台湾老字号 50年以上的祖传美味：从美食寻古，用味觉探访历史，够台、够老、够道地 带你认识台湾的美味好书！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从美食寻古，用味觉探访历史，
　　够台、够老、够道地   带你认识台湾的美味好书！

　　美好的台湾味，不只是在地人的幸福，也是所有国外旅客最赞不绝口的特色。
　　一对喜爱美食的夫妻档——老爷爷与小老婆，环岛吃遍全台超过300家半世纪小吃老店，精选收录101家色香味皆令人惊喜的绝妙滋味。
　　品尝真正的台湾味，这一次你绝对不能错过！

本书特色

　　◎哪里才是台湾最道地的美味？
　　收录北中南东101家超过50年以上的小吃、伴手礼，配上作者生动的描述，令人身历其境感受口口的香甜美味。并贴心提供营业资讯、交通方式与附近美食，保证轻松出发，满足回程。

　　◎台湾小吃到底有什么厉害？
　　红茶，原是中国人高级出口品！酥脆美味的蚵仔嗲，竟是国姓爷的军粮！不只告诉你哪里有美食，作者更以生动趣味的讲古，娓娓道来台湾美食的脉络、由来，让你肚皮脑子都满载而归。

书籍简介：穿越时空的味觉之旅——台湾在地风味溯源录 序言：舌尖上的历史回响 在这片被海洋环抱的土地上，时间的流逝并非只在古老的建筑和变迁的风景中留下印记。真正的历史，往往沉淀在日常的餐桌之上，融化在世代相传的食物风味之中。本书并非聚焦于那些已在岁月中隐退的“老字号”的兴衰，而是选择了一条独特的路径——深入探索台湾当代美食地图中，那些坚守着传统技艺、体现着地域文化精髓的“新世代”与“隐形大师”。 我们旨在描绘一幅当代台湾饮食风貌的立体画卷，探究那些尚未被过度商业化包装，却在地方社群中拥有深厚根基的美味据点。这本书是一场关于“传承的当下性”的对话，关注的是味道如何跨越百年，在新的时代语境中获得生命力，并继续讲述这片土地的故事。 --- 第一部：新旧交织的城市脉络——现代都市中的风味守门人 现代都市的节奏如同快进的影片，然而总有一些角落，时间似乎慢了下来。本部分将焦点投向那些在台北、高雄、台中等大都会区中，坚持以传统或近乎失传技法制作食物的匠人。 1. 城市里的手作哲学： 我们探访那些在钢筋水泥森林中，依然坚持每日清晨柴火慢煮肉酱的店家；记录那些使用古法自然发酵制作面食的烘焙师。他们不一定有五十年以上的店龄，但他们的制作流程和对食材的敬畏，继承了前辈的精神。例如，深入研究一家在城中村内，坚持用石磨研磨米浆制作传统糕点的家族，解析他们如何在新旧观念的冲击下，保持手作的温度与口感的精准。 2. 族群融合的美味新篇： 台湾是移民文化的熔炉，历史的迁徙带来了多元的饮食背景。本书将考察那些在战后或近几十年间，由新住民或特定族群带来的、正在逐渐被主流认可的美味。这并非关于“外来”的食物，而是关于“已落地生根”的融合。我们会详细记录一家融合了闽南、客家，并吸收了东南亚香料的私房菜馆，解析其菜式背后的社会变迁图景，例如对某种特定香料在台湾种植和使用的历史演变。 3. 市场里的生命力： 传统市场是城市最鲜活的博物馆。我们不只是记录菜贩的叫卖，而是深入探究那些在特定时令下，只有在市场才能找到的“限定美味”。我们会花大力气描述一位老摊贩，如何根据每天清晨的渔获或山产，临时决定当日的炖汤配方，以及这种“即兴创作”所蕴含的深厚生活智慧。 --- 第二部：地方的隐形疆界——乡镇的“秘密食谱” 离开了光鲜亮丽的都市，台湾的美味更深藏于各个乡镇的日常生活肌理之中。本部分将带领读者深入中南部、东部及离岛，挖掘那些只有本地人才知道的“家常秘密”。 1. 农产与海味的深度对话： 台湾的农业与渔业历史悠久，食物风味往往与地理环境紧密相连。我们将聚焦于某个特定农业区，记录一种地方特有作物（例如，某种山区特有的芋头或特定品种的柑橘）是如何被当地居民发展出独特的料理方式——这种方式往往极其依赖当地水土，难以复制。书中将详细解构这种处理方式背后的物理与化学原理，而非仅仅是“好吃”的赞美。 2. 宗教与节庆的餐桌仪式： 宗教信仰在台湾饮食文化中占据重要地位。本书将记录某些特定庙宇或宗祠在重大祭典时，为信众准备的“公办”食物。这些食物的制作往往遵循极其严格的古老流程，其味道与仪式感是密不可分的。我们将描述制作一批特定“平安符”米糕或祭祀糕点时，所需集体劳动的分工、工具的规格，以及味道（如米粒的软硬度、糖色的深浅）必须符合的“标准”。 3. “无店名”的美味传承： 许多最道地的味道并不在店铺里，它们存在于邻里间的互助或家族聚会中。我们将通过对几户不同背景的家庭的深入访谈，记录他们每年特定季节（如除夕、清明或丰收时节）才会制作的“手艺菜”。这些菜谱的记录，更像是口述历史的整理，强调的是家族记忆和味道的“情感重量”。 --- 第三部：食材的生命周期——追溯现代风味的根源 当代美食的精致，建立在对原材料的极致掌控之上。本书的第三部分，将把目光从成品转向“源头”，记录当代台湾仍在坚持的、最原始的食材处理方式。 1. 酱料的“时间艺术”： 酱油、醋、豆瓣酱，这些基础调味品的风味决定了一道菜的基调。我们不谈市售品牌，而是追踪少数仍在自家工坊中，利用阳光、时间与微生物进行自然酿造的小型生产者。书中将详细描述其发酵池的结构、选豆的标准，以及他们如何通过经验判断酿造的“火候”，例如，一位酿醋师傅如何通过闻气味来判断是否需要翻动酒醅。 2. 传统制品的复兴与革新： 许多传统食材的制作工艺因耗时耗力而逐渐式微。本书记录的是那些拒绝使用工业化流程的生产者。例如，在偏远地区，我们记录了如何用手工将特定鱼类或蔬果制成干货、腌制品的过程。我们将对比手工日晒与机器烘干在口感和风味上的细微差异，并分析这种差异背后的科学原理。 3. 传统工具与身体记忆： 味道不仅由食材决定，也由工具决定。书中将对几种正在消失的烹饪工具（如铸铁锅的养护、特定形状的石臼、特定木材制作的砧板）进行专题描述，探讨这些工具如何塑造了食物最终的质地和风味。我们关注的是“人与工具的共舞”，而非单纯的工具展示。 --- 结语：味道的未来式 《台湾在地风味溯源录》试图提供的，是一种对当代台湾美食的深度审视——它不沉溺于怀旧，而是着眼于“活着的传统”。它记录了匠人如何用现代的眼光，去理解和执行祖辈的技艺，如何在快速变化的社会中，为下一代留下清晰、可感知的味道坐标。这本书是一份邀请函，邀请每一位读者，用味蕾去重新认识我们脚下这片土地的丰富层次和不屈的生命力。它关乎传承的韧性，更关乎持续的创造。

作者简介

老爷爷

　　人不太老，却喜欢吃老摊、听老歌、看老故事，也因为爱吃，练就『煮得一嘴好菜』、『连续十小时胡说八道』的本领，是小老婆外出聚餐的最佳『开胃菜』。

小老婆

　　老爷爷的合法老婆，为何要称小老婆？完全是因为大老婆不如小老婆，所以大老婆要改叫小老婆。

　　请上网搜寻：老爷爷与小老婆
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北部篇　

台北、基隆　
1　三元号　80年　　　　
2　阿华鲨鱼烟　百年　　
3　台一牛奶大王　50年　　
4　上全肉羹　50年　　
5　老牌阿给　50年　　
6　王氏豆腐　百年　　
7　阿瑞官粿店　百年　　
8　两喜号鱿鱼羹　90年　
9　东发号　80年　
10　颜记杏仁露　80年　　
11　吴家(金鼎)边趖　百年　　
12　大观园　50年　　
13　金兴麻粩　百年  伴手礼　
14　李鹄饼店　百年  伴手礼　
15　小春园卤味　70年  伴手礼　
16　老顺香饼舖　百年  伴手礼　
17　许义鱼酥　60年  伴手礼　

桃竹苗　
19　黑猫包　百年　
18　美香饮食店　60年　
20　石家鱼丸　70年　
21　阿城号　百年　
22　江技旧记　70年　
23　老阿伯卤豆干　50年  伴手礼　
24　义顺制冰厂　百年  伴手礼　
25　锦香饼舖　70年  伴手礼  
26 阿兰姐水晶饺　50年  伴手礼  
27 中崎本舖　70年  伴手礼  
　
中部篇  　

台中　
28　天天馒头　60年　
29　一中丰仁冰　60年　
30　明记红茶冰　60年　
31　杨妈妈立食　90年　
32　仁义牛肉面　50年　
33　烤肉沙拉店　50年　
34　金树冰果室　70年　
35　永芳亭扁食肉粽　 70年　
36  沙鹿肉圆仔　 70年　
37　王塔米糕　80年　

彰化　
38　林家素食　90年　　
39　永乐街润饼(食夹)　 60年　
40　正记彰化肉圆　 90年　
41　阿泉焢肉饭　80年　　
42　九重粿　 百年　
43  阿火拉仔面(米台)目　 70年　
44　王罔面线煳　80年　　
45　松本坊　 90年　伴手礼　
46　阿振肉包　百年　 伴手礼　
47　大元咸麻糬　50年　 伴手礼　

南投
48　友德意面　60年　
49　阿连扣仔嗲　60年　 　
50　王品桂花酸梅汤　50年　 　
51　杨家绿豆粉粿　60年　 　
52　阿嬷臭豆腐　50年　 　
53　董家肉圆　60年　 　
54　喷水餐厅　70年　 　

云林
55  目镜仔麦芽酥　80年　　
56　怪人花枝鳝鱼面　50年　
57　米糕甲　60年　
58　老受鸭肉饭　60年　
59　煌明假鱼肚　50年　
60　北港圆仔冰　60年　
61　沟仔埧清凉冰店  50年　伴手礼
62　高香珍本店饼舖  百年　伴手礼

南部篇　

嘉义
63　喷水鸡肉饭　50年　
64　王家祖传本产牛杂汤　60年　
65　麻糬栋　 70年　
66　祥记鲜蚵料理　60年　

台南
67　禄记包子　百年　
68　叶家小卷米粉　60年　
69　阿堂咸粥　60年　
70　阿源炒鳝鱼　80年　
71　国华街林家番薯椪　50年　
72　洪芋头担仔面　百年　
73　阿川虱目鱼丸　80年　
74　再发号肉粽　百年　
75　茂雄虾仁肉圆　70年　
76　盐水豆签羹　60年　
77　助仔碗粿　80年　
78　龙泉冰店　60年　
79　篮记东山鸭头　50年　
80　清香鳝鱼面　 60年　
81　阿桐意面　60年　
82　银锋冰果室　60年　

高雄
83　大新羊肉店　80年　
84　桥头阿婆(火庚)　70年　 　
85　进来凉冰店　60年　
86　大埔松仔脚杨桃汤　 70年　
87　福记炸馄饨　百年　
88　正老牌屏东肉圆　70年　
89　上顺赞肉原大肠粉肠　 70年　
90　大沟顶（杏）阿啰哈卤味 60年　伴手礼  
91　侯家卤味塩水鸡　60年　伴手礼  
92　协兴冬瓜行　50年　伴手礼  
93　三和制饼舖　百年　伴手礼  

东部篇　　

宜兰、花莲　
94　阿添鱼丸米粉  90年　 　
95　信利号　 70年　
96　味珍香卜肉店  80年　
97　戴记扁食　80年　
98　玉里桥头面　60年　 　
99　惠比须饼舖　百年　伴手礼
100　广圣堂　 60年  伴手礼
101　广来商店　60年  伴手礼

推荐序

中国人讲究饮食文化，遐迩驰名，举世咸知！　中华科技大学教授　王冕　谨识　癸巳年立冬于新丰农舍　

　　溯古以来，即有伊尹负鼎、易牙烹调、庖丁解牛等不胜枚举的事例，提供茶余饭后，脍炙人口的谈兴话题。经史典籍更是明文具载，试观《周礼‧医师》记述：「食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之剂。凡食剂视春时，羹剂视夏时，酱剂视秋时，饮剂视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜苽。」论述内容遍及食品种类，调配合宜，氛围特性等范畴。可谓淋漓尽致，备极周到，直可视为饮食大全，令人绝倒。

　　顷因西风东渐，台湾宝岛适逢辐辏要冲。饮食文化尤其显视多元特色，空间上可说是融汇汉洋；时间上绝对连跨古今。爰此，各式各样的珍馐佳馔，缤纷铺陈，生活在今日的此地人们，应该是最有口福的群众。

　　因缘际会促成我与老爷爷贤棣的师徒情谊。值得称道的是他与夫人伉俪偕行，鹣鲽情深，平日嗜研柴米油盐酱醋茶，饮食料理方面，深具造诣，臻于行家之列，当之无愧。他俩对于坊间餐馆深入品尝，抉发珍味，蒐罗奇材，日就月将之下，终于累牍成篇。观诸字里行间，明净优雅，俨若亲临现场；意兴盎然，非仅竞奇献巧而已；至于婉转曲尽之处，犹且韵致无穷，耐人寻味。

　　吾以为「独乐乐不如众乐乐」，即勉作者伉俪积年硏味膳食，诸多心得，汇编付梓，以飨同好。姑且不论读者按图索骥，能否进入宝山，探骊得珠？起码开卷有益，倘能沾濡薰渍，产生涟漪般地扩大回应，或有抛砖引玉，集腋成裘的奇效，不亦乐乎！

自序

　　自从《一生一定要带她去的49家美味餐厅》出书后，许多亲朋好友出去吃饭前都会来寻求意见：『那一间好吃？』、『那一间便宜？』，唉！那有便宜的约会餐厅？所谓『人怕出名猪怕肥』……小老婆：『你是怕肥的那个吧？』

　　喂！没礼貌，人家写序不要插话，我跟小老婆又不可能吃遍所有的餐厅，怎么有办法回答所有的问题呢？只好上FB敷衍：『等我们吃遍台湾，再回答大家好了』，出版社社长立马回应：『你们要吃完全台小吃喔？我帮你们出书。』──啥？小老婆：『早跟你说了，有三种人不能加他FB，父母、仇人、还有老板』。

　　是啦是啦，千金难买早知道，所以　您在看的这本书就出现了，全台小吃几十万摊，社长是要我们吃到爆血管、吃成猪公吗？小老婆：『对不起，不是我们，只有你而已』。（为什么只有我？请参考我们第一本书中第15篇的减肥大法）
　
　　叹～（低头看腰围），所以经过近一年的爬罗剔抉，参考书目从元朝饮膳正要、清朝随园食单，一路看到民国唐鲁孙大作数十本，分明剖析各项台湾小吃的历史源由。最后环岛暗访各地的耆老旧民，试吃近三百间超过半世纪的老店；就为了帮大家找出真正的台湾味、记忆中的家乡味。

　　谢谢父母、好友与出版社的诸公，还要感谢每一间店家的配合，虽然你们都不知道我们是来採访的，我们也都有付钱，但是面对我们的怪问题，都不厌其烦的回答；就算忙到满头汗，对着镜头也尽力挤出亲切的笑容。我相信，也祝福，所有书中介绍的店家都能继续经营百年，因为你们对美食的热情，所有的顾客都能感受得到。

老爷爷与小老婆

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些拥有深厚历史底蕴的事物情有独钟，所以这本书就像是为我量身定做的。它不仅仅是一份美食地图，更像是一段穿越时空的旅程。作者的文字非常有感染力，她用一种非常接地气的方式，将那些隐藏在台湾街头巷尾的“老味道”娓娓道来。我印象最深刻的是，书里没有回避那些老店可能面临的挑战，比如人手不足、技术传承困难等等，但更重要的是，它展现了这些老店如何克服困难，如何将这份宝贵的美味传承下去。这种坚韧不拔的精神，让我深受启发。我开始反思，我们现在所追求的“新”，是否有时会忽略了“老”的价值？这本书让我看到了“老”的生命力，看到了那些经得起时间考验的美味，它们不仅仅满足了口腹之欲，更承载了文化和记忆。每一次翻阅，都能从中获得新的感悟，对台湾的食物和文化有了更深层次的理解。它让我明白，真正的美味，往往藏在最朴实无华的地方，需要用心去发掘和品味。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我欲罢不能的“怀旧指南”。说实话，我一开始是被书名吸引的，但翻开之后，就被作者细腻的笔触和饱满的情感深深打动了。她没有简单地罗列店铺信息，而是用非常生动的语言，将那些充满历史气息的场景活灵活现地展现在读者眼前。我仿佛能听到店里此起彼伏的吆喝声，闻到空气中弥漫的各种香气，甚至能感受到那种温暖的人情味。书里描述的那些老一辈的匠人，他们对食材的坚持，对技艺的钻研，真的让人肃然起敬。这种精神，在如今这个追求效率和速成的时代，显得尤为可贵。我特别喜欢书里提到的一些小细节，比如某个老店门口的招牌，某个老板娘熟练地包着饺子的手，这些平凡却充满力量的画面，构成了我对台湾美食最深刻的印象。这本书不仅仅是一本关于食物的书，它更像是一本关于“人”的书，关于那些用一生在坚持和热爱的人的故事。读完之后，我感到一种莫名的感动，也更加渴望去亲身感受那些被时间洗礼过的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以五位不同读者、不同语气的口吻，为您创作五篇风格迥异、内容丰富且不直接提及图书内容的图书评价。每篇评价都将力求饱满，避免AI痕迹，并用“

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书彻底颠覆了我对“美食书”的认知。它不是那种流水线生产的食谱，也不是浮光掠影的介绍。它更像是一封封写给历史的情书，字里行间都充满了对岁月沉淀的敬意。我特别欣赏作者的视角，她没有去追逐最新的潮流，而是选择了一条更具挑战的道路——挖掘那些被时间打磨得愈发闪亮的“老”味道。通过对这些老字号的探访，我仿佛窥见了台湾社会的变迁，看到了不同时代人们的生活方式和情感寄托。那些古老的店面，那些世代相传的配方，不仅仅是食物，它们承载着家族的荣耀，社区的记忆，甚至是一个时代的缩影。读这本书，我学到的不只是关于食物的知识，更多的是关于“传承”和“根”。我看到了那种不屈不挠、坚守初心的精神，在物欲横流的当下，显得尤为珍贵。我开始思考，什么才是真正的“美味”？也许，它不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处的触动，是与历史的连接，是与家乡的情感共鸣。这本书给了我太多关于“味道”的启示，让我对食物有了更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

”进行分隔。 这本《台湾老字号》简直是一场味蕾的穿越之旅！我读这本书的时候，感觉自己就像被施了魔法，瞬间回到了几十年前的台湾街头巷尾。书里没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的摆盘，只有最朴实、最真诚的食材和最用心的烹饪。它不仅仅是介绍了几十家店，更像是在讲述一个个鲜活的故事。我尤其喜欢书中对那些传承了几代人的技艺的描写，那种对食材的敬畏，对味道的执着，真的能感受到一种“匠心”在流淌。读着读着，我脑海里就浮现出那些熟悉的画面：清晨的市场，热气腾腾的灶台，以及忙碌却快乐的老板和老板娘。他们不仅仅是在做生意，更是在守护着一份记忆，一份情感。书里提到的那些小吃，有些我小时候就吃过，但多年未见，这本书让我有机会再次“品尝”到它们。还有一些我从未听说过的，读完之后就跃跃欲试，恨不得立刻出发去寻找。这本书让我重新认识了台湾的美食，不再是那些网红店的排队美食，而是那些真正扎根在台湾土地上，拥有深厚历史底蕴的宝藏。它让我在快节奏的现代生活中，找到了一个可以慢下来，用心去感受美好的角落。