跟着米其林名厨寻味巴黎：从隐藏版美食、星级餐厅到私房食谱，一趟法式顶级味蕾的深度之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　华丽极致的经典不仅出现在米其林餐厅，
　　巷弄间也隐藏着法国料理的传统魅力。
　　从印象派画家到法国总统，
　　米其林名厨以其诙谐风趣之笔带你一窥舌尖上的巴黎！

　　从罗丹美术馆花园旁的产地直达蔬食料理餐厅，到巷弄间寻幽访胜的潜力星级美食名单──

　　‧你相信最经典的苹果派竟然隐身在法国超市吗？
　　‧闻名全球的法国经典料理魅力何在？
　　‧哪些星级餐厅连名厨造访巴黎也绝不错过？
　　‧凡登广场上的丽池饭店，竟然能将珍禽异兽全都入菜？

　　文森‧科林克是德国家喻户晓的米其林明星大厨，曾获颁国际奖项及德国贡献勋章并出版多本着作，跟着文森‧科林克挖掘法国料理之魂，借由顶级味蕾带路，我们得以一窥名厨的口袋餐厅及私房美食名单。名厨心血来潮时，更会神来一笔，无私公开精心烹调的私房食谱，让你也能将法国华丽厨艺带进自家厨房。

　　顶级味蕾的巷弄漫游
　　黄金年代的美好风华

　　巴黎不仅是海明威笔下一场流动的飨宴，更是不断变动、勇于创新与享受生活的法式生活起点。文森•科林克带领我们穿梭于巴黎的辉煌过去与美好年代，寻觅画家、诗人和华丽厨艺时代的踪迹，更由生活细微之处体验巴黎日常乐趣。

　　★★★★★米其林名厨的巴黎隐藏版美食★★★★★
　　跟着文森‧科林克一起在街头巷弄漫步，你会发现许多意外的惊喜。知名景点旁就藏着世界级的料理；塞纳河畔的餐馆有绝致的美食体验；孚日广场的餐厅更有精巧的装潢与出乎意料的优质服务。
　　星级主厨漫游巴黎可不只将眼光放在高档餐廰，也会有穿梭巷弄随兴闲晃的时候；随手打开米其林评鑑app而品尝到的潜力餐厅，毫不藏私大方公开。异于米其林餐厅的慎重豪华及高不可攀的价位，文森•科林克和你分享有限预算内也能享受法国精致的珍馐美馔。

　　★★★★★米其林名厨的巴黎口袋餐厅★★★★★
　　巴黎的艾菲尔铁塔闻名世界，位于其中的星级餐厅不仅具备米其林等级，更难能可贵是壮阔的视野。百年历史的星级饭店如果超出你的预算，也别错过饭店的酒吧。双叟咖啡馆与花神咖啡馆总是吸引许多文青朝圣，文森‧科林克写作时也一定要去花神点杯咖啡，品味一下属于巴黎的优闲。
　　想体验法国华丽时期的经典风格，千万不能错过「大维富」餐厅，挑高的彩绘天花板维持着当年的帝国情调，而路易十六朝代的装潢元素更让你恍若回到往昔，被名人的诗学和音符所围绕⋯⋯

　　★★★★★花都巴黎，奇人奇事，不可不知★★★★★
　　巴黎传奇历久不灭，奇人轶事至今仍在花都流转，从圣堂武士到拿破崙三世、从海涅到瓦格纳、从印象派画家到法国总统，文森‧科林克也透过生花妙笔娓娓道来，妙趣横生。
　　从圣殿广场漫步到蒙马特公墓，从法国经典饮食美学先驱汉尼耶细数点评到拿破崙三世，穿梭在巴黎的街头巷弄，文森‧科林克引领我们爬梳历史与文化的记忆，更见证现代的传奇。巴黎城知名的景观视轴让人迷醉，别忘了体验林荫大道的动人风情。感受巴黎的美好年代，当然不能错过莎士比亚书店，从失落世代到美好年代，风流人物尽在其中。阴雨天也不愁错过浪漫景色，交错巷弄间的各个拱廊都能享受漫游者的时光⋯⋯透过文森‧科林克之笔，我们看见更细致的巴黎。

本书特色

　　1. 作者为德国知名美食家及米其林名厨，博学多闻，以幽默诙谐的笔触将厨艺、艺术及历史文化，透过巴黎的日常娓娓道来，引人入胜。

　　2. 不同于坊间的巴黎游记或美食实录，本书结合两者精华，透过作者的星级味蕾穿针引线，彷彿跟着名厨一同游览巴黎，星级餐厅及巷弄美食一网打尽，是喜爱巴黎的旅人最佳的美食指南。

　　3. 文末并附名厨自制研发的私房料理食谱，让读者在家也能烹调欧陆美食！

媒体推荐

　　「文森‧科林克行笔精彩而优雅，如同其料理的米其林星级美食。」──德国《明镜电子报》

　　「这位米其林及电视名厨的写作能力比大多以此为生的人还更好。」 ──《南德日报》

读者书评

　　「对多数人来说，文森特‧克林科是一个也会写书的顶级厨师。但对我而言，他只是刚好也很会料理的梦幻作家！」──读者 贝恩德‧塔勒
 

作者简介

文森‧科林克（Vincent Klink）

　　德国烹饪大师、美食家、明星大厨，先后经营Postillon及Wielandshöhe餐厅，皆获米其林一星评等。在主持「ARD 飨宴」（ARD-Buffet）、「文森上菜」（Vincent Klinks Kochkunst） 等美食节目后打开其知名度。其出版作品包括《根菜厨艺年鑑》（Rübe）、《科塔厨艺年鑑》（Cotta's Kulinarischen Almanach） 及《厨师的辛香回忆录》（Sitting Küchenbull） 等。

　　出生于1949年的文森‧科林克，年轻时即跟随巴登的师傅学艺，并在慕尼黑完成烹饪培训。服完兵役后于1973年通过厨师资格考，1974年回老家施瓦本格明德镇创业， 1991年后搬到斯图加特，在园子里养三窝蜜蜂，闲暇时拉射英格兰长弓箭。身为技术熟练的低音喇叭业余爱好者，他常在余暇与各爵士乐好手在德国各地演出。

　　文森‧科林克于2010年获颁国际艾卡特韦奇曼奖（Internationaler Eckart-Witzigmann-Preis）。评委会认为科林克以极优秀的方式，将厨艺、文采、音乐及电视娱乐做了最佳的连结。2014年，巴登符登堡邦颁授文森‧科林克突出贡献勋章。

译者简介

林玉卿

　　幼时由好脾气的奶奶拉拔到唸小学，之后随家人移民优美的欧洲，叛逆期单独回自由热情的台湾。受外婆、师长及雇主们的照顾，安全度过最不羁的岁月。最高学历行销硕士，最难忘的经验是为巴伐利亚王子口译。曾在荷兰、德国及台湾工作，目前居住在维也纳。
 

序曲
亲爱的读者，我们先聊聊这个吧：从斯图加特到巴黎

寻味旅程1 米其林名厨文森•科林克的巴黎隐藏版美食
从罗丹美术馆花园旁的蔬食餐厅，到名厨最爱的B级美馔，你相信最经典的苹果派竟然隐身在法国超市吗？
 
巴黎不仅仅是我的爱：玛黑区的巷弄美食「施瓦茨美食店」
寻找失传的梦幻苹果派
狂野画家苏丁及我憧憬的巴黎：最小号的美食天堂「樱桃园」
产地直达的世界级蔬食料理大师：罗丹美术馆花园旁的祕境「琶音餐厅」
从普富林根到巴黎：中了头彩般的「美食家小餐馆」
梅格雷探长和他的炖小牛肉：太子广场的「保罗家的餐厅」和孚日广场的「仙馔餐厅」

寻味旅程2 米其林名厨文森•科林克的巴黎口袋餐厅
闻名全球的法国经典料理魅力何在？哪些星级餐厅连名厨造访巴黎也绝不错过？跟着名厨挖掘法国料理之魂，直捣巴黎上流的心脏。

令人心醉神迷的洋葱汤：艾菲尔铁塔的「儒勒．凡尔纳」餐厅
世界级大师面面观
星级饭店的酒吧
巴黎的文人与咖啡馆：双叟、花神， 以及巴尔扎克的罗宋汤
见证华丽与衰落的「大维富」餐厅
灯火通明的圣诞夜：好餐厅永远能拯救一切
法老萌与埃及艳喵：布里斯托尔饭店的「美食家」餐厅

寻味旅程3 花都巴黎，奇人奇事，不可不知
花都传奇历久不灭，奇人轶事至今仍在流转，巴黎不仅是一场流动的飨宴，更是不断变动、勇于创新与享受生活的法式生活起点。

巴黎的公园──圣殿广场
法国经典饮食美学先驱汉尼耶
华丽厨艺时代初期
拿破崙三世的景观视轴：创新的远见与修护的两难
历久不衰的传奇：凡登广场上的丽池饭店
巴黎及其优雅的绅士们：你不知道的法国顶级料理，法国总统密特朗的最后一餐
追忆形影不离的龚古尔兄弟：时间是最好的考验
在蒙马特公墓，想念海涅
雨天消磨时光的好去处，巴黎的拱廊
巴黎的多种样貌：从葛楚史坦到老佛爷格拉斐
女人和书籍：从失落世代直到垮世代的莎士比亚书店
若望二十三世广场及荷内•维维安尼公园
耶拿广场旁的巴黎时尚博物馆

尾声
斯图加特，我的家

附录
观光瞎拼指南
美食餐厅攻略
图片索引
 
 

【巴黎洋葱汤：艾菲尔铁塔的「儒勒．凡尔纳」餐厅】

塞纳河畔的奥塞美术馆（Musée d'Orsay）珍品当中有我最爱的画作典藏。站在美术馆前，往斜对面下游处望，可以看到大皇宫（Grand Palais）壮丽的玻璃拱顶。话说奥塞美术馆的展览内容，和1900年世博会所举办的许多艺术展览基本上是一样的，差别只在用于延续传统的这间车站改建的展馆更风雅讲究。我了解现今先进的艺术爱好者早已将那些画作抛在身后，进阶到抽象画。这很好，真的很好，只是我的热情还是给了十九世纪初的写实派，当时艺术家开始离开画室，到大自然中去立起画架。在那年代巴比松画派（Barbizon）造成不少轰动。离首都将近一小时车程的这个地方，曾经住过像柯洛（Jean Baptiste Camille Corot）、米勒（Jean Francois Millet）这样的艺术家。他们的画作对抗势力强大的古典主义派，促进对实物敏锐的观察力、远离浪漫主义。他们是第一批到室外不仅是为了绘制草图，而是名副其实地把工作室搬到户外的画家。数年后，他们又达到了另一个境界。阿凡桥（Pont-Aven）艺术家贝纳、塞鲁西叶（Paul Sérusier）及高更（Paul Gauguin）的杰出外光派画作（Pleinairmalerei）在那时都还没任何知名度。现在印着这些旷世鉅作的明信片已经无所不在。

奥塞美术馆典藏了上述所有这些世界大师的杰作。而在灿烂的星期天，带着热情前来欣赏的我显然并不孤单。在入口处人满为患，我像是陷入绞肉机似的夹在向售票口涌动的人群当中，几乎无法挣脱，只能跟着费力向前。由于在巴黎博物馆买门票通常要排队等上几小时，所以我都是预购八十欧元的博物馆通票，其中含有两天份的地铁票、公车票、游览船票，以及最重要的──让你可以像是博物馆馆长本人亲临一般，不受任何阻碍的走进博物馆。

当然，这么多人对画展有兴趣是好事，我绝对不是想抱怨推挤的人潮；虽然说有时会察觉到自认「该死的观光客」都是别人，好像自己比较高明似的。所以我谦逊地让人群推着走，前印象派就这样无缘地在面前晃过，直到停留在库尔贝（Gustave Courbet）的作品前面。他的写实主义以土色调在画布上展现，在学期间的课本上就有相关赏析。两个灯光昏暗的梵谷展间里塞了一堆人在里面，几乎进不去，我宁愿继续走，到塞尚（Paul Cézanne）才驻足。我对他有多崇拜，有一次还买了古董水彩画箱，只因为里面的颜料刚好就是他用来在让空气停驻在他的画作上的颜色。

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