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▎献给所有在意自己吃了什么、喝了什么的人 ▎

一切都发生在葡萄树身上，
一切也都在那儿被捕捉，
唯有在那里，
我们能让葡萄酒的潜力百分之百发挥。

面对喷洒大量农药的葡萄酒园，以及经常使用过多二氧化硫与添加剂的酒窖，我们居然越来越无法用「自然」两字形容葡萄酒。于是，有一群人开始拒绝为了经济效益去用简便的方式对待土地、葡萄树与葡萄酒。这群人散布在世界各地，重视土地与环境中的多样生命，试图酿出能够展现纯粹风土原味的葡萄酒，并且掀起了一股风潮，越来越多人开始把他们酿的酒称为「自然酒」。

被誉为葡萄酒界最具影响力女性的伊莎贝尔．雷爵宏，在本书中带领读者认识什么是自然酒，什么是有机农法与自然动力法，说明自然酒的发展过程与面临的困境，并实地採访秉持相同信念的自然酒农。最后，透过140多款自然酒，邀您一起探索风土让人惊艳的魅力，绝对超乎你对葡萄酒的既有想像。


自然酒是我们这一代葡萄酒迷所面临的最大转折，从这本书开始，一起加入回归自然的复兴运动吧！
──葡萄酒专栏作家／林裕森

从古典的布根地爱好者成为自然酒铁粉，我所认识的纯净味道、生机蓬松的葡萄园土壤，以及每一位不为掌声迷惑、敢于创作与质疑、坚持又纯情的自然酒农，让我回不去了。展阅此书，你也踏上了满溢着启发与初心的旅程。Bon voyage！
──是酒C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展Buvons Nature创办人／叶姿伶

身为「友善土地」的信仰者，过去这几年，专注于推广自然酒的美味，并实际走访自然酒庄与酒展，渴望找到一本理性与感性兼具的葡萄酒指南，终于盼到这本书的问世，作者以学理根据作为文章的底蕴，并忠实呈现酒农在酿酒时所面临的美丽与哀愁，无论从哪个章节翻起，都令人雀跃不已。
──法国布根地大学葡萄酒风土条件学硕士／刘源理

雷爵宏以动人与热情的文字写下她眼中的「自然酒」，这绝非一本严厉斥责「一般」葡萄酒有多邪恶的书。反之，他带领我们进入一场深入葡萄园的旅程，那里的葡萄园未被过度使用的除草剂与除虫剂污染，那里酿出的葡萄酒在他的眼中更有活力、更美味，更能忠实呈现当地的风土。无论你对自然酒抱持怀疑或深信的态度，这本书都将大大滋养你的想法。对任何葡萄酒爱好者来说，这绝对是一本读来享受又不可或缺的书。
──葡萄酒大师／Mark Pygott MW

NOMA是丹麦最早开始推崇自然葡萄酒的餐厅之一……就是有那么一些杰出的生产者，让你一旦开始喝了这些酒，便很难走回头路。
──Noma餐厅主厨／René Redzepi

作者简介

伊莎贝尔．雷爵宏Isabelle Legeron MW
伊莎贝尔更是法国第一位荣获葡萄酒大师（MW）头衔的女性，也是巴黎2009年年度葡萄酒风云人物。她不仅在旅游频道（Travel Channel）设有自己的节目，每年也会在伦敦举办自然酒展RAW，同时也是多间知名餐厅的葡萄酒顾问。伊莎贝尔为《酒讯》（Decanter）杂志撰写文章，也筹办与自然酒相关的研讨会与品酒会，为推广自然酒概念，不遗余力。目前定居于伦敦。更多有关伊莎贝尔的资讯，请见网站www.isabellelegeron.com。

译者简介

王琪
大学唸英文系，研究所唸行销，拥有多年媒体公关经验。在担任法国食品协会专案经理时期接触葡萄酒，2005年移居伦敦后为《品醇客》（Decanter）葡萄酒杂志中文版担任翻译，2016年取得Wine & Spirits Education Trust（WSET）L4 Diploma。翻译之余，现亦为台湾酒讯杂志欧洲特派员、英国 网站葡萄酒编辑、伦敦酒之城葡萄酒讲师。热衷于研究有机农耕与自然动力种植法，也把伦敦自家后花园当做「实验葡萄园」；梦想有朝一日成为有机酒农。

潘芸芝
信奉文字书写、美食美酒与古典乐。研究所主攻英美文学，毕业两年不到，便一头栽进葡萄酒的花花世界。曾于国内外专业葡萄酒杂志担任多年文字记者、编辑与翻译，目前攻读WSET Diploma认证，并为专职口笔译。

前言
现代农耕 8
现代葡萄酒 12

第一部
- 何谓自然酒？
「真有自然酒吗？」 18
- 葡萄园
具生命力的土壤 25
Hans-Peter Schmidt谈具生命力的庭园 30
自然农法 32
Phillip Hart & Mary Morwood Hart谈旱作农耕 38
了解Terroir的意涵 40
Nicolas Joly谈季节与桦树汁 44
- 酒窖
具生命力的葡萄酒 47
Anne-Marie Lavaysse谈葡萄园中的药用植物 52
加工助剂与添加物 54
发酵过程 57
Angiolino Maule谈面包 62
葡萄酒中的二氧化硫 64
二氧化硫简史 68
- 品尝
以眼品尝 70
会尝到什么？ 73
Daniele Piccinin谈精油和酊剂 76
- 常见误解
葡萄酒的缺陷 78
葡萄酒的稳定度 81
- 关于健康
自然酒对你比较好吗？ 84
Olivier Andrieu谈野生菜 88
- 结论
葡萄酒认证 90
对生命的颂赞 92

第二部
- 何人、何地、何时？
- 何人
艺匠酒农 100
Bernard Bellahsen谈马 106
圈外人 108
Didier Barral谈观察 112
自然酒运动的缘起 114
Jacques Néauport—布根地超能力酿酒师118
- 何地、何时
酒农协会 120
自然酒展 122
品尝与购买自然酒 125
Tony Coturri谈苹果与葡萄 128

第三部
自然酒窖
探索自然酒 132
气泡酒 137
白酒 145
橘酒 163
粉红酒 171
红酒 179
微甜与甜型酒 199
其他值得的推荐酒农 206

名词解释 210
补充资料与书单 215
索引 220
致谢 224

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