星星的滋味：谢忠道的法国米其林笔记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 法国
• 米其林
• 谢忠道
• 旅行
• 文化
• 美食回忆
• 餐饮行业
• 美食评论
• 生活方式

　　谢忠道：「没有米其林指南在挖掘这些执着于自己的想法、把自己土地里的味道感情放在餐盘里的厨师，法国的美食地图不会如此恢弘伟大。一个好厨师可以不必媚俗于金钱商业的游戏规则、讨好富豪名流，而能将真正懂得食物精髓的老饕食家不远千里吸引而来。」

　　被誉为世纪大厨的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可说是世界各城市系列餐厅的典范，一道几乎快被法国人摒弃的老掉牙法菜牛骨髓，到了大厨手上却是现代感十足。

　　三星餐厅竟然出现了蚂蚁？原来这是亚马逊当地人的一种食品，捏起一只尝尝，像咬嚼花椒粒，发出一股淡淡的奇香。以蚂蚁入菜的L'Astrance是巴黎三星餐厅里最有创意的，也是最难订位的餐厅之一。

　　到蔚蓝海岸度假，来品尝马赛鲜鱼吧！无懈可击的鲜美鱼肉，搭配主厨画卷一般层层释出的酱汁滋味，Le Petit Nice要告诉你米其林三星标准：「值得专程前往」的真义。

　　造访布根地酒乡，非得来到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有机会能一尝名庄的稀世珍酿，还可以品尝最正宗的法国传统菜式，法国菜演化至今的三十年落差，在这里彷彿不存在…

　　随着越来越多米其林星级大厨或客座或展店，我们对于驾驭这「星星的滋味」似乎越来越驾轻就熟。随着旅法美食作家谢忠道一起进入米其林美食的世界，品尝那一馔一饮的美丽，原来每个人都可以成为懂吃的饕客。然后，来到米其林的出生地法国时，就放胆将「品尝米其林餐厅」列入旅游行程表里吧。

　　走进巴黎大街小巷，尝遍主厨的精心巧手；悠游法国，喫出独到的法式风华。会发现，原来吃懂米其林一点也不困难，现在就展开一场专属于你的收集星星之旅。

　　此外，法式甜点正走红，马卡龙、火山熔岩巧克力更是明星中的明星，随书同场加映巴黎新生代甜点师傅，看他们如何重新诠释改良传统的法式甜品，让甜点变得非常新颖、现代，达到更高的境界层次。

本书特色

　　1.主要分为「巴黎篇」和「法国篇」两大单元，旅居巴黎的米其林美食达人谢忠道亲访法国大城小镇的星级餐厅，以自身的经历和旁观的超然角度，细细品评这些星级美味。

　　2.以文字写下星级料理的美味，辅以精彩图片，填补了读者对米其林美食的想像。

　　3.娓娓道来星级大厨的生命历程，使米其林餐厅不再难以亲近，而是充满生命力道和浪漫诗篇的餐厅。

　　4.文章最后提供米其林指南推荐菜色，帮助读者了解到主厨招牌菜色。

　　5.提供米其林餐厅地址、电话、网址等资讯，帮助读者找寻餐厅。

《星河漫旅：一位摄影师眼中的宇宙与人文》 一部横跨光影、哲学与科学的深度探索之旅 导言：凝视深空，追问存在 《星河漫旅》并非一部传统意义上的科普读物，它是一场由著名纪实摄影师林远帆发起，历时十载的“追光”行动的结晶。林远帆，以其对宏大叙事和微观细节的独特捕捉能力著称，在本册影像与文字的交织中，带领读者离开日常的喧嚣，进入宇宙的广袤与人类文明的深刻对话之中。全书摒弃了枯燥的公式和晦涩的术语，转而以诗意的叙述和震撼人心的视觉语言，探讨我们所处的时空、生命起源的奥秘，以及人类在无限宇宙中的独特位置。 本书的核心在于“连接”——连接微观粒子与星系尺度、连接古老神话与前沿物理、连接冰冷的科学数据与温暖的人类情感。通过林远帆的镜头，我们不仅看到了哈勃望远镜下壮丽的创生之柱，也看到了非洲沙漠中观测者仰望星空的剪影；不仅领略了黑洞视界理论的深邃，也感受了星光穿越亿万光年抵达地球时所蕴含的孤独与希望。 --- 第一部：光年之外的肖像——宇宙的史诗画卷 本部分是全书视觉张力的集中体现，收录了林远帆深入全球顶尖天文台和偏远观测点的实地拍摄成果。 1. 逝去的光影：超新星与时间的悖论 林远帆用他独特的“慢门”技术，捕捉了那些已然消逝的恒星留下的最终痕迹。他并不仅仅记录光线，更试图捕捉光线背后蕴含的“时间信息”。章节详细记录了他在智利阿塔卡马沙漠的经历，描述了如何在地球上最干燥、最接近纯粹黑暗的环境中，调整呼吸与快门，试图“捕捉”一个已在数百万年前爆炸的恒星残骸。文字部分穿插了对时间哲学讨论的节选，探讨光速的限制如何塑造了我们对“此刻”的认知。 2. 银河的纹理：从尘埃到结构 不同于普通星空摄影，《星河漫旅》聚焦于银河系内部的复杂结构。林远帆运用多光谱合成技术，揭示了星际尘埃云的色彩层次——那些肉眼不可见的红外和紫外波段被巧妙地转译为丰富的色彩语言。他对猎户座大星云的系列作品，被誉为“宇宙的婴儿房”，每一张图片都配有天体物理学家对该区域形成过程的简短解读，解释了恒星诞生的“必要之恶”——引力坍缩与剧烈喷射。 3. 遥远的回响：星系团与大尺度结构 本章将视野拉伸至数亿光年之外。林远帆记录了对星系团的观测，特别是英仙座星系团的动态。他着重于展示宇宙网的宏大结构，那些由暗物质和星系构成的“纤维状”网络。文字部分深入探讨了暗物质和暗能量的假说，但着力点在于“人类的无知与探索的勇气”——我们看到的是宇宙的95%尚未被触及的领域，这催生了最纯粹的求知欲。 --- 第二部：尘埃落定——地球的独白与人类的印记 如果说第一部是向外凝视，第二部则是向内回望。林远帆将镜头从遥远的星空拉回到我们赖以生存的蓝色星球，探讨地球在宇宙中的特殊地位，以及人类文明在宇宙尺度下的微渺与执着。 1. 地球的微光：大气层的保护色 本章以地球大气层作为媒介，探讨“宜居带”的脆弱性。林远帆在极地和高海拔地区拍摄了极光现象，并用极其细腻的曝光技术，捕捉了大气层对来自宇宙射线和太阳风的“柔和过滤”。他将这些绚烂的极光比作“地球戴着的、保护生命的头纱”，强调了地磁场与大气层共同作用的精妙平衡。 2. 神秘的对话：古代文明与天文学的起源 林远帆深入探访了玛雅文明的金字塔、埃及的神庙以及巨石阵。他并非简单记录遗迹，而是精确计算了这些建筑的方位与特定天象（如夏至日出、冬至日落）的对齐关系。他认为，古代人对星空的敬畏与现代科学的观测有着同源的冲动——都是对“秩序”的追寻。文字中穿插了对早期历法制定者心理状态的推测，充满了人文关怀。 3. 人类的驻地：科学前沿的温度 本部分记录了科学家们在极端环境下的工作状态。林远帆在南极的冰芯钻探站、深海探测器发射中心，以及高能粒子对撞机附近蹲守数月，捕捉那些在追求“终极真理”过程中，被忽略的日常瞬间——科学家疲惫的侧影、写满潦草公式的白板、咖啡杯上的雾气。这些画面将冰冷的科学研究场所，还原为充满人类汗水和激情的“前线”。 --- 第三部：边界与超越——从物理到哲学的跨界思考 最后一部分是林远帆对前两部分影像和观察的哲学性反思。他试图探讨，当人类触摸到宇宙的边界时，我们对“自我”的认知将发生何种变化。 1. 信息熵与生命意义 作者引用了热力学第二定律，探讨了宇宙终将趋于无序（高熵）的宿命。然而，生命本身，作为一种高度有序的结构，是局部对抗熵增的奇迹。本章通过对比黑洞的绝对秩序（奇点）与生命体的复杂结构，探讨“意义”是否只是生命在短暂时间窗内，对宇宙混沌发出的一声强烈的、有组织的呐喊。 2. 观测者的作用：从牛顿到量子 本章引入了量子力学中“观测者效应”的讨论，但侧重于其哲学意涵：我们对宇宙的理解，是否受到我们自身存在形式的不可避免的限制？林远帆的影像开始变得更加抽象和主观，他通过双重曝光和多层叠加，试图视觉化“不确定性”和“概率波”的存在状态。 3. 归宿：在星尘中寻找安宁 全书在对宇宙尺度的沉思中收束。林远帆提醒读者，构成我们身体的每一个原子，都曾是某颗恒星内部的产物。这种“物质的循环性”提供了一种超越个体的永恒感。最后的几组黑白照片，聚焦于人与自然（河流、岩石、森林）的接触，表达了一种回归本源的宁静。 《星河漫旅》是一本邀请所有心怀好奇者，共同进行一次深刻的、跨越时空的心灵远航的图册与札记。它不提供简单的答案，而是提供更具启发性的问题，以及一副令人屏息的宇宙背景。

作者简介

谢忠道 HSIEH Chung-Tao

　　彰化人，大学毕业后赴法国唸书。之后对法国饮食文化产生兴趣，并企图深入体会了解，目前以美食记者与作家的身分长期旅居巴黎，为台湾、大陆、法国的旅游与美食报刊，撰写饮食文化文章。着有：《美馔巴黎》（林裕森合着）、《罗亚尔河城堡传奇》（林裕森等合着）、《巧克力千年传奇》、《餐桌上最后的诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之后》、《饮酒书》等书。

　　忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw

【自序】每一个经过味蕾的故事

【巴黎星级的日常20+】
漫步巷弄间，彷彿一个转身就能品尝一家星级餐厅，这是专属于巴黎人的日常。
众神的美馔 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
世纪大厨的精神 L'Atelier de Joël Robuchon
三星餐厅里的蚂蚁 L'Astrance de Pascal Barbot
当代与现代美味的高度 Le Jules Verne
亚伦杜卡斯学派 Le 39V de Frédéric Vardon
宫殿旅馆里的厨房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
量身订做的美味与美感 Sur Mesure par Thierry Marx
贝壳里的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon
饮茶，超尘绝俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard
三星水准的两星餐厅 Le Cinq d'Eric Briffard
美食长廊53号 Passage 53
无国界料理，还在吗？ Restaurant Kei
巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake
美食厨房艺廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil
什么都不多，却什么都有 L'Abeille de Philippe Labbé
缩短食材与餐桌时间距离的追求者 L'Arpège d'Alain Passard
时光停驻的路易十三客栈 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez
好鱼先生餐厅 Restaurant Auguste de Gaël Orieux
食材决定菜单 Thoumieux de Jean-François Piège
坦率自然，如诗般纯净 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
【附录】甜蜜巴黎，精品甜点新店直击

【法国旅途中的美味13+】
或到蔚蓝地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒乡品酒，行旅法国，总少不了品尝米其林餐厅，为旅途增色。
朝圣或怀旧 Le Relais Bernard Loiseau
在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
惊喜，赞叹与感动 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
1+1=4，四星主厨Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale
香槟美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
离开巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye
置身世外的宁静 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain
瘦身料理始祖三星名厨 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
小木屋里的大餐厅 La Bouitte
海拔最高的星星 Jean Sulpice
湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
世界最佳女主厨 Anne-Sophie Pic
布列塔尼的美丽海角 Le Domaine de Rochevilaine
【附录】解读米其林──帝国末日？

自序

每一个经过味蕾的故事　by 谢忠道

　　这本书的精神延续2009年出版的《星星的滋味》。不过，我无意写一本法国餐厅指南，更不想写一本食记合集。我想把每次餐厅的经验写成一则则经过味蕾来述说的有趣的故事。

　　每一家餐厅都因为某些机缘而去过，书中大部份图片也都是品尝之前拍下的，也就是说，这些图片带着一定的真实性。当然，当餐厅拍照条件并不是那么好的时候，只好借助公关照来撑出美丽的版面。

　　然而，无论如何，文字是真实的。

　　过去几年我尝过的星级餐厅远超过书中选出的数量，个人不爱的都没收进书中。收在书里的，也不是每一家我都喜爱，有的不合我口味或是当天经验不佳，而我仍乐意保留给它一个位子的还是收进来──正因为这种选择上的偏见，所以书名有我个人名字「忠道」二字，表示浓厚的主观成分，而不是吹嘘个人品味。

　　我也尽可能在每一篇文章里，除了写餐厅装潢气氛外，对食材、摆盘、味道的描述可以做到细腻的工笔描绘──虽然我也希望对每件料理作品保留一点神秘感，让读者有一天尝到的时候可以有该有的惊喜与满足。

　　有时也加上主厨的学经历，菜色的演变典故，传统和创意的互置对换，用我个人浅薄的法国餐厅经验与知识，抽丝剥茧地找出其中的来龙去脉──如果有的话。

　　当代法国高料理的演变远超出观光客对法国菜的刻板印象，过去那些鹅肝松露鱼子酱，早已不再是那些最有创意的厨师们喜爱把玩的元素，而多多少少沦为餐厅炫富骄人的工具，失去美味的本质。

　　今日法国厨师更追求简单的在地食材里，添一点外来技巧或元素做变化；或是以异国文化做基底，将法国的食材融入其中。保住法国料理的基本精神与本质几乎是所有法国厨师在拿捏思索一盘菜餚的创作时，最战战兢兢的顾虑考量。

　　常被问一个问题：一年吃几颗星星，或是今年吃了几颗星星。其实早已不去数这个了。因为星星的等级，不等于惊遇一次愉快愉悦的美食经验的级数。换句话说，三星未必最美味，一星也不见得不会出现难忘的惊喜。例如书中两家让我震慑于当下的两家餐厅（Yam'Tcha 和 Le Kintessence）都只是一星（后者今年升为两星）。

　　像生活中的事物，表面最美丽奢华的，未必最深入生命与记忆。

　　所以把这本小书当指南的朋友，我想说：别迷信招牌菜或主厨签名料理。时序有四季，厨师有情绪，餐厅里有各种可能影响用餐的细节与意外。完美的餐厅并不存在，参考而不要尽信，是一个小小的提醒。

　　希望这本小书描绘出当代法国高级餐厅的一点轮廓面貌，即使是带点写意的性质。虽不是全貌，也还可以是个有趣的缩影。

　　这本不完整的书还有一个小小的缺憾：没把为这些美食增添无穷魅力的葡萄酒写出来。

　　所以美食书写上，我仍是个力有未逮的作者。所以会继续吃，继续写。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，更多的是一种生活态度的体现。我喜欢在厨房里捣鼓，享受食材在手中变成美味的过程。而法国料理，以其严谨的工艺和对食材本味的极致追求，一直是我学习和模仿的榜样。这本书的书名，“星星的滋味”，让我联想到的是那些经过无数次试验和打磨，最终才能摘得的荣誉。我希望这本书不仅仅停留在对美食的描述，更能深入探讨法国厨师们的创作理念，他们的灵感来源，以及他们如何将食材的可能性发挥到极致。我非常好奇，在谢忠道先生的笔下，那些被誉为“星星”的菜肴，究竟拥有怎样的魔力？它们是如何在视觉、嗅觉和味觉上，带给食客一种超越寻常的体验的？我期待能在这本书中，找到一些关于法式烹饪的基本原则，学习到一些实用的烹饪技巧，甚至是被书中描绘的美食所启发，在家尝试制作一些简单的法式料理。

评分☆☆☆☆☆

旅行的意义，对我而言，很大程度上体现在对当地饮食文化的深入体验。法国，作为世界公认的美食王国，其米其林餐厅更是代表了这一文化的顶峰。这本书的出版，无疑为我提供了一个了解法国米其林体系的绝佳视角。我希望能在这本书中，看到作者对不同餐厅的独特见解，不仅仅是食物的味道，还包括餐厅的环境、氛围，以及服务人员的专业度。我希望能够了解到，一家米其林餐厅的成功，究竟需要具备哪些要素？是主厨的创意，还是食材的品质，亦或是两者兼而有之？我特别想知道，作者在品尝这些“星星”菜肴时，是如何思考和解读的？他是否能从中体会到法国文化的深层含义？这本书，就像是一位经验丰富的美食向导，带领我穿越法国的美食地图，去发现那些隐藏在街角巷尾的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对世界各地美食都抱有浓厚兴趣的旅行爱好者，法国米其林餐厅一直是我的“朝圣地”清单上的重中之重。然而，真正的米其林体验往往伴随着高昂的费用和遥远的距离，这让许多像我一样普通食客望而却步。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往米其林殿堂的窗户。我迫不及待地想知道，作者谢忠道先生是如何在法国的米其林餐厅中穿梭，又是如何捕捉到那些细微的美食瞬间的。我尤其关注书中是否会分享一些关于餐厅选择、用餐礼仪，甚至是点餐的小技巧，这些对于初次踏入米其林世界的人来说，无疑是宝贵的经验。我希望通过这本书，我能了解到不同星级的米其林餐厅所代表的意义，以及它们在烹饪技艺、食材选择和创意呈现上的独特之处。即使我暂时无法亲身前往，但通过文字的描绘，我也能仿佛置身其中，感受到那份独特的法式浪漫和味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不只是满足口腹之欲，更是对生活的热爱和对艺术的追求。法国米其林餐厅，恰恰是这种理念的完美体现。这本书的题目，“星星的滋味”，让我充满了遐想。我希望能够在这本书中，看到谢忠道先生对美食的独特见解，不仅仅是文字的描述，更是一种情感的传递。我好奇，那些被誉为“星星”的菜肴，背后承载着怎样的故事？是厨师的执着，还是团队的默契？我希望能在这本书中，找到一些关于法国美食哲学的信息，了解法国人是如何看待食物，如何享受美食的。我期待这本书能够带给我一种全新的美食视角，让我不仅仅是在品尝一道菜，更是在感受一种文化，一种生活方式。这本书，仿佛是一颗闪耀的星星，照亮了我对法国美食的探索之路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种独特的吸引力，深邃的蓝色背景上点缀着闪烁的星光，仿佛预示着一段关于美食与梦想的奇妙旅程。我一直对法国的精致餐饮文化充满好奇，而“米其林”这个词本身就代表着极致的美味和无可挑剔的服务。这本书的出现，让我有机会窥探米其林餐厅背后的故事，了解那些隐藏在星光之下的匠心独运。我非常期待能够通过谢忠道的视角，去感受那些被誉为“星星”的滋味，品味法国料理的精髓。从书名上来看，它不仅仅是一本美食指南，更像是一次心灵的探索，一次味蕾的冒险。我希望能够在这本书中找到关于烹饪的灵感，学习到如何在家中也能做出令人惊艳的法式佳肴。同时，我也好奇作者在追逐这些“星星”的过程中，会有怎样的心得体会，怎样的故事发生。这本书无疑为我提供了一个绝佳的平台，让我能以一种全新的方式去理解和体验法国美食的魅力。