雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的寻味记录(附赠手绘地图) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　吃的同时，我们其实也是在咀嚼这座城市背后更深层的文化内涵或是历史积累出的春秋故事，如果从这角度出发，本身带着浓烈移民色彩的高雄，饮食文化盘根交错，风格，自成一格，而且无可取代。

　　本书，从企划到完成，整整花了6年的时间，以诚品书店美食专栏「高雄味道」的文章打底，再进行扩充和延伸，为了做出区隔，强调「连高雄人自己都喜欢的小摊」以及「找出巷仔内的无名人气小店」成了这本书努力的重点。

　　书中，从三餐到宵夜、从茶水点心到团购伴手，全帮你着想张罗。你唯一需要做得，就是找个时间带着愉快心情放松吃喝，雄好呷的理由上头已经洋洋洒洒，我就不再一一细数，因为那不是高雄人的作风，至于尚未列上的部分，等待你来帮忙补齐。

　　书中摘选小吃风景：
　　‧看似越简单的东西要收服客人的心就越难，但收服后就变成客人用餐时段等位子很难了，看那肉粽一大串一大串的绑，猪脚汤一碗又一碗的上就知道。
　　‧来这里吃饭，从建筑到食饮文化，从那锅不灭的卤肉燥到庶民的人际，都是骨董级。
　　‧几乎每道主菜的年纪都比我们还要老，但越老滋味越好，柴鱼高汤顺着水管滚滚而下，打开水龙头装汤，感觉像是也打开了时光机。
　　‧客人一直来，面一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直烧，美好时光也就这么一直流过。
　　‧越简单的东西要做得好越难，碧沉的豆子，清澈的汤水，古老早扬的家常之味，老板娘请再给我一碗。
　　‧如果你有空坐在店里喝茶，和老板聊上个几句，从他滔滔不绝的介绍里，你可以彻底感受到他那份从小对菊花茶所产生的感情，眼神会发光。
　　‧高雄吃热炒的风气很盛，几乎到处都找得到热炒店的踪迹，喝啤酒，乔事情，搏感情，一种草莽式吃喝的浪漫。

名人推荐

　　舒国治 作家
　　胡天兰 美食家
　　王浩一 台南城市作家
　　柯俊年 美食节目主持人
　　
　　叶怡兰 饮食旅游作家
　　「一路垂涎三尺，文中呈现的人情故事和美味的讲究十分感动。」
　　
　　玛格 食旅人文部落客
　　「我喜欢透过吃食了解地方人文风情，此书是我高雄深度之旅最佳指南。」

《寻味江浙：寻常巷陌的烟火气与精致日常》 卷首语：在日常的滋味中，触摸一座城市的灵魂 一座城市的味道，往往藏匿于最寻常的街角，最不起眼的摊位，以及那些代代相传的家族秘方之中。我们不再追逐那些高悬于殿堂之上的“名菜”，而是渴望深入寻常巷陌，与那些真正懂得生活、用心烹饪的匠人对谈，记录下那些平凡而又动人的烟火气。 本书并非一本大而全的美食百科，而是一份深情的手绘地图，一份对江浙大地生活哲学的细腻捕捉。我们放下身段，以一个虔诚食客的姿态，走访了杭州、苏州、南京、宁波、无锡、绍兴等地的“非著名”小店。这里没有华丽的辞藻堆砌，只有对食材本味的尊重，对时间火候的敬畏，以及对人情温度的珍视。 第一部：烟火入魂——苏式慢生活的本味 苏州，一座被评为“最温柔的城市”。她的美，在于那份从骨子里透出的慢与雅。但这份雅，并非高不可攀，它恰恰渗透在清晨一碗热腾腾的“爆鱼面”里，藏在下午茶时那碟晶莹剔透的“小团糕”中。 我们深入平江路深处，寻访了三代人只做一种苏式糖油混合的“糕团铺”。那里的老阿婆，用她颤抖却稳定的双手，揉捏着糯米粉，讲述着她们如何应对现代人对甜度的新要求，又不失传统风味的坚守。她提到，做糕团，最重要的是耐心，糯米粉的筋道，需要时间来“醒”，心急不得，就像苏州人的生活哲学一样——该到的，自然会到。 在观前街附近，我们记录了一家隐藏在弄堂里、专营“清炒鳝糊”的馆子。这家店的秘诀在于黄鳝的“活杀现炒”，以及那最后画龙点睛的一勺陈年香醋。这道菜的精妙在于其“浓油赤酱”中的“赤”字，色泽红亮而不腻口，鳝糊的鲜嫩与葱姜的辛香交织，是典型的江南味道，既丰腴又适度。我们详细描摹了老板如何掌握那“一勺芡”的艺术，火候控制的毫厘之差，决定了这盘菜的生死。 第二部：市井百味——杭帮菜的鲜活与质朴 杭州的美食，少了些许苏州的精雕细琢，多了几分市井的鲜活与直接。尤其是在老城区，那份对时令食材的执着，令人印象深刻。 我们专程拜访了西湖边一家低调的“杭帮面馆”，他们坚持使用老底子的“片儿川”作为招牌。这份面，看似简单，实则考验功力：雪菜的酸爽，笋干的清脆，酱肉的咸香，三者在同一碗汤底中达到完美的平衡。我们记录了他们如何腌制雪菜，如何挑选春笋，以及那熬制至少六小时的骨汤的秘诀——必须用农家老鸭和猪筒骨混合熬制，才能达到那种既醇厚又清澈的口感。 在文晖路一带，我们探索了杭州人对“荤菜”的另一种理解——比如那道闻名遐迩的“东坡肉”。但我们记录的，并非豪华酒店的版本，而是社区大排档里，那位退休大姐用自家老砂锅慢炖的版本。她的秘诀在于，不用过多的糖色，而是依靠长时间的文火煨炖，让猪皮的油脂自然地渗入瘦肉之中，达到“酥而不烂，肥而不腻”的境界。她坚持认为，东坡肉的灵魂，在于那一小撮梅干菜带来的回甘，那是时间和故事的味道。 第三部：江湖气与新探索——南京及淮扬风味的交融 南京，作为六朝古都，其美食自然带着一股子的江湖气和历史的厚重感。这里的味道，是开放的，是兼容并蓄的。 我们用大量篇幅记录了南京“秦淮八绝”之外的“隐藏冠军”——鸭血粉丝汤。我们探访了老门东的一家老店，那里的汤底用鸭架熬制，鸭血的嫩滑，鸭肠的脆韧，搭配上金黄的油豆腐和软糯的粉丝，构成了味蕾上的极致满足。店主是一位健谈的南京老哥，他对于“一碗汤的平衡”有着自己的见解：鸭血必须是当天现宰的，粉丝必须是地道的银针粉，否则，汤的鲜味便无法被完全承载。 此外，我们还深入淮扬菜系的重要发源地，记录了传统淮扬点心——如“烫干丝”和“狮子头”的制作技艺。尤其是在描述“狮子头”时，我们细致地描述了肉的肥瘦比例（精确到三七分），以及搅拌肉馅的手法——必须朝着一个方向快速搅拌，以确保肉馅的蓬松感，从而达到“松而不散，夹生不生”的境界。 第四部：海风与咸鲜——甬台温的海洋滋味 浙东沿海地区，宁波和台州的味道，带着一股子咸湿的海风气息。这里的饮食哲学是“鲜”，是尊重海鲜的原始风味。 在宁波，我们记录了关于“呛蟹”的争议与传承。比起冷冻的熟蟹，我们更侧重于对“生腌”的探索。那浸泡在高度白酒、酱油和糖的混合液体中数小时的海蟹，其肉质呈现出一种奇异的“啫喱”感，味道的冲击力极强，是海边人特有的热情。 而在台州，我们聚焦于那些极具地方特色的“小海鲜”和小吃，比如“姜汤面”。在冬日清晨，一碗姜汤面下肚，驱散了所有的寒意。这碗面的魅力在于其汤底的浓郁与姜丝的辛辣恰到好处地融合，没有多余的配料去掩盖那股驱寒的暖意。 结语：寻味之路，永无止境 本书的呈现方式，旨在模拟一次真实的寻味旅程。我们没有宏大的叙事，只有一次次蹲点拍摄、细致记录的片段。我们用文字和大量的实地素描，勾勒出这些小店的样貌、店主的表情和食物冒出的热气。 我们相信，食物的温度，是连接人与人、历史与当下的最佳媒介。江浙大地，这片富饶的土地，其“慢食”哲学，并非效率低下，而是一种对生活品质的坚定选择。希望读者能通过这本书，不仅品尝到这些地道滋味，更能体会到其中蕴含的，那份对生活的热爱与尊重。 (书后附赠：精选江浙小吃路线手绘地图集，涵盖了上述所有推荐店铺的具体位置与周边地标，方便读者按图索骥，开启自己的寻味之旅。)

作者简介    

郭铭哲 Roger

　　高雄人，研究所主修行销，毕业后一头钻进旅行和饮食等相关之大小领域。造访过19国，目前从事文字摄影工作、活动企划，以及 旅行 / 饮食 / 文化等专题演讲人。文章散见在各报章杂志。现定居高雄。

　　曾任大学「跨国文化观光饮食」业界讲师、诚品书店「高雄味道」小吃专栏作家，现任在地深度旅行提案网站「去去高雄」编辑企划。

　　着作 |
　　《我的裸体小北京ㄦ》、《上帝的黄金积木 埃及》、《西岛撕落：花莲换工度假178天》、《雄好呷：高雄101家小吃慢食、至情至性的寻味记录》、《寻味高雄》( 雄好呷简体版 )。

　　2007年《我的裸体小北京ㄦ》设计获台北国际书展金蝶奖「亚洲区新人奖─封面设计大奖」入围。2010年《西岛撕落》出版、是台湾第一本深度撰写岛内打工度假之旅行书。2014年《雄好呷》获德国法兰克福国际书展选书。

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在高雄，最美味的小吃风景总是发生在菜市场里。
三凤宫庙街，小吃起源地，处处都是难以撼动的古早美味地标。
盐埕埔深夜餐桌探戈
左营眷村 餵央歌
特色早点00
吃饭
吃面
面食/ 米食・推演
海味
古早味冷热饮
小点・即走即吃
围炉・ 吃锅
宵夜
伴手 ・团购

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《雄好呷》，我最先被吸引的，是它那份朴实而又充满力量的书名。总觉得“好呷”这两个字，比任何华丽的辞藻都更能直接触动一个吃货的心弦，尤其是加上了“雄”，瞬间就将这份“好吃”提升到了一个更高的境界，一种只有在高雄才能体会到的，淋漓尽致的“好呷”。翻阅书页，那些关于小吃的描述，虽然我还没有细读，但仅仅从文字的字里行间，就能感受到作者对高雄美食的深厚情感。不是那种流水账式的罗列，而是字字句句都充满了温度，仿佛作者亲口品尝、亲眼所见，并且被深深打动。我对“至情至性”这个词印象尤为深刻，它意味着这不仅仅是一本介绍美食的书，更是一次心灵的旅行。作者在品尝美食的同时，也在感受高雄这座城市的灵魂，感受那些用美食传递出来的，人与人之间真挚的情感。那些小吃摊背后的故事，那些老板们一生的坚持，那些因为一份好味道而凝聚起来的温情，都将在这本书中徐徐展开。而那张手绘地图，简直是为我这样的路痴和探险家量身定做的，能够带着我，以一种最有机、最有趣的方式，去发现那些不为人知的美食秘密。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我眼前一亮，充满了高雄特有的热情和活力。“雄好呷”这三个字，直接击中了我这个吃货的心，光是听着就让人食指大动。而“至情至性”的副标题，更是让我对这本书的内容产生了浓厚的兴趣。我一直认为，最能代表一个地方特色的，往往是那些深耕当地、充满人情味的小吃，它们承载着历史的痕迹和人们的情感。这本书似乎就是这样一本，它不仅仅是罗列美食，更是通过美食来讲述高雄的故事，讲述高雄人的生活态度。我期待在书中能够看到那些充满烟火气的街头小吃，那些用料实在、味道纯粹的美味。同时，我也很好奇作者是如何捕捉到那些“至情至性”的瞬间的，是与摊主的一段对话，还是一碗热腾腾的食物背后隐藏的感人故事？而那张手绘地图，简直是为我这样的旅行者量身定做的，它充满了艺术感和探索的乐趣，能够让我以一种更深入、更个性化的方式去体验高雄的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

仅凭书名和封面，我就被这本书牢牢吸引住了。“雄好呷”三个字，自带一种亲切感和满足感，瞬间就点燃了我对高雄美食的渴望。我觉得，一本好的美食书，不应该仅仅是冰冷的菜谱和地址，而更应该带有作者的情感和对食物的理解。而“至情至性”这个词，恰恰说明了这本书的深度和温度。我猜测，在这本书里，我能读到的不仅仅是各种小吃的名字和做法，更能感受到作者在探寻这些美食过程中的喜怒哀乐，以及那些隐藏在食物背后，关于人情、关于坚持、关于爱的故事。这让我对即将阅读的内容充满了期待，仿佛已经看到了作者奔波于高雄的大街小巷，与各色人物交流，最终挖掘出那些最能代表高雄味道的宝藏。那张附赠的手绘地图，更是让我眼前一亮，我一直认为，手绘地图比任何电子导航都更能传递出一种温暖和探索的乐趣，它能带着我去发现那些不为人知的惊喜，去感受高雄最真实的生活气息。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的封面和书名，脑海中立刻浮现出那些充满市井气息的高雄街头景象。虽然还没开始阅读，但我已经能感受到它与其他美食书籍的不同之处。它没有那种高高在上的姿态，而是像一位亲切的老朋友，带着你深入高雄的日常，去发掘那些最接地气、最能代表这座城市味道的美味。“雄好呷”这三个字，本身就带着一种豪爽和实在，让人一听就觉得靠谱、放心。而“至情至性”则进一步升华了这本书的内涵，它不再仅仅是关于味蕾的享受，更是关于情感的共鸣。我相信，作者在记录这些小吃的同时，也记录下了与美食相关的人和事，那些充满故事的灵魂，那些因为热爱而坚持的手艺。我尤其期待书中能够呈现那些隐藏在老街巷中的、可能并不起眼但却味道一流的小店，它们往往才是最能触动人心的。附赠的手绘地图，更是充满了人文关怀，它不像电子地图那样冰冷，而是充满了温度和惊喜，能够引导着读者去发现那些只有当地人才知道的“秘密基地”。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书的封面就足够让人垂涎欲滴了，浓郁的高雄风情扑面而来。还没翻开书页，我就已经能想象到作者是如何用文字捕捉那些隐藏在街头巷尾的灵魂美食了。这本书的名字本身就充满了生命力，“雄好呷”三个字，简直就是对高雄小吃的最高赞美！我一直觉得，最地道的美食往往藏在那些看似不起眼的小店里，它们承载着一代又一代人的记忆和情感。这本书光是书名就让我对高雄的味蕾之旅充满了期待，仿佛已经闻到了蚵仔煎的鲜香、肉圆的Q弹，还有那碗热气腾腾的牛肉汤带来的温暖。我尤其喜欢“至情至性的寻味记录”这个副标题，这暗示着这本书不仅仅是关于食物的介绍，更是关于食物背后的故事，关于那些用心经营、充满人情味的老店，以及老板们脸上淳朴的笑容。附赠的手绘地图更是点睛之笔，我一直对那种手绘的、充满个人风格的地图情有独钟，它们总能比冰冷的GPS导航更能传递出一种亲切感和探索的乐趣。我迫不及待地想跟着地图，去探寻那些隐藏在高高雄各个角落的宝藏小吃，感受高雄人的热情和这座城市的独特魅力。这本书绝对是近期我最期待的旅行伴侣和美食指南了！