星星的滋味：谢忠道的法国米其林笔记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　谢忠道：「没有米其林指南在挖掘这些执着于自己的想法、把自己土地里的味道感情放在餐盘里的厨师，法国的美食地图不会如此恢弘伟大。一个好厨师可以不必媚俗于金钱商业的游戏规则、讨好富豪名流，而能将真正懂得食物精髓的老饕食家不远千里吸引而来。」

　　被誉为世纪大厨的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可说是世界各城市系列餐厅的典范，一道几乎快被法国人摒弃的老掉牙法菜牛骨髓，到了大厨手上却是现代感十足。

　　三星餐厅竟然出现了蚂蚁？原来这是亚马逊当地人的一种食品，捏起一只尝尝，像咬嚼花椒粒，发出一股淡淡的奇香。以蚂蚁入菜的L'Astrance是巴黎三星餐厅里最有创意的，也是最难订位的餐厅之一。

　　到蔚蓝海岸度假，来品尝马赛鲜鱼吧！无懈可击的鲜美鱼肉，搭配主厨画卷一般层层释出的酱汁滋味，Le Petit Nice要告诉你米其林三星标准：「值得专程前往」的真义。

　　造访布根地酒乡，非得来到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有机会能一尝名庄的稀世珍酿，还可以品尝最正宗的法国传统菜式，法国菜演化至今的三十年落差，在这里彷彿不存在…

　　随着越来越多米其林星级大厨或客座或展店，我们对于驾驭这「星星的滋味」似乎越来越驾轻就熟。随着旅法美食作家谢忠道一起进入米其林美食的世界，品尝那一馔一饮的美丽，原来每个人都可以成为懂吃的饕客。然后，来到米其林的出生地法国时，就放胆将「品尝米其林餐厅」列入旅游行程表里吧。

　　走进巴黎大街小巷，尝遍主厨的精心巧手；悠游法国，喫出独到的法式风华。会发现，原来吃懂米其林一点也不困难，现在就展开一场专属于你的收集星星之旅。

　　此外，法式甜点正走红，马卡龙、火山熔岩巧克力更是明星中的明星，随书同场加映巴黎新生代甜点师傅，看他们如何重新诠释改良传统的法式甜品，让甜点变得非常新颖、现代，达到更高的境界层次。

本书特色

　　1.主要分为「巴黎篇」和「法国篇」两大单元，旅居巴黎的米其林美食达人谢忠道亲访法国大城小镇的星级餐厅，以自身的经历和旁观的超然角度，细细品评这些星级美味。

　　2.以文字写下星级料理的美味，辅以精彩图片，填补了读者对米其林美食的想像。

　　3.娓娓道来星级大厨的生命历程，使米其林餐厅不再难以亲近，而是充满生命力道和浪漫诗篇的餐厅。

　　4.文章最后提供米其林指南推荐菜色，帮助读者了解到主厨招牌菜色。

　　5.提供米其林餐厅地址、电话、网址等资讯，帮助读者找寻餐厅。

作者简介

谢忠道 HSIEH Chung-Tao

　　彰化人，大学毕业后赴法国唸书。之后对法国饮食文化产生兴趣，并企图深入体会了解，目前以美食记者与作家的身分长期旅居巴黎，为台湾、大陆、法国的旅游与美食报刊，撰写饮食文化文章。着有：《美馔巴黎》（林裕森合着）、《罗亚尔河城堡传奇》（林裕森等合着）、《巧克力千年传奇》、《餐桌上最后的诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之后》、《饮酒书》等书。

　　忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw

【自序】每一个经过味蕾的故事

【巴黎星级的日常20+】
漫步巷弄间，彷彿一个转身就能品尝一家星级餐厅，这是专属于巴黎人的日常。
众神的美馔 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
世纪大厨的精神 L'Atelier de Joël Robuchon
三星餐厅里的蚂蚁 L'Astrance de Pascal Barbot
当代与现代美味的高度 Le Jules Verne
亚伦杜卡斯学派 Le 39V de Frédéric Vardon
宫殿旅馆里的厨房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
量身订做的美味与美感 Sur Mesure par Thierry Marx
贝壳里的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon
饮茶，超尘绝俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard
三星水准的两星餐厅 Le Cinq d'Eric Briffard
美食长廊53号 Passage 53
无国界料理，还在吗？ Restaurant Kei
巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake
美食厨房艺廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil
什么都不多，却什么都有 L'Abeille de Philippe Labbé
缩短食材与餐桌时间距离的追求者 L'Arpège d'Alain Passard
时光停驻的路易十三客栈 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez
好鱼先生餐厅 Restaurant Auguste de Gaël Orieux
食材决定菜单 Thoumieux de Jean-François Piège
坦率自然，如诗般纯净 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
【附录】甜蜜巴黎，精品甜点新店直击

【法国旅途中的美味13+】
或到蔚蓝地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒乡品酒，行旅法国，总少不了品尝米其林餐厅，为旅途增色。
朝圣或怀旧 Le Relais Bernard Loiseau
在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
惊喜，赞叹与感动 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
1+1=4，四星主厨Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale
香槟美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
离开巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye
置身世外的宁静 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain
瘦身料理始祖三星名厨 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
小木屋里的大餐厅 La Bouitte
海拔最高的星星 Jean Sulpice
湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
世界最佳女主厨 Anne-Sophie Pic
布列塔尼的美丽海角 Le Domaine de Rochevilaine
【附录】解读米其林──帝国末日？

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