纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Alain Ducasse

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　　由拥有全世界最多星星的味蕾精选，美味指数破表，让你赞不绝口！

　　法国世纪厨神艾伦．杜卡斯（Alain Ducasse）的纽约美食城市导览指南，私房精选出纽约100家美味所在。从咖啡馆、面包店餐厅、甜点店、酒吧、餐厅、超市、冰淇淋店、高级食品杂货店、巧克力专卖店、图书馆、肉铺、饭店餐厅、餐馆、餐车、烹调器材、乳酪专卖店、市集、鱼铺，共18种类型美味店家。

　　西贡面包（Bánh Mì Saigon）、布雷法式餐厅（Bouley）、信（Nobu）、富威超市（FAIRWAY）、厨艺和信函书店（Kitchen Arts & Letters）、义大利冰淇淋实验室il laboratorio del gelato、声音（A VOCE）……宛如文化大熔炉的纽约，无论是越南三明治专卖店、法国传奇餐馆、结合日本与欧美食材的fusion料理名厨松久信幸、声名远播的神奇超市、因美食而存在的料理书书店、制造200种未来感十足的冰淇淋实验室，或者能望穿中央公园的美景餐厅，各个都通过厨神挑剔的嘴巴，不在乎有没有华丽的包装或者昂贵的价格，家常平价料理和路边排队人气美味，艾伦．杜卡斯挑选出真正的美食，大苹果的朝气蓬勃，异国料理交错闪烁，有着无限探索的可能与乐趣。

　　艾伦．杜卡斯用轻松、感性的语调，道出每家店的美味与美好，简述店家历史和料理故事，佐一两个必点的口味，述说一段享受美食的幸福和新奇感受，跟着法国厨神吃遍纽约美食！

名人推荐（依姓氏笔画排列）

　　「好样本事」执行长　Grace Wang　
　　知名美食家　高琹雯　
　　饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人　叶怡兰　
　　美食作家　谢忠道

巴黎的味蕾漫游：寻访塞纳河畔的隐秘食肆与经典法式风情 本书是一部专注于探索巴黎美食版图的深度导览，旨在带领读者穿越迷人的法式生活艺术，深入探访那些隐藏在鹅卵石街道深处，或矗立于历史地标旁的，最具代表性与创新性的餐饮空间。 这本指南将完全避开所有关于“艾伦·杜卡斯”（Alain Ducasse）及其相关机构的介绍，转而聚焦于巴黎这座光之城本身所孕育出的，多元且充满生命力的烹饪传统与新浪潮。 第一部分：巴黎的味觉基石——经典与传承 本章将带您领略巴黎历史悠久的“小酒馆”（Bistrot）与“小餐馆”（Bouchon）的精髓。我们不会谈论任何当代名厨的成就，而是深入挖掘那些历经数代人经营，保留着最纯正巴黎风情的场所。 拉丁区的古老秘密： 探索索邦大学周边那些被时间遗忘的、专供学人与作家聚会的“老地方”。这些餐馆的菜单往往以“今日特选”（Plat du Jour）为主，强调季节性食材的极致运用，而非复杂的现代技术。我们将细致描摹一碗完美的洋葱汤是如何在传统砂锅中慢炖而成，以及一家老式餐厅的侍者（Garçon）应有的风度和专业性。 圣日耳曼德佩的文学回响： 聚焦于左岸那些曾经接待过萨特、波伏娃、加缪等文豪的咖啡馆和餐厅。我们的重点在于探寻它们在二战后至七十年代间的黄金时期，其固定的、不变的菜单是如何定义了“巴黎式沉思”的用餐体验。例如，对一家坚持使用传统黄油制作法式蛋奶酥（Soufflé）的餐厅的详细走访，从其烤箱的温度控制到蛋白的打发技巧，都将一一呈现。 肉食爱好者的圣殿： 巴黎是世界顶级的牛排馆（Steakhouse）的聚集地。本部分将详述位于第十区和第十一区的几家专注于“陈年牛肉”（Aged Beef）的专卖店。我们将描述他们如何选择牛肉品种，对熟成室湿度的精确控制，以及对炭火烤制的执着。着重介绍一种源自法国乡村的传统做法，即在客人面前用滚烫的铁盘上菜，确保肉汁的完美锁存。 海鲜的狂欢： 介绍巴黎三大标志性“海鲜吧”（Bar à Huîtres）。这些地方贩售的不仅仅是贝类，更是一种对海洋新鲜度的极致追求。我们将详细对比不同产地（如布列塔尼、诺曼底）牡蛎的风味差异，以及搭配白葡萄酒（如卢瓦尔河谷的长相思）的经典组合。 第二部分：小众风味与新兴力量——巴黎的味觉前沿 巴黎的餐饮业从未停滞。本章将聚焦于那些不属于主流米其林体系，却在各自领域内做出杰出创新的小型餐饮空间。 “小酒馆革命”的实践者： 巴黎近年来涌现出大量专注于“自然酒”（Vin Naturel）的餐厅。这些餐厅通常环境简朴，菜单精简，但对食材来源的追溯极为严苛。我们将探访那些与特定小农场直接合作的厨师，他们如何将“零干预”的烹饪哲学融入传统法餐的框架中，比如用发酵蔬菜搭配慢炖野味。 面包的艺术： 深入探究几家在“法棍”（Baguette）制作上达到极致的烘焙坊。我们不会泛泛而谈，而是侧重于探讨不同产地的小麦（如图卢兹的T80面粉）如何影响最终面包的气孔结构和外壳脆度。详细描述一种古老的“二次发酵”工艺，以及它如何使面包在第二天依然保持风味。 全球视野下的法式融合： 巴黎作为国际都市，其美食也吸收了世界各地的灵感。本部分将介绍那些巧妙地将北非香料（如塔吉锅的慢炖技巧）或亚洲发酵技术（如味噌或酱油的调味辅助）融入经典法式酱汁体系中的厨师。重点在于他们如何保持法餐的“骨架”，同时注入新的“血液”，例如用陈年的日本酱油来提升传统浓缩肉汁（Jus）的鲜味深度。 甜点实验室： 聚焦于那些拒绝传统法式糕点（Pâtisserie）过于甜腻的风格，转而追求口感平衡与结构创新的年轻糕点师。我们将分析他们如何利用分子美食中的某些稳定技术，来创造出具有革命性口感的慕斯和挞类，例如在慕斯中加入少许橄榄油以增加丝滑感，或使用特定种类的蜂蜜来替代精制糖。 第三部分：饮品的灵魂——从酒窖到杯中 美食离不开美酒，本指南将详尽介绍巴黎几处独特的品鉴场所。 隐秘的香槟展示厅： 避开人声鼎沸的商业酒吧，我们将带您进入那些专注于“小农香槟”（Grower Champagne）的品鉴室。在这里，专业人士会解释特级园（Grand Cru）与特级园外酒庄在酿酒哲学上的根本差异，并演示如何通过气泡的细腻程度来判断香槟的陈年潜力。 法国奶酪的百科全书： 介绍一家拥有数千种奶酪的“奶酪店”（Fromagerie）及其内部的品鉴室。我们将系统地梳理从诺曼底的卡蒙贝尔（Camembert）到萨瓦地区的孔泰（Comté）奶酪的制作工艺、成熟周期，以及搭配不同年份波尔多红酒的最佳平衡点。 咖啡文化的复兴： 巴黎的咖啡馆正经历一场由精品咖啡浪潮驱动的复兴。我们将探访那些坚持“第三波咖啡浪潮”理念的烘焙师，他们从埃塞俄比亚或哥伦比亚直接采购豆子，并采用意式浓缩机（Espresso Machine）以外的冲煮方式，如手冲（Pour-Over），来展现单品咖啡豆的地域风味。 总结： 本书旨在提供一本深入、非主流且高度细致的巴黎美食地图。它是一本献给那些愿意远离游客喧嚣，用耐心和好奇心去探索巴黎真实味觉灵魂的深度旅行者的指南。我们承诺呈现的是巴黎餐饮文化中那些未被过度商业化、但却拥有最深厚底蕴与最锐利创新的角落。

作者简介

艾伦．杜卡斯 Alain Ducasse

　　当代最具盛名的主厨之一。1956年出生于法国西南部的朗德地区，既是餐厅设计师、饭店经营者，也是厨艺老师。目前经营的包括雅典娜广场酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（伦敦）……等数十间餐厅。是世上首位在摩纳哥、巴黎、纽约三座城市，拥有三星米其林餐厅的主厨，也是在职业生涯中共拿下二十一颗米其林星星的两位主厨之一。除了在多国经营餐饮事业以外，艾伦•杜卡斯也透过出版美食相关书籍，并设立艾伦•杜卡斯厨艺学院（école de cuisine Alain Ducasse）持续发挥他的影响力，对美食、饮食文化的爱好与探索。

　　www.alain-ducasse.com

译者简介

林惠敏

　　中央大学法文系毕业。目前为自由文字工作者，主要仰赖英法语翻译为生，已出版译作包括《侯布雄星级料理大全：110道精华食谱，米其林主厨的入门宝典》、《5分钟马克杯蛋糕》、《巧克力全书》等二十余本作品。对美食和文字的热爱不下于推理小说，相信足以撼动味蕾的美好感受永不退流行。

纽约
New York

曼哈顿下城
Lower Manhattan

曼哈顿上城
Upper Manhattan

东村
East Village

西村
West Village

雀儿喜熨斗区
Chelsea Flatiron

中城
Midtown

北布鲁克林
North Brooklyn

南布鲁克林
South Brooklyn

曼哈顿以外地区
Outside Manhattan

评分☆☆☆☆☆

一直对美食充满好奇，特别是那些被冠以“米其林”光环的餐厅，总觉得它们代表着一种极致的味蕾体验。最近偶然翻阅了这本《纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家》，虽然我并没有全部一一去打卡，但光是阅读作者那些生动而细腻的描述，就足以让人垂涎三尺，仿佛置身于纽约街头巷尾的美味之中。从传统的纽约披萨店，到精致的法式小酒馆，再到充满异域风情的餐馆，这本书像是打开了一扇通往纽约美食世界的大门。作者对于食材的运用、烹饪的技巧，以及每一家店背后的故事都娓娓道来，让人感受到的是一种用心经营的温度，而非冷冰冰的菜单。尤其印象深刻的是，他不仅仅是罗列餐厅，更是将纽约这座城市独特的美食文化融入其中，让你在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的脉搏。那些关于食材产地、季节性选择的细节，更是展现了作者对美食的专业和敬畏。读这本书，就像在进行一场没有终点的美食探索，每一次翻页都可能遇见新的惊喜，让人对下次纽约之行充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常出差的商务人士，我对于“高效”和“品质”有着很高的要求，包括我在旅行中的餐饮选择。《纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家》这本书，完美地契合了我的需求。作者在筛选这99家店时，显然是花了大量的时间和精力去考察，每一家都经过了精挑细选，能够被收录其中，绝非偶然。我尤其欣赏作者在描述时，那种对细节的关注。比如，他会告诉你哪家店的早餐最适合快速解决一顿营养餐，哪家店的午餐最适合商务洽谈，又或者哪家店的晚餐最适合在一天忙碌工作后放松心情。这种实用性的建议，对于像我这样时间宝贵的人来说，价值非凡。而且，书中对于价格区间、交通便利性等信息的提及，也大大节省了我做攻略的时间。我不再需要大海捞针地搜索，而是可以直接根据自己的需求，在书中找到最合适的选项。不得不说，这本书就像是我随身携带的一位最懂纽约的美食向导，让我的商务出行，在味蕾上也得到了极大的满足。

评分☆☆☆☆☆

这本《纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家》对我来说，与其说是一本美食指南，不如说是一本关于“懂得吃”的生活哲学书。我平时算是个对吃比较挑剔的人，但真正让我欣赏的是那种对食物的尊重和对细节的追求，而这本书恰恰做到了这一点。书中提到的许多店家，我之前可能只是路过，甚至完全没有注意到，但经过作者的解读，我才发现原来它们隐藏着如此丰富的魅力。他不仅仅是介绍食物的味道，更是挖掘了每一道菜背后的故事，比如某道菜的灵感来源，或是厨师为了追求某种口感所付出的努力。这种“挖故事”的方式，让原本普通的一餐变得富有意义，充满了人情味。而且，作者的文笔非常流畅，读起来一点也不枯燥，反而有一种在和一位老友分享秘密美食体验的感觉。他对于不同菜系的解读，以及如何搭配餐酒的建议，都显得那么专业而又易于理解。我甚至开始尝试着在自己的厨房里，模仿书中的一些烹饪理念，虽然远不及那些大厨的手艺，但这份探索的乐趣，确实是这本书带给我的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被“法国厨神艾伦．杜卡斯”这个名号吸引的，以为这本书会是那种高高在上、遥不可及的餐厅推荐，结果完全出乎我的意料。《纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家》这本书，给我的感觉更多的是一种接地气、充满人情味的美食发现之旅。作者并没有刻意去追逐那些最耀眼、最昂贵的餐厅，而是更加关注那些能够带来真正美味体验的店家，无论它们是街边小店还是独立经营的餐馆。他的描述非常具体，比如某家餐厅的招牌菜是如何制作的，口感如何，甚至连服务员的热情程度都做了细致的描绘，让人感觉非常真实可信。我最喜欢的是，作者在介绍每家店的时候，都会带入一些个人感受和经历，而不是单纯的客观点评，这使得整本书读起来像是在听一个资深美食家在分享他的私藏。我曾经跟着书中的推荐去过几家店，事实证明，作者的眼光确实独到，那些餐厅的味道和氛围都给我留下了深刻的印象。这本书让我明白，真正的美味，并不一定需要多么华丽的包装，更重要的是那份用心和对食材的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对于“氛围感”有极致追求的美食爱好者，我常常觉得，一家餐厅的体验，不仅仅是食物本身，更包括了它所营造的环境和那种无形的情感连接。《纽约美食指南：法国厨神艾伦．杜卡斯的99个美味店家》这本书，恰恰满足了我对这些“软性”体验的探索。作者在描述每一家店时，不仅仅是描绘食物的味道，更细腻地捕捉到了那种独特的氛围。比如，他会告诉你某家咖啡馆的角落最适合独自阅读，某家小酒馆的灯光最有情调，或者某家餐厅的热闹喧嚣最能让你感受到纽约的活力。这些文字，能够轻易地将我带入那个场景，让我仿佛亲身经历了那种美好的时光。我还会特别留意作者对于“人”的描述，比如服务员的微笑，食客们的谈笑风生，甚至是厨师在厨房里忙碌的身影。这些细节，让整本书读起来充满了人情味，也让我对纽约这座城市的多元文化有了更深的理解。我常常在阅读的过程中，会停下来回味，想象着自己坐在那里，品尝着美酒佳肴，感受着周遭的一切。这本书，对我来说，是一次次心灵的纽约美食之旅。