彰化小食记（增修版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/06/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

～八卦山脚下，小吃之都的田野寻味之旅
十二道彰显地方风格的主味+十三种不容错过的延伸滋味+十四幅扩展视野的延伸风景
不仅是美味的食记，还是收藏生活记忆、探究文化底蕴的──彰化街头饮食深度踏查

　　★本书荣获文化部金鼎奖、中时开卷美好生活书奖
　　★刘克襄（作家）、周馥仪（赖和文教基金会执行长）专文推荐
　　★随书附赠彰化小吃地图．贴心收录店家资讯，方便读者轻松携带、按图索骥，一尝各式美味。

　　肉圆、肉包、爌肉饭，
　　还有一碗碗淋着肉燥高汤的面
　　在八卦山的俯瞰下，
　　彰化市以古城为中心，
　　长久以来，一种坚持总是被默默的守着
　　让猪肉香在番薯、稻米和面粉的环绕下
　　发光发热成一道又一道纯粹的地方小吃

　　台湾各地都有肉圆，但彰化肉圆为何有种绵绵不绝的拉弹力道？那可是独尊番薯粉的肉圆皮，在油锅里历练翻转而出的独特光芒？

　　猫鼠面、黑肉面，乍听有些吓人呢！那其实是一碗碗以肉燥炼汤的美味煮面，清甜汤头里的蛤仔味，丝毫不逊于以虾头熬成的台南担仔面。

　　几乎家家都煮得出的寻常爌肉，怎么成了舒国治笔下的「市吃」？彷彿二十四小时接力赛般卖着爌肉饭的各个店家，怎么为这简单的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎样日夜不歇的劳动身影？

　　全台「最好」的小食摊，干炒花生米、煎鱼、笋汤、糯米大肠，再平常不过的乡野小食，到底有多细腻清淡有味？深藏着怎样无法复制的烹调祕方？

　　「圆仔汤」、「烧肉圆」，日本时代作家赖和、杨守愚笔下闯荡街头的走担，今日可还觅得到同样的味道？

　　彰化，被作家舒国治誉为全台最好的小吃所在，也是作者陈淑华味觉记忆的原点。这回，继《岛屿的餐桌》后，她将关注的饮食田野移驻到家乡彰化，透过擅长的文化田野爬梳，细细追索彰化街头小吃的源流，于是从儿时生活的记忆出发，循着上个世纪二、三○年代作家赖和、杨守愚笔下描述的场景，八○年前后「古蹟仙」林衡道与《野外杂志》记者踏查的步履，以及更近一些约莫世纪之交舒国治的漫游地图等，一处一处寻访，一摊一摊品尝，一书一书翻找……，交织出彰化街头饮食在传统的执着中所创造出的颠覆滋味，串连起一趟穿越百年的彰化小吃奇幻旅程，在展现地方风格的味觉坚持里，找到孕育它的力量所在。

著者信息

作者简介

陈淑华

　　彰化出身，居住板桥二十多年，曾借《经典杂志》与《大地地理杂志》的採访工作深入各地田野，接近各种不同地域与族群的文化与生活。近年喜欢透过一些日常被忽略的事物，特别是食物，重新发现生活的可能性。

　　着有《掌中天地宽》、《台湾原住民知识库》（文字部分）、《噶玛兰族》、《风吹日炙──邱德云的农村时光追寻》（文字部分）等。2009年以《岛屿的餐桌──36种台湾滋味的追寻》（远流）一书，获诚品选书及开卷年度好书美好生活书奖。2013年再次以《彰化小食记》（远流）获开卷年度好书美好生活书奖及文化部金鼎奖。

　　彰化小食记脸书
　　www.facebook.com/ZhangHuaXiaoShiJi

　　作者相关着作：
　　《岛屿的餐桌──36种台湾滋味的追寻》（远流）
　　《风吹日炙──邱德云的农村时光追寻》（远流）

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图书目录

【推荐序一】八卦山下的小盛宴／刘克襄
【推荐序二】细尝饱含生命力的常民吃食／周馥仪
【自序】儿时小吃，彰化小食的神祕通道

【前言】古城时光，反骨的山海滋味

●彰化肉圆的祕境
【延伸故事】烧肉圆的滋味──彰化肉圆担的历史
【延伸风景】它们都叫肉圆──台湾肉圆考
【延伸滋味】跳探戈的肉圆仔
天热！想吃彰化凉圆

●所幸还有一碗蛤仔面
【延伸风景】天下一品的显与隐──与台南担仔面齐名的彰化煮面
大面，与日本拉面是亲戚？

●爌肉，要肥的还是瘦的？
【延伸故事】日夜不停的劳动滋味──爌肉饭今昔地位的转变
【延伸风景】「爌」脚库才是王道
【延伸滋味】抢食排骨饭
爱爌肉更爱猪脚！

●全台「最好」的黑白切
【延伸故事】无法复制的传承味──手工小菜的坚持
【延伸风景】不是多出来的「鸡管」？──鸡卷的多变面貌

●炖露是盅怎样的汤？
【延伸故事】一碗有诚意的汤──彰化街头汤品的历史底蕴
【延伸风景】炸猪皮的世界传奇

●面线煳大王的平凡魅力
【延伸风景】红面线与白面线
【延伸滋味】一碗体贴的「鱿鱼肉羹」
【延伸风景】街角的肉羹、拉阿面与米糕

●追着碗粿长大
【延伸风景】碗粿的祕密──彰化碗粿与台南碗粿的同与异
【延伸滋味】窄巷里的粿仔汤

●24小时不打烊的菜面城？
【延伸风景】守着传统，藏着惊奇的菜面担
【延伸滋味】从菜羹、菜圆仔到素食炖露

●压不扁的豆标
【延伸风景】阳春面是外省面
【延伸滋味】想了三十年的蒸饺

●城隍庙的咸麻糬
【延伸风景】办桌半筵与终筵
【延伸滋味】「肉包李」哪里去？
苔条花生之彰化味

●新香珍糕饼的百年勉强
【延伸风景】殖民时代的粿
【延伸滋味】彰化「义华饼行」的惆怅
儿时的菱角酥

●圆仔冰与赖和
【延伸风景】圆仔汤与季节滋味
【延伸滋味】夏夜，在彰化吃凉

【后记】十字街头的彰化小吃

【彰化小吃地图】游古城吃小吃

图书序言

彰化肉圆的祕境

烈火张出一层薄薄的力道，刷一声，在脣齿间瓦解，瞬间涌起无比的温柔。我从不知道「北门口」肉圆的皮吃来是如此酥脆，又如此软绵。

小时候虽也耳闻过「北门口肉圆」，但几乎没有吃过，倒是离开彰化以后，偶以游子甚至旅人的心情来此一吃当时「酥炸」名声已传开的北门口肉圆，只是可能当时味觉的心智尚未开，囫囵吞枣之间，留下的竟只是老板不耐人潮的一张不客气的脸。

如今站在摊前的是下一代老板，线条柔和许多的年轻脸庞，专注看着手里的叉子不停叉起从澎湃热油里翻转而上的肉圆，人声依旧鼎沸，那坚挺无比的肉圆得温柔而迅速的对待，才能在客人的嘴里展现越脆越软，越柔越酥的口感──臣服在此种对比张力达到极限的魅力，剎那间，我明白，老板是一张怎样的脸，无关紧要。重要的是那一粒肉圆，还有那一锅油。

放眼望去彰化街头肉圆担的那锅油，大多是温吞的，北门口这里却是激进的。据说当年他们的肉圆也是放在温油里慢慢加热，谁知有回客人多了，老板火力一催，大火炸出的肉圆竟安抚了等不及的客人，让人赞不绝口，从此俘虏了大家的心。而这粒肉圆禁得起如此烈火考验，关键是粉皮的成分吗？老板说他们用的就是番薯粉而已！

台湾各地皆有肉圆，大部分都言其粉皮由在来米浆加番薯粉制成，环顾彰化市周遭的城填，鹿港、北斗、员林，甚至台中等地，那些传承近百年或百年以上的肉圆老担更常如此标榜，想是番薯粉团吃来虽嚼劲十足，冷掉却会陷进让人咬不动的困境，于是加粥、加米浆吃起来柔软许多的肉圆，便在老店的传承中出现。不过，彰化市的肉圆担却反其道而行，都尽可能只强调番薯粉一味。