里的饭菜都是家事阿姨料理的，从小我就对煮饭这件事情感兴趣，所以我常跟在阿姨身边，从帮忙洗碗开始，收拾周边琐碎工作、跟着她去市场买菜、准备食材，到一道道色香味俱全的料理完成，我就这样慢慢地摸索料理这件事情。

现在回想起来，那些跟在阿姨身边所接触的，之后都成为现在可以在烹调上有所心得的助力。也刚好现在回到家里工作，附近摊商不管是菜贩叔伯还是海鲜摊位的阿姨婶婶，他们也都跟当时的奶奶一样，可以给出最佳的调理建议，因为，再也没有谁，会比他们更了解自己销售的食材了，对我来说，这也是另一种值得学习的专业。

接手猪肉摊的契机

大学毕业后的第一份工作是在银行当行政助理，是一份单纯而稳定的工作，家中长辈对我们这些孩子的期许，也只希望我们安稳的工作、生活，并没有期待我们一定要成为多么有成就的职场强人，只是我觉得应该要给自己多一点机会，去接触更宽广的世界，所以选择了短暂的游学。

不过这趟游学其实是「旅游」大于「学习」，这段旅程中我认识了许多朋友，在国外生活了几个月后开心的回到台湾，还是必须要面临寻找下一份工作的现实。那一天，家里的师傅说，既然我还没有去上班，不然没事的话假日就先来摊子帮忙吧，假日实在是忙不过来。我才想到之前除了有正职工作的我之外，妹妹们假日都会回家帮忙的。后来妹妹在帮忙时不小心受伤了，长辈们虽然知道缺人手，但怕我们危险所以也就不再提要我们回家帮忙这件事。因此这次我听了师傅的建议，决定平日先去实习，避免假日手忙脚乱反而给大家添麻烦。于是我从找零、秤重学起，就这样开始了我的摊位生活。

评分☆☆☆☆☆

“东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味”，光是这书名就充满了画面感和故事性。我脑海里立刻浮现出那个在市场里经营了多年的肉舖，承载着家族三代人的辛劳与智慧。我好奇的是，这本书会以怎样的视角来讲述这个故事？是像纪录片一样，细致地记录下每一代人的奋斗历程，还是像散文一样，娓娓道来那些发生在肉舖里的温情故事？我特别想知道，在这个快速变化的时代，一家传统肉舖如何能够屹立不倒，并且代代相传？接班人身上一定有着与众不同的特质，是他的勇气、他的创新，还是他对家族事业的责任感？书中会不会分享一些关于如何挑选最新鲜、最优质猪肉的秘诀？或者是一些关于猪肉处理和储存的实用技巧？我猜想，这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活、关于坚持、关于家族情怀的书。它或许能让我们看到，在平凡的日常生活中，也能蕴含着不平凡的匠人精神。读完这本书，我希望自己能对食物有更深的理解，对生活有更真挚的热爱，并且能够从中汲取到一些关于如何经营一份事业的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

“东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味”，光是听到这个名字，我的味蕾就已经开始蠢蠢欲动了。我忍不住想象，这一定是一本充满了故事的书，一个关于传承、关于匠心、关于美食的故事。我特别想知道，那位“三代肉舖接班人”身上，究竟承载了多少家族的期望和市场的风云变幻？他又是如何在这个日新月异的时代，将祖辈传下来的“豚食好滋味”发扬光大的？书中会不会描绘出东门市场充满烟火气的日常，那些熟客与老板之间亲切的寒暄，那些关于猪肉的专业交流，还有那些藏在每一块肉背后的用心与坚持？我期待着，这本书能够带领我走进一个充满温情的世界，去感受一个家族在岁月中沉淀下来的智慧与情感。也许，书中还会分享一些关于如何挑选、处理和烹饪猪肉的独门秘籍，让我们也能在家中复制出那令人垂涎的“豚食好滋味”。这本书，对我而言，不仅仅是一次味觉的享受，更是一次关于生活、关于传承、关于美食精神的深刻启迪。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些关于美食和家族传承的故事情有独钟，而“东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味”这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。它不仅仅是一个书名，更像是一扇窗，让我得以窥见一个充满烟火气和人情味的世界。我很好奇，这个“豚食好滋味”究竟是如何炼成的？是选肉的独到眼光，还是烹饪的精湛技艺？书里会不会讲述一些关于猪肉部位的细致区分，以及不同部位最适合的烹调方法？我特别期待看到，接班人是如何在传承祖辈的经验与技艺的同时，又能融入自己的创新想法，为这老字号注入新的活力。书中是否会描绘出市场里形形色色的人物，那些和肉舖老板打了几十年交道的街坊邻居，他们的故事和肉舖的故事又会有怎样的交织？想象一下，在文字的带领下，我仿佛置身于热闹的东门市场，感受着空气中弥漫的食物香气，听着此起彼伏的叫卖声，看着老板熟练地切肉、称重，与顾客热情地寒暄。这本书，或许能教会我们，如何用匠心去对待一份事业，如何将一份对食物的热爱，传递给下一代，让美味得以延续，让温情得以传承。

评分☆☆☆☆☆

“东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味”，这个书名仿佛带着一股浓浓的市井气息和诱人的香气扑面而来。我迫不及待地想知道，书里究竟藏着怎样的“豚食好滋味”？是传承百年的秘制酱料？还是独家研发的创新菜品？我特别好奇，这位“三代肉舖接班人”身上究竟有着怎样的传奇故事。他是如何从上一代手中接过这份沉甸甸的“肉舖事业”的？在传承的同时，他又为这份事业注入了怎样的活力与创新？书中会不会描绘出东门市场那独特而鲜活的图景，那些人情味浓厚的对话，那些伴随着肉香的市井生活？我希望这本书能够带领我走进一个充满温度的世界，去感受一个家族在时代变迁中坚守与发展的历程。或许，书中还会分享一些关于如何处理猪肉的专业知识，以及不同部位的最佳烹饪方式，让我们这些普通读者也能在家中尝试制作出美味的猪肉料理。这本书，对我来说，不仅仅是关于美食的探索，更是一次关于匠人精神、家族传承和生活哲学的深入体悟，让人在品味美味的同时，也能感受到生命的力量与温情。

评分☆☆☆☆☆

这书名听起来就让人垂涎欲滴，"东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味"！光是这名字，脑海里就已经勾勒出一幅画面：巷弄里的老字号，弥漫着诱人的肉香，承载着三代人的心血与传承。我迫不及待地想知道，这家肉舖究竟藏着多少不为人知的秘密？每一块精心挑选的猪肉，背后又有着怎样的故事？从第一代创始人如何凭借一腔热血在这片土地上扎根，到如今的接班人如何将家族的美味发扬光大，我想，这本书一定会是一场味蕾的冒险，一次关于传承与创新的深刻体验。我特别好奇，书中会不会分享一些独家秘方，让普通人也能在家做出媲美名店的猪肉料理？会不会讲述一些在市场中摸爬滚打的酸甜苦辣，以及那些让三代人都坚持下来的初心？如果书中能穿插一些关于东门市场的历史变迁，或者介绍一些当地的风土人情，那这本书的阅读体验就更丰富了。我甚至开始想象，书中的文字是否也会带着一股亲切的烟火气，让人读起来就像在和一位经验丰富的肉舖老板聊天，听他娓娓道来那些关于猪肉的传奇。这本书，注定是一场关于味觉、情感和生活哲学的深度探索。