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黑猪就是好猪？排骨该怎么挑？内脏要怎么清洗？这些问题通通不再迷惘！
由三代肉舖接班人／人气直播主／媒体宠儿─采婕Charlene
带你从市场到餐桌，聪明选，轻松煮，一本到位！

 

«全猪图解说明X採购撇步X清洗秘诀X迷思破解，完整收录关于猪肉的美味秘密
«30道经典家常料理 + 10道跨国界私房创意料理

 

本书特色：

«祖传三代、经营70年的东门市场猪肉舖接班人，分享超详尽的猪肉知识。
«第一本从採购开始教学的猪肉事典，到市场再也不迷惘。
«全猪图解部位及清洗说明 + 10招採购撇步 + 10个迷思破解！
«手绘东门市场美食导览地图 + 美食优惠券！
«填写回函并寄回，可抽精美锅具！

 

让市场浓厚的人情味，转身成为餐桌上的好滋味！

传统市场的氛围，是台湾特有的人文一隅，
猪肉更是代表了一种家常的台湾味道，
许多记忆中的美味，都是用猪肉来料理的。

家传三代的猪肉舖达人张采婕，邀请大家走进市场，
除了感受浓厚的人情味之外，更告诉你如何：
聪明挑选，轻松料理，煮出猪肉好滋味！
用好猪，来满足味蕾，也创造餐桌上的幸福记忆。


【名人携手推荐】

图文创作者 Duncan | 音乐人J.sheon | 网路创作者 小浮夸MOMO | 知名艺人 王少伟 | 知名艺人 高山峰 | 人气网红主厨 厨佛瑞德 | 饶舌歌手 赖慈泓 | 美女演员 谢翔雅 | 国际网帅梁嘉铭（宝爷）（以上依照姓名笔划排序）

让这本书带你从市场到餐桌，了解关于猪肉的大小事。
除了豚食料理，也透过采婕的故事一窥传统市场文化以及他们的职人精神。
相信看完这本豚食百科全书人人都能成为猪肉专家！
──图文创作者 Duncan

第一次看到采婕就被她独特的清新气质所吸引，当她说要出书时，我真的一点都不意外啊（笑）。
某次到家里附近的猪肉摊採买，提到「采婕」，肉摊的大哥大姐骄傲的说：「噢，台北东门市场的妹妹啊？她很棒耶！」本书除了以“赏心悦目”的方式分享猪肉料理界的私房技巧外，也能看到一个年轻女孩如何用孝心与热情将传统猪肉摊透过网路经营的过程。
──网路创作者 小浮夸（MOMO）

因节目的关系与采婕有了二次採访的缘分，这两次採访相隔了三年，就算采婕有其它工作的机会，她依旧选择守护着传统的猪肉摊，这除了是一份孝心，更是一种世代的传承与坚持。这不是一本网美的写真书，而是透过采婕的分享让更多人知道：一份孝心、一份坚持，再加上对食材的了解与热爱，才能做出最感动人心的料理。
──知名主持人 王少伟

为什么不是写真集！！？？（怒）原来是想要更脚踏实地的活在世界上呀。
有梦的女孩，认真的公主，美味的猪肉，就这样完美的组合在一起。
不食人间烟火太遥远，还是拿着攻击力+9菜刀的采婕更有滋有味！
──知名艺人 高山峰

我们是国中隔壁班同学，但真正变熟是她在FB发文请人来帮她包水饺，我跟她说：「我！我想包水饺」，她私讯我说：「哈哈～妳认真？」而开始的。真正认识她会发现，漂亮的女生很多，但漂亮又有本事的，就是采婕！
《东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好帮手，里面有清楚的肉类解析和选肉小祕笈，让你能迅速上手，也有多样食谱参考，让我们能简单轻松做出暖心暖胃的健康好料理，推荐给喜欢做菜、喜欢采婕的各位。
──美女演员 谢翔雅

作者简介

张采婕
东门市场信义肉舖老板娘／17直播人气直播主／各大节目、媒体争相邀约专访对象
从小跟着奶奶与父亲在东门市场经营猪肉摊，耳濡目染之下，对于猪肉的挑选及料理有自己的一番见地。原本大学毕业后在银行上班，看见奶奶长年劳动造成的病痛、与日渐佝偻的身影，便毅然决然辞去工作，回家里的猪肉摊帮忙。而接下的不只是自家生意，更是抱持着推广台湾传统市场的心态，运用新型态的社群与媒体力量，邀请更多年轻人走进市场、了解这个富含人文色彩的市场文化。

曾参与之节目专访：
台湾启示录─年轻女孩哲学系毕业，传统市场卖猪肉！
台湾亮起来─传承，东门市场猪肉西施
在台湾的故事─东门猪肉公主
正妹赞出来─张采婕(猪肉公主)
私房话老实说─这个行业竟然有美女？
国光帮帮忙─市场天菜来报到！
康熙来了─他们是网路世界璀璨的一颗星
大学生了没─市场天菜降临

新闻专访：
中视新闻─东门"猪肉公主"爆红 白皙笑容甜美
台视新闻─甜美外型帅气剁肉猪肉公主成「娇」点
三立新闻台─东门猪肉公主爆红　网友：朝圣买猪肉
东森新闻─「猪肉公主」网路暴红 东门市场最美风景
苹果日报─【非常女】猪肉女孩3代传人　纤手挥刀扛家业

FB、IG及17直播，请搜寻「采婕Charlene（东门信义肉舖）」

前言──不只是公主，更是专业的猪肉达人

Part1 三代肉舖接班人告诉你关于猪肉的美味秘密
         1-1如何挑选合格摊位购买？
         1-2怎么判断品质与鲜度？
         1-3 刀具与切法
         1-4 保鲜与保存
         1-5 市场採购秘诀大公开
                 採购肉品的最佳时间点？
                 怎样的价位才合理？
                 装袋及保存方式？
                 份量该怎么抓？
                 不知道该买哪种肉，可以请老板给建议吗？
                 一次一定要买半斤或一斤吗？
                 瘦肉精是什么？    
         1-6猪肉达人来解密！
                 市场肉摊的猪肉来源？
                 黑猪就是好猪？
                 广告都说后腿肉最好？
                 你吃到的真的是松坂肉吗？
                 如何快速退冰？
                 现成绞肉新鲜吗？
                 猪肉为什么一定要全熟？
                 市场v.s.超市，到哪里买肉比较好？

Part2 全猪图解及部位介绍
         2-1 猪肉部位介绍
                 头部─松坂肉
                 肩部─梅花肉、边肉
                 背部─大里嵴肉、小里肌
                 腹部─五花肉
                 前腿─前脚、胛心肉、腱子肉
                 后腿─后脚、腱子肉、后腿肉、中里肌、蹄膀
         2-2各式排骨该怎么使用呢？
                 全身─骨轮
                 肩部─梅花排、软骨
                 背部─龙骨、里嵴小排
                 腹部─五花小排
                 前腿─胛心排
                 后腿─蹄膀骨、尾冬骨

Part3 给新手的清洗猪肉秘诀大公开！
         3-1给新手的猪肉清洗小撇步
         3-2营养超丰富的小心肝─猪肝
         3-3吃心真的能补心─猪心
         3-4温补效果一级棒─猪肚
         3-5最常见的平民美食─猪肠
         3-6黑白切的最爱─猪舌
         3-7超热门的食补食材─猪腰
          3-8胶质丰富的美颜圣品─猪脚

Part4 常见的猪肉该怎么料理？分享我的家常菜单！
          4-1不知道买什么就买梅花肉！
                 马铃薯炖肉
                 姜烧猪
                 葱爆肉丝
       4-2口感丰富的五花肉欧伊细！
                 白切肉
                 咸猪肉
                 红糟肉
                 红烧肉
                 客家小炒
         4-3想要低脂健康就选里肌肉
                 香煎嫩猪
                 香炸嫩猪排
                 糖醋里肌

Part5猪肉的百变料理，简单做出好味道！
          5-1猪肉的千变万化─绞肉、肉片、肉丝用法
                 泰式打抛猪肉
                 香煎汉堡排佐日式味增酱
                 古早味瓜仔肉
                 回锅肉
                 蜜汁叉烧
                 大根烧肉片
                 五香豆干肉丝
                 京酱肉丝
                 鱼香肉丝
         5-2 经典家常排骨料理
                 红烧肋排
                 粉蒸排骨
                 豉汁排骨
                 椒盐排骨
                 腐乳烧排骨
        5-3 养身食补汤疗
                 药炖排骨
                 麻油腰子
                 苹果雪梨排骨汤
                 花生炖猪脚
                 酸菜肚片汤

Part6特别企划，东门公主的独家创意料理！
          6-1跨国界吮指私房料理
                 美式BBQ猪肋排
                 培根鲷鱼卷佐橙汁奶油酱
                 黑胡椒猪肉义大利面
                 蘑菇猪肉奶油起司炖饭
                 川味椒麻猪五花

          6-2创意野餐轻食
                 日式猪排三明治
                 墨西哥猪肉Taco
                 异国猪肉沙威玛
                 葱香猪肉Quesadillas
                 番茄猪肉卷

前言──不只是公主，更是专业的猪肉达人

耳濡目染地喜欢上做菜这件事

家里的事业是从奶奶开始的。据奶奶说，她从小学开始，就要垫着板凳站在上面帮助家里做生意，因此奶奶对肉的品质有很敏锐的判断能力和精良的切割、处理手艺，以及讲得一口关于猪肉的好料理，但是实战的厨艺却是一点都不精的，反而是经常会有客人买了肉回去烹调，又拿到摊位跟奶奶分享，所以我们家总是可以吃到各种猪肉料理而成的家常手艺。而我们家，由于市场生意繁忙，从爸爸那一代起，家里就请了家事阿姨全天候帮忙，几十年下来，我们相处得跟一家人没两样了。家里的饭菜都是家事阿姨料理的，从小我就对煮饭这件事情感兴趣，所以我常跟在阿姨身边，从帮忙洗碗开始，收拾周边琐碎工作、跟着她去市场买菜、准备食材，到一道道色香味俱全的料理完成，我就这样慢慢地摸索料理这件事情。

现在回想起来，那些跟在阿姨身边所接触的，之后都成为现在可以在烹调上有所心得的助力。也刚好现在回到家里工作，附近摊商不管是菜贩叔伯还是海鲜摊位的阿姨婶婶，他们也都跟当时的奶奶一样，可以给出最佳的调理建议，因为，再也没有谁，会比他们更了解自己销售的食材了，对我来说，这也是另一种值得学习的专业。

接手猪肉摊的契机

大学毕业后的第一份工作是在银行当行政助理，是一份单纯而稳定的工作，家中长辈对我们这些孩子的期许，也只希望我们安稳的工作、生活，并没有期待我们一定要成为多么有成就的职场强人，只是我觉得应该要给自己多一点机会，去接触更宽广的世界，所以选择了短暂的游学。

不过这趟游学其实是「旅游」大于「学习」，这段旅程中我认识了许多朋友，在国外生活了几个月后开心的回到台湾，还是必须要面临寻找下一份工作的现实。那一天，家里的师傅说，既然我还没有去上班，不然没事的话假日就先来摊子帮忙吧，假日实在是忙不过来。我才想到之前除了有正职工作的我之外，妹妹们假日都会回家帮忙的。后来妹妹在帮忙时不小心受伤了，长辈们虽然知道缺人手，但怕我们危险所以也就不再提要我们回家帮忙这件事。因此这次我听了师傅的建议，决定平日先去实习，避免假日手忙脚乱反而给大家添麻烦。于是我从找零、秤重学起，就这样开始了我的摊位生活。

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