东京五星级鱼食名店：日本名美食家岸朝子精选84家私料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　本书作者岸朝子为日本知名美食家，以长达五十年以上的美食记者资历培养出来的「审味观」，深获广大读者信赖。岸朝子亲自挑选出日本东京都内84家知名鱼食名店，依料理种类可分成日式家常料理、怀石料理、乡土料理等，或是只提供某种渔产的沙丁鱼、河豚、螃蟹等料理专门店。由岸朝子所精挑的东京美味鱼料理，绝对值得到访东京，想要享受美食时，可大快朵颐、一饱口福的鱼食名店。想到东京一尝鲜美海味的你，一定不可错过收藏的美食导览。

　　书中收录日本东京都内84家鱼食料理的老店与名店。不仅介绍各家名店的招牌菜色及历史缘由外，特别针对喜爱水产鲜鱼料理的饕客，收录各家名店、老店的料理精选菜单、酒品及精美的料理照片，更提供地址、营业时间、收费服务等店家资讯。书中穿插七篇专栏，有作者岸朝子对于鱼料理的看法，以及鱼类推广中心资料馆馆长坂本一男先生，摘录日本史书《古事记》中提及的鱼类内文写成鱼类小知识等内容。

　　若是想去东京品尝鲜鱼海产料理，却不知道该从何着手的人，可以参考书中店家介绍及招牌菜色，并借由书中附录的各家名店的交通资讯及东京地图，游览东京、吃遍鲜鱼美食。本书将是不可或缺的鲜鱼美食宝典。

名人推荐

　　胡天兰  美食评论家
　　林氏璧  日本自助旅游中毒者
　　和菓子  日本美食作家
　　艾玛    旅游生活部落客

　　岸朝子直言不讳自己喜欢将烧鱼的酱汁浇在饭上，不过这样就没女人味了！
　　那种天真爽朗的个性，正是美食家当有的真性情，咀嚼她描绘的食物风貌，自是格外有味。
　　美食评论家  胡天兰
    
　　我个人一直是岸朝子女士的忠实读者。当年在日本买了原文的东京五星级伴手礼，后来我还收集了东京五星级肉料理，东京五星级甘味处等书。岸朝子老师这系列的书格式很固定，都是写一小段店家的小故事，附上详细包括菜单价钱交通等等资讯，最后还有精美的地图让你一定找的到这些名店。我最喜欢的就是看店家的故事，从中可以感觉到日本职人的坚持所在，感受到每家严选的五星店为何可以成功的秘诀。每一章之间还穿插着小专栏，更是读来趣味横生。
　　如果您是东京自助旅游中毒者，您书架上不能少了这本书！
　　日本自助旅游中毒者 林氏璧

　　出身牡蛎世家与美食记者的岸朝子严选，源自海国得天独厚的恩赐，间间都不止是万中选一。真是美味极了！这次，就让我们按图索骥来惊叹吧。
　　日本美食作家  和菓子

　　日本人对海味鱼食的标准之高，从到处林立的餐厅可见一斑。如果有一位长达五十年以上的日本美食记者来做向导，那简直就像是随身带着识途老马般，可省去找美食的力气。推荐这本累积超过五十年经验的秘笈书。
　　旅游生活部落客  艾玛

作者简介

岸朝子 (KISHI ASAKO)

　　一九二三年生于东京，女子营养学园（现为女子营养大学）毕业。一九五五年进入主妇之友社工作。而后，转职到女子营养大学出版部，担任《营养与料里》的主编。一九七九年，成立EDITORS公司，编辑多本与料理、营养等饮食相关的书籍和杂志。一九九三年起，于富士电视台节目《料理铁人》中担任评审，品尝后说出一句「美味至极」的评语成为热门话题。

译者简介

陈佩君

　　辅仁大学日本语文学系、淡江大学日本研究所毕业，现为专职的口笔译者。

推荐的话
前言

〈中央区〉
区域地图

掌心规模的生意才有讲究的料理
三龟…【日本料理】

温暖脾胃和心灵的正宗怀石料理
驰走 啐啄…【怀石料理】

迎合个人喜好与食量的店
怀食 道场…【怀石料理】

寿司是日本料理，季节感很重要
鮨 青木…【寿司】

日本唯一专卖沙丁鱼的料理店
沙丁鱼屋…【沙丁鱼料理】

放松心情享用知名的金田中料理
金田中 庵…【吧台式日本料理】

九绘鱼来自产地的特约养殖场
土佐料理 祢保希 银座店…【土佐乡土料理】

吧台上菜的创始老店
本店滨作…【关西日式料理】

富含主人心意的花样料理
银座 和久多…【怀石料理】

赌上荣誉和招牌做寿司
银座 久兵卫…【寿司】

最重要的是「款待」之心
银座 鸣门…【河豚料理】

充满季节感的料理之美
银座 浅见…【日本料理】

船长自己捕获的岛鱼
八丈岛 优希丸 银座总店…【八丈岛料理】

享受能登当地一样口感的地方好酒
能登半岛 时代屋…【能登海鲜料理】

豪爽大啖极品河豚
河豚 福治…【河豚料理】

自家生产的牡蛎保证新鲜安心
银座 金轮…【生蚝˙鲜鱼料里】

随个人喜好的调理方式大啖三大螃蟹
银座 江岛…【螃蟹料理】

感受大分县之丰饶的高级餐厅
餐厅 坐来 大分…【大分乡土料理】

令人惊叹菜色之丰富的鲔鱼料理
银座 岬屋…【鲔鱼料理】

尽是当天早上捕获的三浦新鲜渔产
银座 鱼痴…【地方海产料理】

享用的当下就是时令的鲜鱼料理
鮟鱇屋 高桥…【鲜鱼食堂】

海产行家御用的名料理店
金升…【立食日本料理】

器皿、装潢为料理更添辉煌
吉星…【河豚料理】

实现寿司和天妇罗的超强组合
寿司 天妇罗 秋…【寿司˙天妇罗】

家传美味的起始来自茶人诸侯
松江之味 日本桥 皆美…【松江乡土料理】

传承江户口味的雅致老店
割烹 嶋村…【江户前料理】

〈千代田区〉
区域地图

寿司和店面装潢都是真正的江户前
神田 笹鮨…【寿司】

在江户情调中品尝江户美食
伊势源…【鮟鱇鱼料理】

蕴含老街囝仔气质的江户前寿司
金多楼寿司…【寿司】

认真不造作的江户前寿司
九段下 寿司政…【寿司】

木饭盒特有的芬芳与美味
越后料理 松井…【越后料理】

〈港区‧品川区‧目黑区‧世田谷区‧大田区〉
区域地图

开高健也挂保证的道地好味
赤坂 与太吕…【鲷鱼˙天妇罗˙河豚料理】

老板娘身兼主厨的名店
赤坂 鸭川…【河豚料理】

洗练至极的[亲切与温暖
分德山…【吧台式日本料理】

食材与手艺的「极致款待」
河豚˙鳖 樱田…【河豚˙鳖料理】

以备前烧陶器享受备前美食
备前 寂助…【冈山乡土料理】

野生香鱼独有的佳餚
鲇正…【野生香鱼料理】

尽享纽约美食与气氛
Grand Central Oyster Bar&Restaurant 品川店…【牡蛎料理】

全世界的生蚝齐聚一堂
海鲜餐厅 东京蚝吧…【牡蛎料理】

豪放又纤细的米津流土佐料理
米津…【土佐料理】

与食材完美搭配出从容不迫的料理
小林…【吧台式日本料理】

在地的海河渔产丰富上桌
食通 丰…【在地渔产料理】

〈新宿区˙涩谷区〉
区域地图

生在花街「泉镜花也热爱」的店
割烹 鱼德…【日本料理】

右手操刀、左手玩乐的河豚名伯乐
伯乐…【河豚料理】

极品食材、手艺、器皿造就的杰作料理
怀石 小室…【怀石料理】

与星鳗、客人嬉戏的名料理
星鳗料理 增味…【星鳗料理】

实践平成江户前寿司的行动派
寿司匠…【寿司】

尽是当天上岸的地方鲜鱼
大分乡土料理 出世鱼…【大分乡土料理】

菜单从头到尾都是贝、贝、贝
蛤蜊…【贝类料理】

以超值的价格享受当季料理
味处 平治…【和食餐馆】

珍奇料理的话题更助酒兴
佐贺 杂谷…【佐贺乡土料理】

蕴藏工夫与感情的爱媛之味
宇和岛…【爱媛乡土料理】

〈台东区‧文京区〉
区域地图

费工实在的精致江户前寿司
弁天山 美家古寿司 总店…【寿司】

以大众化的价格享用心意的滋味
浅草 三浦屋…【河豚料理】

吃吃喝喝过足江户人气氛
浅草 一文 总店…【江户料理居酒屋】

从主人的手送到客人手上的江户前寿司
寿司游…【寿司】

规规矩矩用手取食的江户前名品寿司
鮨 松波…【寿司】

料理的品项和份量多、品质佳
鱼料理 远州屋…【大众日式料理】

享尽陆奥料理与地方名酒
东北畔…【陆奥料理】

用心和份量都很海派的鲜鱼料理
行德…【鲜鱼料理】

以近乎成本价提供精选的虎河豚
荷引…【河豚料理】

名店长女掌厨的传统料理
米茶月堵…【津轻料理】

认真的主人捏制的真挚寿司
鮨 安田…【寿司】

夏天也能吃火锅的专卖店
旬彩四季料理 汤岛锅家…【大众日式料理】

下足工夫的丰富章鱼料理
章鱼屋 三忠…【章鱼料理】

享受师傅好手艺的「主厨推荐套餐」
鮨 铃木…【寿司】

〈江东区‧墨田区〉
区域地图

期待烤蛤蜊之后的神祕料理
割烹 烧蛤…【创作料理】

「功夫见真章」的个性料理店
深川 志香…【日本料理】

日本产的活贝琳瑯满目
贝料理 海作…【贝类料理】

夏天也可享受和冬季一样的河豚料理
向岛 桥本…【河豚料理】

背负自家招牌回应客人的信赖
两国 河豚 瓢箪…【河豚料理】

〈丰岛区˙北区〉
区域地图
活用食材要先从食材本身做起
茶怀石料理 和幸…【茶怀石料理】

从「不刻意的工夫」可见店家的真本事
高势…【寿司】

手制寿司的洗练与温暖
鮨胜…【寿司】

顾客受「老板的寿司」吸引上门的店
寿司 高桥…【寿司】

从价格无法想像的高品质
旬菜 味浦…【吧台式日本料理】

品味极上的食材和主人的手艺
驹込 鮨金…【寿司】

〈中野区˙练马区〉
区域地图

酒豪和老饕都满意的店
串打工房 烧串…【海鲜居酒屋】

让人想要「一来再来」的料理店
会席料理 岸由…【宴席料理】

以实惠价格享受天然海味
第二力酒藏…【鲜鱼居酒屋】

手艺精湛的鱼料理浪漫开花
浪漫…【季节鱼料理】

原始炭烧就是最传统的烧烤
原始炭烧 陆蒸气…【碳烤】

以惊喜价供应鲍鱼、龙虾
鲍鱼亭…【鲍鱼˙龙虾料理】

酒豪也会中意的风雅料理
御料理 万代家…【和食餐馆】

专栏
岸朝子之 鱼料理的醍醐味
①因地制宜的鱼料理
②回忆中的鱼之味
③夏季好味──香鱼与狼牙鳝
④海鲜的养分滋养生命

坂本一男（鱼类推广中心资料馆馆长）之《古事记》中的鱼
①鲷鱼
②香鱼
③鲈鱼

东京电车路线图
广域地图索引
1.板桥‧十条
2.王子‧田端
3.中野‧鹭宫
4.池袋‧高田马场
5.上野‧汤岛‧本乡‧水道桥
6.浅草‧押上
7.明大前‧中野坂上
8.新宿‧四谷‧原宿
9.神田‧银座‧霞关
10.两国‧锦纟町‧深川
11.下北泽‧三轩茶屋
12.涩谷‧目黑‧广尾
13.滨松町‧芝公园
14.新木场‧有明
15.自由之丘‧驹泽公园
16.五反田‧大井町
17.品川‧台场

日文五十音索引
料理类别索引

前言
   
四面环海的岛国日本虽然不算辽阔，领土由北到南狭长延伸，受四季变化之惠而有丰富的渔产，是个幸福的国家。诚如「森林是海洋的情人」这句话一样，翠绿茂盛的森林透过河川涵养海洋，孕育了鱼贝和海藻等。在北海道，有爱奴人视为神明的礼物而珍贵地整尾食用的鲑鱼，以及鳕鱼、花鱼、海胆、蟹类、墨鱼等；沖绳则有定为「县鱼」的双带乌尾鮗（编註：俗称乌尾冬仔）和珊瑚礁周边海域可捕获的一种石斑鱼「鳃棘鲈」之类，颜色鲜艳的渔产丰富。此外，随季节来看，春天人们称为「报春鱼」的石狗公、鲱鱼、鲷鱼等，到初夏「宁可当了老婆也要买初鲣」这句俗谚可见江户儿女（译註：江户为东京旧称）有多重排场的鲣鱼登场了。北上之后经过津轻海崃再回游南下的鲣鱼富含脂肪，鲜美可口。秋天如文字所示，是秋刀鱼的时令。然后到了冬天飞雪夹着寒风打着屋顶、俗称「鰤鱼到」的季节，在日本海一侧，家家户户忙着用鰤鱼赶制俗称「芜菁寿司」的新年大餐。
   
在不吃生鱼的中国和欧美各国，近年来开始排斥摄取牲畜类的动物性脂肪，寿司等的日本料理被视为有益健康的饮食方式，而大受欢迎。在伦敦有论文指出日本儿童之所以天资聪颖，是因为「多吃银皮青背鱼类」的关系，虽然这是二十年前的研究，但鱼脂肪所含的多元不饱和脂肪酸不仅能防止动脉硬化、降低血液中的胆固醇，还能活化脑部机能，因此愈来愈受到世界各国的重视。
   
不只是寿司，广泛使用鱼贝类的日本美食从地方上的乡土料理到怀石料理，丰盛多元。希望美味的鱼料理能拓展您的饮食生活，成为健康长寿的泉源。
  
令人惊叹菜色之丰富的鲔鱼料理
银座 岬屋（银座　みさきや）
鲔鱼料理
 
原本在麻布十番的鲔鱼专卖店于平成七（一九九五）年搬迁到此地，十九（二〇〇七）年时改装成现在这样明亮的店面。装潢以乳白色为基调，更显出招牌的鲔鱼的红与粉红色的美丽。主厨东山仙秋先生曾修业过讲究配色和装盘的会席料理，所以端出来的鲔鱼料理无不让人睁大眼睛「啊」地惊叹它的装盘是如此细致又多彩多姿。
   
店里只使用野生鲔鱼，以地中海产为中心，部分也採用日本的近海渔产。生鱼片以黑鲔鱼为主，其余因应菜色选择印度鲔鱼或大目鲔鱼、长鳍鲔鱼等。依时期不同，有时也用青森县大间、北海道户井捕捞的黑鲔鱼。

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