台湾好食在：尚好呷ㄟ101味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　呒呷困未去~呷呒金生气~
　　就让报导美食多年的刁嘴达人，带您尝遍口袋名单中的巷仔内惊艳美味。
　　50次的环岛，368乡镇市的深度行脚，全台走透透的私房味道全纪录。
　　呷后道相报！走，现在就去大饱口福~

　　台湾这么小又这么大，
　　你吃过肉圆，但你吃过南机场肉圆吗？
　　你吃过馒头，但你尝过新城风糖的黑糖爆浆馒头吗？
　　糯米炸、茶叶行香菇饼、煎盘粿、硷粽冰、鸭肉羹、白糖粿、嘟好烧、烧粿角、炸蛋葱油饼......所有你听过或没听过的地方独味，都在这本书中，看过、走过、吃过，跟着达人走，你也能成为吃透透的宝岛通！

　　为了吃，环岛101次都不够啦！

　　台湾的美，美在风景、美在人文，更是美在那些一吃难忘的好滋味！

　　不论是在地老饕，还是外地游人，每个人的心目中都必定有一份专属的口袋名单，每个在地人的眼中也都有一间最道地的地方味。

　　内行人吃内行味，这一次就让我们跟着吃遍台湾的宝岛通，一一拜访她藏私多年的巷子内美食，重新用美食印象描绘你心目中的台湾。

作者简介

陈颂欣

　　专业美食报导达人，曾担任食尚玩家的特派玩家，更是网路上的资深美食部落客，经由她报导过的巷子内美食，最后都成为人们争相探访的知名店家。

　　50次的环岛，368乡镇市的深度行脚，是全台走透透的宝岛通。从高中就开始的旅游经验，让她的口袋私藏了大量的在地美食，透过本书的揭密，希望所有的读者能在追寻美食的旅途中，重新体会到台湾每一个小地方的美好。

《舌尖上的漫游：寻味中国大地》 一、 序章：一碗面的温度与远方的呼唤 本书并非美食地图，而是一次深入肌理的文化考察，一次对中国人集体记忆的味觉重构。我们不再满足于对菜肴表面的赞美，而是试图穿透食材的表皮，抵达烹饪背后的历史沉淀与地域精神。 《舌尖上的漫游》从一碗寻常的面条开始，这碗面条，或许是兰州街头热腾腾的牛肉拉面，汤头里凝结着黄河的粗犷与回族的虔诚；或许是山西老陈醋浸润的刀削面，面身的劲道里藏着黄土高原的坚韧。通过这碗面，我们将引出中国广袤地域间截然不同的生活哲学和饮食习惯。 本书的结构并非遵循地理方位的简单罗列，而是以“五味平衡”为核心逻辑，分为“山川的馈赠”、“河流的脉络”、“市井的烟火”、“祭祀的仪式”和“舌尖上的时间流逝”五个宏大章节，每一章都通过一系列精选的地域美食案例，展现出中国饮食文化的复杂性与统一性。 二、 山川的馈赠：高地的沉寂与野性的力量 在崇山峻岭之间，食物的获取本身就是一场与自然的博弈。本章将目光投向中国西部的云贵高原、秦岭巴山以及东北的长白山脉。这里的味道，往往带着一种未经驯化的野性与强烈的地域特征。 1. 云贵高原的“酸”与“毒”的转化： 在贵州黔东南的深山中，我们聚焦于“酸汤”的秘密。这酸味并非简单的酸腐，而是历经数月发酵、蕴含了乳酸菌复杂群落的生命之源。侗族酸鱼的制作，是对季节和水质的精准把握，每一次烹煮都是对自然馈赠的感恩。我们将详细解析酸汤中菌群的演变过程，以及它如何成为抵御湿热气候的生存智慧。 此外，对西南地区“毒物”的利用，如“见手青”菌、蜂蛹等，不再被视为猎奇，而是深入探讨其在特定环境下的营养价值和传统的解毒、入味技术。这体现了古老文化中对万物皆可食用的深刻理解。 2. 秦岭的“土”与“窖藏”的智慧： 秦岭，南北气候的分界线，孕育了独特的“土味”。陕西的“洋芋擦擦”和甘肃定西的马铃薯文化，展示了高原农作物如何成为主食的替代。更深入地，我们将探究陕西关中地区对“窖藏”技术的运用——从地窖中取出的腊肉、发酵的酱菜，其风味的变化是微生物在低温、低氧环境中进行缓慢化学反应的结果，是时间在食物中留下的深刻印记。 3. 东北林海的“冻”与“熬”： 在黑土地上，严酷的冬季塑造了食物的保存方式。这不是简单的冷藏，而是对“冰冻”的艺术化利用。探讨“冻梨化渣”的口感奥秘，以及“酸菜炖粉条”中，酸菜的酸爽如何穿透厚重的猪肉油脂，达到味觉上的平衡。东北的烹饪，是关于如何最大化热量摄入，并在漫长冬季维持生命力的实用哲学。 三、 河流的脉络：江河湖海间的鲜活与融合 水系，是中国文明的摇篮，也是风味变幻的催化剂。本章将沿着长江、黄河、珠江等主要水系，观察不同水域如何塑造出截然不同的海鲜与淡水烹饪艺术。 1. 长江的“洄游”与“本味”追求： 长江中下游的饮食，对“鲜”的追求达到了极致。我们聚焦于长江刀鱼、河鲀等洄游鱼类的捕捞与烹饪争议，探讨文化保护与食材稀缺性之间的矛盾。在江苏淮扬菜系中，对鱼鲼（河豚）的处理，不仅仅是技术，更是一种对生命敬畏的仪式。我们详细分析刀鱼“清明前后，风味最佳”背后的水温、洄游生理变化与肉质口感的关系。 2. 珠江三角洲的“生猛”与“清淡”： 岭南水乡的特点是“快”与“活”。对海鲜的烹饪，力求在最短时间内，保留其最原始的生猛气息。白灼虾、清蒸石斑鱼，看似简单，实则对火候和水质的要求极为苛刻。本章将深入剖析粤菜中对“高汤”（上汤）的精妙运用，高汤如同底色，而非喧宾夺主，它承载着食材的精华，却始终保持谦逊。 3. 黄河入海口的“咸”与“面”的结合： 黄河三角洲的食物，带着泥沙的厚重感和海水的咸味。山东沿海的“鲅鱼水饺”是一个典型的例子，它巧妙地将海产品的鲜甜与北方主食的面皮结合，既饱腹又解腻，是北方沿海人民的生存智慧的体现。 四、 市井的烟火：街巷中的庶民哲学 真正的饮食文化，存在于贩夫走卒的叫卖声和家庭炉灶的升腾烟火气中。本章将走进中国的城市肌理，探究小吃如何成为地域身份认同的强力载体。 1. 北方的“烙”与“油”的哲学： 从北京的糖油饼到河南的“糊塌子”，北方小吃偏爱“烙”与“煎”。这与北方干燥的气候和对快速加热的需求有关。我们分析烙制过程中，淀粉和油脂相互作用产生的梅拉德反应，如何赋予食物浓郁的焦香。 2. 南方的“浸”与“泡”的艺术： 在潮湿的南方，如广东的肠粉和广西的螺蛳粉，食物更倾向于被浸润或包裹。肠粉的米浆的薄与透，是对手工精细度的极致考验；而螺蛳粉的臭味，则来自于其独特的发酵酸笋，这种“臭”被视为“香”的前置条件，代表了对传统发酵技术的坚守。 3. 城市中的“融合”与“迁徙”： 本书特别关注近代以来，因人口流动而产生的“新式”市井小吃，例如川渝地区的麻辣烫在全国范围内的普及，探究其如何通过标准化和味道的适应性调整，成为跨越地域界限的“流动美食”。 五、 祭祀的仪式：敬畏、传承与节令的绑定 饮食不仅仅是果腹之物，更是人与神、人与祖先沟通的媒介。本章探讨节庆食物背后的文化内核。 1. 春节的“圆”与“吉”： 从北方的饺子（形似元宝）到南方的年糕（寓意年年高升），春节食物的形态学分析，揭示了中国人对吉祥寓意的执着追求。我们探讨南方部分地区在祭祀祖先时，对“全猪”或“全鸡”的摆盘仪式，以及这些祭品如何从供桌转入家庭共享，完成一场“仪式性”的消费过程。 2. 节气与农耕的呼应： 清明食青团，端午食粽子，中秋食月饼。这些食物严格遵循着二十四节气的更迭。我们分析青团中艾草的加入，不仅仅是为了调味，更是为了“避邪”和“顺应春天生发之气”的古老信仰。这种与时间同步的饮食，体现了人与自然的和谐共处观。 六、 舌尖上的时间流逝：被遗忘的味道与未来的传承 在工业化和全球化的冲击下，许多传统技艺正面临失传的危机。本章是本书的收尾，旨在对那些濒临消失的、需要时间慢炖的“老味道”进行记录和反思。 1. 慢工出细活的典范：绍兴花雕酒的酿制： 我们将用大篇幅记录绍兴酒在特定温度和湿度下，从糯米、麦曲到酒糟的漫长转化过程，这不仅仅是酿酒，更是时间管理的一门艺术。对酒糟的二次利用（如糟货的制作），体现了对每一份原材料的尊重。 2. 传统制酱的“生命周期”： 黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱，这些中国味道的基石，往往需要数月乃至数年的发酵。我们记录了一户坚持用“土缸”自然发酵的家庭，观察其在阳光暴晒下的微生物群落变化，对比工业化快速发酵的口感差异。这种差异，是“时间成本”在风味中留下的不可磨灭的烙印。 结语：餐桌上的万千气象 《舌尖上的漫游》试图证明，中国食物的伟大，不在于哪一道菜肴的昂贵或奢华，而在于它如何深刻地嵌入了地理环境、历史变迁、社会结构和个人情感之中。每一口食物，都是对中国大地厚重历史的一次深刻回味。它提醒我们，在飞速发展的今天，我们依然需要放慢脚步，去倾听那来自泥土深处的，最真实的声音。

壹、北北基
【一身好功夫：737巷猪大郎猪血糕】
【台北也有好味米糕：大桥头米糕】
【转角遇到杏仁冰：永昌杏仁豆腐】
【市场油饭北霸天：百年老店林合发油饭店】
【原来中式点心也可以新奇有趣：三发包子点心馒头】
【名人最爱的简单滋味：红叶蛋糕】
【职人精神：南机场肉圆】
【名气愈大愈谦和：阿男麻油鸡】
【顶尖烧饼的好所在：阜杭豆浆】
【喝咖啡吃西点，享受老台湾人文风华：明星咖啡】
【偏僻小摊卖出大名气：黄记皇家现烤香肠】
【藏在巷弄中的美食：泉州街蚵仔面线】
【最牛的牛肉面店：牛店】
【呷甜甜，听故事：阿猜嬷甜汤】
【迷你古早味：好味珍珠小馄饨】
【人情味小吃：施福建好吃鸡肉】
【金山一游的最佳伴手礼：阿玉□(米老)】
【八里左岸赏美景吃美食：渡船头姐妹双胞胎】
【山城飘香：护理长的店－－蜂蜜卤味】
【三重的道地云嘉味：龙门江记鸭肉羹】
【期待每个好的开始：好初早餐】
【和在地人一起大排长龙一下吧：金旺冰店】
【童年的这一味：三丰芋冰城】
【在地人才知道的好滋味：围墙边蚵仔面线臭豆腐】
【用葱油饼道早安：早安葱油饼】
【缅甸街里的台湾人情味：云南小吃】
【不管顺不顺路都得买的：石碇万紫香肠】
【平价奢华：益心居龙虾麻糬】
【练过铁砂掌的：基隆夜市碳烤三明治】
【隐藏版超强火锅饺王：三记冷冻食品】
【不凋零的百年老店：连珍糕饼】

贰、桃竹苗
【让人期待的草莓季：佳乐波士顿派】
【客家粄飘香：刘妈妈菜包】
【百吃不腻咸甜香：三角店】
【传香五代，友情常伴：黄日香豆干】
【因喜欢小朋友而得名：关西ㄤ咕面】
【不添加一滴水的简单原味：新美珍布丁蛋糕】
【宝山挖宝：黑糖爆浆馒头】
【名牌花生酱：福源花生酱】
【人文飘香桂花巷：南庄江记桂花酿】
【集好吃便宜又大碗于一身：赖新魁面馆】

参、中彰投
【最让人魂牵梦萦的筒仔米糕：清水阿财米糕】
【梧栖咸蛋糕比一比：林异香斋＆梧栖小镇】
【物美价廉的超级好味：东海莲心冰、鸡爪冻】
【百吃不腻的好滋味：逢甲黑轮大王－－阿华黑轮】
【伸港乡的超级海味：老三蚵炸】
【小吃店兼景点：彰化阿璋肉圆】
【彰化独味：糯米炸】
【最爱伴手礼：彰化大元咸麻糬】
【祝福满满的传统小点心：黄梅状元糕】
【溪湖羊肉一条街：阿枝羊肉＆阿明羊肉炉】
【简单的乡村味：谢妈妈排肉饭】
【排队早餐：茶叶行香菇饼】
【老面摊的记忆：胡国雄古早面】
【没吃过肉圆，别说来过埔里：阿菊肉圆】

肆、云嘉南
【夹心饼包冰淇淋的古早味逸品：沟仔埧好凉冰店】
【土库名产：当归鸭老店】
【北港独特焦香味：煎盘粿】
【无可取代的老冰店：北港硷粽冰】
【大树脚的古早味：阿钦伯粉圆】
【酸甜香的好滋味：奉天宫前鸭肉羹】
【不再只有夜半微笑：微笑火鸡肉饭】
【嘉义的人气早点店：峰炸猪排】
【全台最梦幻的麻糬：麻糬栋】
【平民海珍味：修吴氏蚵卷】
【幻之味：东山篮记鸭头】
【超级限定：连得堂手工煎饼】
【顶级虱目鱼：阿憨咸粥】
【台南人的早餐：阿堂咸粥】
【不败的扮手礼：克林食品店】

伍、高屏区
【百变的甲仙芋头：徐财记芋粿】
【重生的绝妙滋味：日光小林】
【最让人羡慕的宵夜：杨宝宝蒸饺】
【早起的鸟儿有早餐吃：宽来顺早餐】
【南高屏才吃得到的传统甜点：白糖粿】
【薪火相传：大路关老面店】
【东港碳烤馒头：佳吉饮料店】
【用琳瑯满目的早餐为一天充满元气：咕咕咕早餐】
【在地人才知道的销魂饭团：无名阿婆饭团】
【台湾最南端的甜汤：绿豆蒜】
【国境之南的特色肉包：小杜包子】

陆、宜花东
【流传百年、绝无分号：嘟好烧】
【难忘却少有人知的宜兰好味：烧粿角】
【宜兰新兴观光景点：黑店冰】
【美妙滋味不管哪天都正好：正好鲜肉小笼包】
【三星好葱：罗家葱卷饼＆何家葱馅饼】
【逛逛林场吃肉羹：罗东林场肉羹】
【光用看的都消暑：冬山小可爱粉圆冰】
【拜访南澳大门：建华冰店】
【花莲人眼中的逸品级伴手礼：郭荣市火腿】
【小货车上的美妙滋味：炸蛋葱油饼】
【在花莲享受豪华的中式早餐：怡味餐店】
【庙前的24小时老店：钢管红茶】
【魔力伴手礼：广来肉干】
【不跟风的好味道：余记温州大馄饨】
【怀旧的铁道月台便当：全美行】
【饭包文化的食玩好去处：悟饕池上饭包博物馆】
【送礼送面子的人气伴手礼：陈记麻糬】
【吃美食，零负担：海草轻食馆】
【有够赞：萧家有够赞肉圆】
【超级大的人气小吃：七里香超大水煎包】

作者序

　　我是陈颂欣，平时在网路上分享旅行和美食见闻给阅读我部落格的网友，也因为参加了食尚玩家举办的368城乡活动成为食尚玩家的特派玩家。

　　这是我的第一部出版品。自小，我就几乎每年环岛，是个极度热爱台湾的台湾人，目前已经环岛50次，其中还包括了4次319乡镇和368个乡镇市的走访。台湾对我而言，是个各方面都很迷人的地方，不论是人情、风俗、景致还是食物，都足以让人对这个小而富饶的地土恋恋难忘。

　　这本书，是颂欣和家人花了两年的时间，行脚环岛数次，一间一间多次亲身採访和拍摄后完成的；记载的这一百多家小吃和名产，有许多是只有对在地熟悉且深度拜访后才会晓得的隐藏版美味，这些店家都是我们这样的宝岛通私藏在口袋里，不太舍得分享的美食名单；而如今，我费尽艰辛的完成了这样一本揭露口袋名单的宝岛美食书，无非就是希望能用台湾的在地美味，吸引更多人走访这块土地上还未到过的地方，在品尝美味的小吃之余，也能在寻找店家的途中，有更深度的走访，进而喜欢上台湾某个你不曾了解过的城乡。

　　最后，我想特别感谢我的先生和女儿，在撰写本书的同时，我当时两三岁大的女儿和怀在肚子里的女儿，春夏秋冬陪伴着我全台湾跑透透。不管是造访清晨五点多的早餐店、或是拜访夜半才飘香的店家，我的家人都陪伴着我，一同纪录下所有想分享给大家的一切。而今，我们终于完成了，希望大家喜欢这本书！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种久违的温暖和感动。我一直觉得，食物是最能触动人心弦的，而这本书恰恰做到了这一点。它不是那种冰冷的食谱，而是充满了人情味，充满了生活气息。作者用细腻的笔触，描绘了一幅幅生动的台湾美食画卷，让我仿佛置身其中，能够闻到食物的香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到那种朴实而又真挚的情感。我尤其喜欢书中对食材的描述，那种对食材的尊重和热爱，让我觉得眼前一亮。它不仅仅是告诉你怎么做，更是在告诉你，为什么这样做，为什么这些食材如此珍贵。这种对食物的匠心精神，在当今社会显得尤为难得。这本书让我重新审视了食物的意义，它不仅仅是满足生理需求，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。我希望这本书能够影响更多的人，让他们能够重新发现食物的美好，重新认识那些隐藏在平凡中的伟大。我打算将这本书送给我的家人和朋友，希望他们也能感受到这份温暖和感动，也能够一起踏上这场关于台湾美食的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我仿佛回到了我童年时期，那个充满美食香气的时代。我记得小时候，外婆总是会做很多好吃的，那些味道至今还留在我的记忆深处。这本书让我重新找回了那种感觉，那种纯粹的、简单的、充满幸福感的美食体验。它不仅仅是一本关于台湾美食的书，更是一本关于回忆、关于情感的书。我特别喜欢书中提到的那些传统小吃，它们勾起了我很多美好的回忆。那些味道，不仅仅是食材的堆砌，更是承载着家人的爱，承载着童年的欢乐。我希望这本书能够让更多的人，特别是年轻人，重新认识到传统美食的魅力，不要让那些美好的味道随着时间的流逝而消失。我希望这本书能够成为一座桥梁，连接过去与现在，连接不同的人们。我也会继续探索书中的内容，希望能够从中找到更多让我惊喜的美味，也希望能够将这份对美食的热爱传递下去。这不仅仅是一本书，更是我心中一份珍贵的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的内容对我来说，绝对是一次惊喜的发现。我一直对台湾的饮食文化很感兴趣，但总是觉得缺乏一个系统性的了解。市面上有很多食谱，但大多侧重于烹饪技巧，而这本书却不仅仅止步于此。它更像是一本台湾美食的“地图”，带领读者去探寻那些隐藏在各地的美味。我特别欣赏作者的叙事方式，不仅仅是罗列菜名和做法，更是在每个菜品背后，融入了当地的风俗习惯、历史典故，甚至是一些小人物的故事。这种“文化+美食”的呈现方式，让我觉得非常耳目一新，也让我更加深刻地理解了台湾料理的精髓。我仿佛能看到那些在厨房里忙碌的身影，听到家常的谈话声，感受到浓厚的亲情和友情。这本书让我意识到，每一道台湾菜肴，都蕴含着作者和当地人的情感，是一种生活态度的体现。我迫不及待地想要把书中的建议付诸实践，下次有机会去台湾，我一定要按照这本书的指引，去寻找那些“尚好呷”的101味，去体验最地道的台湾风情。这不仅仅是满足口腹之欲，更是一次心灵的旅行，一次文化的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，那种温暖的、充满生活气息的插画风格，立刻勾起了我对台湾美食的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着一个地方的文化、历史和人情味。所以，当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地把它带回了家。我期待着它能带我踏上一场味蕾的奇妙旅程，去探索那些藏在台湾大街小巷的美味。我尤其对书中提到的那些“尚好呷”（最好吃的）的101味充满了期待，不知道里面会不会有我一直想尝试的那些经典小吃，比如那入口即化的卤肉饭，还是那香气四溢的牛肉面，又或者是那酸甜可口的蚵仔煎。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜品，更能深入地讲述每一道美食背后的故事，也许是某个老字号的传承，也许是某个家庭的私房秘方，又或者是某个地方独特的饮食习惯。如果能再配上精美的图片，让我能提前“品尝”到那份诱人的滋味，那就更完美了。我渴望从中获得关于台湾美食的知识，学习如何辨别食材的新鲜，如何掌握烹饪的技巧，甚至是如何去感受食物带来的幸福感。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于台湾生活方式的百科全书，一本能够温暖我心灵的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，它让我对台湾有了更深的认识，不仅仅是那些热门的旅游景点，更是那种深入人心的生活味道。书中对每一道料理的介绍都充满了感情，仿佛作者亲身经历过，或者倾听了无数个关于食物的故事。我特别喜欢它没有只介绍那些高大上的餐厅，而是把目光聚焦在寻常巷陌里的那些小馆子，那些充满烟火气的地方。这些地方，才是最能代表台湾在地风味的所在。我仿佛能闻到油锅里炸粿的香气，听到路边摊老板热情吆喝的声音，感受到夜市里人潮涌动的热闹。这本书让我明白，真正的台湾味，藏在细节里，藏在那些朴实无华的食材和用心烹饪的过程中。它也激发了我下次去台湾旅行的冲动，我不再只满足于打卡拍照，而是想要更深入地去体验，去品尝，去感受。我想要按照书中的指引，去寻找那些被推荐的“尚好呷”的101味，去和那些经营了多年的小店老板聊聊天，听听他们关于美食的故事。我相信，这样的旅行，一定会比走马观花的观光更加有意义，更加难忘。这本书就像一位老朋友，用最真诚的语言，向我展示了一个我渴望已久的台湾。