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每个城市都有属于自己的草根美食家，他们是饕客的意见领袖、美食论坛的资深版主、超级人气博主，他们吃遍这个城市的每个角落，从星级酒店到高档酒楼、特色餐厅到私房料理、名牌老字号到街边小吃……他们不屈服于任何广告商的威逼利诱，独立原创地记录这个城市最真实的探食体验，他们够胆说：「在这个城市，就这么吃！」跟着他们，就能吃到这座城市最道地、最正宗的美食。

　　每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市最地道最正宗的美食。本书由上海草根美食达人黄琦舫带着大家品尝最美味的上海美食。本书分为克勒饭、本帮菜、新上海四大金刚、特色面馆、地方美食、洋餐文化、甜品七大主题，每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。

　　本书不仅适合上海本地人阅读，也适合外地到上海旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

岁月静好：一座古镇的慢时光记忆 作者：林语溪 出版社：清风文苑 ISBN：978-7-5668-0123-4 --- 内容简介 《岁月静好：一座古镇的慢时光记忆》并非讲述都市的繁华喧嚣，也无意探讨现代生活的快节奏与焦虑。它是一本关于“慢”的书，一本深植于江南水乡——烟雨迷蒙的“青石镇”的田园牧歌。 本书以细腻入微的笔触，勾勒出青石镇百年来的生活剪影。这里的时光仿佛被施了魔法，走得格外缓慢而温柔。作者林语溪，一位长期隐居于此的文化学者，用她近乎朝圣般的热情，记录了这座古镇从清晨第一缕晨光熹微到深夜灯火阑珊的每一个细节。 第一部：晨曦与薄雾中的生活序曲 清晨的青石镇，是从河面上弥漫的薄雾开始的。 不同于都市的喧嚣，这里的清晨是一场无声的交响乐。我们跟随作者的脚步，走进镇上历史最悠久的“三合一”早餐铺。铺子里卖的不是新奇的早点，而是代代相传的古早味：用特制的砂锅慢炖的糯米粥，米粒在锅里翻滚了整整一夜，散发着温厚的香气；配上陈年的腌菜和老豆腐乳，简朴却足以熨帖人心。作者详细描述了老冯头如何坚持用柴火煨粥，即便省时省力的燃气灶就在手边，他依然固执地认为，柴火的“烟火气”是唤醒味蕾的唯一钥匙。 书中用大篇幅描绘了镇上的“水上早市”。清晨五点，小船穿梭于河道，售卖的是自自家园子里采摘的当季蔬果，或是清晨摸上来的活鱼。空气中弥漫着水汽、泥土和鱼腥混合的原始气息。作者捕捉了那些讨价还价的场景，它们不是激烈的商业谈判，而是熟识邻里间带着温度的问候与玩笑。比如，卖鳜鱼的王阿婆，坚持不给那些着急赶路的游客打折，只因她相信，真正懂得生活的人，懂得为一份新鲜付出应有的代价。 第二部：光影与手艺中的匠人精神 本书的中间部分，将焦点对准了青石镇那些濒临失传的手艺。林语溪用近乎人类学考察的严谨，记录了每一道工序背后的哲学。 黛瓦与榫卯的对话： 青石镇的建筑，黛瓦白墙，错落有致。作者花了三年时间，跟随镇上最后一位木匠张老伯学习“榫卯”结构。书中不仅有木头纹理的细致描摹，更有张老伯对于“结构美学”的理解——他认为，好的木匠，应该像与木头对话，而非征服它。书中详细还原了张老伯制作一把传统靠椅的过程，从选材、刨光到最后的契合，每一步都充满了对材料的敬畏。 染坊的色彩哲学： 镇西的染坊，依然保持着使用蓼蓝和石灰自然发酵的传统。作者记录了染坊主李太太如何根据当天的湿度和气温，调整浸泡的时间。那些经久不褪的靛青色，不是化学的产物，而是时间和自然微生物共同孕育的色彩。李太太的一句口头禅被反复提及：“颜色是要耐心养出来的，太急，就成了浮色。” 古籍的修复与保存： 青石镇藏有一座小型私家书楼。书中描绘了老馆长如何用糯米浆糊和特制的宣纸修补那些残破的古籍。这种修复过程是极度反功利的，一页书的修复可能耗费数周时间，只为让文字的生命得以延续。 第三部：慢食的仪式感与节庆的记忆 “慢食”在青石镇不是一种潮流，而是一种生活惯性。 作者深入到家庭餐桌，记录了青石镇的四季食谱。春日的“腌笃鲜”，夏日的“糟卤小菜”，秋日的“板栗焖鸡”，冬日的“暖锅煨汤”。这些食谱的珍贵之处在于其地域性和时令性。它们与古镇的农耕节奏息息相关，是土地馈赠的回报。 特别值得一提的是对古镇节庆的描绘。端午节的采艾草、重阳节的登高望远，以及每年秋季的“晒秋节”。晒秋节时，家家户户会将丰收的玉米、辣椒、豆子铺满自家屋顶，五颜六色的农作物汇集成一片丰饶的海洋。作者用俯视的视角，描绘了这场盛大的色彩庆典，它没有商业化的表演，只有镇民们最朴素的感恩与欢庆。 第四部：河流、渡口与人际的温度 青石镇的生命线是那条蜿蜒流淌的“浣花溪”。 书中描绘了渡口上那些摆渡人的故事。他们不靠速度取胜，而是依靠对水性的精通和对乘客的体贴。老艄公阿牛，总是能准确判断出今天哪位乘客的心情需要静默的航行，哪位需要几句轻松的家常话来消解烦忧。 林语溪在书中探讨了古镇特有的人际关系：邻里之间的界限模糊而亲密。一碗糖水，不用敲门就能送到对门；谁家有急事，全镇人都会停下手里的活计来帮忙。这种“非效率化”的互助网络，是现代社会中难以复刻的温情。 结语：时间的赠予 《岁月静好》的结尾，作者没有给出任何总结性的宣言，而是留下了一幅深夜古镇的画面：夜色降临，河面上只有几盏昏黄的灯笼摇曳，水声潺潺，那是时间流逝的最温柔的证明。 本书旨在邀请读者暂时放下电子设备的喧嚣，走进一个被时光温柔以待的世界。它不是一本旅游指南，而是一份关于如何“慢下来”的哲学备忘录，提醒我们，真正的富足，往往存在于那些被我们匆忙略过的日常瞬间之中。它记录的不是吃喝玩乐的清单，而是生活方式的深度沉淀。

作者简介

黄琦舫

　　美食餐评家，全球权威美食评级机构——查氏餐馆调查（Zagat Survey）上海地区联络人，中国多个网站与美食杂志的上海餐厅评鉴人。

　　全球餐评界最受推崇的两本美食手册，一本是《米其林美食指南》（Guide Michelin），一本是《查氏餐馆调查》（Zagat Survey），相较《米其林美食指南》的高级评鉴，《查氏餐馆调查》更加亲民。因此，作为查氏餐馆调查上海地区的联络人，作者希望能够把更多适合大众的超级餐厅推荐给大家！

【PART 01　老洋房里的克勒「饭」】
吉士酒家，本帮系富豪饭堂
复兴汇，庭院深深中的精致本帮菜
上海老站，坐在宋庆龄专用列车上吃饭
夜上海，新天地石库门里畅享中式点心

【PART 02　藏于弄堂深处的本帮小馆】
海金滋，铺满一桌子的浓油赤酱
兰心餐厅，外公外婆的锅香味
兰亭餐厅，只有六张桌子的本帮小馆
永兴餐厅，弄堂深处有人家

【PART 03　新上海四大金刚】
古猗园餐厅，南翔小笼包发源地
南翔馒头店，城隍庙九曲桥旁的小笼包
鼎泰丰，小笼包与黑松露的Cross-Over
佳家汤包，老城厢里的小笼包故事
小杨生煎，成为旅游地标的生煎包店
舒蔡记生煎，草根文化孕育的生煎包老店
大壶春，没有汤汁的生煎包
和乐点心店，马路菜场里的重油锅贴
胡记锅贴，吃锅贴要赶早
大王锅贴，霸气外露的校门口美食
盛兴点心店，老式「黑面」馄饨
特色荠菜馄饨，老城厢的深夜食堂
弄堂小馄饨，静安别墅里的猪油小馄饨
阿大葱油饼，二十年如一日的老式葱油饼

【PART 04　如果你也爱吃面】
香阁丽面馆，缩头和他的下水面
阿娘面，上海滩最出名的一碗黄鱼面
十面埋伏，掉入海鲜高汤面的陷阱
味香斋，一碗八十年不变的经典麻酱面
顶特勒粥面馆，淮海路二十四小时弄堂面
老地方面馆，凭记忆织成的面馆
狠牛独创牛肉面馆，后现代台式牛肉面
屯京，东京的超人气拉面
Pho Real，适合落单的越南河粉

【PART 05　大江南北汇上海】
南麓‧碧乡，外滩边的杭州小菜
兴龙酒家，木材市场里的福建小海鲜
西贝莜面村，胡辣无敌的西北农家菜
查餐厅，港剧里的茶餐厅

【PART 06　融进血液的洋餐文化】
Madison餐厅，Made in China的现代美式西餐
Cuivre法式餐厅，名厨Michael Wendling的得意之作
Kota's Kitchen，厨师们下班后的宵夜地点
清迈天堂，掉进泰国菜的调味盒

【PART 07　一座热爱甜品的城市】
HoF，巧克力与起士共疯狂
红宝石，超具英伦情调的海派西点
蔡嘉法式甜品，伤不起的金牌拿破崙
COVA，跟随香港名媛追逐甜品界的「爱马仕」
凯司令，全城至赞栗子蛋糕
糖品Tang Pin，马来西亚大排档式的糖水铺

【附录A 上海时令美食大搜索】
【附录B 《上海这么吃》之「最」】
【附录C 《上海这么吃》推荐餐厅参考一览表】
【附录Ｄ 上海老城厢：城隍庙、豫园、文庙】

序言

上海这么吃！

　　也许是受了外公的影响，我从小便喜爱甜食，曾经位于上海丽水弄中华路的「源诚食品店」，有着我记忆中最美味的牛利（似台式马卡龙）；路边小吃，生煎包、锅贴、小笼包、馄饨无一不爱；喜爱浓油赤酱、红烧爆炒，酱鸭、红烧肉自然是饭桌上永远少不了的主角；喜爱异域风情，咖哩香料，无论南北，逐一网罗。

　　于是我开始了在这座城市的寻味之旅，从大街小巷到角角落落，比起富丽堂皇的星级酒店，我更爱传说中的黑暗料理……在寻味的过程中，我发现自己对这座城市的爱，越来越浓。

　　在这个属于饕客的世界里，我更喜欢别人称我为「饭饭」。这是一个从高中时就开始的绰号，最初是「范范」，但为了和大歌星区隔，就改成了「饭饭」，岂料一语成谶，这个叫做饭饭的女生，就真的成了一名饕客，不仅吃过全上海两千多家餐厅，写了上千篇美食报导，就连职业，也离不开吃吃喝喝。有人说我是幸福的，我承认，作为一个饕客，我很幸运，也很幸福。

　　有一天，当我接到一通来自厦门的长途电话时，真不敢相信，我就要出书了！ 经过反覆思量，将那些浮于心头和脑海的食肆、摊档一一列出，我才发现，原来自己吃过的已经有那么多，而原来自己想要去吃的，还有那么多！

　　几个月以来，陆续将自己过往的美食报导整理成篇，一路探寻那些想去还没有机会去的餐厅。虽然进度比想像中缓慢，过程也比想像中艰辛，但还是完成了我的「处女作」—一本不带任何商业性质，不涉及任何金钱的美食记录。

　　但我不得不承认，这本书带有很明显的个人色彩，不仅是与喜欢美食的人们一同分享我的故事，更是给自己多年寻食历程的一个总结，一件礼物。

　　最后，感谢忍受我长期不在家吃饭的饭爸和饭妈；感谢那些容忍我餐前拍照「恶习」的同学们；更要感谢在我写书期间给予关心和支援的Austin Hu、Marco Du 及Madison 餐厅所有成员。

　　希望各位看倌，看得开心，吃得满意。

克勒「饭」
 
●PART 01●
 
老洋房里的克勒「饭」
 
生在石库门，长在老城厢。
从小到大吃过的熏鱼、红烧肉、
腌笃鲜不计其数，
一直默默地被浓油赤酱的本帮味宠爱着。
老洋房里的豪宴，
老克勒们记忆中的味道，
是热爱本帮菜的理由之一。
每每提及老洋房里的家宴，
就会想起三○年代上海的纸醉金迷，
以及只有大老婆们才有资格享用的虾子大乌参……
 
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「饭」●
 
吉士酒家，本帮系富豪饭堂
JI SHI JIU JIA,
THE LOCAL CUISINE LIKE PLUTOCRAT’S DINING HALL
 
吉士酒家（老吉士）
地址：上海市徐汇区天平路41号（近淮海中路）
电话：021-62829260
交通：地铁10、11号线的交通大学站；公车920、926、945等路的天平路淮海中路站下
营业时间：11：00～0：00
每人消费：150～200元
推荐菜色：心太软、起士咸鸡、红烧肉、鸦片鱼头、八宝鸭、上海菜饭
 
曾想过，为何曾在上海生活过的香港老人如此钟情于吉士？如果说进贤路小店是「平民」记忆中的本帮味，那么吉士应该就是「大户人家」回忆中的本帮味了吧！
 
香港人喜欢把有钱人经常出入的餐厅称为「富豪饭堂」，陆羽茶室、镛记酒家、福临门都算是港版的富豪饭堂。同样，在上海亦有不少餐厅拥有富豪级的粉丝，有些富丽堂皇，也有些外表平凡但内藏干坤。天平路上的吉士酒家（又名「老吉士」），就是其中一间。
 
被蔡澜、沈宏非、江礼旸等老饕啧啧称赞了N年的本帮菜馆，惭愧我这枚小饕客还是头一回去。本就不大的吉士酒家，每晚都被开着香车宝马、手捧大笔小费的食客们挤满；普通食客若非提前一个月订位，就准备在门口喝西北风吧。
 
与黑小姐的饭局，透过关系才订到位。晚上七点到达餐厅，服务生带领我们到正门隔壁的「密室」，应该是专门留给熟客的三张桌吧。
 
在我们旁边的那桌，先后来了两户香港人家，出手极为阔绰，刚落座点菜就阔气地塞给每位服务生一张大额小费。难怪Austin和我说，他总是临时可以订得到位和得到预留特色菜的特权──应该是因为平时小费塞得够多吧！也难怪服务生对于普通的「平民」饭局，态度就冷淡得多。
 
尽管如此，还是喜欢吉士。那种亲朋好友围坐在一起吃老派上海菜的感觉，并不需要富丽堂皇的环境，一座简单却有味道的老宅，氛围就到味了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《上海这么吃》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍太多了，很难让人眼前一亮。但当我真正开始阅读之后，我才发现自己错了。这本书带给我的，是一种非常沉浸式的阅读体验。作者的文笔极其生动，他并没有用枯燥的语言去堆砌菜谱，而是将每一个菜肴都变成了一个个鲜活的故事。我在阅读中，仿佛置身于老上海的街头巷尾，看到了挑着担子叫卖的小贩，听到了老奶奶在厨房里忙碌的声音，闻到了空气中弥漫的各种食物的香气。尤其让我印象深刻的是，作者对那些上海特色小吃，比如生煎、小笼包、葱油拌面的介绍，他不仅仅是告诉你怎么做，更是深入地挖掘了这些小吃的历史渊源，以及它们在上海人心中扮演的角色。这本书让我觉得，吃，不仅仅是填饱肚子，更是一种与这座城市的情感连接。我读完之后，立刻就想去实践书中的一些食谱，去重温那些充满年代感的味道，也去重新认识这座我一直深爱的城市。

评分☆☆☆☆☆

《上海这么吃》这本书，从我翻开它的第一页开始，就给我带来了一种意想不到的惊喜。我原本以为这只是一本介绍上海本帮菜的菜谱，结果发现它远不止于此。作者在娓娓道来一道道经典本帮菜的制作过程时，还穿插了许多关于这些菜肴背后的历史典故、文化习俗，甚至是关于上海这座城市变迁的感人故事。比如，在介绍“红烧肉”时，作者不仅仅列出了详细的配料和步骤，更是细致地描绘了这道菜在上海家庭中的地位，它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，承载着无数个家庭的温馨回忆。我特别喜欢作者那种细腻的笔触，将一道道平凡的食材，通过文字赋予了鲜活的生命。读着读着，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到家人围坐在一起谈笑风生的声音。这本书让我深刻地体会到，上海的美食，早已超越了味蕾的享受，它是一种文化，是一种情感，更是一种生活态度。我迫不及待地想跟着作者的指引，去探索更多隐藏在上海这座城市里的“味道”。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《上海这么吃》这本书，是被它一种浓郁的生活气息所吸引。从书名就透着一股子接地气的感觉，仿佛上海的市井生活就在眼前。我一直觉得，要了解一个地方，最好的方式就是从它的食物入手，因为食物最能反映一个地方的人情味和历史文化。《上海这么吃》这本书，恰恰做到了这一点。作者并不是简单地罗列菜名和做法，而是把每一道菜都写得有声有色，仿佛能看到制作的过程，能尝到味道。我特别喜欢里面关于一些传统小吃的介绍，比如那些藏在弄堂深处的老字号，那些让人垂涎三尺的生煎馒头，还有那一口就能温暖人心的阳春面。作者用非常生动的语言，为我们描绘了一幅幅上海的美食地图，让我们能够跟随他的脚步，去探索这座城市的味蕾秘境。读这本书，不仅仅是在学习怎么做菜，更像是在和上海这座城市进行一次亲密的对话，感受它独特的魅力和韵味。我迫不及待地想把书中的这些美味，搬到自己的餐桌上，去体验一番书中描绘的上海味道。

评分☆☆☆☆☆

《上海这么吃》这本书，在我看来，更像是一本献给上海这座城市的“情书”。它没有刻意去追求华丽的辞藻，也没有试图去套用某种固定的模式，而是用最朴实、最真诚的语言，去描绘上海的美食，以及这些美食背后所承载的文化和情感。我尤其欣赏作者那种细致入微的观察力，他能够捕捉到最容易被忽略的细节，比如一道菜的烹饪火候，或者是在制作过程中一些小小的技巧，这些看似不起眼的地方，却往往决定了一道菜的成败，也凝聚了上海人对美食的匠心。书中的每一个章节，都像是在讲述一个关于“吃”的故事，有关于童年的回忆，有关于家庭的温情，也有关于这座城市的发展变迁。我读完之后，感觉自己对上海的了解又深入了一层，我不再只是从一个游客的角度去看待这座城市，而是仿佛成为了它的一部分，能够感受到它跳动的脉搏，闻到它独特的味道。这本书，让我重新审视了“吃”这件事，它不再是简单的生理需求，而是一种文化传承，一种生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《上海这么吃》这本书，还没来得及细细品读，就迫不及待地想和大家分享一下我最初的感受。封面设计很有意思，那种泛黄的老照片质感，搭配简洁的字体，瞬间把我拉回了那个充满烟火气的年代。我一直对上海这座城市的历史文化特别感兴趣，尤其是在美食这一块，总觉得蕴含着太多故事。我脑海里已经开始勾勒出一幅幅画面：清晨，弄堂里飘出的葱油饼香；午后，在老洋房里品一杯醇厚的咖啡；傍晚，外滩边传来热闹的评弹声，再配上一碟精致的本帮菜……这本书，虽然我还没深入阅读，但仅仅从书名和封面，就已经成功勾起了我的好奇心，让我对接下来的阅读充满了期待。我希望它不仅仅是一本简单的食谱，更能带我走进上海的街头巷尾，感受这座城市独特的味蕾记忆。或许，它会让我了解到许多不为人知的上海味道，或者是一些已经渐渐消失的美食文化。我非常期待书中的内容能像它的封面一样，既有历史的厚重感，又不失现代的活力，让我在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的脉搏。