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每个城市都有属于自己的草根美食家，他们是饕客的意见领袖、美食论坛的资深版主、超级人气博主，他们吃遍这个城市的每个角落，从星级酒店到高档酒楼、特色餐厅到私房料理、名牌老字号到街边小吃……他们不屈服于任何广告商的威逼利诱，独立原创地记录这个城市最真实的探食体验，他们够胆说：「在这个城市，就这么吃！」跟着他们，就能吃到这座城市最道地、最正宗的美食。

　　每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市最地道最正宗的美食。本书由上海草根美食达人黄琦舫带着大家品尝最美味的上海美食。本书分为克勒饭、本帮菜、新上海四大金刚、特色面馆、地方美食、洋餐文化、甜品七大主题，每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。

　　本书不仅适合上海本地人阅读，也适合外地到上海旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

作者简介

黄琦舫

　　美食餐评家，全球权威美食评级机构——查氏餐馆调查（Zagat Survey）上海地区联络人，中国多个网站与美食杂志的上海餐厅评鉴人。

　　全球餐评界最受推崇的两本美食手册，一本是《米其林美食指南》（Guide Michelin），一本是《查氏餐馆调查》（Zagat Survey），相较《米其林美食指南》的高级评鉴，《查氏餐馆调查》更加亲民。因此，作为查氏餐馆调查上海地区的联络人，作者希望能够把更多适合大众的超级餐厅推荐给大家！

【PART 01　老洋房里的克勒「饭」】
吉士酒家，本帮系富豪饭堂
复兴汇，庭院深深中的精致本帮菜
上海老站，坐在宋庆龄专用列车上吃饭
夜上海，新天地石库门里畅享中式点心

【PART 02　藏于弄堂深处的本帮小馆】
海金滋，铺满一桌子的浓油赤酱
兰心餐厅，外公外婆的锅香味
兰亭餐厅，只有六张桌子的本帮小馆
永兴餐厅，弄堂深处有人家

【PART 03　新上海四大金刚】
古猗园餐厅，南翔小笼包发源地
南翔馒头店，城隍庙九曲桥旁的小笼包
鼎泰丰，小笼包与黑松露的Cross-Over
佳家汤包，老城厢里的小笼包故事
小杨生煎，成为旅游地标的生煎包店
舒蔡记生煎，草根文化孕育的生煎包老店
大壶春，没有汤汁的生煎包
和乐点心店，马路菜场里的重油锅贴
胡记锅贴，吃锅贴要赶早
大王锅贴，霸气外露的校门口美食
盛兴点心店，老式「黑面」馄饨
特色荠菜馄饨，老城厢的深夜食堂
弄堂小馄饨，静安别墅里的猪油小馄饨
阿大葱油饼，二十年如一日的老式葱油饼

【PART 04　如果你也爱吃面】
香阁丽面馆，缩头和他的下水面
阿娘面，上海滩最出名的一碗黄鱼面
十面埋伏，掉入海鲜高汤面的陷阱
味香斋，一碗八十年不变的经典麻酱面
顶特勒粥面馆，淮海路二十四小时弄堂面
老地方面馆，凭记忆织成的面馆
狠牛独创牛肉面馆，后现代台式牛肉面
屯京，东京的超人气拉面
Pho Real，适合落单的越南河粉

【PART 05　大江南北汇上海】
南麓‧碧乡，外滩边的杭州小菜
兴龙酒家，木材市场里的福建小海鲜
西贝莜面村，胡辣无敌的西北农家菜
查餐厅，港剧里的茶餐厅

【PART 06　融进血液的洋餐文化】
Madison餐厅，Made in China的现代美式西餐
Cuivre法式餐厅，名厨Michael Wendling的得意之作
Kota's Kitchen，厨师们下班后的宵夜地点
清迈天堂，掉进泰国菜的调味盒

【PART 07　一座热爱甜品的城市】
HoF，巧克力与起士共疯狂
红宝石，超具英伦情调的海派西点
蔡嘉法式甜品，伤不起的金牌拿破崙
COVA，跟随香港名媛追逐甜品界的「爱马仕」
凯司令，全城至赞栗子蛋糕
糖品Tang Pin，马来西亚大排档式的糖水铺

【附录A 上海时令美食大搜索】
【附录B 《上海这么吃》之「最」】
【附录C 《上海这么吃》推荐餐厅参考一览表】
【附录Ｄ 上海老城厢：城隍庙、豫园、文庙】

克勒「饭」
 
●PART 01●
 
老洋房里的克勒「饭」
 
生在石库门，长在老城厢。
从小到大吃过的熏鱼、红烧肉、
腌笃鲜不计其数，
一直默默地被浓油赤酱的本帮味宠爱着。
老洋房里的豪宴，
老克勒们记忆中的味道，
是热爱本帮菜的理由之一。
每每提及老洋房里的家宴，
就会想起三○年代上海的纸醉金迷，
以及只有大老婆们才有资格享用的虾子大乌参……
 
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「饭」●
 
吉士酒家，本帮系富豪饭堂
JI SHI JIU JIA,
THE LOCAL CUISINE LIKE PLUTOCRAT’S DINING HALL
 
吉士酒家（老吉士）
地址：上海市徐汇区天平路41号（近淮海中路）
电话：021-62829260
交通：地铁10、11号线的交通大学站；公车920、926、945等路的天平路淮海中路站下
营业时间：11：00～0：00
每人消费：150～200元
推荐菜色：心太软、起士咸鸡、红烧肉、鸦片鱼头、八宝鸭、上海菜饭
 
曾想过，为何曾在上海生活过的香港老人如此钟情于吉士？如果说进贤路小店是「平民」记忆中的本帮味，那么吉士应该就是「大户人家」回忆中的本帮味了吧！
 
香港人喜欢把有钱人经常出入的餐厅称为「富豪饭堂」，陆羽茶室、镛记酒家、福临门都算是港版的富豪饭堂。同样，在上海亦有不少餐厅拥有富豪级的粉丝，有些富丽堂皇，也有些外表平凡但内藏干坤。天平路上的吉士酒家（又名「老吉士」），就是其中一间。
 
被蔡澜、沈宏非、江礼旸等老饕啧啧称赞了N年的本帮菜馆，惭愧我这枚小饕客还是头一回去。本就不大的吉士酒家，每晚都被开着香车宝马、手捧大笔小费的食客们挤满；普通食客若非提前一个月订位，就准备在门口喝西北风吧。
 
与黑小姐的饭局，透过关系才订到位。晚上七点到达餐厅，服务生带领我们到正门隔壁的「密室」，应该是专门留给熟客的三张桌吧。
 
在我们旁边的那桌，先后来了两户香港人家，出手极为阔绰，刚落座点菜就阔气地塞给每位服务生一张大额小费。难怪Austin和我说，他总是临时可以订得到位和得到预留特色菜的特权──应该是因为平时小费塞得够多吧！也难怪服务生对于普通的「平民」饭局，态度就冷淡得多。
 
尽管如此，还是喜欢吉士。那种亲朋好友围坐在一起吃老派上海菜的感觉，并不需要富丽堂皇的环境，一座简单却有味道的老宅，氛围就到味了。

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