具体描述
造访法国33家米其林餐厅，品尝美味的故事，巴黎当红甜点店同场加映，喫遍星级门道。
谢忠道：「没有米其林指南在挖掘这些执着于自己的想法、把自己土地里的味道感情放在餐盘里的厨师，法国的美食地图不会如此恢弘伟大。一个好厨师可以不必媚俗于金钱商业的游戏规则、讨好富豪名流，而能将真正懂得食物精髓的老饕食家不远千里吸引而来。」
被誉为世纪大厨的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可说是世界各城市系列餐厅的典范，一道几乎快被法国人摒弃的老掉牙法菜牛骨髓，到了大厨手上却是现代感十足。
三星餐厅竟然出现了蚂蚁？原来这是亚马逊当地人的一种食品，捏起一只尝尝，像咬嚼花椒粒，发出一股淡淡的奇香。以蚂蚁入菜的L'Astrance是巴黎三星餐厅里最有创意的，也是最难订位的餐厅之一。
到蔚蓝海岸度假，来品尝马赛鲜鱼吧！无懈可击的鲜美鱼肉，搭配主厨画卷一般层层释出的酱汁滋味，Le Petit Nice要告诉你米其林三星标准：「值得专程前往」的真义。
造访布根地酒乡，非得来到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有机会能一尝名庄的稀世珍酿，还可以品尝最正宗的法国传统菜式，法国菜演化至今的三十年落差，在这里彷彿不存在…
随着越来越多米其林星级大厨或客座或展店，我们对于驾驭这「星星的滋味」似乎越来越驾轻就熟。随着旅法美食作家谢忠道一起进入米其林美食的世界，品尝那一馔一饮的美丽，原来每个人都可以成为懂吃的饕客。然后，来到米其林的出生地法国时，就放胆将「品尝米其林餐厅」列入旅游行程表里吧。
走进巴黎大街小巷，尝遍主厨的精心巧手；悠游法国，喫出独到的法式风华。会发现，原来吃懂米其林一点也不困难，现在就展开一场专属于你的收集星星之旅。
此外，法式甜点正走红，马卡龙、火山熔岩巧克力更是明星中的明星，随书同场加映巴黎新生代甜点师傅，看他们如何重新诠释改良传统的法式甜品，让甜点变得非常新颖、现代，达到更高的境界层次。
本书特色
1.主要分为「巴黎篇」和「法国篇」两大单元，旅居巴黎的米其林美食达人谢忠道亲访法国大城小镇的星级餐厅，以自身的经历和旁观的超然角度，细细品评这些星级美味。
2.以文字写下星级料理的美味，辅以精彩图片，填补了读者对米其林美食的想像。
3.娓娓道来星级大厨的生命历程，使米其林餐厅不再难以亲近，而是充满生命力道和浪漫诗篇的餐厅。
4.文章最后提供米其林指南推荐菜色，帮助读者了解到主厨招牌菜色。
5.提供米其林餐厅地址、电话、网址等资讯，帮助读者找寻餐厅。
著者信息
作者简介
谢忠道 HSIEH Chung-Tao
彰化人，大学毕业后赴法国唸书。之后对法国饮食文化产生兴趣，并企图深入体会了解，目前以美食记者与作家的身分长期旅居巴黎，为台湾、大陆、法国的旅游与美食报刊，撰写饮食文化文章。着有：《美馔巴黎》（林裕森合着）、《罗亚尔河城堡传奇》（林裕森等合着）、《巧克力千年传奇》、《餐桌上最后的诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之后》、《饮酒书》等书。
忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw
谢忠道 HSIEH Chung-Tao
彰化人，大学毕业后赴法国唸书。之后对法国饮食文化产生兴趣，并企图深入体会了解，目前以美食记者与作家的身分长期旅居巴黎，为台湾、大陆、法国的旅游与美食报刊，撰写饮食文化文章。着有：《美馔巴黎》（林裕森合着）、《罗亚尔河城堡传奇》（林裕森等合着）、《巧克力千年传奇》、《餐桌上最后的诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之后》、《饮酒书》等书。
忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw
图书目录
【自序】每一个经过味蕾的故事
【巴黎星级的日常20+】
漫步巷弄间，彷彿一个转身就能品尝一家星级餐厅，这是专属于巴黎人的日常。
众神的美馔 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
世纪大厨的精神 L'Atelier de Joël Robuchon
三星餐厅里的蚂蚁 L'Astrance de Pascal Barbot
当代与现代美味的高度 Le Jules Verne
亚伦杜卡斯学派 Le 39V de Frédéric Vardon
宫殿旅馆里的厨房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
量身订做的美味与美感 Sur Mesure par Thierry Marx
贝壳里的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon
饮茶，超尘绝俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard
三星水准的两星餐厅 Le Cinq d'Eric Briffard
美食长廊53号 Passage 53
无国界料理，还在吗？ Restaurant Kei
巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake
美食厨房艺廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil
什么都不多，却什么都有 L'Abeille de Philippe Labbé
缩短食材与餐桌时间距离的追求者 L'Arpège d'Alain Passard
时光停驻的路易十三客栈 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez
好鱼先生餐厅 Restaurant Auguste de Gaël Orieux
食材决定菜单 Thoumieux de Jean-François Piège
坦率自然，如诗般纯净 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
【附录】甜蜜巴黎，精品甜点新店直击
【法国旅途中的美味13+】
或到蔚蓝地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒乡品酒，行旅法国，总少不了品尝米其林餐厅，为旅途增色。
朝圣或怀旧 Le Relais Bernard Loiseau
在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
惊喜，赞叹与感动 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
1+1=4，四星主厨Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale
香槟美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
离开巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye
置身世外的宁静 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain
瘦身料理始祖三星名厨 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
小木屋里的大餐厅 La Bouitte
海拔最高的星星 Jean Sulpice
湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
世界最佳女主厨 Anne-Sophie Pic
布列塔尼的美丽海角 Le Domaine de Rochevilaine
【附录】解读米其林──帝国末日？
【巴黎星级的日常20+】
漫步巷弄间，彷彿一个转身就能品尝一家星级餐厅，这是专属于巴黎人的日常。
众神的美馔 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
世纪大厨的精神 L'Atelier de Joël Robuchon
三星餐厅里的蚂蚁 L'Astrance de Pascal Barbot
当代与现代美味的高度 Le Jules Verne
亚伦杜卡斯学派 Le 39V de Frédéric Vardon
宫殿旅馆里的厨房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
量身订做的美味与美感 Sur Mesure par Thierry Marx
贝壳里的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon
饮茶，超尘绝俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard
三星水准的两星餐厅 Le Cinq d'Eric Briffard
美食长廊53号 Passage 53
无国界料理，还在吗？ Restaurant Kei
巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake
美食厨房艺廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil
什么都不多，却什么都有 L'Abeille de Philippe Labbé
缩短食材与餐桌时间距离的追求者 L'Arpège d'Alain Passard
时光停驻的路易十三客栈 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez
好鱼先生餐厅 Restaurant Auguste de Gaël Orieux
食材决定菜单 Thoumieux de Jean-François Piège
坦率自然，如诗般纯净 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
【附录】甜蜜巴黎，精品甜点新店直击
【法国旅途中的美味13+】
或到蔚蓝地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒乡品酒，行旅法国，总少不了品尝米其林餐厅，为旅途增色。
朝圣或怀旧 Le Relais Bernard Loiseau
在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
惊喜，赞叹与感动 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
1+1=4，四星主厨Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale
香槟美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
离开巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye
置身世外的宁静 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain
瘦身料理始祖三星名厨 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
小木屋里的大餐厅 La Bouitte
海拔最高的星星 Jean Sulpice
湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
世界最佳女主厨 Anne-Sophie Pic
布列塔尼的美丽海角 Le Domaine de Rochevilaine
【附录】解读米其林──帝国末日？
图书序言
自序
每一个经过味蕾的故事 by 谢忠道
这本书的精神延续2009年出版的《星星的滋味》。不过，我无意写一本法国餐厅指南，更不想写一本食记合集。我想把每次餐厅的经验写成一则则经过味蕾来述说的有趣的故事。
每一家餐厅都因为某些机缘而去过，书中大部份图片也都是品尝之前拍下的，也就是说，这些图片带着一定的真实性。当然，当餐厅拍照条件并不是那么好的时候，只好借助公关照来撑出美丽的版面。
然而，无论如何，文字是真实的。
过去几年我尝过的星级餐厅远超过书中选出的数量，个人不爱的都没收进书中。收在书里的，也不是每一家我都喜爱，有的不合我口味或是当天经验不佳，而我仍乐意保留给它一个位子的还是收进来──正因为这种选择上的偏见，所以书名有我个人名字「忠道」二字，表示浓厚的主观成分，而不是吹嘘个人品味。
我也尽可能在每一篇文章里，除了写餐厅装潢气氛外，对食材、摆盘、味道的描述可以做到细腻的工笔描绘──虽然我也希望对每件料理作品保留一点神秘感，让读者有一天尝到的时候可以有该有的惊喜与满足。
有时也加上主厨的学经历，菜色的演变典故，传统和创意的互置对换，用我个人浅薄的法国餐厅经验与知识，抽丝剥茧地找出其中的来龙去脉──如果有的话。
当代法国高料理的演变远超出观光客对法国菜的刻板印象，过去那些鹅肝松露鱼子酱，早已不再是那些最有创意的厨师们喜爱把玩的元素，而多多少少沦为餐厅炫富骄人的工具，失去美味的本质。
今日法国厨师更追求简单的在地食材里，添一点外来技巧或元素做变化；或是以异国文化做基底，将法国的食材融入其中。保住法国料理的基本精神与本质几乎是所有法国厨师在拿捏思索一盘菜餚的创作时，最战战兢兢的顾虑考量。
常被问一个问题：一年吃几颗星星，或是今年吃了几颗星星。其实早已不去数这个了。因为星星的等级，不等于惊遇一次愉快愉悦的美食经验的级数。换句话说，三星未必最美味，一星也不见得不会出现难忘的惊喜。例如书中两家让我震慑于当下的两家餐厅（Yam'Tcha 和 Le Kintessence）都只是一星（后者今年升为两星）。
像生活中的事物，表面最美丽奢华的，未必最深入生命与记忆。
所以把这本小书当指南的朋友，我想说：别迷信招牌菜或主厨签名料理。时序有四季，厨师有情绪，餐厅里有各种可能影响用餐的细节与意外。完美的餐厅并不存在，参考而不要尽信，是一个小小的提醒。
希望这本小书描绘出当代法国高级餐厅的一点轮廓面貌，即使是带点写意的性质。虽不是全貌，也还可以是个有趣的缩影。
这本不完整的书还有一个小小的缺憾：没把为这些美食增添无穷魅力的葡萄酒写出来。
所以美食书写上，我仍是个力有未逮的作者。所以会继续吃，继续写。
每一个经过味蕾的故事 by 谢忠道
这本书的精神延续2009年出版的《星星的滋味》。不过，我无意写一本法国餐厅指南，更不想写一本食记合集。我想把每次餐厅的经验写成一则则经过味蕾来述说的有趣的故事。
每一家餐厅都因为某些机缘而去过，书中大部份图片也都是品尝之前拍下的，也就是说，这些图片带着一定的真实性。当然，当餐厅拍照条件并不是那么好的时候，只好借助公关照来撑出美丽的版面。
然而，无论如何，文字是真实的。
过去几年我尝过的星级餐厅远超过书中选出的数量，个人不爱的都没收进书中。收在书里的，也不是每一家我都喜爱，有的不合我口味或是当天经验不佳，而我仍乐意保留给它一个位子的还是收进来──正因为这种选择上的偏见，所以书名有我个人名字「忠道」二字，表示浓厚的主观成分，而不是吹嘘个人品味。
我也尽可能在每一篇文章里，除了写餐厅装潢气氛外，对食材、摆盘、味道的描述可以做到细腻的工笔描绘──虽然我也希望对每件料理作品保留一点神秘感，让读者有一天尝到的时候可以有该有的惊喜与满足。
有时也加上主厨的学经历，菜色的演变典故，传统和创意的互置对换，用我个人浅薄的法国餐厅经验与知识，抽丝剥茧地找出其中的来龙去脉──如果有的话。
当代法国高料理的演变远超出观光客对法国菜的刻板印象，过去那些鹅肝松露鱼子酱，早已不再是那些最有创意的厨师们喜爱把玩的元素，而多多少少沦为餐厅炫富骄人的工具，失去美味的本质。
今日法国厨师更追求简单的在地食材里，添一点外来技巧或元素做变化；或是以异国文化做基底，将法国的食材融入其中。保住法国料理的基本精神与本质几乎是所有法国厨师在拿捏思索一盘菜餚的创作时，最战战兢兢的顾虑考量。
常被问一个问题：一年吃几颗星星，或是今年吃了几颗星星。其实早已不去数这个了。因为星星的等级，不等于惊遇一次愉快愉悦的美食经验的级数。换句话说，三星未必最美味，一星也不见得不会出现难忘的惊喜。例如书中两家让我震慑于当下的两家餐厅（Yam'Tcha 和 Le Kintessence）都只是一星（后者今年升为两星）。
像生活中的事物，表面最美丽奢华的，未必最深入生命与记忆。
所以把这本小书当指南的朋友，我想说：别迷信招牌菜或主厨签名料理。时序有四季，厨师有情绪，餐厅里有各种可能影响用餐的细节与意外。完美的餐厅并不存在，参考而不要尽信，是一个小小的提醒。
希望这本小书描绘出当代法国高级餐厅的一点轮廓面貌，即使是带点写意的性质。虽不是全貌，也还可以是个有趣的缩影。
这本不完整的书还有一个小小的缺憾：没把为这些美食增添无穷魅力的葡萄酒写出来。
所以美食书写上，我仍是个力有未逮的作者。所以会继续吃，继续写。
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