日本大众食堂让人无法忘怀的招牌料理：深夜食堂里的美味就从这里来！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：商周出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：邱香凝

出版日期出版日期：2015/01/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

人情味╳美味满载！
三餐，一天中的逗点与句点。

日本知名美食专栏作家&料理研究家，
走进《深夜食堂》里的「美味基地」，
挖掘出77道招牌料理，
将大众食堂里的美味，重现餐桌！

　　为什么《深夜食堂》里最抚慰身心的料理──鱼肉香肠、玉子烧、炸肉饼、马铃薯炖肉、拿坡里义大利面，都是日本大众食堂里最常见的招牌美食？

　　因为，大众食堂里的厨师，是最懂得慢慢累积细节与改变的高手。他们不使用特殊食材，只用酱油和砂糖调味，做出的料理就能像以炭火取暖般，温暖食客的脾胃。
　
　　日本的大众食堂，近似台湾街头巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人经营，所以可以充分感受到店家的个人风格与特色。每道美味的料理，配上浓浓人情味与便宜的价钱。

　　这次，日本知名美食专栏作家远藤哲夫、料理研究家濑尾幸子，携手走进大众食堂的「美味基地」，分享最受欢迎的平民料理，挖掘小巷弄里大厨神的美味祕诀，并且step by step的公开食谱作法。

　　◎将大众食堂里的美味，重现自家餐桌──
　　‧只用酱油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上莲藕的嚼劲──金平牛肉。
　　大众食堂里的高手，偷偷跟你说美味祕诀就在于熄火的时机。淋在白饭上，就能从哀怨的「配菜」，化身最顶级美味的主角！
　　
　　‧八角的香气刺激嗅觉，肯定要配上一杯啤酒──台式焢肉饭。
　　来自台湾食堂的风味，香Q白饭装入碗公，淋上酱汁、盛上焢肉，等酱汁微微浸入白饭后，就大口食用吧。

　　‧还有，不能太Q弹的「日式拿坡里义大利面」、不守规矩更好吃的「魩仔鱼丼」……。

　　◎商店街里的「便菜店」，简单一做化身小菜、沙拉，还能当便当菜──
　　‧当酱汁渗入新鲜清新的番茄，会让人忍不住一口接一口──和风番茄沙拉。
　　只要两步骤，不只当配菜，当作宴客沙拉完全不漏气。

　　‧滑顺肉片配上细软马铃薯，自是一番咸香好滋味──马铃薯炖肉。
　　烹调重点原来在「大火熬煮」，一边翻动，一边想像食材正在均匀沾取酱汁。

　　‧还有，做起来很贤惠的「盐味昆布包叶饭团」、变成三明治也好吃的「醋渍柔软竹荚鱼」！

　　特别的是，大人版超省钱节约美食！只要准备泡面、罐头、香肠……，明明价钱低到「有点可怜」，却能让人爱不释口：拉面粥、鲑鱼汤泡饭、职人亲授大坂烧、没有面的炒面……。

　　「享用美食的定义？我想，是穿着合身舒适的衣服，边看电视、边吃的家常菜餚，这才是最棒的美食！」──濑尾幸子

　　「别装模作样，用力吃饭就对了！」──远藤哲夫

　　真实的人生，用美味来疗癒。
　　77道招牌料理，透过书中图片与文字，
　　感受抚慰身心的超值美味料理，
　　以及浓浓的人情味、在地文化与庶民生活。

名人推荐

　　［专文推荐］
　　日本文化观察家　刘黎儿

　　［美味推荐］
　　日本自助旅游中毒者　林氏璧
　　《回家晚餐》作者　梅村月
　　人气插画家&日本最强台客　接接&大王
　　（依姓氏笔画序）

著者信息

作者简介

料理研究家／濑尾幸子

　　日本知名的料理研究家。生于东京都北区。喜爱书法、和服裁缝、四处寻访小酒馆、旅行、相声、散步、上澡堂……兴趣广泛。

　　擅长「下饭的菜餚」和「下酒的菜餚」，看到她的料理，就能百分之百满足从胃里涌现的食慾。食谱简单易懂，连料理新手都能轻易看懂，粉丝群正不断增加中。着有《170道健康养生简单好作的豆腐料理食谱》、《创意吐司100变》及《巷弄间的下酒菜》（暂译）等作品。

知名美食专栏作家／远藤哲夫

　　自由撰稿人。志在探索大众食堂、庶民美食，以及各地与生活中的饮食文化。各大报纸、杂志皆有他的文章连载。
　
　　生于日本新潟县南鱼沼市。大家都暱称他为「Entetsu（远哲）」，人称「大众食堂的诗人」、「嗜酒妖怪」。着有《大众食堂乐园》、《大众食堂动盪的战后史》（筑摩书房）等作品。主张「别装模作样，用力吃饭就对了」！
　
　　个人网站「ザ大衆食」
　　homepage2.nifty.com/entetsu/

译者简介

邱香凝

　　专职译者，用翻译看世界。喜爱阅读、书写、美食与音乐。育有一狗，支持「以认养取代购买」。

日本大众食堂让人无法忘怀的招牌料理：深夜食堂里的美味就从这里来！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

【推荐序】一入口，就能满足身心的大众食堂招牌菜／刘黎儿
【自　序】果然，还是大众美食最好了！
【自　序】三餐，一天中的逗点与句点

PART1
大众食堂里的美味，重现餐桌

生姜煎猪肉定食
生姜煎猪肉配荷包蛋
凉拌爽口四季豆
豌豆香醇味噌汤
味噌煮鲭鱼定食
味噌煮鲭鱼
盐味煎蛋卷
芝麻酱凉拌小松菜与红萝卜
葱段猪肉汤
韭菜炒牛肝
鰤鱼炖白萝卜
猪肉味噌炒茄子
酱炖金目鲷
蒜味牛排
味噌烤秋刀鱼
照烧鸡肉
精力煎饺
香炸肉饼
葱酱炸猪排
炸竹荚鱼
咖哩醋渍竹荚鱼
日式拿坡里义大利面
伪「滑蛋天丼」
台式焢肉饭
咖哩乌龙面
魩仔鱼丼
马铃薯沙拉
煮豆渣
炖油豆腐小鱼干
金平牛肉
浸煮油豆腐青江菜
［平民美食小知识］日新月异的大众食堂
［濑尾╳远哲专栏］探访平民美食──抚慰身心的大众食堂篇

PART2
商店街里的「便菜店」──
是小菜、沙拉，也是便当菜

干萝卜丝与大干贝沙拉
水煮蔬菜蛋沙拉
和风番茄沙拉
冬粉沙拉
清煮蜂斗菜与甜不辣
柴鱼酱油炖蒟蒻
海陆天妇罗三拼
马铃薯炖肉
炖羊栖菜
韩式拌豆芽
韩式拌红萝卜
韩式凉拌菠菜
韩式凉拌蕨菜
酱煮油豆腐镶鸡肉丸
番茄酱炖南瓜
豆渣汉堡排
叉烧猪肉
蚝油鸡翅菜头
甜辣鸡肝
味噌猪肠
日式卤蛋
火腿通心粉沙拉
糖醋鸡肉丸
透抽煮小芋头
中式酱渍旗鱼茄子
醋渍柔软竹荚鱼
照烧鲑鱼
鳕鱼卵煮白蒟蒻丝
盐炒芹菜花枝
鸡肉燥散寿司
盐味鲑鱼散寿司
梅味海带芽御饭团
盐味昆布包叶饭团
牛肉卷饭团
［平民美食小知识］便菜店的过去与现在
［濑尾╳远哲专栏］探访平民美食2──我们的厨房之商店街篇

PART3
大人版
超省钱的节约美食

拉面粥
鲑鱼汤泡饭
咖哩炒饭
职人亲授大坂烧
紫苏香松炒豆芽
红姜与鱼肉香肠的天妇罗
炸薯球
没有面的炒面
罐头花枝炊饭
罐头沙丁鱼炒菇类
罐头火腿与豆腐炒蛋
罐头鲭鱼炒青葱
［濑尾╳远哲对谈］从穷人美食，谈到「平民美食」

图书序言

酱炖金目鲷
材料（2人份）
金目鲷鱼块……2～3块
薄姜片……2片
酒……1/2杯
酱油……2大匙
砂糖……1大匙多

装饰配菜
盐味烫青菜……适量

作法
1 在金目鲷鱼皮上，用菜刀画几刀备用。
2 锅中放入金目鲷、姜片、酒、酱油与砂糖，以中火加热。煮沸后，一边舀起酱汁淋在金目鲷上，一边续煮约六分钟。若用的是带骨的金目鲷鱼块，则约煮七到八分钟。
3 最后，连同酱汁一起盛入盘中，加上烫青菜即可。

大众食堂的文化课──

金目鲷，令人兴奋的特别菜色

只要一到吃饭时间我通常都很兴奋。不过，有些特别的菜色，就是容易让人涌出「兴奋感」。比方说金目鲷，光是吃「鲷鱼」这件事，就比其他食物令人期待，更别说那刺激食慾的鲜艳红色了。

一般来说，鲷鱼比起普通的鱼类就是比较贵，也因此，买的时候愈是犹豫，吃的时候愈是激动。将饱含金目鲷美味的酱汁淋在白饭时，兴奋之情达到最高潮，让人忍不住想仰天长啸呀。

魩仔鱼丼
材料（1人份）
魩仔鱼干……1/2杯
萝卜苗……1/3盒
白饭……1碗
碎海苔片……适量
酢橘……1颗
酱油……1小匙（可依喜好增减）

作法
1 将魩仔鱼干放入筛子上，用热水浇过，再沥干水分。萝卜苗切除根部后，随意切碎。
2 盛一碗热腾腾的白饭，将萝卜苗、碎海苔片、魩仔鱼干放上去。挤出酢橘汁淋上，再依个人口味淋上酱油即可。

大众食堂的文化课──

不守规矩、直接站着吃，超美味的～

为什么明明是用普通饭碗而不是碗公，却叫做魩仔鱼丼呢……？先别执着在名称上了。想想，如果拿一些酱煮昆布或腌渍酱菜放在白饭上，淋上热水或热茶，扒上几口。像这样的料理，烹饪老师绝对不会建议大家这么做。可是，我觉得站在厨房里直接大口大口地吃，其实是最痛快的吃法。

喝太多酒时或隔天宿醉的早晨，来上这么一碗，你就知道有多美味啦。

蚝油鸡翅菜头
材料（4人份）
鸡翅……8只
白萝卜……1/2根（600克）
蒜头……1瓣
生姜薄片……6片
酱油……2大匙
蚝油……1大匙
水……3又1/2杯
搭配用的四季豆（已用盐水烫熟）……适量

芡汁
太白粉、水……各2小匙