味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　吃一顿就会变好友的海产店在哪？眷村特产哪里买？名闻国际的臭豆腐在高雄有什么变化？弹珠汽水、枝仔冰等等童年味道，也都在高雄？
 
　　人称「饮食文学教父」的焦桐，以人类学做田野的态度访查小吃二十年，写成《味道福尔摩莎》。从这三十万字当中，他首先将书写家乡高雄的小吃文字，化为送礼自用两相宜的好伴手！
 
　　这张小吃地图，并不是一般的地图。里面有：
 
　　■饮食文学教父焦桐的高雄小吃指南
　　每次跟着网路推荐去吃都失望？请见专业「吃货」的推荐。
 
　　■4张高雄特殊饮食地景明信片
　　爱河畔、盐埕、哈玛星、桥头糖厂……边吃边玩，边寄出小吃美味心意！

　　■11种焦桐精心书写的高雄滋味
　　受够了言之无物的推荐和只有「真的好好吃」的形容？我们从《味道福尔摩莎》中节录出焦桐文字，轻松享用大师级的小吃故事。

　　■28间精选小吃名店资讯及地图
　　每次出游前都要做笔记？回归一张地图玩透透，其实更简便。精选小吃店家地址、联络方式及地图标记，捷运开车都方便。

　　■真正made in 高雄！《港都人生盐埕市井》作者林佩颖绘制
　　除了高雄出身的焦桐，绘者林佩颖也将自己在高雄多年的情感化成独具风格的插画，让读者感受到浓浓正港高雄味道。

岛屿的秘密调味：探寻台湾风土的味觉史诗 一本关于台湾，从北到南，从山巅到海岸，对食材、工艺与人文精神的深度挖掘。 这不是一本关于高雄小吃的指南，也不是焦桐先生已出版的任何一本关于美食的合集。本书的目光投向更广阔的台湾岛屿，试图以“味觉”为引线，梳理出台湾如何在其独特的地理环境、多元的历史背景和坚韧的人民性格下，淬炼出独树一帜的饮食文化脉络。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，它是历史的载体，是身份的象征，是人与土地最直接的对话。 --- 第一部：海洋的馈赠与山林的低语 台湾，一座被海洋环抱的火山岛屿，其风土的差异性构成了其饮食的丰富基调。本书将从台湾的“地理决定论”开始探讨。 1. 潮汐间的仪式：东海岸与渔汛的变迁 我们将深入探访花莲、台东，那片相对保留了更多原始风貌的海岸线。这里的饮食哲学，与太平洋的呼吸同步。我们不再关注常见的鱼市叫卖，而是着重于那些正在消逝的捕鱼技术——例如阿美族人利用月相和洋流规律设置的陷阱，以及在特定季节，如鲣鱼洄游时，当地人如何快速、谦卑地处理和保存这些来自深海的蛋白质。我们将记录那些用“石板”而非现代炉灶烹煮海鲜的古老技法，探讨这些技法如何适应了当地资源稀缺与生活节奏缓慢的特质。同时，也会探讨现代养殖业与过度捕捞对传统渔汛文化带来的冲击与重塑。 2. 雾锁茶园与高山粮仓：客家与原住民的垂直饮食 台湾岛的中央山脉，不仅是屏障，更是物种的基因库。本篇将聚焦于高海拔地区对“耐候性”食材的依赖与创新。 雾里寻踪：高山茶的味觉图谱。我们不会讨论名茶的等级划分，而是深入探讨不同海拔、不同坡向的茶树如何影响茶叶中儿茶素与芳香物质的比例，以及传统制茶师如何通过“看天吃饭”的心态来平衡苦涩与甘醇。我们将记录一期“雾筑茶寮”的日常，看制茶人如何与大自然进行一场无声的博弈。 小米的复兴：原住民的主食哲学。从阿里山到中央山脉，小米（Kanava）不再只是祭典上的点缀，它正以新的姿态回归餐桌。本书将描绘邹族、布农族在面临传统耕作空间压缩时，如何将小米与现代农业技术结合，同时坚守其在酿酒、发酵中所承载的文化密码。我们探讨的重点是，当“地景食物”被赋予经济价值时，如何避免其文化内核的空洞化。 --- 第二部：历史的烙印与移民的融合 台湾的饮食史，就是一部移民史。不同的族群带来了不同的种子、香料和烹饪哲学，这些元素在共同的土地上相互碰撞、融合，最终形成了台湾独有的“混合风味”。 3. 南洋的香料与闽南的坚守：南北风味的微妙分岔 虽然本书不聚焦高雄，但我们将从“南进”的角度审视台湾南部饮食中受东南亚影响的痕迹，以及这与台湾北部保守的、偏向闽南传统的风味形成的有趣对比。 糖与盐的交界：探讨甘蔗种植业（早期荷兰时期至日治初期）如何改变了岛屿的甜度偏好，以及在台南府城周边，如何利用糖蜜制作出不同于北方红糖的独特酱料，例如那些带有焦糖化复杂层次感的炖肉风味。 庙口与街仔头：对比台湾北部与南部在“点心”上的差异。北部偏爱油炸与发酵制品（如面线、臭豆腐的快速反应），而南部则在蒸煮与慢炖中展现出对食材本味的尊重。我们记录了特定家族如何在一碗“肉燥”中，坚守着来自不同省份祖先的烹饪手法，例如用猪板油的比例、酱油的陈年时间，来标记自己的“家系”。 4. 日本的遗产：工艺的精细与米食的革命 日治时期对台湾的影响是深远且微妙的，尤其体现在对卫生标准、精细工艺和特定食材种植（如稻米、菠萝）的改进上。 “渍物”的哲学：本书将深度解析日式“渍物”文化（腌渍物）如何与台湾本土的泡菜、酸菜文化产生对话。我们关注的不是台式泡菜，而是那些在日式渍法影响下，使用米醋、昆布、甚至少量味醂制作出的，带有清爽酸度和复杂口感的副食，以及它们如何成为台湾餐桌上平衡油腻的“清口剂”。 器具的传承：探究特定制面工具、烤箱、甚至制冰技术的引入，如何改变了台湾小吃的外形和口感。例如，现代台湾刨冰的结构与口味搭配，便可追溯到日治时期的“洋风甜点”的改良。 --- 第三部：味道的社会学：从田野到餐桌的权力结构 味道的背后，是对资源的分配和对传统的捍卫。本书的最后一部分将探讨食物在当代台湾社会中的功能性角色。 5. 地方创生的“复刻”与“创新”的悖论 随着“在地文化”成为旅游的核心卖点，许多传统食物面临着被过度简化或“精致化”的风险。 失焦的在地味：我们走访了几个因“爆红”而引发连锁反应的传统小店。探讨当一道菜从服务当地邻里的“日常食物”转化为吸引外地游客的“打卡商品”时，食材的采购标准、份量控制，乃至制作的火候和时间，是如何被悄然改变的。哪些是必要的改良，哪些是对味道的背叛？ 从田间到餐桌的距离：考察现代农夫市集（Farmers' Market）的兴起，如何影响了传统市场（菜市场）的生态。当消费者开始追溯食材的产地时，他们对传统市场中那些不透明、但却充满人情味的“老字号摊贩”产生了怎样的疏离感或新的依赖？我们关注的是，“新”的味道如何重新定义“老”的味道。 6. 灵魂的调味：信仰、节庆与食物的记忆连接 食物是连接生者与逝者、过去与现在的最佳媒介。 祭祀的飨宴：从清明节的润饼，到中元普渡的孤魂宴，再到妈祖圣诞的流水席。本书将剖析这些大型节庆活动中，食物扮演的“媒介”角色。它们如何通过特定的烹饪方式（例如，某些祭祀菜肴严禁使用铁器或过度调味），来体现对神明或祖先的敬畏与纯净要求。 记忆的复原术：探讨那些已经消失的、无法被“复制”的味道。例如，因为特定物种灭绝、传统工坊关闭或特定调味料禁止使用的食物。我们采访了几位高龄的烹饪者，记录他们口中那些“只有小时候才吃得到”的味道细节，尝试用文字去重构那些味蕾记忆中的失落风景。 --- 结论：岛屿的未完成乐章 台湾的味道，是一种永恒的“进行时”。它既珍视着来自四面八方的遗产，又不断地在当下的气候、经济和社会压力下，进行着艰难而富有创意的演化。这本书，旨在捕捉这种动态的美，记录那些在历史与现代的交汇点上，依然坚守或悄然转型的台湾风土味道。它邀请读者跨越地域的界限，用味觉去感受这座岛屿的复杂、坚韧与温情。

作者简介

焦桐

　　1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980～1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，散文《在世界边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》、《滇味到龙冈》等等三十余种，编有年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种。曾创立华人世界第一本饮食杂志《饮食》；开创并主编八年年度饮食文选至今。
 
　　自称出版诗集《完全壮阳食谱》后，就被误认为美食家，为了面子钻研美食文化二十余载，意外成为「专业吃货」。出版《台湾味道》系列深受读者欢迎，被称为「饮食文学教父」。近来将台湾各地饮食文化的精华编录三十万字，收藏于重量级文学经典《味道福尔摩莎》。
 
绘者简介

林佩颖

　　台东人住高雄，靠写字、画画、说话维生。觉得，人既可爱又可怕。与李怡志合着图文书《港都人生 盐埕市井》

小吃及店家介绍
-臭豆腐
-大肠包小肠
-冬粉汤

［海味］
-鱼丸
-虱目鱼
-海鲜卷
-海产店

［甜蜜的南方夏日恋曲］
-木瓜牛奶
-弹珠汽水
-枝仔冰

［眷村味］
-豆瓣酱

小吃地图
-高雄市总览
-盐埕区
-冈山区

明信片
-桥头糖厂
-爱河
-盐埕区
-哈玛星

序

　　「港都」高雄是我的故乡，台湾第二个直辖市，乃南台湾政治、经济、交通枢纽，工商业发达，现金交易活络，提供美食发展良好的背景；加上劳动力密集，直接促进了小吃兴盛。　　

　　高雄港是台湾最大的综合深水港，曾是全球货柜吞吐量第三的国际大港，自然受到欧美、日本文化影响，异国料理遂发展出一定的规模。其次，港区的渔业开发甚早，海产料理冠全台，生勐有力的海鲜象征了海口人的性格。此外，由于眷村多，高雄市形成眷村菜荟萃的都会。精彩的滋味，成为复杂的乡愁……

臭豆腐
 
臭豆腐奇臭，浓香，这种重口味最不能缺少的是大蒜和辣椒，恶马自有恶人骑，气味浓烈的臭豆腐，必须浇以蒜泥和辣酱或辣油，才能镇压得住。那是一种奇正相生，香臭互相发明的对比美学。台式臭豆腐总是淋上蒜末，吃过的嘴呵出大蒜口气，带着豪迈性格。
 
好吃的臭豆腐尤以高雄为伙，「福记」研发了元宝臭豆腐，另加九层塔提味，都颇富创意；「江豪记」以脆皮、清蒸臭豆腐威震江湖；「卢记臭豆腐王」、「香味」都是先入锅油炸至金黄酥脆，再挖洞放入大量青葱、蒜泥、酱料，外脆内软，是晚近流行的脆皮臭豆腐制法。
 
1)福记
高雄市苓雅区五福三路117-7号(爱河旁)
(07)2419477
营业时间：14:00-23:00
 
2)江豪记
高雄市新兴区民生二路40号(美丽岛站)
(07)2016699
营业时间：11:00-00:00
 
3)卢记臭豆腐王
高雄市三民区中华三路253号(三凤中街)
(07)2819808
营业时间：11:00-14:00；17:00-00:00
 
4)香味
高雄市新兴区七贤一路7号(靠近文化中心)
(07)2255302

评分☆☆☆☆☆

这本书，光看名字就让人垂涎欲滴，“味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图”，光是“福尔摩莎”就带着一股浓浓的在地情怀，再配上“焦桐精选”，这本身就是一张品质保证的入场券，我一直都觉得焦桐老师的文字有一种魔力，能把最平凡的事物写出最动人的灵魂。翻开这本书，我仿佛就置身于高雄的某个街头巷尾，空气中弥漫着炒米粉的香气、盐酥鸡的酥脆，还有那碗浓郁的牛肉汤。书里没有直接罗列出地址和价格，而是通过焦桐老师的细腻笔触，将每一道小吃的历史渊源、制作工艺、以及那些与食物相关的，或温馨、或有趣、或令人感慨的故事娓娓道来。他写的不只是食物本身，更是食物背后所承载的温度、人情味以及那份属于高雄特有的生活节奏。读着读着，你会发现自己不自觉地开始回忆起自己曾经吃过的某一道小吃，或者，萌生了下一次去高雄一定要去尝尝那些被焦桐老师“点名”的味道的冲动。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一份充满感情的邀请函，邀请你用舌尖去感受，用脚步去丈量，去体验高雄这座城市最真实、最诱人的味道。那些文字，像一个个巧妙的钩子，勾勒出我对高雄美食的无限向往，让我期待着一场与味蕾的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够捕捉到城市灵魂的书籍情有独钟，而《味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图》恰恰给了我这种惊喜。焦桐老师的文字功底毋庸置疑，他能够用最生动、最形象的语言，将高雄的小吃文化展现得淋漓尽致。我特别喜欢他描写食物时那种细致入微的观察，比如对食材的新鲜度、调味的恰到好处、以及烹饪火候的精准把握，都仿佛能透过文字直接传达到我的感官。书里不仅仅是简单地介绍食物，更像是串联起了一幅幅生动的生活画卷。他会讲述一家老店的传承故事，会描绘一位摊贩的辛勤付出，会分享那些藏在街头巷尾的美味背后的温情时刻。读完这本书，我感觉自己不仅了解了高雄的“味道”，更深入地理解了高雄这座城市的“人情味”。它不是那种冷冰冰的旅游攻略，而是一本有温度、有情感的读物，能够触动人心最柔软的部分。我甚至觉得，这本书更像是一场与作者的对话，他用他的视角和体验，引导我去发现那些隐藏在平凡中的不平凡。那些关于食物的记忆，关于人生的感悟，都通过高雄的小吃，变得鲜活而深刻。

评分☆☆☆☆☆

读《味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图》，我感觉像是与一位老朋友在高雄的街头巷尾漫步，听他娓娓道来那些关于食物的趣事。焦桐老师的笔触非常具有画面感，他能用最简练的文字，勾勒出食物的诱人模样，也能用最生动的比喻，传达出食物的独特口感。我非常享受他那种随性而又深刻的叙述方式，他不会刻意去追逐“网红”店，而是专注于那些真正具有代表性、并且承载着高雄独特风味的小吃。他笔下的食物，不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。我喜欢他常常会穿插一些个人化的感受和回忆，这让整本书读起来充满了人情味，而不是枯燥的介绍。每一次阅读，都会有新的发现，新的感悟。这本书不仅仅是一份美食地图，更像是一次心灵的旅行，让我有机会深入了解高雄这座城市，了解它独特的饮食文化，以及生活在这片土地上的人们。我甚至觉得，读完这本书，我已经能够想象出，当我置身于高雄某个街头，闻到那熟悉的香气时，会有怎样的心情。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图》，我便被其独特的叙事方式深深吸引。焦桐老师没有采用传统的“推荐榜单”模式，而是将高雄的小吃置于一个更广阔的生活和文化语境中。他笔下的每一道小吃，都不仅仅是满足口腹之欲的食物，更像是承载着一段历史，一段记忆，甚至是一个时代的缩影。我尤其欣赏他对细节的捕捉，比如某一道菜肴独特的香气如何勾起童年的回忆，又比如某一种食材的产地如何与当地的气候和风土人情紧密相连。这本书让我意识到，品尝美食的过程，其实也是一次对当地文化的深度探索。他笔下的文字，时而幽默风趣，时而深沉内敛，总能给人带来意想不到的惊喜。我常常会因为他的一段描写，而对某种食物产生强烈的探究欲望，想要亲自去验证他所描绘的那个味道，去感受那种独特的氛围。这本书没有直接提供具体的导航信息，但这反而激发了我更大的探索热情，让我在寻找美食的过程中，也收获了更多的意外发现和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的美食书，不应该仅仅停留在“吃”这个层面，更应该触及“食”背后的文化、历史和情感。《味道福尔摩莎：焦桐精选高雄小吃地图》在这方面做得尤为出色。焦桐老师的文字，不仅仅是在描绘食物的色香味，更是在讲述食物与人之间的故事。他会深入到高雄的各个角落，与那些世代经营小吃的老板们交流，记录下他们的生活点滴和对食物的热爱。我特别喜欢他描写那些朴实而又充满智慧的摊贩，他们用最简单的食材，创造出最令人难忘的味道。这本书就像是一部关于高雄小吃的人文纪录片，通过文字，我看到了一个充满活力、充满温情的城市。他笔下的每一道小吃，都仿佛有了生命，有了温度，让我不仅仅是看到了食物，更是看到了食物背后的匠心和人情。这本书，让我对高雄的美食有了更深层次的理解，也让我对这座城市产生了更浓厚的兴趣，让我渴望亲自去体验那些被他深情推荐过的味道。