广州这么吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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每个城市都有属于自己的草根美食家，他们是饕客的意见领袖、美食论坛的资深版主、超级人气博主，他们吃遍这个城市的每个角落，从星级酒店到高档酒楼、特色餐厅到私房料理、名牌老字号到街边小吃……他们不屈服于任何广告商的威逼利诱，独立原创地记录这个城市最真实的探食体验，他们够胆说：「在这个城市，就这么吃！」跟着他们，就能吃到这座城市最道地、最正宗的美食。

　　本书由广州草根美食达人谢文锋带着大家品尝最美味的广州美食。本书分为叹茶、传统粤菜与新派粤菜、广州西关小吃、广州人最爱的粥面粉、广式甜点炖品、港式茶餐厅、广东风味菜馆、异域美食等八大主题，每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。

　　本书不仅适合广州本地人阅读，也适合外地到广州旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

好的，这是一本名为《环球美食之旅：从北纬到赤道的美食探秘》的图书简介： --- 《环球美食之旅：从北纬到赤道的美食探秘》 内容简介 本书并非聚焦于某一特定城市的饮食文化，而是带领读者展开一场宏大而细腻的全球美食探险，行程跨越了地球上从寒冷北境到炎热赤道的广袤地域。我们致力于揭示不同纬度下，自然环境、历史变迁与人文精神如何共同塑造了独一无二的饮食景观。 第一部分：极光下的味觉北境——北纬的纯粹与坚韧 本部分将目光投向斯堪的纳维亚半岛、西伯利亚腹地以及北美北部冻土带。在这些被冰雪覆盖的土地上，食物的选择是生存的艺术。我们深入探讨了发酵、腌制和烟熏等古老技艺如何成为对抗严寒的法宝。 冰岛的“臭鲨鱼”与乳制品哲学： 分析了独特的发酵技术如何转化了当地食材的口感，以及在资源稀缺的环境下，奶制品如何成为能量的主要来源，并探讨了这种“极简主义”烹饪理念对现代美食界的影响。 萨米人的驯鹿与苔原采集： 记录了游牧民族萨米人对驯鹿的依赖，不仅仅是肉食，还包括皮毛和骨骼的完全利用。重点介绍他们如何利用苔原上短暂的夏季，采集浆果和药草，为漫长的冬季储备能量和风味。 俄国北方的“黑暗面包”与伏特加的文化锚点： 探究黑麦等耐寒谷物如何成为北方主食的基础，以及伏特加（Vodka）在这些地区如何超越饮品本身，成为社交、仪式和抵御寒冷的重要文化符号。 第二部分：温带的交汇与融合——历史的馈赠与农耕的智慧 当我们进入中纬度地区，特别是欧洲中部、地中海沿岸以及东亚的温带季风区，美食开始展现出前所未有的复杂性和多样性。农业的成熟带来了谷物、水果和畜牧业的繁荣，地理上的便利促进了东西方的交流。 地中海的“阳光餐桌”： 详细剖析了橄榄油、全麦、海鲜与葡萄酒构成的地中海饮食模式。这不是一种食谱，而是一种生活方式的体现。书中将通过对希腊、意大利南部和西班牙沿海的考察，阐释“慢食”理念的深层哲学，即食物与家庭、健康之间的不可分割性。 法国大餐的“地方化”起源： 颠覆传统对法国菜的刻板印象，追溯其从宫廷烹饪向地区性“风土”（Terroir）回归的过程。探讨勃艮第的红酒炖牛肉和普罗旺斯的香草运用，如何体现了对当地土壤和气候的精确理解。 东亚的“五味调和”： 聚焦于日本的“旨味”（Umami）文化与中国的“和合”思想。从昆布高汤的萃取艺术，到中国八大菜系中对酸、甜、苦、辣、咸的精妙平衡，展示温带季风气候下，人们如何通过发酵（酱油、味噌）实现食材风味的深度开发。 第三部分：热带的丰饶与奔放——赤道附近的生命力 赤道及其附近的雨林、季风气候区，以其旺盛的生命力和生物多样性著称。这里的美食充满了强烈的香料气息、酸辣的冲击感以及对新鲜食材的极致追求。 东南亚的“酸辣平衡”： 深入解析泰国、越南和马来西亚美食中，柠檬草、高良姜、鱼露和辣椒构成的复杂风味结构。这种烹饪哲学在于，用强烈的对比（酸与甜、辣与咸）来激发味蕾的全部潜力，体现了热带湿热环境下的生命活力。 南美洲的“玉米与辣椒的史诗”： 回溯了玛雅、印加文明对玉米、土豆和辣椒的驯化历程。书中不仅介绍了秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）如何利用海水的酸度“烹饪”海鲜，还探讨了安第斯山脉高海拔地区对特殊块茎作物的依赖与创新。 非洲中部的“木薯与棕榈油的基石”： 考察了撒哈拉以南地区，以富含淀粉的木薯、山药和棕榈油为核心的饮食结构。重点描述了“Fufu”或“Ugali”等发酵面团类主食的制作工艺，以及它们在社区共享与家庭结构中的重要性。 结语：地理与人类的对话 本书的最终目的，是引导读者认识到，每一口食物背后，都隐藏着关于地理、气候、历史移民和代代相传的知识。从北极圈内对脂肪和盐分的依赖，到赤道地区对酸和辣的偏爱，美食地图就是一部活生生的世界地理教科书。《环球美食之旅》提供了一个独特的视角，让我们透过餐盘，理解人类如何在不同的“风土”中，创造出令人惊叹的生存与享乐艺术。 ---

作者简介

谢文锋

　　网路知名美食推荐人。

　　2009年，带着舌尖与相机开始名为「寻味广州」的超级计画。从横街窄巷的西关风味，到逐渐消失的美食老字号，他「吃吃不倦」的精神和「专业饕客」的态度，被评为「中国十佳美食食神」，更被众多网友票选为「广州美食食神」。

【PART01　广式茶楼，一盅两件慢慢叹】
广州酒家，硕果仅存的老字号粤式酒家
莲香楼，百年历史的老茶楼和老饼家
回民饭店，别有风味的「羊叉包」
水沐莲清，处处都透着茶香
点心皇子，广式生活从这里开始
东方之珠，茶点有新意

【PART02　新老粤菜，越来越有味的广式风情】
黄鳝世家，因黄鳝煲而闻名
新浩文，老街坊新排档
稻香酒家，这里有经典的港式茶楼风
新味道，旧唐楼里的粤式私房菜
向群饭店，价格公道的老字号

【PART 03　广州小吃，悠悠西关情】
吴财记，横街窄巷里的西关味
陈添记，美味爽脆的顺德鱼皮
顺记，有童年味的老冰室
南信，有的不只是奶香
岭南真味，更Modern的沙河粉村
林师傅，他的牛杂最「洒家」
银记，风味不减当年的传统布拉肠
坚记，绝不能错过的伊面世家
荔湾名食家，一次尝遍广府道地风味美食

【PART 04　粥、粉、面，广东人最爱的美味「三宝」】
宝华面店，平价购物街边的老面馆
三润面家，堪比老字号的新「面」铺
津津面馆，骑楼街上的「津津有味」
汉记面馆，到「婚纱街」吃面去
恆记婆婆面，真有老婆婆坐镇其中
第一面，这面贵得有道理
伍湛记，有回忆的艇仔粥
林记，油香饼最驰名
凌记，这里的三酱粉最有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05　糖水炖品，夏令清润、秋冬滋补】
玉椰林，无法抵挡的椰香甜品
开记，传统味的香浓甜品
玫瑰甜品，小铺也很有滋味
佳叔汤丸王，一首老歌一家老店
达杨炖品，汤料够味的养生炖汤
信行丰炖品皇，让你眼花缭乱的各式炖品

【PART 06　港式茶餐厅，欲罢不能的香港味道】
表哥茶餐厅，「表哥」就是香港导演张坚庭
面牵一线，不一样的新派面食
和平馆，唐楼里的茶餐厅
港记面家，不到香港也能吃到的道地车仔面
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07　广东风味，广州之外的精彩美味】
其美鱼蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，让你爱不释口的顺德鱼茸粥
金潮香，潮汕卤味有一手
黄沙水产市场，劲叹「海鲜宴」
沙湾姜撞奶，在余荫山房里品姜撞奶

【PART 08　异域美食，跟着味蕾环游世界】
OGGI卡布里，像电影走出的义式小餐馆
萨莉亚，超值的义式选择
爱塞斯，精致细腻的法式晚餐
1920，珠江边上的德国风情
六本木，一「食」难忘的日式料理
菲越新马泰，吃遍美味东南亚
牛桥泰菜，「泰」道地的温馨与美味
越潮栈，「越」特色越好吃

【附录A　各种伴手礼，各种美味！】
【附录B　时令美食，广州人这么吃！】
【附录C　这些「味」，广州独有！】
【附录Ｄ　《广州这么吃》推荐餐厅及食品店参考一览表】

序言

广州这么吃！

　　爱摄影、爱旅游、更爱美食，率性的我相机常不离身，週末经常寻味广州。道地美食固然是我的至爱，披萨、义大利面、东南亚乃至世界美味也不乏喜爱。由于广州地处南方，基本上没有冬天，空气潮湿温热，所以在这里饕餮美食，我主张口味要清淡，粥、粉、面是不错的选择。

　　古语：「民以食为天。」但美食对我们来说，并不是解决一日三餐这么简单的事，它更是一种文化。2009年开始，我在各大美食网站上发表美食评论，介绍和分享寻找美食的心得，分享吃的感受，在此过程中得到网友们的热烈回应，从而改变了我的生活，更坚定了我的寻味广州之旅。

　　不过这一切都比不上出书更让我惊喜若狂，写书不但给了我分享美食的机会，更鼓励我再度探访和认识那些以前经常去的老字号店家。

　　广州是中国大陆华南的中心，千百年来汇聚了大江南北的美食，对各色菜式的兼收并蓄，更赢得了「食在广州」的美名，令这座城市充满活力。不过最道地的广州美食还是藏在横街窄巷里，因此，挖掘老街小巷里的美味，推广道地的广州美食，成了我热爱这座城市的一种表达方式。

　　喜欢美食的理由很简单，一方面我觉得拍摄美食也是记录自己生活的一部分。秉承对生活的追求和对美食的热衷，把当下的感觉透过画面、文字表现出来，这跟做人处事一样，都需要用心，他人从中能感受得到的。另一方面与朋友分享一家好吃的餐厅，让生活多了些许滋味，因为，分享的不单是美食，还有令人愉快的心情。〕

　　最后，衷心希望《广州这么吃》中的真心推荐，能让您看到一个更丰富的广州。

　　P.S.：本书刊载纯属个人美食喜好，仅供参考。

广式茶楼
 
●PART 01●
 
广式茶楼，
一盅两件慢慢叹
 
茶楼又唤作茶居，
广州人称上茶楼饮茶为「叹茶」。
叹茶是广州最具特色、
最为独特的饮食文化。
从前的老广上茶楼都喜欢叫上一盅茶、
两件点心，统称为一盅两件，
也衍生为饮茶的代名词。
大多数的广州人，
每逢週六、日都喜欢邀上
家人或三五知己，到茶楼品茗，
「饮啖茶，食个包」，细数家常，
跟家人共聚，享天伦之乐。
 
●广式茶楼●
 
广州酒家，
硕果仅存的老字号粤式酒家
GUANG ZHOU JIU JIA,
IT IS THE LAST OF CANTONESE RESTAURANT
 
广州酒家（文昌总店）
地址　广州市文昌南路2号
电话　020-81380388
 
交通　公车1、9、25、75、181、208、270线的六二三路站下，进入十八甫南路往北500公尺；地铁一号线到长寿路站下，往文昌南路走
 
每人消费　35元
 
推荐点心　薄皮鲜虾饺、广州干蒸烧卖、碧绿鲜虾肠、松化鸡蛋挞、传统糯米鸡
 
随着成珠茶楼、大三元酒家等相继结束营业，莲香楼、泮溪酒家、南园、北园等也相继易手，广州酒家已成为广州硕果仅存的老字号粤菜酒家，让不少老广感触良多。
 
小时候因家住西关，「广州酒家」是去得最多次的茶楼。通常是喝早茶，偶尔也会吃吃饭。古色古香的装饰，热情周到的服务，无论是点心、菜肴还是月饼，品质是一如既往地好，色、香、味、形皆具。「食在广州第一家」的金漆招牌，誉满羊城，口碑声名远播。
 
广州酒家的招牌菜色有文昌鸡、麻皮乳猪等，历经数代大厨不断推陈出新，创出不少新菜色。秉承一贯传统手法制作广式点心、虾饺、烧卖、蛋挞、糯米鸡等，时至今日还保持着相当好的水准。
 
值得一提的是，广州酒家堂食（内用）的点心与利口福速冻（急冻）食品的点心是截然不同的，无论是材料还是味道，都是堂食现做现吃的好。时移世易，往昔的手端蒸笼变成手推车，更换成了即点即蒸，时代的步伐往往比怀旧思想跑得快。
 
不过来到广州，广州酒家的怀旧美食仍值得一尝！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的探险！打开《广州这么吃》的扉页，仿佛瞬间被广州这座城市的烟火气所裹挟。它不像那些堆砌菜谱的工具书，而是像一位老朋友，带着你穿梭在大街小巷，寻找最地道的味道。我最喜欢的是它对“隐藏菜单”的挖掘，那些不为人知的街边小店，藏着最惊喜的美味，读来让人忍不住想立刻放下手机，奔赴一场美食寻味之旅。书里对食材的选取、烹饪的火候、调味的巧思都有细致入微的描写，让你在品尝文字的同时，也能体会到食物最本真的鲜美。尤其是对早茶文化的描绘，那些精致的点心，鲜香的粥品，热气腾腾的肠粉，仿佛都能透过纸页传递到鼻尖，让人欲罢不能。它不仅是教你“吃”，更是在告诉你“如何品尝”这座城市的灵魂。那些充满人情味的故事，食客与老板之间的互动，都让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部关于广州生活方式的温情记录。我从中了解了许多我从未听说过的本地小吃，也重新认识了那些耳熟能详的菜肴背后，原来有这么多讲究和故事。读完这本书，我感觉自己对广州的了解又深了一层，它让我看到了一个更立体、更鲜活的广州。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我一直以来都在寻找一本能够真正“领我入门”的广州美食书籍，《广州这么吃》无疑做到了这一点。它最大的优点在于其“接地气”的风格。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，一切都围绕着“吃”这个最朴素也最实在的主题展开。书中推荐的美食，大多是寻常百姓家也能品尝到的，那些藏匿在老街旧巷里的美食，才是这座城市真正的味道。我特别喜欢书中对“一盅两件”的解读，那种慢悠悠的早茶时光，点上几笼点心，配上一杯香茗，一坐就是半天，这种生活态度本身就充满了魅力。书里的一些烹饪技巧的介绍，也写得非常实用，即使是厨房新手，也能照着做出一些不错的广式小点。更重要的是，它传递了一种“用心吃”的态度。作者在品尝每一道菜时，都倾注了极大的热情和专注，这种热情也感染了我，让我读的时候，仿佛也能闻到那扑鼻的香气，尝到那鲜美的滋味。这本书让我明白，在广州，吃是一种生活方式，是一种乐趣，是一种与这座城市建立连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

读完《广州这么吃》，我感觉我好像在广州住了很久一样。这本书的叙述方式非常舒服，就像是和一位非常懂广州的朋友在聊天，他一边带你在城市里穿梭，一边给你介绍遇到的好吃的东西，还时不时跟你分享一些关于这些食物的小故事，或者是一些关于这座城市的小秘密。书里推荐的很多餐厅，我之前可能路过，但从来没注意到，读了这本书之后，才发现原来那些不起眼的小店里，藏着这么多宝贝。它的内容非常丰富，从经典的粤菜到地道的街头小吃，几乎涵盖了所有值得尝试的美味。而且，它不仅仅是告诉你“哪里好吃”，更会告诉你“为什么好吃”，这种深度的挖掘，让我在品尝美食时，有了更多的理解和感悟。我喜欢它对细节的关注，比如对酱料的调配，对火候的掌握，这些看似微小的环节，恰恰是决定一道菜味道的关键。这本书让我觉得，品尝广州的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，对细节的欣赏，对文化传承的尊重。它让我觉得，我与广州的连接，因为这一本《广州这么吃》，变得更加紧密和真实。

评分☆☆☆☆☆

《广州这么吃》带给我最深的感受是，它不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于“感受”的书。作者用文字编织了一张属于广州美食的感官地图。我读的时候，脑海中仿佛自动播放着广州的市井声音：早市的喧嚣，茶楼里此起彼伏的粤语，夜市的滋滋作响。书中对食物质地的描绘，比如“入口即化”、“Q弹爽滑”、“酥脆多汁”，都极其生动，让人仿佛能用舌尖去触摸这些文字。我印象最深的是书中对烧腊的描写，那油亮的色泽，诱人的香气，简直让人垂涎欲滴。而且，这本书非常有条理，它会根据不同的场合、不同的口味，推荐不同的美食，比如“一人食的午餐”、“家庭聚会的晚餐”、“朋友小聚的下午茶”等等，非常贴心。它也让我意识到，广州的美食不仅仅是“大鱼大肉”，那些看似简单的街头小吃，同样蕴含着深厚的功力。这本书就像一位睿智的长者，在你耳边娓娓道来，让你在不知不觉中，爱上了这座城市，爱上了这座城市里的一切味道。

评分☆☆☆☆☆

《广州这么吃》的视角非常独特，它没有流于表面，而是深入到了广州饮食文化的肌理之中。我尤其欣赏书中对“食”与“城”之间关系的阐释。作者并没有简单地罗列美食，而是将每一道菜、每一家店都置于广州独特的历史、地理和社会背景下去解读。比如，书中关于艇仔粥的介绍，不仅仅是讲了粥的做法，更是勾勒出了珠江上曾经的繁忙景象，那些水上人家的生活方式，让这碗粥瞬间充满了故事感和历史的厚重。这种将美食与人文深度结合的写作方式，让阅读体验变得异常丰富。我读的时候，常常会联想到自己曾经在广州的旅行经历，那些当时只是匆匆尝过的小吃，在书里被赋予了新的生命和意义。它让我明白，原来吃的不只是味道，更是文化、是历史、是情感的载体。书中的一些细节描写，比如老字号的店里，老板和熟客之间的亲切称呼，那种浓浓的生活气息，都能让人感同身受。这本书不仅仅是给想去广州吃的人看的，更是给所有对中国饮食文化感兴趣的人，提供了一个绝佳的切入点。它打破了我对广州美食的刻板印象，让我看到了一个更包容、更多元的美食版图。