连贵妇、甜点名厨、专业食评都抵挡不住的殿堂级百年甜点，
好评如潮，LADUREE传说正悄悄蔓延整个台湾。

法国百年糕点老舖LADUREE的第一本食谱，全球华语版震撼上市，
精美的包装、翔实的内容，一本值得永久保存的法式糕点食谱 ！

　　法国殿堂级甜点老舖LADUREE已将于2013年9月进驻台湾了，所有甜点老饕们摩拳擦掌，准备在第一时间抢购品尝。

　　爱吃马卡龙的你害怕抢不到，不想要大排长龙挤破头吗？

　　只要拥有《LADUREE百年糕点老舖的传奇配方》食谱，让你不用排队，即可在家优雅地品尝马卡龙和LADUREE的招牌法式甜点。

　　甜点界的艺术品、马卡龙的创始名店──LADUREE的第一本全球中文版甜点食谱，在无数糕点爱好者引颈期盼下震撼上市！不必跟着饕客们大排长龙，拥有这本LADUREE经典配方集结而成的烘焙宝典，在家随时想品尝梦幻点心变得轻而易举。

　　本书包含马卡龙、小饼干、慕斯、蛋糕、塔、面包、糖果和饮品等105个经典配方，囊括所有LADUREE的明星甜点。在前主厨菲力普．安德利尤（Philippe Andrieu）的完美监制、厨师团队的专业制作、设计师的优雅排盘下，享受口感与视觉的双重惊艳，满足大家对LADUREE甜点的渴望。

　　传承数代的传奇甜点老舖LADUREE，这150年来皆以追求美丽的事物为创作的灵感。对于店里推出的每一道甜点，仍一本初衷，并不盲从于时下的餐饮趋向和时尚流行，坚持品质与唯美并存，设计一道又一道如艺术品般的甜点，没有过度的装饰和复杂的口味，希望让所有人都能在LADUREE的甜点里，品尝到最单纯的美味。

本书特色

　　◆已售出美、法、日等多国版权，不必再等，国际中文版台湾震撼上市。

　　◆老舖名厨团队亲自设计100个以上最受欢迎的甜点食谱，不排队就能品尝LADUREE的经典糕点。

　　◆贴心地将食材单位做好换算，方便读者以手头的测量工具制作。

　　◆将基础食谱独立出来成一个章节，分类清晰易于参照，好懂好学。

　　◆每道都有标示详尽的准备、制作时间、份量和工序，新手按部就班也能完成书中甜点。

　　◆高尚典雅的麂皮封面，触感极佳；书边烫金设计，更添豪华质感。

　　◆不易压坏的精装硬盒，易于陈列和保存；外盒保留LADUREE高质感设计，自用、送礼都适合。

　　◆书末附甜点名称索引，想做哪一道马上找得到，不费吹灰之力。

作者简介

LADUREE团队

　　法国百年糕点老舖LADUREE的甜点传奇起源于1862年，创办人路易．欧内斯特．拉杜蕾（Louis Ernest LadurEe）在巴黎市中心的皇家大街16号（16, rue Royale , Paris）开了一间面包店。1872年突然的一场大火并没有浇熄他的甜点梦，还多加入了面包贩售。到20世纪初期，路易．欧内斯特．拉杜蕾的太太贞妮．梭莎（Jeanne Souchard）想出了结合巴黎咖啡文化与法式甜点的经营方式，于是巴黎第一间茶沙龙就此诞生。

　　而也是在这段时间，原本是单片蛋白杏仁饼的马卡龙（Macaron），经过LADUREE的改良，成了现在我们看到的──在两片平底半圆球的甜饼壳内，像三明治般夹入各种颜色、口味的内馅。这个革命性的改良，LADUREE也几乎与马卡龙画上等号。1997年时，LADUREE餐厅×茶沙龙于香榭丽舍大道上开幕，专业厨师设计出来的马卡龙、巧克力、泡芙、饼干和各种法式糕点、料理，深获好评。紧接着甜点店进驻了伦敦、日内瓦和东京、香港等地，更以着名的马卡龙为其代表，打响了国际知名度，成为全世界甜点迷必光顾的名店之一。

　　这本《LADUREE百年糕点老舖的传奇配方》是由前行政主厨菲力普．安德利尤（Philippe Andrieu）带领LADUREE的甜点团队，亲自献上100个以上最受欢迎的甜点食谱，内容包含LADUREE的经典糕点，希望让读者不出门，也能品尝这些经典点心。

　　LADUREE前行政主厨 菲力普．安德利尤生于费捷克（Figeac），15岁时进入苏雅克（Souillac）的餐饮管理学校Ecole Hoteliere就学，取得了料理证书，更对甜点产生了极大的兴趣。在历经严苛的基础烘焙培训后，最后取得了甜点证书。20岁之后到不同的米其林餐厅工作，跟随的名厨中，最着名的有乔治．布拉克（Georges Blanc）和米修．布拉斯（Michel Bras）。

　　日趋成熟的技术与天才洋溢的创作力，使他接下了LADUREE甜点行政主厨的职位，坐上了产品开发实验厨房的宝座。除了负责控制物流外，还负责经营管理与训练人员，并成功地让LADUREE原本就变化多端的甜点品项更为丰富。安德利尤的第一个创作──巧克力马卡龙，以及黑醋栗紫罗兰马卡龙、焦糖海盐马卡龙、大黄与野草莓塔、哈尔曼妮和爱丽舍蛋糕、可可豆坚果焦糖巧克力糖、马卡龙巧克力……，也都成为了LADUREE的经典甜点。
 
译者简介

理论厨师  黄舒萱（Verano）

　　知名人气甜点部落客，现居西雅图。

　　自幼儿就爱看妈妈煮菜，可以不哭不闹地坐在婴儿椅里数小时看妈妈做菜，长大后最爱观赏烹饪节目与阅读各式料理书籍，吸收了不少烹调与烘焙「理论」，喜爱从理论研究料理的做法，更乐于在部落格上与读者分享。着有《这些大厨教我做的菜》(朱雀文化出版)。

LADUREE的故事
马卡龙LES  MACRONS
杏仁马卡龙Macarons Amande
巧克力马卡龙Macarons Chocolat
柠檬马卡龙Macarons Citron
覆盆子马卡龙Macarons Framboise

小蛋糕LES  PETITS  GATEA UX
萨瓦兰蛋糕Savarins
船型栗子塔Barquettes aux Marrons
香草闪电泡芙Eclairs Vanille
巧克力闪电泡芙Eclairs Chocolat
玫瑰泡芙Choux a la Rose
开心果萨隆布泡芙Salambos a la Pistache
草莓或覆盆子千层派Millefeuilles Fraise ou Framboise
布里歇果曼Plaisirs Gourmands
迷你巴黎──布列斯特泡芙Paris-Brest Individuels

冰品＆水果甜点LES  DESSERTS  GL ACES  ET  FRUITES
马鞭草冰淇淋Creme GlacEe a la Verveine
玫瑰花瓣冰淇淋Glace PEtales de Roses
覆盆子玫瑰冰淇淋圣代Coupe GlacEe Rose Framboise
覆盆子雪酪Sorbet Framboise
白乳酪雪酪Sorbet Fromage Blanc
巧克力冰淇淋圣代Coupe GlacEe Chocolat LiEgeois
黑巧克力冰淇淋Glace au Chocolat Noir
LadurEe圣代Coupe LadurEe
栗子冰淇淋Glace aux Marrons
焗烤凤梨Ananas Roti
冰冻蜂蜜牛轧糖Nougat GlacE au Miel
新鲜水果汤佐罗勒Minestrone de Fruits Frais au Basilic
红莓沙拉佐薄荷Salade de Fruits Rouges MentholEe

塔＆迷你塔LES  TARTES
焗烤凤梨塔Tarte Ananas Roti
纯巧克力塔Tarte Tout Chocolat
莱姆椰子迷你塔Tartelettes Citron Vert et Noix de Coco
杏桃或樱桃酥塔Tartelettes Croustillantes Abricots ou Cerises
草莓马斯卡朋乳酪塔Tarte Fraise Mascarpone
覆盆子百香果塔Tarte Passion Framboise
爱丽舍苹果迷你塔Tartelettes aux Pommes ElysEe
大黄与野草莓迷你塔 Tartelettes Rhubarbe et Fraises des Bois
反烤焦糖苹果塔Tartes Tatin

小甜点＆慕斯杯LES  ENTR EMETS  ET  VERRINES
橙花纯露烤布蕾Creme BrulEe a la Fleur d'Oranger
焦糖布丁Creme RenversEe au Caramel
玫瑰风味小布丁Petits Pots de Creme a la Rose
漂浮之岛Oeufs a la Neige
巧克力慕斯Mousse au Chocolat
牛奶米布丁Riz au Lait
玫瑰覆盆子慕斯Verrines Rose Framboise
椰奶百香果慕斯Verrines Passion Noix de Coco
开心果酸樱桃慕斯Verrines Pistache Griottes
蒙布朗慕斯Verrines Mont-Blanc

大型蛋糕LES  GROS  GATEAUX
极浓巧克力IntensEment Chocolat
覆盆子夏洛特Charlotte Framboise
草莓大黄夏洛特Charlotte Rhubarbe Fraises
笛雀斯Duchesse
谛凡Divin
草莓（覆盆子）蛋糕Fraisier, Framboisier
哈曼妮Harmonie
果仁糖千层塔Millefeuille PralinE

甜面包LES  VIENNOISERIES
砂糖布里欧修Brioches au Sucre
巴斯塔克Bostocks
咕咕霍夫Kouglof
昆妮雅曼奶油酥Kouign Amann
覆盆子甜甜圈Beignets Framboise
天使之翼Bugnes
费南雪Financiers
开心果费南雪Financiers Pistache
玛德莲Madeleines
可丽露CannelEs Bordelais
法国吐司Pain Perdu
苹果可颂Chaussons aux Pommes

茶点＆糖果LES  GATEAUX  DE  GOuTER  ET  CONFISER IES
柠檬蛋糕Cake au Citron
巧克力香橙蛋糕Cake Chocolat a l'Orange
香料蛋糕Pain d'Epices
可丽饼Crepes
格子松饼Gaufres Maison
松软巧克力蛋糕GAteau Moelleux au Chocolat
卡士达塔Flan Patissier
樱桃克劳夫蒂Clafoutis aux Cerises
松软香橙蛋糕GAteau Moelleux a l'Orange
草莓香橙棉花糖 Guimauve Fraise & Fleur d'Oranger
软式巧克力牛奶糖Caramels Mous au Chocolat
松露巧克力Truffes au Chocolat

小饼干LES  PETITS  BISCUITS
维也纳奶油酥饼SablEs Viennois
椰香奶油酥饼SablEs Noix de Coco
猫舌头饼干Langues de Chat
椰子球Rochers Noix de Coco
杏子夹心饼Abricotines
手指饼干Biscuits a la Cuillere
蛋白霜饼Meringues
杏仁瓦片饼干Tuiles aux Amandes

饮品LES  BOISSONS
热巧克力Chocolat Chaud
维也纳咖啡CafE Viennois
柑橘清露CafE Blanc aux Trois Agrumes
奶昔Milkshake

基础食谱LES  RECETTES  DE  BASE
杏仁甜塔皮面团PAte SucrEe aux Amandes
布里歇酥脆塔皮面团（基本塔皮面团）PAte BrisEe
千层酥皮面团PAte FeuilletEe
焦糖千层酥皮面团PAte FeuilletEe CaramElisEe
酥脆甜饼颗粒 PAte SablEe Croustillante a Crumble
包心菜面团（泡芙面团）PAte a Choux
布里欧修面团 PAte a Brioche
卡士达酱Creme PAtissiere
杏仁奶油酱Creme d'Amandes
鲜奶油香堤Creme Chantilly
英格兰奶蛋酱Creme Anglaise
开心果慕斯琳奶油酱Creme Mousseline Pistache
果仁糖慕斯琳奶油酱Creme Mousseline au PralinE
草莓果泥酱Coulis de Fraises
覆盆子果泥酱Coulis de Framboises
百香果果泥酱Coulis de Passion

甜点名称索引
LADUREE甜点行政主厨菲力普．安德利尤Philippe Andrieu
致谢
烘焙基本常识